鱼的熏烤制作

1.熏鱼.熏鱼的原料多为青鱼、草鱼等中型鱼类,也可用鲤、鲢、鲳鱼.其制作方法如下.     

熏、烤鱼的制作方法

1.熏鱼熏鱼的原料多为青、草、鮸鱼等中型鱼类,也可用鲤、鲢、鲳等鱼,通过加工制成可口的方便食品,其制作方法如下:     

鱼的熏烤制作

<正>1．熏鱼。熏鱼的原料多为青鱼、草鱼等中型鱼类,也可用鲤、鲢、鲳等鱼。通过加工制成可口的方便食品。其制作方法如下:①剖割。选好鱼类后,用清水洗净,刮去鱼鳞,剪去鳍条,剖开腹部,去掉内脏。但不可挖破胆囊,以免造成肉质苦味,然     

田鱼等淡水鱼软罐头加工技术

介绍了以青田田鱼、青鱼、草鱼等淡水鱼为原料,制作熏鱼、醉鱼、烤鱼软罐头的加工技术,包括原料处理、盐渍、干燥、调味、真空包装、杀菌等工艺,以期为淡水鱼加工提供参考。     

上海熏鱼加工过程中脂质氧化、脂肪分解和挥发性风味成分的变化

研究了上海熏鱼加工的整个过程中,从生鲜鱼、腌制、油炸1 min、2 min、3 min、4 min、5 min、浸渍和成品熏鱼8个工艺阶段中熏鱼基本理化指标及脂质降解、脂肪氧化和挥发性风味物质的变化。结果表明,成品熏鱼粗脂肪含量比生鲜鱼肉显著上升77.34%(P0.05)。硫代巴比妥酸值(Thiobarbituric Acid,TBA)呈上升趋势,脂肪酸的氧化程度不断提高。油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)、棕榈酸(C16:0)和硬脂酸(C18:0)是鱼肉中的主要脂肪酸,在熏鱼制备过程中,饱和脂肪酸总体呈下降趋势,多不饱和脂肪酸呈上升趋势,成品熏鱼中不饱和脂肪酸的百分含量由最初的72.44%上升至79.24%,并对熏鱼的风味具有一定的提升作用。加工过程中共检出挥发性风味物质95种,其中醛类、醇类和烃类是熏鱼中重要的挥发性风味物质。     

田鲤鱼熏鱼干加工技术

云和县梅源片五个乡镇农民稻田养鲤鱼有悠久的历史，家家户户都有稻田养鲤的习惯，万余亩单季稻区适宜稻田套养田鲤鱼，由于交通不方便，卖鲜鲤鱼比较困难，一般加工成熏鱼干出售，在长期加工熏鱼干的过程中形成自己独特的加工工艺。这里加工出来的鱼干色泽金黄、香味浓郁、味道香甜鲜美，是一道不可多得的佳肴。并且投放市场每公斤售价70-80元还供不应求，比出售鲜鱼还要合算。鲜鱼市场售价12元／kg，而一般5kg鲜鱼可加工1kg鱼干，加工成鱼干后每kg鲜鱼可增加产值2-4元，每亩水田可产鲜鱼10kg，一万亩就可增加产值20-40万元。现我将加工技术介绍如下：     

烟熏鱼中苯并(a)芘残留物的测定

探讨了烟熏鱼翘嘴鲌、小黄鱼、麦穗鱼等样品中苯并(a)芘残留物的超高效液相色谱荧光检测方法。试样以乙腈提取,Labtech全自动凝胶净化系统净化,用BCH C18柱分离,75%甲醇水溶液作流动相,荧光检测器激发波长为362 nm,发射波长为407 nm,外标法定量。结果表明,苯并(a)芘标准曲线在0.000 5~0.020 0 ug/m L线性关系良好,r2=0.999 3,回收率为72.2%~90.4%,相应的相对标准偏差为0.96%~8.26%,此方法检出限为0.5μg/kg。该方法简单快速、基体干扰小,灵敏度、精密度均能满足烟熏鱼及鲜活水产品中苯并(a)芘残留物的检测。     

亚临界水萃取及气相色谱-质谱法测定烟熏鱼中苯并(a)芘残留

建立了亚临界水萃取(SCWE)及气相色谱-质谱(GC-MS)检测熏鱼中苯并(a)芘残留的方法。实验表明,样品经100℃的亚临界水提取5 min后,将目标物转移至环己烷-乙酸乙酯(1∶1,V/V)中,经凝胶渗透色谱(GPC)净化,Rtx-5MS毛细管气相色谱柱分离,在选择离子监测(SIM)模式下检测。目标物在0~100 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数大于0.9999,其定量限为2.5 ng/g,检出限为1 ng/g。烟熏鱼基质中添加2.5、5和10 ng/g三个水平的标准品时,苯并(a)芘的回收率为74.89%~114.01%,相对标准偏差(RSD)为7.95%~10.56%(n=8)。该方法的灵敏度良好、准确度和精密度均符合分析要求,适用于烟熏鱼中苯并(a)芘残留的检测。     

生活顾问

十六种食品致癌性大于苏“丹红”熏烤、腌制食品大都具有致癌性从2001年起,杭州市疾病预防控制中心经过两年多的时间,在进行“腌制和发酵食品的致突变性”课题研究过程中,对中国国内出售的烤鸡、烤鸭(电烤、炭烤等)、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜     

