山楂米酒酿制法

1.原料配方:山楂、龙眼肉(桂圆肉)各250克,红枣、红糖各30克,米酒1千克.     

介绍几种农家保健酒的制作工艺

山楂米酒1．原料配方山楂、桂圆肉各250克，红枣、红糖各30克．米酒1公斤。2．工艺流程山楂、桂圆肉、红枣→洗净→去核→沥干→破碎→调配（加米酒、红糖）→密封浸泡→过滤→澄清→成品 3．加工方法（1）原辅料加工：先将山楂、桂圆肉、红枣洗净去核沥干，然后加工成粗碎状。（2）密封浸泡：将果料倒入干净瓷坛中，加米酒和红糖搅匀，     

利用山楂胡萝卜酿制保健果醋的试验

本试验以山楂为主要原料、胡萝卜为辅助原料，利用液态发酵工艺进行发酵陈酿澄清处理，生产保健山楂胡萝卜果醋。     

玉米甜酒酿制法

一、磨面。玉米磨碎，过筛，得玉米面粉。 二、蒸煮。玉米面粉加水适量，上笼蒸成面饭。要求蒸得不夹生，饭软而又不成稀糊状。为此必须蒸2次。第1次，按每4千克玉米面粉加水1千克的比例，把水洒在玉米面粉上，拌匀。     

替代法酿制小曲米酒研究

[目的]考察耐高温活性干酵母（TH-AADY）和纯种根霉曲部分代替传统小曲对小曲米酒风味的影响。[方法]采用纯种根霉曲和TH-AADY代替部分传统小曲酿造小曲米酒（替代法）,通过单因素试验和正交试验考察根霉曲、传统小曲和TH-AADY的最佳用量,并测定酒醅的总酯、总糖含量和酸度。[结果]传统小曲、纯种根霉曲、TH-AADY的最佳用量分别为原料的0.80%、0.40%和0.15%。在该配比下出酒率可达57.0%,相对于传统的方法提高了6.26%。所酿制的小曲米酒总酯和总糖含量分别为7.58%和23.49%,酸度为0.25,风味较佳。[结论]用替代法酿制小曲米酒,可降低传统小曲用量,经济实惠,有一定的应用前景。     

山楂、胡萝卜果酱加工法

<正> 1 工艺流程 原料选择→清洗→修整→切分→配料备糖→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。2 操作要点2.1 原料选择。要求山楂果实充分成熟、色泽鲜红,并剔除病虫果、伤烂果;胡萝卜要求正常成熟。2.2 原料预处理。包括清洗、修整、切分、去核。将胡萝卜皮刮净、清洗,再用刀切去绿茎部分,切成长10mm左右、粗2～3mm的块备用。将山渣放于0.5％浓度的盐酸溶液中浸泡5～10分钟,以除去果皮上的残留农药,然后用清水冲洗干净,再用捅核刀除去果蒂、果柄及果核,最后用不锈钢切成4块备用。     

山楂制品加工技术

山楂系列产品的加工，利因利民，山楂果脯、山楂饼和山楂糕是采用现代技术。符合现代消费时尚的新型山楂制品，适合农村专业户规模化生产，提高了山楂附加值，增加了农民收入，有很好的市场前景。     

利用山楂胡萝卜酿制保健果醋的试验

本试验以山楂为主要原料、胡萝卜为辅助原料,利用液态发酵工艺进行发酵陈酿澄清处理,生产保健型山楂胡萝卜果醋。     

优质浆糊新制法

一、原料配方(重量份)面粉100,食盐42,明矾3,苯酚0.5,香精0.05。二、制作过程1.面粉的处理:①将面粉加水调和揉成面块,再加水反复洗涤,将面浆全部洗出,除去面筋。②过滤面浆:将洗出的面浆过滤。目的是除去面粉     

