第二届乳酸菌与健康国际研讨会暨中国食品科技学会乳酸菌分会成立大会在京召开

本刊讯:由中国食品科学技术学会主办的,以“肠道健康与乳酸菌”为主题的“第二届乳酸菌与健康国际研讨会暨中国食品科技学会乳酸菌分会成立大会”于2006年5月16-17日在北京召开。会议期间,来自芬兰、日本、台湾等地的代表与国内科技及企业界人士共同交流了乳酸菌产业的现状和趋势、科技前沿与营养研究、标准法规及行业发展等内容。中国食品发酵工业研究院蔡永峰副院长阐述了中国乳酸菌产业的概况及发展思路,来自台湾的亚洲乳酸菌联盟会长蔡英杰教授详细介绍了亚洲乳酸菌行业的现状与前景,中国疾病预防控制中心的杨月欣、罗雪云教授分别就益…     

乳酸菌奶饮料市场广阔

近日在北京召开的中国乳酸菌奶饲料发展研讨会上，有关专家对食用乳酸菌进行了大量的科学论证，认为它能维持人体肠道菌群平衡，治疗肠道功能紊乱。我国著名营养专家于若木等２０多位专家、行业领导在此次研讨会上一致认为，中国乳酸菌奶饮料发展非常迅速，主要是广大消费者理智选择消费产品，而这种消费产品不但能补充人体内所需营养，而且能排泄和平衡体内有害菌体。据国外报道，在西方发达国家和日本都非常流行一种乳酸菌饮料，几乎每人每天补充一杯。近年我国市场上乳酸菌奶饮料品牌和产量都不断增多，且质量上更有保障，某些品牌的品质…     

第二乳酸菌与健康国际研讨会暨中国食品科技学会乳酸菌分会成立大会在京召开

本刊讯：由中国食品科学技术学会主办的，以“肠道健康与乳酸菌”为主题的“第二乳酸菌与健康国际研讨会暨中国食品科技学会乳酸菌分会成立大会”于2006年5月16-17日在北京召开。     

中国有机奶市场现状及发展趋势

中国有机奶生产和市场开发相对较晚,目前尚处于起步阶段。但随着人们对食品营养、食品安全意识的增强,中国有机奶市场发展潜力巨大。本文系统分析了目前中国有机奶市场发展现状,并预测未来有机奶在中国市场的发展趋势。     

乳酸菌在兽医临床上的应用

目前德国、日本、美国及法国等国家生产多种乳酸菌制剂,例如法国的乳酵丸、日本的表飞鸣等已广泛应用于医学临床治疗。近年来,欧美各国普遍将乳酸菌应用于食品工业的营养性保健方面。例如市售的酸奶、外国的双叉乳杆菌奶(bidus milk)、各种乳酸菌饮料(如koumiss,kefir等)及酸奶酪(yoghurt)等。我     

益生菌行业仍处于起步阶段

<正>近日,由广东省食品学会主办、合生元协办的健康有"益"——2014益生菌、益生元高峰论坛举行,知名乳业专家王丁棉表示,世卫组织对于益生菌的定义是:通过摄取适当的量,对食用者身体健康发挥有效作用的活菌。而益生元则是指在人体肠道内能刺激有益菌群生长,是专供益生菌"养料"的一种专享物质。主要以低聚糖为代表。目前,市面上以益生菌为卖点的饮料琳琅满目、品类繁多。记者了解到,其中酸奶仅占中国整个乳品市场份额的15%左右(乳酸菌奶饮品不到5%)。而国外发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达,日本、欧洲发酵乳饮料在     

大豆酸奶的研制

大豆酸奶是将新鲜原料奶与大豆蛋白按一定比例混合,添加乳糖、赋香剂,经乳酸菌发酵制成的新的高蛋白营养食品,其营养价值和医疗价值高于纯动物食品,而且降低了生产成本.     

五大优势决定发酵饲料前景广阔

<正>通过发酵处理的饲料不仅具有改善饲料营养吸收水平,降解饲料原料中可能存在的毒素,还能大大减少抗生素等药物类添加剂的使用,改善了动物健康水平,从而提高养殖动物的食品安全性。发酵饲料的优势有:1.发酵能改善饲料的适口性,提高养殖动物的采食量。发酵饲料是经过微生物(乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌)混合厌氧发酵制成的,其中的酵母菌和芽孢杆菌等好氧菌的存在为乳酸菌的生长繁殖创造了厌氧环境,而乳酸菌大量     

山楂果胶酶解物在酸奶保鲜中的应用研究

山楂果实中含有大量的果胶,其低分子酶解产物表现出很强的抗菌性,在食品防腐添加剂的开发领域具有良好的应用前景。试验拟将山楂果胶酶解物应用于酸奶的保鲜,就山楂果胶酶解物在酸奶保鲜方面的效果及最适添加浓度等进行研究,探究果胶酶解物对酸奶储藏过程中的后酸化、乳酸菌数量以及霉菌、酵母菌等生长繁殖的影响,以期为酸奶的防腐保鲜筛选优良的天然食品防腐剂。1材料巴士杀菌奶、乳酸菌、山楂果胶酶解物粉末实验     

公共选修课《食品营养与健康》的教学体会

随着全社会对食品营养与安全的关注,在大学生中开展食品营养与健康知识的普及教育工作是十分必要的。在《食品营养与健康》的教学过程中,通过对教学内容、教学形式和考核体系等三个方面的不断改进,取得了显著的效果。     

