涂膜处理对山楂果实贮藏的效应

涂膜处理对山楂果实贮藏的效应高愿军，孔谨，路建锋，许克勇（河南技术师院食品系辉县４５３６００）涂膜处理在果品贮藏保鲜上的应用方兴未艾。国内在柑桔、苹果、梨等大型水果上的应用较多，且成效显著。但涂膜处理对山楂果实的贮藏保鲜效果如何，迄今未见报道。为了探...     

红枣多酚预涂膜对葡萄贮藏品质的影响

以葡萄为试材，采用0.5%、0.7%、0.9%、1.1%不同浓度的红枣多酚溶液涂膜处理葡萄果实，每隔48 h对葡萄的感官评价、腐烂率、失重率、可溶性固形物含量、可滴定酸度、抗坏血酸含量、氧化还原酶活性和多酚氧化酶活性进行测定，研究了不同浓度红枣多酚处理对葡萄采后贮藏品质的影响，以期为葡萄采后贮藏提供参考依据。结果表明：涂膜组与对照组相比，涂膜组能显著降低葡萄在贮藏过程中的腐败率和失重率，并且可以显著降低葡萄在贮藏前期的呼吸强度，进而抑制可滴定酸、可溶性固形物以及抗坏血酸含量的降低。涂膜D组在16 d时可滴定酸、可溶性固形物含量和抗坏血酸含量分别比对照组高0.208%、4.31%和3.49 mg·(100g)^-1;其中涂膜组与对照组相比多酚氧化酶和氧化还原酶活性得到有效抑制，以涂膜B组与A组尤为显著。因此红枣多酚预涂膜处理处理能有效保持果实内外在品质，适用于葡萄的采后贮藏。     

纤维素纳米晶-肉桂精油-壳聚糖复合涂膜制备及其对黄山楂金如意的保鲜效果

【目的】优化涂膜性能，提高其保鲜效果，用于改善黄山楂金如意贮藏品质。【方法】利用肉桂精油与咖啡酸修饰的纤维素纳米晶合成皮克林乳液，选取壳聚糖为成膜剂，制备纤维素纳米晶-肉桂精油-壳聚糖复合涂膜用于黄山楂保鲜。对涂膜力学性能、气体阻隔能力、抗菌、抗氧化性能进行测试。测定贮藏过程中黄山楂果实硬度、失重率、腐烂率，以及可溶性固形物、维生素C和可滴定酸含量等生理指标的变化。【结果】皮克林乳液的添加可以极大改善涂膜材料的力学性能、抗菌和抗氧化能力，提高其气体阻隔性能。随着乳液添加量的提高，涂膜对黄山楂金如意保鲜效果逐渐增强。当乳液体积分数为5%时制备的涂膜保鲜性能最优，在贮藏40 d后，山楂果实失重率和腐烂率显著降低，硬度可达5.4 kg·cm-2，可溶性固形物、维生素C和可滴定酸消耗量显著降低。【结论】向壳聚糖中加入皮克林乳液制备复合涂膜，可以极大改善涂膜保鲜性能，延缓黄山楂营养物质流失，最终提高黄山楂金如意采后贮藏品质。     

壳聚糖涂膜常温保鲜果蔬的研究

苹果经壳聚糖涂膜处理后，常温下贮藏５个月，果实保持绿色，有光泽无皱缩，好果率达９８％，含水量和Ｖｃ含量高于对照，并能有效防止虎皮病的发生。壳聚糖涂膜能减少果实对Ｏ２的吸收和果内ＣＯ２的释放，提高果内ＣＯ２／Ｏ２的比值，降低果实呼吸；壳聚糖涂膜能降低苹果脂氧合酶活性，减少丙二醛含量，说明壳聚糖涂膜能调整果内活性氧代谢，减少活性氧伤害；壳聚糖涂膜还能降低果肉可溶性钙和钙调素含量，使苹果保持一定硬度和较好的品质，延缓果实衰老进程，延长苹果贮藏寿命     

浅淡果蔬的涂膜保鲜

浅淡果蔬的涂膜保鲜吴非（东北农业大学食品科学系１５００３０）果品蔬菜是较难贮藏的食品，目前各国采用的保鲜方法很多，有化学保鲜法、低温冷藏法、气调贮藏法、薄膜包装法等。果蔬涂膜保鲜是化学保鲜法的一种，它是将蜡、天然树指、脂类、明胶、淀粉等成膜物质制成适...     