胃癌预防是关键

大家也不需要谈癌色变,胃癌并不可怕,早期发现也是可以治疗的。相对来说,预防比治疗更加关键,主要有以下四点:1.少吃或不吃腌菜。腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺,在胃内适宜酸度或细菌的作用下,能合成亚硝胺类化合物,这类化合物是很强的致癌物质。2.不吃或少吃烟熏和油煎食物。熏鱼和熏肉中含     

腊鱼的加工制作

<正> 我县产鱼区农民,用鲤、青、草、鲢、鳙、鳡等鱼类加工制作熏鱼,市场销售较广,深受群众欢迎。现将其加工方法介绍如下。 1、鲜鱼剖割 根据鲜鱼大小,剖割方法可分为三种:(1)腹开:即在腹部开刀挖去内脏,200克以下的鱼多用此法。(2)背开:沿着鱼背割成两片(皮鱼),去鱼鳃,取出内脏,割去黑膜。1公斤以下的鱼用     

农家自配饲料应注意的问题

1合理选择原料 原料品种要多样化，以6种以上为宜，以达到其营养成分互相补充的目的，原料适口性要好，并注意因地制宜，就地取材，宜选用营养成分高、价格便宜、来源有保障的原料，所选原料的体积应与生猪消化道容积相适应。体积过大，消化道负担过重，影响饲料的消化吸收，体积过小，虽然营养得到满足，但生猪仍有饥饿感，表现急躁不安，影响生长发育。     

不同生产原料栽培香菇试验初报

利用渭北旱原苹果树修剪枝以及当地方便可取的玉米芯、柿树枝等作为原料，以香菇传统生产原料杂木为对照，进行香菇栽培试验，结果表明苹果树修剪枝可作为优于杂木的原料来栽培香菇；柿树枝、刺槐枝、核桃树枝可作杂木原料的补充原料；玉米芯作为一种配合原料栽培香菇，有较好的开发应用价值。     

自配鸡饲料关键技术

一、严把原料质量关 原料由于产地、收获时的成熟度、加工方式、水分含量的不同，营养含量有很大差异。尤其是在原料短缺季节，品种杂、质量差，更要严格把关。另外，原料中添加预混料稳定性差，存放时间不宜过长，否则会造成营养成分流失，且易霉变，最好现配现用。     

助溶剂提取技术对不同烟草原料提取率及其香气成分的影响

采用恒温水浴提取、常压浓缩、常规化学指标检测、同时蒸馏萃取、GC-MS内标定量检测香气成分等方法，分析添加助溶剂（啤酒花∶酒曲提取物∶吐温80=2∶5∶10，质量比）后烟草原料的提取率及其香气成分的变化。结果表明，造纸法再造烟叶烟草原料中添加助溶剂后，3种烟草原料的提取率均增加，烟梗、混配原料、烟草碎片的提取率分别提高7.88、0.12、0.09个百分点。添加助溶剂后烟草原料中还原糖、总植物碱、总氮和氯离子的提取率均高于未添加助溶剂的烟草原料。烟草原料添加助溶剂后，酮、醛、呋喃和酯的种类和含量增加，巨豆三烯酮的含量增加；烟梗添加助溶剂后，5-甲基-2-呋喃甲醇含量降低。助溶剂的添加可提升烟草原料的提取率，提升部分烟草原料致香成分含量。     

沼气发酵技术问答（上）

1、农村哪些原料可作沼气发酵原料？ 原料是产生沼气物质基础，具备充足的发酵原料才能保证沼气发酵的持续运行。用于沼气发酵的原料主要是各种有机废弃物，如农作物秸秆，禽畜粪便，人粪尿，水浮莲，树叶杂草等。     

莲藕片的速冻保鲜

一、原料挑选与预处理 1．原料挑选莲藕应选用白色、新鲜的藕，藕身无锈斑。无发红、发紫，无病虫害。2．原料的预处理 ①原料清洗。将选好的原料浸入清水池中。逐条用软毛刷或软布将藕身表面洗刷干净。     

秸秆原料沼液预处理技术研究分析及评价

秸秆原料的结构组成复杂，阻碍了其有效厌氧消化。沼液预处理技术能有效改变秸秆类原料结构，促进其厌氧消化。本文在介绍秸秆类原料预处理方法的基础上，对秸秆原料沼液预处理技术研究现状进行了分析，总结了目前秸秆原料沼液预处理技术的处理对象、方法、评价指标等，同时针对现状分析评价了目前秸秆类原料沼液预处理技术存在的问题和不足，并进行了展望，以期为该技术的推广应用提供参考。     

沼气池发酵原料的收集和预处理

一、原料分类 1．富氛原料：富氨原料在农村主要是指人、畜和家禽粪便。其原料的碳氮比一般都小于25／1，因此不必进行预处理，分懈和产气速度较快。这种原料是我国农村沼气发酵原料的主要来源之一。该原料的特点是发酵周期较短，产气速度快。     

养鸡坚持十做到

1、合理配料根据鸡的不同类型、不同生理阶段即不同生产水平，选择合适的饲养标准。在选用原料上，尽量就地取材，选营养丰富且价格低廉的原料，力求原料多样化，必要时应补充饲料添加剂，饲料中粗纤维含量不超过5％。