山羊奶——现代人类健康的营养佳品

山羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品,被称为“奶中之王”,是世界上公认的最接近人奶的乳品,是现代人类健康的营养佳品.山羊奶从基础结构到特性都与人奶十分相近,其各项营养元素配比也均与人奶相近,山羊奶喂养的婴儿身高、体重、骨密度都超过同期牛奶喂养的婴儿,婴儿血液中维生素和有益微量元素的含量也都高于牛奶喂养的婴儿,婴儿的身体成长、智力发育更迅速、更健康.常饮山羊奶,具有消除疲劳、养颜护肤及滋养肠胃等功效.而且经高科技脱膻处理后的山羊奶,     

花生酸奶的研制

花生富含蛋白质,又含有适量的不饱和脂肪酸、维生素及其它矿物质等。各地近年来生产的花生蛋白粉,深受广大消费者的欢迎。有感于此,如果采用乳酸菌发酵花生乳,制成一种既含花生营养,又有乳酸菌保健功能的食品,岂不更美。为此,我们进行了用乳酸菌发酵花生乳的研究,并取     

奶牛场GAP的建立与应用

牛奶是一种全天然、营养丰富的食品,随着我国奶牛业的迅速发展和牛奶消费量的不断增长,乳制品质量与安全问题日益受到人们的关注。由于我国在奶牛饲养管理、原料奶的生产贮存、奶牛场环境控制等方面缺乏科学有效的质量管理,原料奶产量不高,质量不好。为进一步提高原料奶的质量,     

讲科学建基地发展云南健康奶业

奶业是我省国民经济重点支持产业--畜牧业的第二大发展重点,具"三高"生物学特点,奶是人们最接近完善的食品.现我省人均占有奶量仅5.34kg,远低于"国家食物与营养发展纲要"要求.近几年虽有较快发展,但存在"中间强、两头弱",市场面窄,多头管理、到位不足,关卡多、扶持少,对科学注重不够、投入少、队伍弱等不足.为此提出用科学发展观指导奶业协调高效持续发展.加大奶业知识宣传、市场开发、人物财政策的支持力度明确主管部门、增强政策扶持与为纳税人服务意识,营造发展的健康环境与市场;切实依靠科技,追求生产效益,加强无公害奶源基地建设;充分发挥奶协作用,加强行业自律、实施诚信经营;宣传普及乳品知识,把学生饮用奶项目列为政绩考核内容,发展安全、卫生、营养、环保的健康奶业.增强国民体质、增加农民收入,早日实现小康.     

干酪生产和成熟期间的蛋白水解酶

干酪生产和成熟期间的蛋白水解酶西北农业大学食品系（陕西省杨陵７１２１００）张富新干酪是以奶与奶制品为原料，加入一定量的乳酸菌和凝乳酶使奶中蛋白质凝固后，排除乳清，再经一定时间成熟而制成的一种发酵奶制品。在于酪生产和成熟期间，经历了一系列复杂的物理化学...     

蒙牛乳业：抗疫情，稳产业，倡健康

正新冠肺炎疫情爆发以来,国内众多企业在抗疫情、抓经济的过程中贡献了巨大力量。作为中国乳业龙头企业之一,蒙牛在行业中率先发起捐赠款物、及时输送、捐建物资中心等行动,积极响应"三保"(保价格、保质量、保供应)承诺,复工复产,发布了上游五大保障措施,并与全国卫生产业企业管理协会食品与营养健康产业分会向全社会联合发出"天天饮奶健康中国人"倡议。     

生态食品解决方案

<正>肉、蛋、奶的提供.全程采用生态养殖模式、微生态养殖技术。微生态发酵饲料、乳酸菌发酵饮用水、喷雾型微生态制剂净化环境,严格限制使用抗生素和化学药物。生态牧场的卫生防疫工作坚持生态预防为主,在预警生物检测的基础上防控疫病的发生,注重动物健康和动物福利,真正做到"生态牧场,生态食品"。     

米根霉与乳酸菌混合固态发酵的燕麦饲料对畜禽生长发育的影响

燕麦作为世界上第六大粮食作物,含有氨基酸、维生素、矿物质等,具有很高的营养价值。利用米根霉与乳酸菌的功能特点对燕麦进行发酵能够更大程度上提高燕麦的营养价值,提高燕麦的利用率,进而提高畜禽的机体健康水平以及生产肉、蛋、奶的数量及质量。下面本文从米根霉及乳酸菌各自的功能特点、两者之间的协同作用,以及再生产生活中的应用方面进行综述。     

乳业生产安全概论

乳是一种营养丰富的食品,被称为＂最接近完善的食品＂。中华民族饲养奶畜、食用乳与乳制品历史悠久,史书《汉书·晁错转》、《汉书·西域转》、《齐民要术·养牛篇》等历史文献均记载了先人饲养奶畜、制作乳制品的方法与乳制品的功效。成语＂醍醐灌顶＂中的＂醍醐＂意指乳中提取的酥油,可见我国几千年的华夏文明与乳文化密不可分。     

三色鸽酸奶昔、酸奶酪

三色鸽酸奶昔、酸奶酪系列产品，是独特的活性乳酸菌饮料。它是以鲜牛奶、白砂糖、果粒等为主要原料，经乳酸菌发酵、新鲜杯包装制成的优质乳制品。该产品比传统的乳酸菌饮料营养更加丰富，口味更加醇厚，融享受与健康为一体。2005年获得河南省创新产品称号。