壳聚糖涂膜板栗贮藏试验

以青扎板栗为试材,研究壳聚糖浓度、浸果时间对贮藏期间栗果呼吸强度、品质、腐烂率、失重率的影响。结果表明,青扎板栗具有呼吸跃变,壳聚糖涂膜明显降低贮藏期间栗果的腐烂率、失重率,抑制呼吸强度,推迟呼吸跃变并降低呼吸峰值;壳聚糖涂膜可延缓贮藏期间栗果维生素C和淀粉含量的下降。壳聚糖涂膜最佳处理为15 mg/mL浸果30秒,结合0℃条件板栗可贮藏101天,商业品质良好。     

油桃常温贮藏保鲜试验

以晚金油桃果实为试材,研究了1%壳聚糖涂膜液浸泡和45℃热水浸泡处理后果实常温贮藏效果。结果表明,壳聚糖涂膜、壳聚糖涂膜+热激、热激处理均可以抑制常温贮藏油桃果实呼吸强度,降低桃果电解质渗出率,维持果实较高硬度和可滴定酸含量,保持果实风味,减少果实腐烂及水分散失,延长桃果常温贮藏期;以涂膜+热激处理的油桃保鲜效果最好,常温下贮藏10天,桃果食用品质良好。     

龙须菜多糖复合涂膜保鲜剂对杨梅贮藏品质的影响

以龙须菜多糖为涂膜基质,CaCl2、甘油为成膜助剂,配制成复合涂膜保鲜剂,研究了常温(28～32℃,相对湿度68%～86%)下该复合涂膜保鲜剂对杨梅贮藏品质变化的影响.结果表明,常温下经龙须菜多糖复合涂膜保鲜剂涂膜贮藏的杨梅与对照组相比,果实裂果率、霉烂率、失重率明显降低,抑制了果实的呼吸速率;有机酸、维生素C等营养成...     

甜椒果实涂膜保鲜试验研究

采用“８４－５６７”固体涂膜剂对甜椒作全果涂膜处理进行贮藏保鲜，试验结果表明：在两个年度中，经过６０天左右的贮藏，涂膜处理的果实平均好果率８２．２％，商品率９２．８％。与对照果相比，自然损耗率、腐烂率平均降低 ４．６％和 ２２．８％，腐烂指数、花萼枯萎指数及呼吸强度均显著降低，转红指数、转红率也有所下降。     

壳聚糖复合涂膜处理对鲜切库尔勒梨生理生化品质的影响

为研究壳聚糖复合涂膜处理对室温贮藏下鲜切库尔勒梨生理生化品质的影响，将鲜切库尔勒梨浸泡在蒸馏水、0.3%、0.6%、1.0%的壳聚糖复合溶液中5min，在常温下贮藏，每日测定鲜切库尔勒的总糖含量、可溶性固形物含量、硬度、多酚含量、PPO（多酚氧化酶）活性、POD（过氧化物酶）活性、MDA（丙二醛）含量。结果表明，不同浓度的壳聚糖复合涂膜处理可以不同程度地延缓果实的衰老，在常温贮藏下保持鲜切库尔勒梨的生理生化品质，可以维持鲜切库尔勒梨的总糖含量、可溶性固形物含量、硬度、多酚含量在较高水平，延缓果实营养物质的流失，有效抑制PPO、POD活性，降低了果实酶促褐变的趋势，延缓MDA含量增加的速度，提高果实的抗逆性。尤其是0.6%的壳聚糖复合涂膜处理保鲜效果最佳，保持了鲜切库尔勒梨较好的贮藏品质。     

