话说擂茶

“擂茶”,古时候人们称为“三生汤”。它是用大米、生姜、茶叶、芝麻等主要原料特制而成的一种饮料,其制作方法比较简单:将洗净的生姜,经水泡后的好绿茶,炒至五成熟的大米,放在陶制的擂缽里,用山苍子(又名山胡椒树)木棒将其慢慢擂成浆计状。这就是“擂茶脚子”。由于山谷子树本身具有一种特殊的幽香,所以,由它擂成“脚     

大米深加工市场前景广阔

目前,可以研发的各种加工大米品种主要有：（1）快熟米。这种米很适合工作繁忙、无暇做饭的家庭食用。将大米碾磨后加水加热蒸煮,再经脱水处理而成。食用时,只需加入适量的水,花数分钟至10min加热,即成可口的米饭,与吃方便面一样的快捷。     

HACCP质量控制体系在低糖脆梅加工中的应用

低糖脆梅经过青梅采收、筛选分级、腌渍、刺孔、脱硫、真空渗糖、包装和杀菌等工序加工而成。介绍了低糖脆梅的加工过程,详细阐述了HACCP质量控制体系在低糖脆梅生产中的实施方案,对保证该产品生产品质起到了一定的指导作用。     

谢辉：引进新品种先要做试验

提起谢辉这个名字，或许你会摇头不知，但在你的饭桌上，可能就有他选育的功能大米、航天大米；在你的菜盘里，就有他选育的紫薯加工成的粉条、黑皮花生；煮食的或许是他引进的鲜食糯玉米。他为大连的“米袋子”、“菜篮子”增添了花色品种。而在大连农民朋友们的心里，这个名字再熟悉不过。谢辉培育的“良种”让他们的庄稼产值增长，也如一个风向标指引着他们，靠着谢辉提供良种保平安……     

降低低糖枣糕水分活度模型的建立与应用

为获得降低低糖枣糕水分活度的数学模型,通过试验筛选出适宜的水分活度（Aw）抑制剂组合,采用三因素二次回归正交旋转组合设计,研究3种水分活度抑制剂对降低低糖枣糕水分活度效果的影响。结果表明：适宜的低糖枣糕水分活度抑制剂组合为氯化钠、丙三醇和乳酸钠,其最佳组合配方为丙三醇添加量1.5%、氯化钠添加量1.5%、乳酸钠添加量3.0%,采用该水分活度抑制剂加工而成的低糖枣糕Aw为0.64。     

高端大米如何撬动传统市场

“美裕大米”是继“越光大米”之后，异军突起于高端市场的国产品牌。于2007年中秋和国庆节期间正式在北京全面上市。美裕大米，售价为34元／kg，采取直销特供的模式，免费送货上门，实现了从“田间”到餐桌的零环节。“越光大米”炒作的余温未了，北京各个高档社区又惊现“美裕大米”，一时间高档大米在北京是波澜壮阔，风声水起，大米这个传统的市场正在悄然地发生着变化。     

抓质量 强品牌 “伊香”大米显优势

1 “伊香”大米商标的确立 六十八团种植水稻历史悠久，注册的“伊香”大米系引进日本优良品种“农林系列”，通过采用有机肥和无机肥及生物调节剂相结合的科学配方施肥，保证“伊香”大米的品质；通过严格的去杂去劣和提纯复壮。保证“伊香”大米的纯度；通过现代化加工设备和精湛加工工艺生产出的“伊香”大米，外观晶莹、口感清香，深受消费者青睐。2008年，六十八团被农业部农垦局批准为全国首批23家农垦农产品质量追溯系统建设单位，“伊香”商标被自治区授予新疆著名商标。     

非同寻常的“大米筒状直条挂面”

挂面是一种常见的方便主食制品,以大米为主食的人在吃挂面时,常有一种“吃不饱”的感觉;以麦面为主食的人连续吃几次挂面就可能产生“吃腻了”的感觉,因此不少消费者有吃“大米挂面”换口味的需求。国内挂面的销售量每年都在200万t以上,如果“大米挂面”上市销售,每年至少也有100万t的市场需求量。生产“大米挂面”可创造不同凡响的业绩。     

利用无机膜分离技术降低大米饮料沉淀率的研究

大米饮料是目前国内饮料厂家密切关注和开发的产品。大米饮料因采用富含淀粉质的大米作为原料,经水解液化后制备而成,货架期内极易发生沉淀分离现象,严重降低了产品的商品价值。采用无机膜分离技术处理大米饮料,选择合适处理工艺及参数,可除去大米饮料中微米级颗粒。研究结果表明,无机膜处理能有效解决大米饮料的沉淀问题,工艺技术稳定可靠,可取代离心分离等净化技术。     

营养强化大米发展概况和展望

大米是主要的食物，随着面粉营养强化的推广，大米营养强化也开始为企业和消费者关注。但与已有70多年发展历史和60多个国家立法推广的营养强化面粉相比，营养强化大米还是新生事物。早在60年代日本就开始研究开发营养强化大米，直到2002年营养强化大米在日本才真正规模销售。目前韩国、美国、瑞士、德国、菲律宾、哥伦比亚、委内瑞拉和泰国等国家相继推出适合本国人民需要的营养强化大米产品。     

