5款芥菜食品加工技术

一、芥菜汁营养豆腐 芥菜汁的制备:将芥菜叶洗净,置于100℃沸水中杀青1分钟,捞起,切成细块,经冷却、沥干后放入打浆机,经过100目绢布过滤后备用.     

五款芥菜食品加工方法

一、芥菜汁营养豆腐芥菜汁的制备:将芥菜叶洗净,置于100℃沸水中杀青1分钟,捞起,切成细块,经冷却、沥干后放入打浆机,经过100目绢布过滤后备用。芥菜汁营养豆腐的制备:将大豆置于水中浸泡10~12小时,加入定量的水磨成浆,放入锅内,边煮边搅防止粘锅焦底。当温度升至60℃时加入消泡剂,煮沸2分钟,先用纱布、后用100目的绢布分别过滤。滤浆冷却至30℃,按比例添加芥菜汁搅匀,加入定量的混合凝固剂,升温至     

芥菜食品加工技术

正一、芥菜汁营养豆腐芥菜汁的制备:将芥菜叶洗净,置于100℃沸水中杀青1分钟,捞起,切成细块,经冷却、沥干后放入打浆机,经过100目绢布过滤后备用。芥菜汁营养豆腐的制备:将大豆置于水中浸泡10~12小时,加入定量的水磨成浆,放入锅内,边煮边搅,防止粘锅焦底。当温度升至60℃时加入消泡剂,煮沸2分钟,先用纱布、后用100目的绢布分别过滤。滤浆冷却至30℃,按比例添加芥菜汁,搅匀,加     

芥菜腌制四步骤

芥菜经盐腌后加工的产品具有咸淡可口,鲜香嫩脆,较耐贮藏等优点。具体步骤如下:1.原料选用当季芥菜,要求叶柄肉质不老化。2.配料以芥菜100千克计,用食盐10千克,姜片、花椒、茴香、丁香、桔皮、大料各10克。3.处理鲜芥菜收获后将老根、黄叶剔除,用清水洗净、控干,5~6天后     

芥菜腌制加工方法

原料：芥菜100公斤，10公斤，姜片、 花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。腌制方法，将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清洗净、晾干，约5-6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具乳酸味时，再取出进行加工。加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香     

八种蔬菜加工制作技术

蔬菜是人们日常生活中不可缺少的副食品之一。但由于产季集中,为了调节旺、淡季,这就需要通过加工制作成干腌菜。芥菜芥菜有圆茎和扁茎两种。扁茎的鲜煮吃,时有麻辣味,经过加工腌制,味道鲜美,可全年供应。圆茎的宜鲜吃。芥菜产季有冬、春两季,加工时选择棵大、梗扁厚、无虫斑、无老黄叶的较好。最好在春初开始抽苔10厘米时收成的芥菜,老嫩适当,加工后菜苔别有风味。下面介绍加工及其方法: 1.咸腌芥菜:将收成的鲜芥菜剔除老叶、黄叶,削平老根,排放于地,让太阳晒一天。收回后拍去泥沙,然后分层下缸、撒盐、踏菜,直至腌满为止。最上面撒一层盐,加压并盖好。每100公斤芥菜用盐12—15公斤。     

响应面法优化腌制芥菜发酵工艺的研究

以叶用芥菜为原料,采用接种乳酸菌的方式腌制芥菜,优化食盐添加量、接种量、起始pH值和发酵时间,运用响应面分析方法,筛选出腌制芥菜发酵工艺最佳参数。结果表明,腌制芥菜的最佳发酵工艺条件为食盐添加量4.37%、接种量3.72%、起始pH值5.21、发酵时间7.46d,在此条件下腌制芥菜的亚硝酸盐含量仅为1.95mg/kg,总酸含量为0.51g/100g,感官评分为93.50分。     

猪场沼液对芥菜产量和品质的影响效应

通过盆栽试验研究猪场沼液对芥菜产量和品质的影响效应,旨在为其资源化利用提供科学依据。结果表明:与对照相比,施用沼液能够显著提高芥菜根系活力,增加产量和生物量,以100%原沼液的增产效果最好,地上部产量增加21.5%,生物量增加22.1%;施用沼液具有改善芥菜品质的效果,与对照相比,50%处理后沼液可提高芥菜可溶性蛋白和可溶性糖含量,分别增加25.1%和27.1%,但维生素C含量差异不显著。因此,合理施用沼液进行农灌不仅可以减轻养殖场处理后污水的排放压力,还可以减少化肥施用量,提高叶菜品质。     

芥菜和甘蓝启动抽薹的温光诱导体系研究

通过温度(x1)、光周期(x2)、处理时间(x3)三因素的二次正交旋转设计, 对"大青叶"芥菜(GN)和"早秋"甘蓝(ZQ)抽薹的温光诱导体系进行筛选, 分别建立了相应的回归方程, 并对诱导抽薹条件进一步验证和优化, 表明: 在16 h长日照、 4 ℃/7 ℃变温下分别处理芥菜45 d, 处理甘蓝65 d, 然后转入再培养体系, 均可在6 d内快速启动芥菜和甘蓝100%抽薹. 在启动抽薹期, 芥菜和甘蓝的可溶性蛋白质和游离氨基酸含量逐渐增加, 而可溶性糖和过氧化物酶呈先减后增趋势.     

