影响猪肉质性状相关基因的研究进展

猪的肉质性状受到遗传因素和非遗传因素的影响,包括氟烷基因、 酸肉基因等主效基因和候选基因以及运输、 营养、 屠宰等因素.随着分子生物学的发展,研究证明肉质性状与基因的表达调控有关,且陆续发现了多个与之相关的基因.本文主要对影响猪肉质性状的相关基因进行综述.     

动物肌内脂肪沉积相关候选基因的研究进展

肌内脂肪(IMF)含量是评价肉品质的重要因素,对风味、嫩度、纹理等肉类感官品质起着重要作用,而IMF的沉积主要受脂肪摄取、合成、分解3条代谢途径的调控。本文综述了影响IMF沉积的相关候选基因,初步揭示了影响脂肪代谢的机理,旨在为今后调控IMF沉积的相关研究提供理论依据。     

影响羊肉质候选基因的研究进展

随着人们膳食结构的改善及羊肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇及多汁、细嫩等特点,使其受到越来越多消费者的喜爱,而这些肉质性状主要是由遗传性状决定。本文从影响脂肪代谢的过氧化酶体增殖物激活受体(PPARs)、脂蛋白脂酶(LPL),影响肌内脂肪沉积的脂肪酸结合蛋白(FABPs)、脂肪细胞分化和决定因子1(ADD1)、肌肉生长抑制素(MSTN),影响背膘厚的黑色素皮质素受体(MCRs)、激素敏感脂酶(HSL)等三个方面,对影响肉质性状的基因进行综述。     

猪脂肪性状相关候选基因的研究进展

脂肪性状是肉质的一项重要指标,文中综述了影响猪脂肪性状的几个候选基因,即脂肪细胞定向和分化因子1(ADD1)基因、脂联素(AMP)基因、二酰基甘油酰基转移酶1(DGAT1)基因、脂肪酸结合蛋白(FABP)基因、脂蛋白脂酶(LPL)基因、肥胖(Ob)基因、解偶联蛋白3(UCP3)基因等的研究进展,以期为改善猪脂肪性状提供参考。     

猪肉质主基因和候选基因研究进展

随着人们生活水平的不断提高 ,猪肉的品质受到广泛关注。养猪生产者不仅需要增加猪肉的产量 ,同时必须不断提高猪肉的品质 ,才能获取较好的经济效益。现代分子生物学技术的发展 ,使得从分子水平研究数量性状位点 (Ｑｕａｎｔｉｔａｔｉｖｅｔｒａｉｔｌｏｃｕｓ,ＱＴＬ)成为可能。猪的肉质主基因和候选基因的研究已成为当前动物遗传育种研究的一个热点。主基因 (ｍａｊｏｒｇｅｎｅ) ,又称主效基因 ,是相对微效多基因而言的 ,它是指能对数量性状产生巨大效应的单个基因或座位。用特定的遗传学和统计学方法 ,可对主基因座位的基因型和频率、…     

猪肉质性状基因及其定位研究进展

随着生活水平的提高，猪的肉质问题已引起消费者和养猪生产者的重视。遗传因素是改善肉质品质的关键。对猪的肉质性进行数量性状位点（QTL）定位是当前国际畜禽遗传育种的一个热点。介绍有关肉质基因定位的研究进展情况，包括基本明确的主效基因：氟烷基因和酸肉基因；肌肉脂肪的候选基因及基因扫描定位结果；以及肌纤维、嫩度、多汁性、失水率、pH和肉色的定位；同时讨论了所存在问题及对未来的展望。     

猪脂肪性状候选基因的研究进展

猪肉的巨大需求伴随着人们对健康膳食的日益重视，作为影响猪脂肪蓄积的候选基因越来越受到人们的关注，对于猪脂肪性状候选基因的研究将有助于改良猪的肉质性状。猪脂肪性状的候选基因通常是指一些已知其生物学功能的序列的基因，它们参与性状的发育过程。这些基因可能是结构基因、调节基因或是在生化代谢途径中影响性状表达的基因。本文综述了猪脂肪性状候选基因的研究进展并对其有待进一步探讨的问题作了扼要的概括。     