中国大米正在走向品牌化发展道路

大米被我国尊为“国粮”。中国是世界上最大的大米生产国和消费国,全国65％以上的人口以大米为主食。大米的安全性、营养性及价格直接关系到国民的基本生活。     

应山“美人心”

“美人心”是湖北省应山县传统名特水稻品种,《省地方志》记载:广水大米(实为“美人心”)解放前在北京、天津与“天津小粘”并列荣为一等米,常年出口大米4500万斤。     

我国大米市场发展前景分析

一、高端大米，市场前景广阔 2007年7月，日本“越光”大米进入中国，先后在北京和上海以每公斤约99元的天价，冲击中国的传统米业市场。且不论其品质究竟如何，就大米的价格已经是绝无仅有，于是，“越光”大米快速出名，不仅有钱人在购买，而且吸引了更多的普通人去尝鲜。     

响应面法优化低糖核桃营养派制作工艺研究

以核桃仁为原料,木糖醇为甜味剂,辅以燕麦片、麦芽糖、重瓣干玫瑰花瓣以及黑芝麻制作低糖核桃营养派.以核桃仁去皮浸泡时间、核桃仁烘烤时间、燕麦片添加量和木糖醇添加量为影响因素,利用感官评价和质构分析研究对成品品质的影响.在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken响应面试验设计方法对低糖核桃营养派进行配方和工艺优化,结果表明:低糖核桃营养派的最佳工艺参数为:核桃仁添加量100 g,核桃仁去皮浸泡时间23 min,核桃仁烘烤温度160℃,核桃仁烘烤时间18 min,麦芽糖添加量10 g,燕麦片添加量20 g,木糖醇添加量13 g.在此条件下制得的低糖核桃营养派感官评分为95分,经过优化后的配方和工艺加工而成的低糖核桃营养派具有营养全面,搭配合理,风味独特的优点.     

花粉保健美容有奇效

在人类文明史上,有许多关于用花粉保健美容的传说和记载。古希腊神话中,美人李妲·海伦就是因为吃了葵花粉,喝了葵花粉酿造的酒,而变得美丽无比。在古罗马,相传花粉属于“神的食品”,被称为“青春与健康的源泉”。在我     

杂粮方便面的工艺创新

“新型挤压蒸煮速食面加工技术”是圣昂达机械（天津）有限公司研发的一种非膨化、非油炸新技术，不仅可以生产小麦为原料的速食面，还可根据不同地区的资源、不同人群的生活习惯、不同人群对营养的需求，以玉米、荞麦、莜麦、高粱、小米、杂豆、大米等五谷杂粮为原料制作即食营养面。     

大米蛋白的开发利用

大米蛋白的品质优于小麦蛋白和玉米蛋白,含有优质的赖氨酸,且低过敏性,这使大米蛋白非常适合开发婴幼儿食品。大米蛋白的氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆分离蛋白,能够满足2岁～5岁儿童的氨基酸需求。此外大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等,若将其降解成短肽或氨基酸,则可制成营养价值极高的氨基酸营养液,从而用于保健饮料、调味品、食品添加剂等。     

如何选择优质醋

<正>1.选醋的小窍门①看醋瓶子的标签上有没有"QS"质量认证的标志;②标有"酿造"字样,一般来说"酿造"是指这类醋是由大米或高粱酿造而成;③好醋的颜色应该是琥珀色、棕红色、红褐色,一般大米酿造     

大米下脚料加工技术二例

<正>大米下脚料指稻谷经过砻谷机或碾米机加工成大米(砻谷机加工的糙米为酿酒原料)后,所剩下的大量稻壳和米糠。以前稻壳都被当柴火烧掉,米糠被当作饲料喂猪。随着农民致富观念的加强,这些下脚料已被加工成稻壳板和米糠油。现将其加工方法介绍如下:一、稻壳加工成稻壳板技术稻壳板以稻壳为主要原料加工而成,可广泛用做墙板、天花板、吸音板和地板等。1.生产稻壳板的主要设备粉碎机、碾磨机、筛选机、搅拌机、AP型气     

酰胺化低酯果胶在低糖果酱的应用研究

酰胺化低酯果胶具有较低酯果胶更优越的凝胶性质,在低糖果酱中应用广泛。以酰胺化低酯果胶为研究对象,研究不同钙离子添加量和不同固形物含量对低酯酰胺化果胶制备低糖果酱的凝胶强度影响,此外在一定条件下采用不同钙敏性酰胺化低酯果胶制备低糖果酱,研究酰胺化低酯果胶的成胶能力与其钙敏性的关系。研究表明,酰胺化低酯果胶较低酯果胶能在较宽的钙离子浓度范围内形成凝胶,且所需钙离子较少。固形物含量对酰胺化低酯果胶形成凝胶的凝胶强度有影响,随着固形物含量的增加,形成凝胶的凝胶强度增大。酰胺化低酯果胶在一定条件下的成胶能力与其钙敏性有关,钙敏性越高的酰胺化低酯果胶凝胶强度越高。