美国红鱼精深加工工艺研究

美国红鱼原产于北大西洋沿岸及墨西哥湾 ,因其肉质优良 ,适宜人工养殖 ,成为迄今世界上养殖产量最高的鱼种之一。人工养殖条件下 ,在台湾养殖一年增重达 1 0 0 0g ,浙江、福建、山东、江苏等地区 ,一年增重可达 5 0 0 g以上 ,所以在我国沿海得到大量养殖 ,产量很大 ,使得美国红鱼走工业化深加工的道路成为可能。我们专门研究开发了美国红鱼加工工艺及设备 ,使用低温冷风烘道 ,模拟冬季西北风的气候条件 ,采用低温脱水加工工艺 ,加入适当的调味配料 ,对深水网箱养殖的美国红鱼进行精深加工 ,使其品质和口味大大提高 ,市场试销反映良好。加工…     

我国鱼糜制品现状及发展态势

<正>鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品     

海水网箱养殖新品种——美国红鱼

美国红鱼属鲈形目,石首鱼科,拟石首鱼属,也称黑斑红鲈,生长在美国东海岸和墨西哥湾沿岸,1991年由国家海洋局第一海洋研究所引进稚鱼,经4年多的饲养,现已性成熟,并于1995年开始产卵,在我区港东育苗场育苗获得成功,从而揭开了美国红鱼养殖的序幕。 美国红鱼与其他鱼类比较有以下几个特点: 1.美国红鱼肉质鲜美,具有很高的食用和营养价值。 2.美国红鱼生产迅速,一年就可长到商品规格,平均每天生长4g左右。 3.美国红鱼的适温范围广,适温范围:2-33摄氏度,最适水温:15—28摄氏度。 4.美国红鱼属广盐性鱼类,对盐度的耐受能力要比对温度的耐受能力强,可在海水、半咸水和淡水中     

美国红鱼形态和生长参数的研究

用传统法和框架法（Truss) 测定了红鱼形态的可数可量怀状，分析了红鱼形态有关参数的相互关系，拟合了红鱼的框架结构图。总结回归了不同养殖环境中红鱼的体长，体重之间的关系。比较分析了不同养殖条件下红鱼的日生长，生长率等指标，不同群体的生长特征指数生长拐点和生长方程。本研究为选育红鱼良种和检测原，良种提供了科学依据。     

红拟石首鱼 Sciaenops ocellata (Linnaeus)池塘养殖群体可量性状的研究

用传统法和框架法（Truss)测定了红鱼形态的可数可量性状，分析了红鱼形态有关参数的相互关系。拟合了红鱼的框架结构图，总结回归了不同养殖环境中红鱼的体长，体重之间的关系。     

六、水产加工

940328 长头小沙丁鱼加工成鱼香肠的研究:1.用水漂洗对鱼肉特性和香肠质量的作用=Studies on the utilization of Indian oil sar-dine(Sardinella longiceps)for the preparation offish sausages:1.Effect of washing in water onmeat characteristics and sausage quality[刊,英]/Ravishankar C N.Setty T M R.Shetty T S//Fish.Techn..—1993.30(1).—46～51自从鱼网糜能被用作生产多种鱼产品,以及鱼香肠、鱼丸、鱼棒等的基础原料,则为低值鱼类鱼肉糜的利用提供了新的范围。同时正在提高从几种低脂的白色鱼肉鱼类加工成鱼香肠的技术,也正在研究多脂鱼类加工成这类产品的技术问题。多脂鱼类,如长头小沙丁鱼鱼肉呈深色。腚凝性能较低。且这些多脂鱼类易于酸败。为除去其水溶性蛋白质、脂肪和色素,曾作了大量研究。研究发现,水漂洗鱼肉糜可除去储存脂肪。鱼肉色素、血、微生物和水溶性蛋白质,从而改进了鱼肉凝胶     

当今国际水产品加工发展方向

当今国际水产品加工发展方向近年来，国际市场上水产品加工食品越来越受欢迎，水产品加工也随之向深层次发展，其方向为：方便水产食品：用低值水产品加工成浆，再以鱼浆生产出各式各样的制品，如鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼酱、鱼香肠等，不需烹调即可直接食用。风味水产食品：...     

网具运动对美国红鱼摄食、栖息行为影响的研究

主要研究刚性网箱模型和单片网具的摆动频率及摆动幅度对美国红鱼摄食、栖息行为的影响。试验结果表明:在刚性网箱试验中,幅度和转速的变化对美国红鱼的摄食和栖息都有影响。随着幅度的增大,美国红鱼摄食完成需要的时间延长;转速越小,对美国红鱼摄食的影响越小,摄食完成需要的时间越短;在低转速的条件下,美国红鱼运动缓慢,随着转速的增大,美国红鱼开始活跃,最后基本位于中上层游动。在单片网具试验中,随着网具转速的加快,美国红鱼完成摄食的时间延长;试验中美国红鱼基本位于单片网具的左侧游动。     

水产加工

940132 用冰贮存产卵后无须鳕肌动球蛋白的构造变化940133 在加工洗涤期间大西洋鲭鱼鱼糜的脂质氧化抑制作用940134 长头小沙丁鱼加工成鱼香肠的研究:2.碳酸氢钠处理对鱼肉特性和香肠质量的效果940135 研究用酶法从日本金线鱼提取功能性浓缩鱼蛋白     

人造虾仁成型机

近年来,鱼糜制品(鱼丸、鱼糕、鱼肉香肠、鱼卷、鱼饼等)已成为家庭和宾馆饭店的餐桌上人们最喜爱的水产食品之一.鱼糜制品的生产也随着鱼糜制品消费市场的不断扩大,逐渐由家庭作坊式走向工厂化生产,加工不同的产品就需要不同的成型机械.