怎样制作泡菜

长期以来,我国人民习惯于食用酸泡菜。这种酸泡菜是用低浓度的食盐水溶液,或用适量的食盐来腌泡鲜嫩的蔬菜而制成的一种带酸味的腌制加工品。酸味的产生主要是利用乳酸菌的发酵作用。乳酸菌能利用蔬菜中的糖分,在低浓度的食盐下,产生大量的乳酸及少量的其他有机酸和醇等成分,赋予腌制品咸酸、醇香的口感。而且当乳酸含量     

四川泡菜的营养价值

正四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,经泡渍发酵而成,是对蔬菜进行的"冷加工",较其它加工蔬菜的有益成分损失较少,所以泡菜营养丰富。据研究,四川泡菜富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素及钙、铁、锌、等多种矿物质(铁有的达到3.63mg/kg,钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高)和碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。     

几种酸泡菜中乳酸菌区系的研究

据研究,酸泡菜的主要过程是乳酸菌引起的乳酸发酵,我们就几种酸泡菜发酵过程中的乳酸菌区系动态进行了研究. 发酵材料为白萝卜、小白菜、莴苣、菜豆等制作的泡菜及武汉市一综合加工厂生产过程中的雪里蕻、甜酸(?)头,按原料加等重的7％食盐水,置于26℃下保温发酵.乳酸菌分离、鉴定采用稍作修改的MRS培养基。其方法是在酸泡菜发酵过程中,定期取发酵液,测定PH、总酸(以乳酸计),将     

什锦泡菜加工工艺

泡菜属传统乳酸发酵食品,它是一种以蔬菜为主原料的综合营养食品,是纤维素丰富的低脂肪减肥食品,维生素A、B、C丰富。制作泡菜虽然都是利用乳酸菌在低浓度     

温室优质草莓生产管理措施

草莓营养价值高,含有果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、胡萝卜素、氨基酸以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等矿物质.此外,它还含有有丰富的维生素B1、B2、C、PP,尤其是维生素C含量非常丰富.果肉中含有大量的蛋白质、有机酸、果胶等营养物质.草莓是人体必需的纤维素、铁、钾、维生素C和黄酮类等成分的重要来源.草莓的营养成分容易被人体消化、吸收,多吃也不会受凉或上火,是老少皆宜的健康食品.据测定,草莓果肉中糖、蛋白质、维生素C的含量比苹果、葡萄高7～10倍.     

草莓的价值

正1营养价值草莓营养价值丰富,被誉为"水果皇后",含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B_1、维生素B_2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与花青素等营养物质。尤其是所含的维生素C,其含量比苹果、葡萄高出7~10倍。而所含的苹果酸、柠檬酸、维生素B_1、维生素B_2,以     

果蔬纤维与健康

食物（包括果蔬）纤维不能被人体的消化酶分解，是食物中难以消化吸收的多糖类物质，一般分为不溶性纤维泡括纤维素、半纤维素和木质素等例可溶性纤维，如果蔬中所含的果胶以及藻胶、豆胶等。由于食物纤维不能被人体吸收，所以长期以来被视为没有什么营养价值而受到忽视。随着营养保健医学的发展，人们发现食物纤维在改善人体耐糖性，促进正常代谢等方面有许多意想不到的作用和效果。近年来，营养专家大力提倡纤维饮食，食物纤维因此成为继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等“六大营养素”之后，被誉为“第七营养素”。一、果…     

桃带肉果汁罐头的制作

桃子香味浓郁,肉质柔软,果胶含量多,是加工带肉果汁的最好原料。其营养成份有蛋白质,脂肪,糖、钙、磷,铁和维生素B、维生素C等,糖分中易被人体吸收的葡萄糖和果糖较丰富。桃子色鲜味美,人人喜爱。但因其大都在高温季节成熟,不可能保证周年供应,而加工成带肉果汁不仅可以季产年销,且在所有桃加工品中它是最大程度的保持了桃的营养成     

影响泡菜风味形成的因素探究

泡菜是以各类蔬菜为主要原料,经加工发酵形成的浸制成品。泡菜营养价值高,富含维生素、微量金属元素、无机盐、乳酸菌等;泡菜中的乳酸菌在促进消化、降低胆固醇、抗肿瘤及调节人体生理机能等方面作用显著。本文从泡菜原料的选择、功能菌的发酵等方面论述了泡菜风味产生的原理。在此基础上,总结出了影响泡菜风味形成的因素,包括蔬菜原料与配料的选择与处理、发酵工艺和卫生条件等。最后根据影响泡菜风味的不同原因,从添加配料与试剂、生物物理技术、控制原料处理与卫生条件三个方面提出了改进泡菜风味与口感的方法与原理,为后期泡菜的制作提供科学指导。     

地膜洋葱高产栽培技术

<正>洋葱又名葱头,营养丰富。每100g葱头含人体所需钙40mg、磷50mg、铁1.8mg、维生素C 8mg,还含有胡萝卜素、维生素B1和尼克酸。洋葱几乎不含脂肪,却含有前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等物质。现将地膜洋葱高产栽培技术介绍如下。     

