人造蟹肉加工技术

人造蟹肉也称仿生蟹肉,由日本于上世纪70年代研制成功.其色、香、味、形与真正蟹肉十分接近,而成本却大大低于真正蟹肉,且贮藏、运输十分方便,故市场前景广阔. 鲢鱼(白鲢)刺多、体薄,口感风味也不及其他鱼类,市场售价较低.对其进行深加工是提高其价值的有效途径.本文介绍以鲢鱼等淡水鱼为原料制作人造蟹肉的生产工艺.     

低值花蟹提“身价”

花蟹肉味鲜美，但由于个体较小，加工困难，经济价值较低，难以提高附加值。浙江省舟山世创水产有限公司开发的蟹肉春卷、香脆蟹、半干半潮蟹肉即食产品推向市场后，受到客户欢迎。预计今年开发的蟹肉春卷、蟹肉罐头等各类高值产品可达245吨，年新增产值1753万元，年增利润341万元，出口创汇200万美元。     

秋季吃螃蟹三大禁忌

秋季，菊香蟹肥。每年此时，正是吃蟹的好时节。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉等都要高出几倍，同时钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。蟹肉性寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功效。此外，蟹肉对治疗高血压、脑血栓、高血脂以及各种癌症部有很好的疗效。秋季虽是吃蟹的好时光，但我们也要对一些禁忌引起重视。     

人造蟹肉的加工法

用鱼糜制作的人造蟹肉，味道鲜美、口感好，在外观、风味和营养上都接近天然蟹肉，可用于加工蟹黄包、蟹羹以及其他蟹制品，制作人造蟹肉成本很低，主要原料为鱼糜，各种配料占鱼糜重比例如下：马铃薯淀粉4％，糯性淀粉2％，     

防止蟹肉罐头蓝变的研究

蟹肉罐头生产过程中经常出现的变色问题有黑变、蓝变、褐变等。其中黑变、褐变的原因已被专家查明。致于蓝变机理，众多专家进行了各种研究，提出了各种各样的观点。其中有硫化铜观点，即由于蟹肉加热产生了硫化氢和血液中的铜形成硫化铜而变蓝；还有酶观点，即蟹的血液里存在着各种各样的酶，这些酶作用于血蓝蛋白而产生蓝色；另外还有缩二尿反应观点等等。目前，虽然没有一种观点能得到证实，但是大部分观点都与蟹肉中血蓝蛋白的铜有关。因此，众多学者就如何除去蟹肉中的血蓝蛋白（血液）或铜离子做了不少研究。据报导有放血法、充分煮熟…     

防止蟹肉罐头蓝变的研究

蟹肉罐头生产过程中经常出现的变色问题有黑变、蓝变、褐变等。其中黑变、褐变的原因已被专家查明。致于蓝变机理，众多专家进行了各种研究，提出了各种各样的观点。其中有硫化铜观点，即由于蟹肉加热产生了硫化氢和血液中的铜形成硫化铜而变蓝；还有酶观点，即蟹的血液里存在着各种各样的酶，这些酶作用于血蓝蛋白而产生蓝色；另外还有缩二尿反应观点等等。目前，虽然没有一种观点能得到证实，但是大部分观点都与蟹肉中血蓝蛋白的铜有关。因此，众多学者就如何除去蟹肉中的血蓝蛋白（血液）或铜离子做了不少研究。据报导有放血法、充分煮熟…     

巴氏杀菌罐装蟹肉加工技术

介绍了巴氏杀菌罐装蟹肉加工技术,包括原料验收、加工前处理、挑肉与复选、金属检测、装罐、巴氏杀菌、装箱与冷藏等内容,以期为罐装蟹肉的加工提供参考。     

不同冻结方式对中华绒螯蟹蟹肉品质的影响

为探究冻结方式对中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)蟹肉生化特性和感官品质的影响,以鲜活中华绒螯蟹为原料,分别进行-20℃、-40℃、-70℃、液氮速冻处理,之后于-20℃条件下储藏180 d,分析中华绒螯蟹感官特性、pH值、失水率、丙二醛含量、盐溶性蛋白质含量、总巯基含量和Ca~(2+)-ATPase活性等指标的变化趋势。结果表明,随着冻藏时间的延长,中华绒螯蟹蟹肉的pH值降低,失水率增大,盐溶性蛋白质含量降低,丙二醛含量增大,总巯基含量降低,Ca~(2+)-ATPase活性下降。中华绒螯蟹肌原纤维蛋白的变性程度与冻结方式密切相关。冻结温度越低,冻藏期内蟹肉各指标数值变化越小,蛋白质完整度和感官接受度越高,与新鲜蟹肉品质越接近。与-20℃、-40℃、-70℃速冻处理相比,液氮速冻能更好地减缓蟹肉蛋白质变性和脂肪氧化,能最大限度地保持蟹肉感官品质,是最佳的速冻工艺。     

吃螃蟹的禁忌

正一忌吃生蟹螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟、煮透,一般水开后要再加热15分钟才能起到杀菌作用。二忌吃死蟹死蟹体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质,食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外,垂死的蟹也不宜购买。     

