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天然抗氧化剂在食品工业中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
吕艳春 《邯郸农业高等专科学校学报》2002,19(1):23-24
天然抗氧化剂是指从天然植物中提取的具有抗氧化性的物质 ,用于防止油脂尤其是富脂食品的氧化酸败 ,以及由氧化剂所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。随着食品工业的发展 ,天然抗氧化剂得到了很大的发展。特别是发现一些合成的抗氧化剂在使用中存在一些毒性 ,人们就把希望寄托在天然抗氧化剂上。1 天然抗氧化剂的种类天然抗氧化剂的种类很多 ,包括以下几个方面的类型。1 .1 植物类 :如可可壳、燕麦、茶叶、橄榄、大蒜、苹果皮、甘草、芥末、豆蔻花、玫瑰壳、丁香等。1 .2 动物提取物 :如维生素E、维生素C、胡萝卜素、尿酸、芝麻油、黄… 相似文献
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天然抗氧化剂茶多酚在油脂和食品保鲜中的应用—色拉油和… 总被引:1,自引:0,他引:1
通过天然抗氧化剂茶多酚抗油脂氧化及对方便面抗氧化保鲜的试验研究,和对茶多酚的抗氧化特性及优选抗氧化工艺、增效剂作用的分析,结果表明:茶多酚对色拉油和方便面抗氧化效果明显,柠檬酸对茶多酚抗油脂氧化有协同增效作用,食品因性质和加工工艺不同,只有在一定浓度范围内才能起到抗氧化作用,从色拉油及方便面的加工工艺、质量、经济效益等综合考虑,茶多酚的添加量以50mg/kg为宜。 相似文献
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油脂的氧化会严重危害油脂及富含油脂食品的卫生质量,保证油脂的稳定性是食品卫生安全中的一个重要课题,目前已成功提取和人工合成了许多油脂抗氧化剂。该文对油脂的氧化机理、氧化因素、抗氧化机理以及几种抗氧剂对油脂抗氧化性能的影响研究进行了综述。 相似文献
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饲料中的油脂和脂溶性维生素、胡萝卜素及类胡萝卜素等易被空气中的氧氧化、破坏,使饲料营养价值下降,适口性变差,甚至导致饲料酸败变质,所形成的过氧化物对动物有毒害作用。抗氧化剂的使用可延缓或防止饲料中物质的这种自动氧化作用。添加抗氧化剂可防止饲用油脂、鱼粉、动物屠宰副产品等饲料原料脂肪的氧化酸败。在叶粉、青草粉中添加抗氧化剂,可防止其中维生素A原和色素的氧化破坏,保存其着色效果和利用率。在预混料中添加抗氧化剂时,可防止其中维生素活性下降。饲料抗氧化剂有:乙氧基喹啉、叔丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟… 相似文献
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天然维生素E对食用油氧化稳定性的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
以食用菜子油为对象,研究了天然维生素E对植物油脂氧化稳定性的影响。结果表明:天然维生素E比叔子基羟基茴香醚(BHA)和二叔丁基甲苯(BHT)更适合于添加至食用油脂中作为抗氧化剂;在0-95mg/L用量范围内,随着天然维生素E添加量的增加,食用油脂的氧化稳定性指数(OSI)值增高,抗氧化效果好。 相似文献
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通过天然抗氧化剂茶多酚抗油脂氧化及对方便面抗氧化保鲜的试验研究,和对茶多酚的抗氧化特性及优选抗氧化工艺、增效剂作用的分析,结果表明:茶多酚对色拉油和方便面抗氧化效果明显,柠檬酸对茶多酚抗油脂氧化有协同增效作用。食品因性质和加工工艺不同,只有在一定浓度范围内才能起到抗氧化作用。从色拉油及方便面的加工工艺、质量、经济效益等综合考虑,茶多酚的添加量以50mg/kg为宜. 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2007,(8):62
A焙烤食品保鲜技术是指利用食品科学与工程的相关学理,发展出保持食品质量稳定的一种技术.具体有以下几个方面作用:①防止微生物毒素的产生、防止油脂氧化而产生的有害物对人体的隐形的不勘的损害,保证了食品安全;②防止微生物污染及油脂氧化导致的营养破坏或损失;③稳定食品的感观、质构、满足美食要求;④延长了焙烤食品的保存期. 相似文献
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植物抗氧化剂的开发和利用 总被引:2,自引:0,他引:2
食用油脂及其加工食品的生产和贮藏都要求抑制氧化作用才能防止变质,以延长保存期。当前,国内外多使用化学合成抗氧化剂,如二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙脂(PG)和特丁基对苯二酚(TBHQ)等,这些化学物质对人体肝、肺等器... 相似文献
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[目的]明确和优化国家标准GB 5009.32—2016中含油固体食品9种抗氧化剂的检测方法。[方法]样品用1~2倍体积石油醚浸泡4 h提取油脂,滤纸过滤后,滤液氮吹至石油醚挥发完全。浸提的油脂用乙腈直接提取,C18固相萃取柱净化。采用Agilent Poroshell 120 SB-Aq色谱柱(100 mm×3.0 mm, 2.7μm),以0.5%乙酸溶液-乙腈为流动相进行梯度洗脱。[结果]9种抗氧化剂在18 min内完全分离,有效缩短分析时间,且信号响应强度增加。在薯片样品中进行方法学验证,20、40、100 mg/kg 3个加标水平,9种抗氧化剂的回收率为75.2%~104.7%,RSD均小于10%(n=6)。[结论]该方法操作简单、准确度高、检测周期短,适用于固体食品中抗氧化剂的测定。 相似文献
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对油梨在热加工处理过程中受热产生苦味的原因、影响因素及生成途径进行初步的实验研究,结果表明:苦味物质的生成与热处理的温度、受热时间、油脂的氧化等因素有关;苦味成分的前体物为油溶性物质;复合抗氧化剂对防止苦味物质的生成较为有效。 相似文献
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经过筛选试验发现,我国作为香料及中药的挂皮(cassia)对油脂有很强的抗氧化效能,用石油醚脱脂,己烷乙醇混合液提取,过 Florisil 柱脱色,得天然抗氧化剂 MC-1。这种抗氧化剂对鸡、鸭、鹅、猪等动物油脂显示强的抗氧化效能,在模拟胃液条件下具有阻断亚硝胺合成的作用。 相似文献
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油脂抗氧化剂协同增效作用的研究@陈一资@胡惠民¥四川农业大学食品工程学院油脂抗氧化剂协同增效作用的研究①陈一资胡惠民(四川农业大学食品工程学院,四川雅安625014)SynergisticalActionoftheLipidAntioxidantChenY... 相似文献