壳聚糖涂膜对不同成熟度枸杞品质的影响

以新鲜的不同成熟度的枸杞鲜果为试材,采用0、0.75%、1.00%、1.25%的壳聚糖涂膜液对枸杞鲜果浸泡处理1min后,在4℃下贮藏10d,每隔2d测定1次枸杞鲜果的抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、腐烂率和失重率,研究了不同浓度壳聚糖涂膜处理对不同成熟度枸杞鲜果低温贮藏品质的影响。结果表明:在4℃贮藏条件下,涂膜处理的枸杞鲜果能存放8~10d,比对照组(清水处理)可延长1~2d。各涂膜处理均能有效减缓果实水分的蒸发、降低失重率和腐烂率、延缓可溶性固形物、可滴定酸含量的下降。其中以1.25%壳聚糖涂膜处理的枸杞的保鲜效果最佳,贮藏4d后才出现腐烂果,比对照组延迟了2d。因此,壳聚糖涂膜处理有利于枸杞鲜果的保鲜。     

龙眼常温液膜保鲜效果的研究

用1%、3%和5%蔗糖基聚合物对龙眼进行涂膜处理后在常温下贮藏。结果表明:蔗糖基聚合物涂膜可以减缓维生素C、可溶性固形物、总糖等营养物质的损耗,延缓呼吸强度、乙醇和丙二醛的升高,延长了龙眼在常温下的贮藏效果。     

复合乳液涂膜保鲜整支莲藕效果研究

褐变及腐烂是导致莲藕贮藏期品质下降的重要因素.以鄂莲5号为试材,用复合乳液对整支莲藕进行涂膜处理,于4℃贮藏条件下对贮藏期间莲藕的腐烂程度、失重率、色度、呼吸强度、可溶性固形物含量及多酚氧化酶(PPO)活性等指标进行分析评价.试验结果表明,复合乳液涂膜能够在一定程度上控制莲藕腐烂,减缓莲藕表面褐变,降低贮藏期间的失重率、呼吸速率,并在贮藏前期抑制莲藕可溶性固形物含量的下降及多酚氧化酶活性.综合上述结果,复合乳液涂膜能有效延长低温贮藏的莲藕货架期,抑制褐变,较好地维持整支莲藕采后的贮藏品质.     

涂膜及钙处理对冷藏阳山水蜜桃酶活性的影响

以阳山水蜜桃为试材，研究聚乙烯薄膜套袋、l％壳聚糖涂膜后聚乙烯薄膜套袋和0．5％CaCl2 l％壳聚糖涂膜聚乙烯薄膜套袋处理对桃果实多酚氧化酶(PPO)、过氧化物氧化酶(PPD)和抗坏血酸氧化酶活性的影响。研究结果表明l％壳聚糖涂膜处理和0．5?Cl2 l％壳聚糖涂膜处理在贮藏后期对三种酶活性具有明显的抑制效果，且延缓果实衰老。     

喷钙及不同贮藏处理对‘金冠’苹果保鲜效果的影响

以‘金冠’苹果为试材,研究了喷施不同钙肥的苹果在聚乙烯保鲜膜包装(MAP)、果蜡涂膜、壳聚糖涂膜等不同贮藏条件下果实贮藏品质的变化。结果表明:‘金冠’苹果在不同贮藏方式下,随贮藏时间的延长,果实的腐烂、失重、硬度降低,可溶性固形物、可滴定酸含量的下降程度均有一定的延缓效果,同时抑制了维生素C的降解。适宜的贮藏处理对苹果果实具有良好的保鲜作用,其中1%浓度的壳聚糖处理效果最好。     

用含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜可延长甜樱桃保鲜期

<正>在含茶多酚的大豆分离蛋白涂膜对甜樱桃保鲜效果的影响试验中,将天然抑菌抗氧化物质茶多酚添加到大豆分离蛋白中制成复合涂膜液,以感官指标、硬度、腐烂指数、可溶性固形物含量和维生素C含量为质量指标定期取样分析测定,结果表明,含茶多酚的大豆分离蛋白复合涂膜液能较好地保持贮藏樱桃的感官品质,降低甜樱桃在贮藏     

