酸辣椒罐头的加工

1.原料选择及预处理选用色泽鲜红、硬度好、肉质较厚、无虫蛀、无疤痕的辣椒,用清水冲洗3～4次,摘除蒂柄,浸泡于5％的盐水中20分钟,再用清水洗涤2～3次,然后将辣椒切片。2.辅料选择及处理大蒜选用瓣大、未发芽、肉质白而脆者;去     

琥珀辣椒的制作

1 原料处理 选择新鲜、肉厚、无腐烂、无虫害的红辣椒,辣味强弱可根据需要选用不同品种的辣椒,大小要求尽可能一致.将选好的辣椒用清水洗去附在表面上的污物,摘除蒂梗.从辣椒的一侧切开,除去内部籽和筋,然后用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡15～20小时进行硬化处理.将硬化好的辣椒放置于流动的清水中漂洗4～8小时.将漂洗好的辣椒置于沸水中煮5～10分钟.至辣椒变软,以利于灭酶并除去一部分辣味,同时便于糖液的渗透.用开水将白糖溶解,配成浓度为波美40～50度的糖液,冷却后加入经过上述处理的辣椒浸泡20小时.     

辣椒脯的加工

1.原料选择选用新鲜、肉厚、无腐烂,无病虫害的红辣椒,大小尽可能一致。2.硬化用流动清水洗去辣椒表面的污物,摘去蒂梗。从辣椒的一侧切开,除去内部籽和筋,用1.0%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡1.5～2小时进行硬化。将硬化好的辣椒在流水中漂洗4～8小时。3.热烫将漂洗好的辣椒于沸水中煮5～8分钟,使辣椒变软,以利于灭酶并除去一部分辣味,同时便于糖液的渗透。4.糖制用沸水溶解白糖,配成浓度为波美40～45°的糖液,冷却后加入,处理后的辣椒,浸泡20小时左右;添加糖及柠檬酸,使糖液浓度达波美68°,煮开后加入糖浸后的辣椒再煮10分钟左右,然后置于…     

辣椒脯的加工

1.原料选择：选用新鲜、肉厚，无腐烂，无病虫害的红辣椒，大小尽可能一致。 2.硬化：用流动清水洗去辣椒表面的污物，摘去蒂梗。从辣椒的一侧切开，除去内部籽和筋，用1.0%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡1.5-2小时进行硬化，将硬化好的辣椒在流水中漂洗4-8小时。     

5款辣椒食品制作法

一、辣椒蜜饯 将辣椒洗净,用小刀顺椒体划一道3厘米长的小口,去籽,保持蒂把完好.将辣椒浸入4%的石灰水缸中,并用篾席覆盖水面,上压重物,浸泡4小时.待辣椒剖面略呈黄色,手捏略有硬度时捞起,倒人清水中清漂.每隔l小时换水1次,历时8小时,直至石灰漂净为止.将辣椒坯倒入沸水锅内,待水再沸时捞起,置于清水缸内浸漂,每隔1小时换水1次,连续3～4次.     

几种辣椒制品的加工技术

我国辣椒资源丰富,生产的季节性强,而辣椒又极不耐贮藏,因此,开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。现介绍几种适于乡镇企业生产和家庭制作的辣椒加工新方法,供参考。一、辣椒脯(一)工艺流程原料选择→清洗→去瓤、籽→切片→护色硬化→热烫→糖制→烘干→整理、包装→成品(二)技术要点1.原料选择:选用八九成熟、无腐烂、无虫害、个大、肉质肥厚、胎座小的新鲜青椒为原料。2.清洗:用清水洗净泥沙及杂物。3.去瓤、籽:纵切两半,挖去瓤、籽,冲洗干净。4.切片:将青椒切成长3厘米、宽2厘米左右的长方形的片。5.护色硬化:用0.5%氢氧化钙溶液浸…     

3款特色花生食品加工法

一、辣椒花生酥1.原料预处理。（1）选择长角干辣椒,清洗、晾干后,将其剪成1～2厘米的辣椒段,去除种子后用清水洗净,捞出,沥干水分。（2）将花生仁放在清水中浸泡后脱去红衣,沥干水分。另准备适量脱皮芝麻。2.油炸处理。（1）将辣椒段与适量的芝麻、食品附着剂混合拌匀,投入80～90℃的热油中炸制。     

菜种播前须消毒

1.预防真菌、细菌引起的辣椒疮痴病、炭疽病、白星病、黑斑病、褐斑病等病害。种子先用凉水泡4～6小时,然后用10%的硫酸铜液浸5分钟,捞起后用清水洗干净后即可播种。 2.预防番茄、辣椒病毒病,如番茄花叶病、辣椒花叶病等。先将种子用清水浸3～4小时,然后放到10%的磷酸三钠溶液中浸泡20～30分钟,捞出后用     

3款特色花生食品加工法

<正>一、辣椒花生酥1.原料预处理。(1)选择长角干辣椒,清洗、晾干后,将其剪成1～2厘米的辣椒段,去除种子后用清水洗净,捞出,沥干水分。(2)将花生仁放在清水中浸泡后脱去红衣,沥干水分。另准备适量脱皮芝麻。2.油炸处理。(1)将辣椒段与适量的芝麻、食品附着剂混合拌匀,投入80～90℃的热油中炸制。炸至辣椒段呈金黄色时捞出。辣椒段表面、内部的芝     

