腐竹生产新方法

以往生产腐竹多用吊白块增筋和漂白.吊白块具有危害作用,国家已明令禁止使用.     

不用吊白块如何生产优质腐竹

以前生产腐竹。多用吊白块来增筋和漂白。但现在吊白块已被禁用了。那还能正常生产腐竹吗?     

工业漂白剂制成“美味腐竹”销路遍及多个省份

豆香浓郁的腐竹，是国人特别喜爱的传统食品。但有不法分子，竞使用“吊白块”、乌洛托品溶液等有毒有害甚至致癌物质为原料．大量生产“毒腐竹”销往各地。近期，长沙市公安局宣布，在公安部统一指挥下，由湖南长沙公安机关牵头，联合上海、福建、     

腐竹中吊白块检测技术研究

正腐竹是我国传统豆制品美食,由煮沸的豆浆经过一定时间的保温,浆面产生软皮,揭出烘干而成的[1,2]。由于吊白块对食品有保色及防腐等作用,一些生产商在腐竹生产、加工等环节中违法使用进而造成对人体严重危害[3]。食用掺有吊白块的食品,会损伤人的肺脏、肝脏、肾脏,严重的导致癌症和畸形病变。吊白块化学名称为甲醛次硫酸氢钠,为半透明白色结晶或小块,易溶于水,其水溶液在60℃以上开始分解为有害物质,120℃以下分解为甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体[4,5]。     

市售腐竹安全性的初步分析

为了解郑州市售腐竹的安全状况,为消费者的安全选购和腐竹的监督管理提供依据,随机抽取郑州市面上26份腐竹样品,测定其二氧化硫和甲醛次硫酸氢钠(吊白块)的含量。结果表明,郑州市售腐竹的二氧化硫超标率为19.2%,吊白块检出率为15.4%。总体上看,超市袋装腐竹较为安全。     

化学发光法测量食品中残留吊白块的含量

研究发现在酸性介质中,吊白块可被Ce(Ⅳ)氧化产生化学发光,且硫酸奎宁对此发光反应有显著的增敏作用.基于此现象,建立了一种测定吊白块的化学发光分析新方法.该法测定吊白块的线性范围和检出限分别为6.0×10-5～3.0×10-7 mol/L和1.0×10-7mol/L,对浓度为4.0×10-6 mol/L吊白块溶液进行9次平行测定,其RSD为0.9%.该法操作简单、快速,已成功地用于食品中残留吊白块的分析.     

大豆品种特性对腐竹产量及品质的影响

【目的】大豆（Glycine max L.）含有丰富的植物蛋白和油脂,因而成为一种具有较高经济价值的作物。探究不同大豆品种的腐竹加工产量及不同大豆品种生产的腐竹在蛋白质、油分、可溶性糖、异黄酮之间的相关性,为制作生产高异黄酮腐竹提供参考依据。【方法】采用来自黑龙江和广东大豆产区的品种24份,用同一工艺制作腐竹,然后用凯氏定氮法测定大豆和腐竹中蛋白质,用索氏抽提法测定油分,用蒽酮比色法测定可溶性糖,用高效液相色谱法测定大豆和腐竹中的异黄酮含量。【结果】不同品种在腐竹产量和品质方面都存在明显的差异,大豆品种华夏8号制得腐竹产率最高,达到60.50%;其次为品种华春2号,为52.44%,这两个品种是制作腐竹的理想品种;此外,绥农37、华春6号和黑河43的腐竹生产率分别达到了48.59%、48.37%和47.91%,也是产率比较高的品种。相关分析结果表明,腐竹产量与大豆中蛋白质含量呈显著正相关（r=0.598**）,与大豆中的可溶性糖呈负相关（r=-0.423*）。腐竹蛋白质含量、油分含量及异黄酮含量3个性状都分别与大豆种子对应的性状呈极显著正相关（r分别为0.700**、0.537**和0.879**）;腐竹可溶性糖含量与大豆可溶性糖含量呈显著正相关（r=0.441*）。腐竹中的蛋白质含量与大豆可溶性糖含量呈极显著负相关（r=-0.519**）。腐竹中的油分含量与大豆中蛋白质呈极显著负相关（r=-0.889**）,与大豆中可溶性糖和异黄酮含量呈极显著正相关（r分别为0.614**和0.574**）;腐竹中异黄酮含量与大豆中蛋白质含量呈极显著负相关（r=-0.589**）,与大豆中可溶性糖含量呈极显著正相关（r=0.568**）。【结论】大豆品种的腐竹产率和主要品质性状存在显著差异,其中,华夏8号、华春2号是制作腐竹的高产品种,大豆品种的品质特性决定了腐竹的品质特性,其主要由大豆品种的遗传特性决定的。     