低温罐装蟹肉HACCP体系的初步研究

通过对低温保藏罐装蟹肉生产过程进行了危害分析,提出其HACCP计划模型,对生产过程的关键控制点和技术要点进行了探讨分析。     

影响你的那几个

非洲草场上，上百万只犀牛迁移时，景象十分壮观，给人的感觉它们是以集体为依托，一起生活的。但其实，犀牛一生中真正在一起生活的，不过只是几只而已。     

熟制中华绒螯蟹在冻藏过程中的品质变化

为了研究中华绒螯蟹在冻藏期间的品质变化,通过感官和理化指标判断冷冻蟹膏蟹黄和蟹肉的赏味期分别为180 d和240 d;180 d时蟹膏蟹黄腥味和油耗味过重,蟹肉在240 d时不被接受是由于氨味和腥味过重;使用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)和气相色谱质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)萃取并检测中华绒螯蟹在冻藏期间的挥发性气味物质,利用气味活性值(odor activity value,OAV)筛选发现中华绒螯蟹在冻藏过后对气味影响最主要的物质是苯甲醛、壬醛、2,6-壬二烯醛、1-辛烯-3-醇、2,4-癸二烯醛和三甲胺。     

我们正加速迈入奶酪时代

《谁动了我的奶酪？》这本励志书曾风行一时，奶酪也随之成为社会十分流行的热点词汇。其实对于绝大多数压根就没有真正品尝过奶酪的国人而言，奶酪更多的是财富、梦想或者更确切地说只不过是既得利益的代名词。那么奶酪究竟是什么？它会在我们现实生活中被真正认同和得到广泛的青睐吗？如果我们追寻一下奶酪的历史渊源，就不难对上述问题得出肯定的回答。     

我国独立董事制度存在的问题及对策思考

独立董事制度对完善上市公司法人治理结构有着十分重要的作用。但我国独立董事制度自建立以来所发挥的作用却十分有限。本文系统分析目前中国上市公司独立董事制度存在的问题，提出完善独立董事制度的对策思考。认为，独立董事制度能否在我国建立并真正发挥作用，关键在于要有完善的法律体系予以规范，良好的公司治理文化予以配合，否则，独立董事制度只会成为大股东控制公司的遮羞布。     

浙江地区中华绒螯蟹甲基汞的分布特征与食用风险

目的研究浙江地区中华绒螯蟹甲基汞的分布特征与食用风险。方法 在浙江主要养殖地区的养殖场设点抽样,利用LC-AFS6000液相色谱原子荧光联用仪检测样品可食部分中的甲基汞含量。利用甲基汞周可摄入量(Provisional Tolerable Weekly Intake, PTWI)和参考剂量 (Reference Dose. RfD)进行甲基汞暴露健康风险指标计算,进行分析食用风险评估。结果 中华绒螯蟹的蟹肉中的甲基汞含量明显高于蟹黄中的甲基汞含量,蟹肉中的甲基汞含量远小于0.5 mg/kg,吴兴乔溇太湖蟹肌肉中甲基汞含量最高达到0.043 mg/kg。结论 浙江地区中华绒螯蟹符合国家相关要求,百姓可以放心食用,同时建议国家标准中有关甲壳类动物中重金属甲基汞限量做更细的区分和说明。     

水土保持项目资金管理及后期管理

水土保持项目能否按期顺利的执行，项目治理、管理资金是保障，因而加强项目资金管理就显得十分重要。过去在项目执行中普遍重视项目实施工作，轻视项目后期管理工作，致使项目治理成果难以巩固，效益发挥不明显。从现在开始，要转变过去那种重治理、轻管理的思想，真正做到“三份治理、七份管理”，充分发挥综合治理效益。     

羊水过少对围产儿的影响(附100例分析)

羊水过少是临床较为常见的妊娠病理状态。随着围产医学的发展和超声诊断技术的提高，羊水过少的产前检出率也不断提高。不少文献报道［１，２］，羊水过少严重影响围产儿预后，故已引起广大产科工作者的高度重视。然而至今为止其产生的真正原因、意义尚未十分明了，本文在...     

浅谈农业发展银行机构发展的取向

此通过对农业发展银行入农村信用合用社现状的分析，认为农发行基层管理人员少，管理范围大，客观上制约了“收支两条线”的原则真正落实到位，而农村信用合作社机构遍布乡村，队伍十分强大，是农发行实现“收支两条线”封闭运行的强大互补力量，实行行、社合并，统一管理，分别核算是农发行机构发展的现实取向，不仅可行，而且功效强大。     

魔芋贮藏期间的管理

魔芋种材贮藏十分重要，这是来年夺取丰收的基础。经过适时挖收、分级、预处理和选择适于本地贮藏的方法进行贮藏，便为魔芋贮藏安全越冬创造了必要的条件。要真正获得成功，还必须在长达半年的贮藏期间加强科学管理。根据魔芋贮藏生理特性和外界不断变化的环境条件，采取相应的调控措施，使其达到安全贮藏的目的。     

生物质炉具在推广中存在的问题

生物质炉具发展到今天，技术市场仍不规范，国家有关部委的资金投入，特别是地方政府资金的投入扶持，取得的成效并不十分明显，应该引起反思。其实，在地方推广生物质炉具一定要因地制宜，不管采取什么办法，最终使用者是农户。，他们认为好的才是真正的好。脱离这个道理，也会好心办错事，受损失的是国家。现就目前生物质炉具存在问题总结如下：