鸡肌肉肌苷酸合成代谢相关基因研究进展

肌苷酸是影响肉质风味的重要物质基础,其鲜味呈味作用显著,因此影响肌苷酸生成的各种基因都是潜在的候选基因。腺苷琥珀酸裂解酶(ADSL)基因、腺苷-磷酸脱氨酶(AMPD)基因、GARS-AIRS-GART基因、氨基咪唑氨甲酰核苷酸转甲酰基酶/次黄嘌呤核苷酸环水解酶基因(PURH)、谷氨酰胺磷酸核糖焦磷酸酰胺转移酶(GPAT)基因等是与肌苷酸合成代谢相关的基因。文章对以上基因的研究进展进行了分析和论述,以期为肉鸡的分子育种提供参考。     

影响猪肉质性状的基因

随着生活水平的提高，猪肉的肉质问题已引起消费者和生产者的重视，介绍了有关肉质基因的情况，包括基本明确的主效基因，氟烷基因，酸肉基因和其他肉质性状的基因。     

鸡肉风味候选基因AMPD1、ADSL、ATIC 的分析

对优质肉鸡肉品质利用候选基因遗传标记在基因水平上进行研究,找到对优质鸡肉品质性状有较大影响的几个基因,获得更符合市场需要,更能满足人们对鸡肉品质需求的优质肉鸡,是当前禽育种工作亟待解决的问题。肌苷酸是鸡肉质鲜味特性的主要物质基础,感官试验结果表明,肌苷酸的鲜味呈味作用显著,肉品IMP含量的差异会对肉品总体风味产生一定作用,作用大小与肌苷酸和谷氨酸钠等其它风味物的协同作用有关,因此影响肌苷酸生成的各种基因都是潜在的候选基因。腺苷一磷酸脱氨酶（AMPD1）、腺苷酸琥珀酸裂解酶（ADSL）、次黄嘌呤核苷酸环水解酶（ATIC）等3种酶是产生肌苷酸过程中3个重要的酶。作者对以上3种酶进行了分析和论述,以期为分子育种提供参考。     

去势对鸡肉品质及风味的影响

通过比较不同鸡品种去势及未去势鸡肉pH值、剪切力及肉品风味,研究去势对鸡肉肉质和风味的影响。试验结果表明,无论是白来航还是寿光鸡,去势鸡肉质感官综合评定结果均优于未去势鸡。这表明去势改善了鸡肉风味,使之更加鲜嫩多汁,富有口感。     

鸡肉肌苷酸和肌内脂肪沉积规律研究

鸡肉肌苷酸（IMP）和肌内脂肪（IMF）含量与鸡肉风味品质密切相关，脂肪决定了鸡肉特殊的肉香味，而肌苷酸是一种重要的滋味物质。不同的消费者对肉鸡的品种、年龄、性别乃至部位都有不同偏好，这除了与风俗习惯有关外，更重要的是对品质和风味特性的选择。本研究通过比较不同品种、性别、日龄和部位的鸡肉IMP和IMF的含量，旨在探讨IMP和IMF的沉积规律，为确定风味性状选择方法提供依据。     

Polymorphisms of MSTN Gene and Its Association with Meat Quality Traits in Chishui Black-bone Chicken

This study was aimed to analyze the association of myostatin (MSTN) gene polymorphisms with meat quality traits in Chishui Black-bone chicken. The DNA pooling was constructed and the direct sequencing technology of PCR product was used to detect the single nucleotide polymorphism (SNP) of MSTN gene. The results showed that C324T were detected in exon 1 of MSTN gene in Chishui Black-bone chicken. However, there was not found SNP site in exon 2 and exon 3 of MSTN gene. The C324T site was devised into three genotypes of CC, CT and TT. The association relationships between the genotype of MSTN gene and meat quality traits revealed that chest muscle pH and leg muscle pH value of Chishui Black-bone chicken with CT genotype were significantly higher than that of CC and TT genotypes (P<0.05), the shear force of CT genotype was significantly higher than that of TT genotype (P<0.05), there was no significant difference in other meat quality traits (P>0.05). This results suggested that the pH value and shear force of MSTN gene had a larger genetic effect in Black-bone chicken,MSTN gene was one of genes which could control the preliminary inference, might affect the pH value and shear force or with the main gene chain in Black-bone chicken, and could be used as pH value and shear force of molecular markers of Black-bone chicken.     