化学发光法测量食品中残留吊白块的含量

研究发现在酸性介质中,吊白块可被Ce(Ⅳ)氧化产生化学发光,且硫酸奎宁对此发光反应有显著的增敏作用。基于此现象,建立了一种测定吊白块的化学发光分析新方法。该法测定吊白块的线性范围和检出限分别为6.0×10-5~3.0×10-7mol/L和1.0×10-7mol/L,对浓度为4.0×10-6mol/L吊白块溶液进行9次平行测定,其RSD为0.9%。该法操作简单、快速,已成功地用于食品中残留吊白块的分析。     

提高腐竹筋力的工艺优化

[目的]研究腐竹生产的工艺条件对腐竹筋力的影响。[方法]精选5个大豆品种,探讨大豆各组成含量与腐竹筋力的关系;选取腐竹提膜温度、浆液pH值、煮沸时间、浆液浓度4个主要影响因素为研究对象,腐竹膜拉伸力为考察目标,通过单因素试验和正交分析确定腐竹生产的优化工艺参数。[结果]东农42大豆品种蛋白质含量最高、脂肪含量最低,生产的腐竹膜拉伸力最大,达0.726 N。4个主要因素对腐竹筋力影响由大到小的顺序为：浆液浓度、浆液pH值、腐竹提膜温度、浆液煮沸时间。在煮沸时间3 min、腐竹提膜温度90℃、浆液pH值7.5、浆液浓度6%的工艺条件下,生产的腐竹膜拉伸力最大,为0.743 N。[结论]优选出的最佳工艺条件可以增强腐竹的筋力,改善腐竹的口感,为企业生产安全优质腐竹提供了技术支持。     

大豆品种品质与腐竹品质的关系研究

本文以东北三省及内蒙古自治区的24个具有代表性的大豆品种为试验样本,进行腐竹加工,分析了不同大豆品种理化指标,以及腐竹的得率、复水性、干物质失落率等产品品质指标,探讨了大豆品种理化指标与腐竹品质指标之间的关系。结果表明:不同的大豆品种生产的腐竹,在品质和得率上均有很大差异。腐竹得率、复水性和干物质失落率的变化幅度分别为35.72%～45.18%、127.34%～274.54%和3.85%～6.75%。大豆品种的理化特性与腐竹得率和品质指标间密切相关。大豆品种脂肪含量与腐竹复水性呈极显著负相关,而与腐竹得率呈显著正相关关系。大豆品种蛋白质含量与腐竹干物质失落率呈极显著负相关,而与腐竹复水性呈显著正相关关系。     

中华稻蝗危害损失及防治指标研究

研究结果表明，中华稻蝗若虫有6个龄期，各龄平均食量分别为1.71、4.38、8.43、15.97、24.12和41.66cm^2；成虫平均食量为130.36cm^2。稻蝗的取食量及危害损失率均与虫口密度呈正相关。苗期y=-0.08328+0.5416x(r=0.9963)；分蘖期y=0.06465+0.6891x(r=0.9982)；孕穗期y=0.07999+1.108x(r=0.9966)。水稻不同生育期受稻蝗危害的损失，与危害期距（D）有关，关系式为，y=(0.6891+KD)x-0.06465,经分析，亩产500kg生产水平的稻田，若虫危害期距为6-16天时，防治指标为62.97-51.66头/百丛。     

2、4D丁酯对果疏的危害及防治对策

2、4D丁酯是激素类除草剂，可有效防除农田阔叶杂草。目前，在各地的玉米生产中，2、4D丁酯被广泛使用。但2、4D丁酯有一个最大的缺点，就是遇雨具有较强的挥发性，而且遇一次雨挥发一次，挥发出来的气体对果树、蔬菜等造成严重危害。果树、蔬菜受害后的表现为：花序枯萎、干枯，幼叶边缘停止生长，叶色失绿，后期叶片畸形呈放射状，新梢生长停滞，严重影响植株生长和果品质量，甚至造成绝产。为减少2、4D丁酯对葡萄的危害，促进葡萄产业的健康发展，提出以下几点对策，供果疏种植者参考。     