草莓成为云南马家营冬农开发新亮点

草莓属蔷薇科多年生草本植物，其营养丰富，果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等物质。此外，草莓还含有丰富的维生素以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓有益心健脑的独特功效，特别是对于防治冠心病、脑溢血及动脉硬化等病症有很大的作用。     

膳食营养的基本来源——蔬菜

蔬菜是人类膳食中多种营养基本来源之一.如维生素、微量元素、纤维素等.具体可从以下品种对人体健康的关系得到证明: 一、平菇是人工栽培的食用菌,一年四季的均可食之.每100g干品中含蛋白质高达36～38g,含脂肪3.6g,碳水化物31.2g,钙131mg,磷718mg,铁188.5mg及其他微量元素,5-磷酸腺苷、酪氨酸酶等.平菇中的糖蛋白具有抗癌作用;牛黄酸是人体合成胆汁酸的成分,胆汁酸有助于脂类物质消化,如胆固醇的溶解等.     

梨果贮运病害分析及其综合性防治

梨是我国主栽水果之一,营养价值很高,除含有糖类8％～15％,还含有游离酸、果胶物质、蛋白质、脂肪、钙、铁、磷等矿物质及维生素B1、B2、C等营养物质和微量元素。它是优良的滋补佳果,素有“百果之宗”的美誉。由于梨具有很强的耐贮性,丰富的营养价值和理疗价值而深受广大消费者的欢迎。但梨果贮运中容易发生失水皱缩、褐变、黑心及腐烂等现象,大大影响了梨的出口创汇及长期贮藏,因此在贮运中,及时全面把握梨果常见病害及其综合防治技术十分重要。     

大棚草莓种植技术与病虫害防治

草莓营养丰富,含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。此外,它还含有多种维生素,尤其是维生素C含量非常丰富,每100克草莓中就含有维生素C60毫克。草莓还含有果胶和丰富的膳食纤维,可以帮助消化,通畅大便。     

山野菜泡菜加工工艺研究

以山野菜为原料,通过对不同乳酸菌的搭配,菌种接种量,不同的盐浓度及不同山野菜制作成泡菜后的总酸、亚硝酸盐、感官评价的指标评定,优化山野菜泡菜生产最佳工艺。结果表明:蕨菜为山野菜泡菜生产的最佳原料;泡菜最佳工艺为乳酸菌接种量7%、盐浓度4%、菌种BC3、菌种LB7;此工艺下所制作山野菜泡菜中亚硝酸盐含量为2.231mg/kg,总酸为3.572g/kg,感官评分为8.47,理化指标符合泡菜行业标准。     

吸烟时不要喝含维生素C的果汁

医学专家近日建议，吸烟时不要喝富含维生素C的果汁，因为这有可能导致在体内产生有害物质。 一般人认为，具有抗氧化作用的维生素C是人体增强抵抗力、防止吸烟危害的好东西。但研究人员发现，吸烟会使得唾液中的维生素C转变性能，成为对身体健康有害的物质。     

金柑果糕的生产技术

1概述 金柑种植历史悠久。果实皮肉均可食用，甜酸可口，营养丰富，含有丰富的糖类，有机酸，维生素C，氨基酸，果胶，类胡萝卜素及钾、磷、钙、镁等矿物成份，具有促进人体生长发育、增强疾病抵抗力、防癌抗癌等功效。祖国医鞘丕认为金柑具有理气、补中、散寒、消食、化痰、醒酒等作用。     

秋食柿子有讲究

柿子中含碳水化合物很多．每100克柿子中含10．8克．这也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他营养成分则不多，只含有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素C等。另外，柿子富含果胶．它是一种水溶性的膳食纤维。有良好的润肠通便作用．对于纠正便秘．保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。     

科技动态

高营养保健蔬菜“食母菜”落户京城一种由国外引进的高营养保健蔬菜——“食母菜”，在北京市昌平区百善镇落户。食母菜是前苏联一位著名科学家，将野生天山酸模与远缘英格兰酸模，运用高科技创造出的一个新的物种。这种作物茎叶的营养成分非常丰富。它富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、硒及人体必需的１８种氨基酸，尤其是维持人体生命不可缺少的物质——钾的含量高的惊人（每１０００g食母菜含钾５７７９．６mg）。为了保证食母菜的营养成分和食品安全，种植过程中坚持使用农家肥和豆饼等有机肥，坚持不使用农药和化肥，严格按照…     

黑米醋刍议

经论证,黑米醋中含有多种人体必须的营养成份.有醋酸、赖氨酸、苹果酸、琥珀酸,含蛋白质、维生素、黄铜素、萝卜素,还有丰富的维生素C、B1、B2、E,并有人体必须的铁、锌、钙、锰、硒、磷等矿物质.再配上枸杞、黄精、陈皮、肉桂、良姜、蜂蜜、大枣、甘草等中药研制,色泽红中泛黑,气味酸中溢香,口感纯正,健体怡神,防治肥胖、美资养颜,延年益寿,并有抗病防癌之功效.