特种绿茶莲花翠芽加工工艺

莲花翠芽属绿茶类茶叶,是霞浦县茶场应用浙江杭州龙井茶炒制工艺,研制成功的新名茶。该茶色泽黄绿,外形扁平光滑,汤色碧绿明亮．香馥如兰,滋味甘醇鲜爽。比杭州龙井茶上市早一个月,销售价格是杭州龙井一半左右,畅销国内茶叶市场。深受消费者青睐。     

十里春

十里春系福建省农科院茶叶研究所机械与制茶研究室创制的特种绿茶。该茶外形紧结卷曲，绿润披毫，汤色碧绿透亮，滋味鲜爽甘醇，香气浓郁纯正，叶底嫩黄明亮。该产品荣获1999年福建名茶二等奖。十里春应用特种绿茶品种福云10号清明时节的一芽一、二叶，无病虫为害鲜叶为原...     

访日本釜炒茶产地五个濑村

日本的蒸青绿茶素以“三绿”(汤色碧绿、叶色翠绿、叶底嫩绿)著称于世界。但是,日本的釜炒茶(相当于中国的炒青绿茶)是否也具有“三绿”特点?如果也具有“三绿”特点,研究其加工工艺及机具,将     

烘青绿茶“红梗红叶”的产因

“绿叶清汤”是烘青绿茶最基本的品质要求。在审评绿茶品质时,叶底色泽是评定绿茶品质的重要因素。叶底碧绿,则汤色清沏明亮,此类成茶通常香气清高纯正。滋味鲜醇爽口。因此,叶底的色泽在一定程度上直接反映茶叶品质的优劣。 “红梗红叶”是绿茶内质劣变在叶底色泽上的反映,而且也是较常见的毛病。但是“红梗红叶”的程度不同各有其不同的产因和品质特点。所以,辨别“红梗红叶”的不同品质特点,再究其不同产因,并采取相对性的技术措施,对症下药,克服弊病,必将有利绿茶品质的提高。     

五指山绿茶

五指山绿茶主产于多雨重雾、昼夜温差大的海南五指山区,以白沙农场生产的绿茶质量为最好。五指山绿茶具有外形条索紧结细直,色泽绿润有光,汤色黄绿明亮,香气清高,滋味醇厚鲜爽,叶底嫩绿及耐冲泡等品质特点。因此,该茶问世以来一直博得消费者的     

绿茶鲜汁与烘青茶汤品质比较

采用压榨工艺提取新鲜茶汁，与相同原料制成的干茶茶汤比较，绿茶鲜汁中茶多酚和咖啡碱的含量较干茶茶汤略低，氨基酸总量和茶氨酸则较高。通过感官审评得知，绿茶鲜汁的汤色绿，明亮，香气清香鲜爽，滋味鲜，略涩。绿茶鲜汁有其独特的品质特征，明显不同于干茶茶汤。     

尖茶型名优茶采制技术

尖茶型名优茶包括太平猴魁、魁尖,泾县提奎、特尖,宁国黄花云尖等。这类茶外形挺直有峰,自然舒展,肥壮重实多毫,色泽苍绿或翠绿;香高持久,略带花香;滋味甘醇鲜爽,汤色碧绿,清澈明亮;叶底绿、匀亮。色、香、味、形具佳,品质别具一格,     

福宁元宵绿

“福宁元宵绿”系霞浦县茶叶技术推广站与霞浦大京茶场联合创制的绿茶新产品。为纪念首次于一九九一年元宵节前(阳历2月27日)研制成功,故定名为“福宁元宵绿”。1991年荣获福建省优质茶称号。该茶外形条索细秀卷曲,色泽银绿隐翠,内质汤色清明,香高味醇,滋味鲜爽生津,叶底黄绿明亮,以香味纯厚著称。     

蒸青绿茶杀青机的研制

一、蒸青绿茶概述蒸青绿茶具有汤色嫩绿、叶底清绿、干茶色泽翠绿和口感鲜爽、回味甘醇、苦涩味低、保质期长的品质特点,深受茶叶界人士和消费者青睐.日本人称蒸青绿茶为具有真色、真香、真味的纯真天然风味茶.蒸青绿茶是我国一个古老绿茶品种,盛于唐宋时期,但由于其加工工艺复杂,劳动强度大,自元明以后逐步被炒青绿茶所取代,在国内长期处于濒绝状态.我国茶种和蒸青绿茶加工技术传入日本以后,蒸青绿茶在日本得到了发展,并成为日本的主要茶类,50年代末日本发明了滚网筒式蒸汽杀青机,把蒸青绿茶生产推进了一大步.     