大豆浸泡温度对腐竹产率及品质的影响

大豆浸泡是腐竹生产中的关键工序之一,其浸泡程度的好坏与腐竹的品质及产率密切相关.研究了不同泡豆温度对腐竹产率及感官品质、色泽、耐煮性等方面的影响.结果表明:35℃泡豆腐竹产率最高,35～45℃泡豆腐竹感官品质较好,30℃泡豆腐竹亮度最大,40℃下泡豆腐竹黄度最大;泡豆温度为25℃时腐竹耐煮性最好,30-45℃泡豆制作的腐竹煮后口感较好,超过50℃泡豆腐竹的感官品质及色泽急剧下降.建议泡豆温度应选择在35～40℃.     

马铃薯淀粉添加量对腐竹品质的影响

[目的]市售腐竹品质差异较大,研究不同马铃薯淀粉添加量对改善腐竹品质的影响,优化腐竹的生产制备工艺.[方法]以大豆为原料,分析不同马铃薯淀粉添加量对腐竹得率、机械性能、色泽及其微观结构等品质特性的影响.[结果]添加马铃薯淀粉在0～8％范围内,可以显著提高腐竹得率、机械强度和亮度;添加马铃薯淀粉8％～12％,腐竹得率、机...     

除草剂混用和剂量对谷子k864-3农艺性状及产量的影响

为筛选出能应用于谷子生产使用的除草剂，我们分别对四种除草剂混合后各按照1倍，1.5倍和2倍浓度进行喷施。试验结果表明谷草青和拿捕净混合处理的药害最高，二甲四氯钠拿捕净处理和2-4D拿捕净药害最低，且药害随浓度提升而明显提高。综合各项数据，可以得出施用1倍剂量2-4D拿捕净处理、1.5倍剂量2-4D拿捕净处理和1倍、1.5倍二甲四氯钠拿捕净处理对作物的各项影响最小，对田间杂草也可以进行有效控制。     

高安腐竹

高安腐竹是江西省高安市特产,中国国家地理标志产品。高安腐竹生产历史悠久,得益于当地优良的大豆原料和锦河特殊的水质条件。高安腐竹品质优良,营养丰富,多次荣获国家、省市产品荣誉,产品销往20多个省市,并打入了国际市场,部分产品已销往美国、科威特等国家。     

科学使用化肥对农村环境安全的积极作用

现代农业生产中,化肥起到了成倍提高作物产量的作用,研究科学合理的化肥使用方法,提高化肥利用率是发展低碳型农业的必由之路。本研究通过分析过量使用化肥对环境的危害,提出了科学使用化肥的必要性和具体措施。     

贮藏加工

素食上品———腐竹腐竹又叫腐筋，色淡黄，油面光亮，豆香浓郁，入汤不化，味道鲜美，含蛋白质约４５％，是素食上品。其生产工艺如下：１．精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选颗粒...     

正交试验优化全子叶腐竹生产工艺

[目的]优化全子叶腐竹生产工艺。[方法]通过超微粉碎的方法来制作全子叶腐竹,并通过单因素试验法和正交试验考察了豆水比、煮浆时间、p H、均质压力和揭膜温度对全子叶腐竹色差、得率和机械性能的影响,并进行极差分析。[结果]试验确定出全子叶腐竹最佳工艺条件为豆水比1∶8、煮浆时间15 min、p H 8.0、均质压力50 MPa和揭膜温度85℃。在此工艺条件下可使生产的全子叶腐竹得率达到60.03%,亮度65.23,拉伸强度2.26 MPa,延伸率12.01%。对此腐竹进行品质分析,各项结果均符合国家相应标准。[结论]研究可为豆类产品的开发提供基础。     

用分光光度法测定食品中吊白块的含量

一、前言 甲醛合次硫酸氢钠(NaHSO_2·CH_2O·2H_2O),俗称吊白块,易溶于水,遇酸、碱、高温即分解为甲醛和二氧化硫,作为增白剂、还原剂应用于纺织印染工业。由于甲醛已被国际上列为致癌物,所以吊白块严禁在食品工业中使