山楂功能性酸奶的研制

[目的]为山楂的深加工和丰富乳品市场提供参考。[方法]以脱脂牛乳、山楂、木糖醇、低聚果糖为主要原料,接种乳酸菌进行发酵,进而研制出一种具有保健功能的酸奶。[结果]产品组织状态的决定因素为果胶,其次为羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯,复合稳定剂的最佳配方为：O．02％藻酸丙二醇酯＋0．04％羧甲基纤维素钠＋0．04％果胶。产品感官评分的决定因素为低聚果糖,其次为山楂浆和木糖醇。产品的最佳配方为：10．O％山楂浆＋3．0％木糖醇＋2．O％低聚果糖＋足量脱脂牛乳。产品为淡红色,具有浓郁的酸奶风味和爽1：2的山楂味,表面光滑无乳清析出,粘稠度均匀,蛋白质含量不低于3．O％,非脂乳固体含量不低于7．O％,酸度为80—100°T,未检出致病菌。[结论]该研究为山楂酸奶的生产奠定了基础。     

山楂果茶生产工艺

山楂风味独特,资源丰富,将其开发成果茶具有极佳的经济效益。从原材料、工艺流程、具体生产技术、产品理化指标等方面介绍了山楂果茶的生产工艺,以期为山楂果茶生产提供参考。     

红枣山楂枸杞复合果汁饮料的研制

山楂、红枣是新疆地区风味独特、营养丰富的优质果品原料,为充分开发利用这些水果资源,本试验以山楂、红枣和枸杞为主要原料开发复合果汁产品。通过单因素和正交试验并结合食品分析相关评定手段研究复合果汁饮料的工艺参数和产品配方,试验结果表明,在红枣加水量为1:6,山楂加水量为1:12,枸杞加水量1:10时,以红枣浆51.6%、山楂汁34.4%、白砂糖7.74%、枸杞汁6%、复合稳定剂0.26%为配方的产品具有色泽美观、风味独特等特点。     

花生山楂乳的研制

以花生、山楂为主要原料,对花生山楂乳的生产工艺和配方进行了研究。花生山楂乳的最佳配方为花生乳25%、山楂汁20%、白砂糖12%、乳化剂0.15%、稳定剂0.15%,pH值调整为4.2。该产品色泽、风味俱佳,组织状态稳定。     

枣醋酿制技术

一、原料处理：利用加工商品枣剩下的残次枣可酿醋。但须除去泥沙、石块。冲洗干净。于清水中浸泡24小时。压碎或粉碎。每10千克～15千克枣加粉碎的大曲1千克，加相当枣重的3～5倍的水。再加枣重15％的谷糠和5％的酵母液，拌匀以后人缸。人缸不可太满，缸口留15～17厘米的空隙。以防发酵时汁液外溢。随即用白纸或报纸严糊缸口。加一石盖。使其发酵。     

山楂·红枣和枸杞复合保健饮料的研制

以山楂、红枣和枸杞为原料,研究其浸提液及复合果汁饮料的生产工艺,确定了关键工序的工艺参数,研制出一种营养丰富的天然功能性保健饮料。     

功能性食品黄精山楂酸奶的配方筛选

目的 探索一款以黄精、山楂、牛奶为主要原料的酸奶配方。方法 通过正交设计及感觉评分研究白糖、奶粉、黄精药液、山楂药液对酸奶成品色、香、味、组织状态的影响。结果 黄精山楂酸奶以奶粉180 g/L,山楂药液（0.6 g生药/mL）50 mL/L,黄精药液（0.6 g生药/mL）100 mL/L,白糖80 g/L作为配方,酸奶成品色泽、口感、风味较佳。质量分析显示黄精山楂酸奶脂肪含量3.2%,非脂乳固体8.3%,蛋白质3.2%,酸度78°T,乳酸菌群1.3×10⁶ CFU/mL,大肠菌群5 MPN/mL,致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）未检出。感官特性、微生物指标和理化指标都符合国家标准GB19302-2010《发酵乳》的相关规定。结论 黄精山楂酸奶的制备具有可行性,为中医药开发新型功能性食品提供新思路。     

农家保健酒浸泡工艺

1.原料配方:山楂、桂圆肉各250克,红枣、红糖各30克,米酒1千克。2.工艺流程:山楂、桂圆肉、红枣洗净→去核→沥干→破碎→调配(加米酒、红糖)→密封浸泡→过滤→澄清→成品。3.加工方法①原辅料加工:将山楂、桂圆肉、红枣洗净,去核,沥干,加工成粗碎状。     

苹果醋加工2法

一、液体酿制法 1．清洗。将苹果用流水漂洗1遍，剔除果实中发霉、腐烂变质部分，再用清水冲洗干净。