纳米SiO_x涂膜对灵武长枣采后品质的影响

以八成熟灵武长枣果实为试材,研究了纳米SiOx涂膜对不同温度贮藏灵武长枣果实品质变化及贮藏保鲜效果的影响。结果表明:纳米SiOx涂膜处理能够显著降低霉烂果率、转红果率,减缓贮藏中后期果肉硬度下降和VC氧化分解,防止水分散失,提高贮藏中后期脆好果率,有效提高常、低温贮藏枣果的淀粉含量,显著提高常温贮藏灵武长枣果内的可溶性蛋白含量,梗部的增加幅度高于果部,从而保持枣果采后品质,延缓果实的后熟软化,延长其贮藏保鲜期。     

果蜡复合涂膜保鲜剂对荔枝贮藏效果研究

以果蜡为成膜剂,复配护色剂柠檬酸和抑菌剂特克多、亚硫酸钠,制备新型荔枝保鲜剂,并探讨其在3℃条件下贮藏保鲜效果。结果表明:果蜡涂膜与0.1%特克多、7%柠檬酸复合可有效抑制低温贮藏过程中荔枝腐烂率,可较好地抑制荔枝果肉PPO活性上升以及可溶性固形物含量、多酚含量下降,保护荔枝果皮颜色,抑制褐变;3℃贮藏第20天时,经该复合保鲜剂涂膜处理的荔枝腐烂率3.84%,果皮褐变指数1.7,可溶性固形物含量18.04%,总酚含量227.9 mg/kg,各项指标均显著优于果蜡+7%柠檬酸复合涂膜、果蜡+7%柠檬酸+亚硫酸钠复合涂膜和对照(7%柠檬酸浸泡)。因此,果蜡与0.1%特克多、7%柠檬酸复合涂膜可为荔枝商业冷藏保鲜提供参考。     

微波处理与涂膜对草菇控温贮藏保鲜的影响研究

探讨了微波杀菌、壳聚糖和黄原胶涂膜对草菇控温贮藏保鲜的影响.采用单因素试验比较不同加热火力、加热时间微波杀菌和不同配比壳聚糖、黄原胶涂膜的草菇保鲜效果,再根据单因素优选试验结果,选取微波时间、子实体包装规格、涂膜剂浓度(壳聚糖和黄原胶共混涂膜剂浓度)和贮藏温度为主要因素,以鲜度感观评分为指标,先微波后涂膜进行正交试验.结果表明,输出功率462 W微波加热15 s 或20 s对草菇具有较好的杀菌保鲜效果;涂膜处理保鲜效果均显著优于对照组;优化保鲜工艺:包装规格150 g,微波(462 W)处理时间20 s,涂膜剂浓度2.0%(壳聚糖∶黄原胶=1∶1)和贮藏温度15 ℃,在此优化条件下,草菇贮藏保鲜达216 h以上(＞9 d).     

中草药对海鲜菇贮藏保鲜品质的研究

以海鲜菇为材料,采用丁香、艾叶、大青叶三种中草药提取液作涂膜处理,于4℃下贮藏,研究其对海鲜菇贮藏期间品质及生理特性的影响。结果表明:海鲜菇在整个贮藏期间,各处理组的失重率、细胞膜透性、脯氨酸、丙二醛均低于对照;但硬度、可溶性固形物、可溶性蛋白质、可溶性糖、维生素C含量均高于对照。三种中草药涂膜处理对海鲜菇保鲜效果较好的为丁香,其次为艾叶,保鲜效果较差的为大青叶。三种中草药涂膜处理海鲜菇均不同程度地保持了海鲜菇贮藏期间的品质、延缓了海鲜菇可溶性蛋白质、可溶性糖含量下降,抑制海鲜菇贮藏期间脯氨酸和丙二醛含量的上升,同时还降低了海鲜菇失重率、抑制了细胞膜透性增大,延缓可溶性固形物以及维生素C的降解。