几种茶叶加工方法的比较试验简报

茶叶加工中的热处理包括杀青和干燥两大工序 ,均以制止酶活性和固定与发挥茶叶品质为目的。但是传统杀青与干燥技术都不能充分满足这些要求 ,如传统炒青绿茶常产生红梗红叶、黄闷、烟焦等弊病。如今 ,微波杀青在茶叶加工中的应用越来越广泛 ,它与蒸气杀青一样已基本实现了绿茶“三绿”的品质要求 ,涩味也较轻。然而 ,在一般情况下 ,微波和蒸气杀青的茶叶香气较低 ,带青草气 ,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。本试验的目的是寻求一种较为合理的制茶方法 ,妥善地解决茶叶汤色与香气之间的矛盾。以四川中小叶种 ,采摘标准为 1芽 2、3叶的原料作试验…     

茶叶品种适制性的生化指标—酚氨比

所谓茶树品种的适制性,也就是某个品种制成什么茶叶品质更好的问题。构成茶叶品质的因素是多方面的,既有外形因素,又有内质因素,就内质而言,各种茶叶对色、香、味都有不同的要求。就红茶和绿茶两大茶类而言,它们都各自有一些共同性的要求。红茶要求香气具有鲜爽的甜香、滋味浓强鲜爽、汤色     

蒸青绿茶杀青工艺浅议

蒸青绿茶,是古老的茶叶种类之一。自唐代即盛行蒸青制作茶叶,随着中华文化的传播,蒸青绿茶制作工艺传至日本,日本制茶业在此基础上研制出了碾茶、煎茶、玉露茶等种类,并在栽培、加工、制作方面取得发展,煎茶成了日本绿茶的当家茶类。改革开放以来,我国引进了许多条煎茶生产线,蒸青绿茶生产在我国悄然兴起。蒸青绿茶讲求三绿(干茶色泽绿、浸泡汤色绿,泡后叶底绿),讲求茶的滋味甘醇、鲜爽,带海藻味的绿豆香。要达到这一质量要求,就必须在茶叶采摘、鲜叶贮存、杀青、温度控制、加工工艺掌握等方面予以重视。蒸青绿茶加工过程的各个环节对茶叶的…     

王家岭绿茶

王家岭绿茶产于湖北省秭归县王家岭茶场,地处长江峡谷地区,自然环境得天独厚。该茶选料严格,制作工艺精湛,产品具有条索紧细秀丽、色泽绿润、栗香持久、汤色清澈明亮、滋味鲜爽回甘、叶底嫩绿明亮的特点,受到广大消费者的青睐,1991年在湖北省农牧渔业厅召开的名优茶鉴评会上名列     

各地名茶集锦

“双井茶”产于江西省修水县,系一枪一旗,经精心制作,形成风爪。汤色碧绿,滋味醇甜。昔日黄山谷,曾以此茶作为贡茶,名扬中外。诗人欧阳修曾有酬“双井茶”诗云:“西江水清江石老,石山生茶如凤爪,穷腊不寒春气早,双井     

L*a*b*表色系统与绿茶汤色的相关性分析

以福建省制得的39个绿茶为研究对象,探讨L*a*b*表色系统与绿茶感官审评的汤色得分的相关性。结果表明,色度值(L*、a*、b*)对茶汤冲泡条件(茶水比、冲泡时间)的变化有较为灵敏的反应,能反映汤色品质的变化趋势;外形相近的炒青绿茶,其各色度值与汤色得分的相关性较高;不同外形的炒青绿茶之间,各色度值与汤色得分的相关性质不同;不同类型绿茶间色度值的差异仅是茶样汤色的特点表现,而用色度值比较同类型绿茶汤色品质的高低更为准确和客观。     