萝卜胞质雄性不育(Ogura CMS)芥菜材料的创制

为获得萝卜胞质雄性不育芥菜，利用远缘杂交将芥菜的B基因组导入白菜，通过连续回交法结合胚挽救技术，创制出保留白菜雄性不育基因的芥菜。用萝卜胞质雄性不育白菜CCR17001与可育叶用芥菜JC17000杂交，并以叶用芥菜为轮回亲本连续进行5代回交，获得萝卜胞质雄性不育芥菜材料，对其进行形态学、细胞学、分子生物学鉴定。结果表明：该材料植株形态与轮回亲本相似，蜜腺发育良好，雄蕊高度退化成花瓣，不育度和不育株率均为100%,且不育性稳定，有正常结籽能力，可作为芥菜优势育种的可靠材料。     

家乡的芥菜

又到了芥菜收获的时节,家乡的围墙上、竹架上、窗台上,以及村外的大石头上,到处晒满了青翠的芥菜,空气里飘荡着芥菜的芳香,令人口谗,令人陶醉。又是一个芥菜的丰收年。芥菜,是我们家乡种得最多的一种蔬菜,晚稻收割后的水田里,地瓜收成后的院子里,四处栽满了绿生生的芥菜。或许是山水的造化,家     

芥菜和甘蓝启动抽薹的温光诱导体系研究

通过温度（x1）、光周期（x2）、处理时间（x3）三因素的二次正交旋转设计,对“大青叶”芥菜（GN）和“早秋”甘蓝（ZQ）抽薹的温光诱导体系进行筛选,分别建立了相应的回归方程,并对诱导抽薹条件进一步验证和优化,表明：在16h长日照、4℃/7℃变温下分别处理芥菜45d,处理甘蓝65d,然后转入再培养体系,均可在6d内快速启动芥菜和甘蓝100%抽薹.在启动抽薹期,芥菜和甘蓝的可溶性蛋白质和游离氨基酸含量逐渐增加,而可溶性糖和过氧化物酶呈先减后增趋势.     

PEG模拟干旱胁迫对芥菜苗期的影响

选用4种不同的芥菜品种进行PEG6000模拟干旱胁迫试验,在不同体积分数的PEG6000胁迫下对这些品种的幼苗叶绿素、丙二醛、脯氨酸、相对电导率、可溶性糖、相对含水量等生理指标进行了测定。结果表明,用10%PEG处理芥菜后,幼苗叶片丙二醛、脯氨酸、相对电导率、可溶性糖、相对含水量、最大光化学效率等含量在品种间的差异性达到极显著水平,因此,这6个指标可用于测定芥菜的耐旱性。综合上述指标,4个品种抗旱性为M100M8M133M94。     

铅对芥菜种子萌发、幼苗生长及叶片光合色素含量的影响

 以福州宽杆芥菜为试验材料,以铅为变量,试验采用单因素随机设计,设9个处理,每个处理3个重复,通过种子萌发试验来研究铅胁迫对宽杆芥菜种子萌发、幼苗生长及光合色素含量的影响。结果表明：随着铅浓度的增加,宽杆芥菜种子的发芽势、发芽率、相对发芽率、发芽指数、相对发芽指数、萌发活力指数、相对萌发活力指数、苗高、主根长、侧根数、根鲜重和根干重均显著下降。当铅浓度0～200mg/L时,叶绿素a,总叶绿素和类胡萝卜素含量呈递增的趋势;当铅浓度200～1500mg/L时,这些指标下降。当铅浓度0～100mg/L时,叶绿素b含量呈递增的趋势;当铅浓度100～1500mg/L时,叶绿素b含量呈下降的趋势。总之,重金属铅抑制芥菜种子萌发和幼苗的生长,但低浓度的铅能促进芥菜叶片光合色素的积累,高浓度的铅抑制芥菜叶片光合色素的合成。     

