硫处理在果蔬贮藏加工中的利与弊

1硫处理果蔬的优势与其他杀菌剂相比,可不需冷藏即可杀菌或抑菌保鲜,可较好地保持品质;用量少,价格低,使用简便;易挥发,残留量低。     

牛蒡的综合加工技术

牛蒡为菊科二年生草本植物，高１－２ｍ，根 肉质粗壮。牛蒡不仅营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、矿物质及维生素，且味甘平无毒，有建胃、益气、滋阴壮阳、清热解毒之功效。 下面介绍几种牛蒡制品的加工技术。 一、牛蒡罐头 （一）工艺流程原料→清洗→去皮→护色→切分→烫溧→装罐→排气→密封→杀菌→保温→检验。 （二）加工要点 １、原料：原料要新鲜，老嫩适当，肉质坚实而密。凡根部开裂、分叉、糠心、外表损伤严重或因病虫害形成严重缺陷的，应剔除。 ２、去皮、护色：牛蒡放入洗涤槽中，用流动清水将其充分洗净，然后去皮，迅速投…     

辣椒罐头和速冻青椒的加工技术

辣椒罐头制品是指用制作罐头食品的工艺和方法制作的各类辣椒制品。其主要目的是利用密封包装和容器，通过制作罐头工艺中的排气、灭菌、密封、真空包装造成有利于食品保存的小环境而达到保质保存的目的。     

红提葡萄果穗处理技术

红提葡萄要达到优质果品的要求，使果穗美观，果粒大小均匀一致，色泽鲜艳，除加强栽培管理以外，还必须对果穗进行技术处理。     

绿色果品生产中的害虫防治技术

绿色果品的一个重要指标,就是果实中有害物质的残留不超过规定标准。在水果生产过程中,造成有害物质超标的主要因素是农药的污染。因此,减少农药残留就成为生产绿色果品的主要技术措施之 。 目前,在我国果树病虫害防治中,化学防治仍占主导地位,化学农药的用量并且有逐年增加的趋势。在用于果园的化学农药中,杀虫剂(包括杀螨剂)约占70％。这些药剂与杀菌剂和除草剂相比,残留毒性更高,是造成农药残留的     

双孢蘑菇速冻加工技术

双孢蘑菇速冻保藏,是将经过处理的双孢蘑菇原料采用快速冷冻的方法使之冻结,然后在-18℃～-20℃的低温中保藏。这种保藏方法不同于保鲜贮藏,属于加工范畴,因为原料在冻结前,需经热烫处理,令其失去生命活动,再放入-25℃～-30℃的低温条件下迅速冻结,简称为速冻。速冻以水分迅速冻结成冰晶的理论为基础,采取各种方法加快热交换作用,使产品能在几十分钟内通过冰晶体最高形成阶段。     

双孢蘑菇速冻加工技术

双孢蘑菇速冻保藏,是将经过处理的双孢蘑菇原料采用快速冷冻的方法使之冻结,然后在-18℃-20℃的低温中保藏。这种保藏方法不同于保鲜贮藏,属于加工范畴,因为原料在冻结前,需经热烫处理,令其失去生命活动,再放入-25℃-30℃的低温条件下迅速冻结,简称为速冻。速冻以水分迅速冻结成冰晶的理论为基础,采取各种方法加快热交换作用,使产品能在几十分钟内通过冰晶体最高形成阶段。这样以来,     

核桃的采收与加工处理技术

核桃果实的采收与采后加工处理是核桃栽培生产上的重要环节,它关系到核桃品质和商品价值。现将核桃采收及加工处理技术简要介绍如下。 采收：①采收时期。核桃果实的成熟期因品种和气候条件不同而异。北方地区的成熟期在8月下旬至9月中旬,南方相对早些。     

核桃的采收与加工处理技术

核桃果实的采收与采后处理是核桃栽培后的重要环节。它关系到核桃品质的优劣，在脱青皮或干燥过程中操作不当，会大幅降低果品的商品价值。现将核桃采收及加工处理技术简要介绍如下。     

桃果丹皮的加工技术要点

桃果丹皮加工技术要点:(1)原料处理。原料最好用优质果,风落残次果也可,但要去掉虫眼、病斑、黑点及碰伤变色部分,同时清洗、切半并挖出果核。(2)软化。将洗净的桃果煮沸10min左右,以煮软为度。(3)打浆。用筛网孔0.6mm的打浆机打浆,分离出果皮粗纤维等。(4)浓缩。将浆液加热浓缩,使可溶性固形物含量达到20%左右。(5)制片烘干。将浓缩好的果浆均     

杏鲍菇系列产品加工技术研究

杏鲍菇经过干制、清水和盐渍等方法处理,得最佳条件为：干制品以55℃经过8h烘制而成;盐渍品以含盐30％为标准,清水产品加工时保持含盐量达到5％即可。休闲即食产品,需根据消费者习惯,通过添加不同的调味品获得。