牛肉质性状相关基因的研究进展

钙蛋白酶系统在动物屠宰后肌肉蛋白质水解和肌肉嫩化过程中发挥重要的作用;脂肪酸结合蛋白参与脂肪酸的转运代谢,影响肌肉的嫩度、风味和多汁性,与背膘厚、大理石花纹、嫩度和系水力等肉用性状有较高关联度;生肌调节因子在肌肉分化过程中可控制启动成肌细胞的融合和肌纤维的形成;肌肉生成抑制素是控制肌肉生长的负调控因子,影响畜禽瘦肉率、改善肉质性状的重要营养基因。作者综述了钙蛋白酶系统家族、脂肪酸结合蛋白基因、生肌调节因子和肌肉生长抑制素等影响肉牛肉品质性状的基因,以期在肉牛育种选择中找到使产肉量和肉质得到同步提高的途径,进一步通过标记辅助选择来改善肉牛的肉质性状。     

赤水乌骨鸡肌肉生长抑制素基因多态性及其与肉质性状的关联分析

本研究旨在探讨肌肉生长抑制素（myostatin,MSTN）基因多态性及其与赤水乌骨鸡肉质的关联性。采用DNA池、PCR产物直接测序方法对赤水乌骨鸡MSTN基因的外显子进行多态性检测,结果发现,在赤水乌骨鸡MSTN基因的外显子1中检测到1个SNP位点C324T,表现为3种基因型,分别命名为CC、CT和TT,而在MSTN基因外显子2、3上没有发现多态位点。对基因型与肉质性状关联分析显示,CT基因型胸肌、腿肌pH均显著高于CC和TT基因型（P<0.05）,CT基因型剪切力显著高于TT基因型（P<0.05）,其他肉质性状在不同基因型间差异均不显著（P>0.05）。此结果提示,MSTN基因对赤水乌骨鸡pH和剪切力具有较大的遗传效应,初步推断 MSTN是控制这一性状的众多基因之一,且可能是影响赤水乌骨鸡pH和剪切力的一个主效基因或与主效基因相连锁,可作为选育赤水乌骨鸡pH和剪切力的分子标记,用于标记辅助选择意义重大。     

畜禽肉质特性研究进展

畜禽的肉质特性已经成为动物生产的一个重要研究方向。对影响肉质特性的蛋白质和脂肪构成,蛋白质组学和基因表达谱等高通量研究方法在肉质研究上的最新成果,以及通过研究影响肌肉生长发育和脂肪沉积的结构基因和microRNA以阐明肉质特性的分子机理进行了综述,并对生物信息学将在肉质形成机理研究中发挥的重要作用进行了展望。     

注水鸡肉品质变化研究

为了解注水鸡肉的品质变化情况,以市场购买的30只成年青脚麻鸡母鸡为素材,将其分为两组,一组为对照组,另一组对其两侧胸肌、腿肌和翅膀部位进行注水,设为试验组.对两组鸡肉品质相关指标检测研究结果显示:注水组鸡肉的重量显著增加(P＜0.05),外观品质更加饱满、鲜亮、诱人,肉色显著提亮(P＜0.05),剪切力、系水力、pH值...     

牦牛肉品质特性研究进展

从牦牛肉化学组成、营养价值、食用品质、技术品质及卫生品质等方面总结了近年来人们对牦牛肉品质特性的研究。作为中国西部肉类蛋白的重要来源,牦牛肉具有安全、高蛋白、低脂肪、良好的氨基酸和脂肪酸组成等优点。而有关＂牦牛肉较老＂的观点可以归因于屠宰年龄较大并且没有进行分档,宰后成熟处理对提高牦牛肉嫩度及其它肉品质效果显著。     

鸡肉嫩度候选基因CAPN1多态性的检测研究

建立基于聚合酶链反应-连接酶检测反应的基因多态性并行检测系统,探讨鸡肉嫩度候选基因钙蛋白酶I（CAPN1）基因的多态性,并分析其在优良地方鸡种-清远麻鸡和快大型隐性白羽鸡中的分布差异。用PCR-LDR方法检测CAPN1 2546、CAPN1 3535和CAPN19950的基因型作单倍型分析,进行各组间基因型分布和等位基因频率x2检验。结果CAPN12546位点未检测到多态,其他两个位点的结果同直接测序分型结果一致,其基因型分布在不同品种中均存在差异,并且在CAPN1 3535位点上达到显著水平,两个位点的单倍型分布在不同品种间也存在较大差异。