仙人掌固体饮料的研制

[目的]研究仙人掌固体饮料的加工工艺。[方法]采用不同的热烫温度时间组合、不同的护色剂处理,探讨各处理对仙人掌汁色泽的影响;在仙人掌汁添加不同用量的β-环状糊精,探讨其对仙人掌汁涩味的包埋效果;采用正交试验,寻找固体仙人掌固体饮料的最佳配方。[结果]原料在85℃热烫2min,原汁中添加0.1%抗坏血酸、0.05%柠檬酸、0.01%葡萄糖酸锌,可以较好地保持仙人掌汁固有的绿色;添加0.075%β-环状糊精的仙人掌汁苦涩味较轻;固体仙人掌固体饮料的最佳配方为:白砂糖40g/100g仙人掌汁、麦芽糖醇20g/100g仙人掌汁、柠檬酸0.5g/100g仙人掌汁、CMC-Na0.30g/100g仙人掌汁、麦芽糊精40g/100g仙人掌汁。[结论]仙人掌固体饮料加工工艺简单,产品色泽、风味好且有保健作用,市场前景好。     

芥菜-豇豆-棉花套种高效模式

<正>华容县是湖南省芥菜生产第一大县,现有芥菜种植面积7000多公顷,"华容芥菜"于2008年通过国家地理标志保护认证,2013年获国家地理标志证明商标。华容县通过多年生产实践,利用芥菜、豇豆、棉花进行合理间套作,一般每667平方米产值8000元左右,最高可达1万元,是目前在农民群众中广泛应用的一种高效栽培模式。1.芥菜1播种育苗。于8月底至9月上旬播种,每667平方米大田准备苗床20~25平方米,用种量100克左右。苗床要求土碎,整     

芥菜愈伤组织诱导及再生植株的分化

为加快芥菜品种选育的进程。以芥菜种子为外植体进行芥菜愈伤组织诱导及再生植株的分化培养试验。结果表明,诱导芥菜愈伤组织最适培养基为:MS NAA0.1mg/L 6-BA3mg/L,诱导出的愈伤组织数量最多,质量也最好;最适愈伤组织分化培养基为:MS NAA0.1mg/L 6-BA1mg/L,分化率达到100%,平均分化苗数为3.5株。     

芥菜叶青贮的研究

为了初步探讨芥菜叶青贮效果,将芥菜叶切碎后袋贮,贮藏1年后,取样进行发酵品质和养分分析,结果表明,芥菜叶青贮饲料的发酵品质中等,富含粗蛋白,纤维和硝基化合物含量较低。     

淡紫拟青霉A10的促生特性及其发酵液对印度芥菜幼苗蓄积Cs+的影响

从种植印度芥菜的盆栽土壤(ρ[Cs~+]为10 mmol·kg-1)中筛选出淡紫拟青霉(A10),通过测试分析A10溶磷、解钾、分泌植物生长素(IAA)类似物及其发酵液对印度芥菜幼苗蓄积Cs~+的影响,研究A10的植物促生特性及其发酵液在印度芥菜蓄积Cs~+过程中的作用,为植物-微生物互作在Cs~+污染环境修复中的应用及其互作机制研究提供实验依据。结果显示:A10对Cs~+的耐受性和富集能力强,ρ(Cs~+)为50～100 mg·L~(-1)时A10的溶磷能力被显著抑制(P0.05);Cs~+处理及外源色氨酸均可显著诱导A10分泌IAA类似物;用1/2 Hoagland营养液稀释A10发酵液后再配制ρ(Cs~+)为25～100 mg·L~(-1)的处理液,用其培养印度芥菜,ρ(Cs~+)为0 mg·L~(-1)(CK)时A10发酵液对印度芥菜幼苗根的生长呈现"低促高抑"的生长素效应,稀释35倍时的促根效果最佳;A10发酵液稀释5、35倍和55倍条件下,ρ(Cs~+)为100 mg·L~(-1)时幼苗地上部Cs~+蓄积量均显著升高,其中稀释35倍时Cs~+蓄积量达最大值,地上部为8.86 mg·g-1DW,地下部为16.76 mg·g-1DW,印度芥菜幼苗蓄积Cs~+与其吸收K+呈显著的负相关性。研究表明,淡紫拟青霉A10具有显著的植物促生特性,A10发酵液有利于提高印度芥菜幼苗对外源Cs~+的蓄积。     

激素和硝酸银对芥菜型油菜下胚轴再生植株的影响

为建立芥菜型油菜高效遗传转化体系,以芥菜型油菜品种‘四川黄籽’的下胚轴为外植体,采用农杆菌介导法进行遗传转化,对愈伤诱导、芽分化及生根培养3个阶段的激素、硝酸银及其配比进行优化处理。结果表明:用含1.0 mg/L 2,4?D的预培养基诱导愈伤,愈伤再生率达到100%;用含3.0 mg/L 6-BA+5.0 mg/L AgNO3的分化培养基诱导芽再生,芽再生率达28.33%,平均芽丛数为1.73个;在含2.5 mg/L IBA+0.05mg/L NAA生根培养基中,不定芽生长11 d后开始生根,生根率达到100%;经PCR检测抗卡拉霉素转化苗,阳性率达到23.80%,且GUS染色呈阳性,说明建立的芥菜型油菜遗传转化体系高效可行。