信阳毛尖机制工艺试验

信阳毛尖产于河南省信阳市,是我国传统名茶,以“细、圆、光、直、多白毫”的精美外形和“汤色碧绿、香高持久、滋味鲜爽回甘”的独特内质而深受广大消费者的喜爱。然而,信阳毛尖茶长期以来依靠手工炒制,劳动强度大,工效低,制茶成本高,并因制茶人员的技术差异而导致质量不稳定,难于标准化和形成规模化生产,制约了产业化进程。20世纪90年代初期微型茶机的发展,特别是往复振动理条机的问世与推广,推动了信阳毛尖茶的发展,为探索最佳机制工艺参数,也为制定“信阳毛尖茶机制工艺技术规程”标准提供科学依据,在信阳市茶叶试验站进行了本试验。     

不同水质对绿茶饮料储藏特性的影响

对不同水质调配的绿茶饮料储藏期间汤色、主要生化成分及感官品质的变化进行了研究。结果表明:储藏过程中绿茶饮料汤色亮度下降、汤色加深,儿茶素总量下降,茶多酚、咖啡碱的含量稳定。不同水质对绿茶饮料耐储藏特性的影响差异明显,蒸馏水、纯净水对绿茶饮料汤色、儿茶素、感官品质的影响较软化水、矿泉水与自来水的小。蒸馏水调配的绿茶饮料汤色偏浅,滋味苦涩欠鲜爽,纯净水与软化水比较适合用于茶饮料的生产加工。     

野生、古茶树茶品质研究

本实验采用感官审评和仪器分析方法,对铜仁市野生、古茶树茶的感官、理化品质进行分析。结果表明:古茶树绿茶、红茶和野生绿茶感官品质有一定差异。古茶树绿茶外形呈兰花形、扁平,香气有板栗香,滋味较浓带苦涩;野生绿茶外形条索疏松、卷曲,香气是高火香,滋味尚浓醇;古茶树红茶外形乌褐色、汤色红亮,香气高甜香,口感醇和。三种茶叶感官品质正常,外形及内质较好。野生茶和古茶树茶的化学成分分析,水分、水浸出物含量符合国标,茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量均较符合要求。结论:野生与古茶树茶叶品质各有特色,野生茶树茶滋味甘甜鲜爽,口感平和;古茶树茶滋味浓烈,口感较涩。本研究为选育我市茶树新品种具有重要意义。     

绿茶感官审评中茶叶质量标准几个问题的商榷

茶感官审评,一般是以“八大因子”作为评判茶叶优劣的标准。本文就绿茶审评中“干看”的几个因子提出一些新的看法与同行专家探讨,望不吝赐教。1、色泽:一般认为绿的好,黑的不好。福云6号制出的绿茶比较绿,而政和大白茶、福安大白茶、梅占制出绿茶色泽较偏黑,如按这种评判标准,福云6号制的绿茶比政和大白、 福安大白、梅占好;而实际结果恰恰相反;在同等采摘标准(一芽一叶或一芽二叶),正常加工的情况下,无论是政和大白、福安大白,还是梅占,内质远远优于福云6号。福云6号汤色滋味较淡,而不耐泡;政和大白、福安大白汤色滋味较浓醇,耐泡;梅占香…     

应用洗衣脱水机去除鲜叶表面水

９０年代以来,名优绿茶市场看好,消费者对名优绿茶的“三绿”（色绿、汤绿、叶底绿）和整体品质提出了更高的要求。而皖南山区,茶季降水较多,用雨水叶或露水叶直接加工成的名优绿茶,其色泽深暗,香气熟闷,汤色偏黄,滋味不鲜爽,叶底暗绿,茶叶品质下降,卖价低。为保证名优绿茶的品质,提高经济效益,祁门县农技部门针对当地名优绿茶大部分由茶农分户生产的具体情况,利用农户现有的洗衣机或单用洗衣脱水机,对雨水、露水鲜叶作脱水处理,在试验成功的基础上,进行了推广,取得了较好的成效。现将试验情况简报如下： １．试验方法试…