两种辣椒罐头的加工方法

<正> (一)辣椒酱罐头的加工 1、工艺流程 原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→装罐→排气→封口→灭菌→冷却→保温→检查→成品装箱。 2、制作及工艺要求 (1)采用新鲜、成熟度好、无虫蛀、病斑、腐烂的鲜红辣椒,于5％的食盐水中浸泡20分钟驱虫,然后用清水洗涤3～5次,洗净泥沙、杂质,剪去蒂把。(2)按每100公斤鲜辣椒用1.5公斤鲜老姜的量,将老姜洗净,搓去姜皮,切成薄     

鲜草莓速冻加工技术

1.原料:选择果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致,且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。2.清洗消毒:以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、叶片等碎屑,并换水冲洗。随即将清洗果置于0.05%～0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8～10分钟后,再次转入清水池中用清水冲洗2～     

莲藕加工三例

一、藕粉1.选料选用淀粉含量高、组织充实、新鲜的3节莲藕作原料.2.清洗用水洗净泥沙及杂质,去掉藕蒂.3.磨浆把藕用粉碎机粉碎成细浆,越细越好.4.洗浆把藕浆装入布袋内,下接釉缸,用清水往袋内冲洗,边冲边翻动,直到把渣内淀粉冲洗净为止.5.漂浆将冲入釉缸里的藕粉浆用清水漂1～2天,每天搅动1次.沉淀后,除去上层清液、浮渣及底上泥沙,把中间沉淀的白藕粉放入另一容器内,加清水拌稀,再行沉淀.如此反复2～3次,便得洁白湿藕粉.     

大米豆腐加工新技术

经筛选后的残次碎大米,蒸煮米饭不如精大米好吃,如将其加工成豆腐,质量、口感能与黄豆豆腐相媲美,深受消费者喜爱。其加工技术如下。一、原料碎大米、石灰粉。二、操作方法1.水泡。用清水将碎大米淘洗2～3次,除去杂质,加入适量清水浸     

辣椒病毒病的防治

夏秋季辣椒病毒病防治方法主要有以下五个方面:1、栽培防病。在辣椒定植后,开花结果初期,采取每隔4行植1行玉米的间作方式。因为玉米植株高大,可起到诱蚜的作用,另外在辣椒盛果期正值炎热夏季,高大的玉米植株还可使辣椒免受烈日的曝晒。2、选用抗病品种。一般早熟、有辣味的品种较晚熟、无辣味的品种抗病,如常种品种津椒3号、甜杂1号、2号、农大40、中椒2号、3号等。3、种子消毒。种子用清水浸泡3～4小时,放入10%磷酸钠中浸20～30分钟,再用清水冲洗,或用0.1%高锰酸钾浸泡30分钟,再用水冲洗,或干热处理,80度处理24小时,70度处理72小时。4、加…     

新技术种辣椒早熟增产

经试验、推广结果表明,种植辣椒实施药剂浸种、变温催芽、分苗假植的育苗新技术,可使辣椒提早上市20天左右,亩(1亩=1/15公顷)增产150公斤以上,提高经济效益30%多。其技术要点如下。 1.药剂浸种 为防治常见、多发的辣椒炭疽病、细菌性斑点病、病毒病,先将种子用清水预浸5个小时,再依次放入1%硫酸铜溶液、10%磷酸三钠溶液、2%氢氧化钠溶液中各浸泡10分钟,捞出用清水洗净,进行催芽。 2.变温催芽 将经浸泡处理的种子用湿布包好放在温暖处催芽。28℃～30℃控制18小时,16℃～20℃控制6小时。每天定时翻动、搓洗2次,使之受热受湿均匀,发芽齐又…     

出口大蒜的加工技术

一、脱水蒜片1.原料选择选择成熟度适宜、蒜瓣完整、无病虫害、无变质的鲜蒜,直径在4～5厘米以上,剔除独头蒜。2.切片将大蒜头去皮、剥粒,入清水洗净,并漂去膜衣及杂物.风干后用切片机切成15毫米厚的蒜片。3.淘洗用清水淘洗净,然后晾干。4.烘烤将蒜片装入托盘,入烘房或烘箱在60     

几种西瓜食品加工方法

1西瓜脯 1.1原料处理.将新鲜肥厚、外皮无腐烂的西瓜削去外皮和残瓤,洗净后沥于水分. 1.2石灰水浸泡.将0.6%的生石灰水用纱布过滤,然后将处理过的西瓜皮浸入,上压重物,泡3～4小时后取出,再用清水漂洗3～4遍,把石灰水洗净.     

香辣茄干加工工艺

<正>一、工艺流程选料→清洗→预煮→切片→第1次日晒→盐腌→第2次日晒→浸泡、日晒→配料→包装。二、操作要点1.选料。选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子做原料。2.清洗。将选好的茄子用刀切去果柄及萼片,放入清水中洗净待用。3.预煮。锅内加清水烧沸,倒入洗净的茄子,盖上锅盖,待锅内的水再沸     

辣椒脯加工方法

1.原料选择。选用新鲜、肉厚、无腐烂、无病虫害的红辣椒,大小尽量一致。2.硬化。用流水洗去辣椒表面污物,摘去蒂梗。从辣椒的一侧切开,除去籽和筋,用1%明矾和0.2%氯化钙溶液浸泡1.5～2小时进行硬化。捞起,在流水中漂洗4～8小时。     

巧治牲畜病

<正>1.牲畜风寒感冒。葱白500克,生姜250克,辣椒150克,水煎,取药液1次灌服,效果良好,不妨一试。2.牛前胃弛缓。鲜韭菜(切碎)1～2千克,食醋250～750毫升,一次性灌服。3.家畜农药中毒。视家畜大小,用木炭粉50～150克,加清水300～