食品中真菌毒素的研究

随着对真菌毒素研究的深入,人们对其危害有了逐步的了解。就食品中真菌毒素的化学性质、产毒条件及影响因素、检测方法和去毒技术进行了综述。     

真菌毒素(mycotoxin)ELISA检测方法新进展

真菌毒素对人类及动物危害严重。人们建立了各种毒素检测方法,酶联免疫吸附试验(ELISA)其中的一种。本文对ELISA结合胶体金标技术检测霉菌毒素,以及与应用噬菌体展示技术产生的毒素模拟表位肽结合检测毒素的优点进行了综述。     

真菌毒素ELISA检测方法新进展

真菌毒素(mycotoxin)对人类及动物危害严重。人们建立了各种毒素检测方法,酶联免疫吸附试验(ELISA)是其中的一种。笔者对ELISA结合胶体金标技术检测霉菌毒素,以及与应用噬菌体展示技术产生的毒素模拟表位肽结合检测毒素的优点进行了综述。     

HACCP体系在无公害大米加工中的应用研究

主要探讨HACCP在无公害大米生产中的应用,并对无公害大米生产中各个环节可能造成的物理危害、化学危害和微生物危害进行分析,进而确定出关键控制点、监测方法、纠偏措施,从而提高产品品质。     

黄曲霉毒素的研究进展

黄曲霉毒素在自然界中广泛存在,对人和动物会产生毒害,具有极强的致癌和致突变作用,一般在食品生产和农作物贮藏过程中比较常见。要想控制食品及农作物中黄曲霉毒素的含量,就必须充分了解黄曲霉毒素的结构及其特性。以黄曲霉毒素的分子类型为出发点,分析比较了黄曲霉毒素的结构及其特性、危害和检测方法等,重点阐述黄曲霉毒素的检测方法、去除方法及其效果,概述黄曲霉毒素对人类生活和生命安全的影响,展望了黄曲霉毒素的检测研究与去除方法的创新,并提出了这一过程中需要解决的问题。     

食用油及油料作物中真菌毒素研究进展

食用油是生活中必不可少的食品,而油料作物和食用油中含有的真菌毒素会对人体造成损害,主要表现为细胞癌变、毒性遗传,突变畸形等,还会引起一系列肝肾中毒、生殖系统表现异常以及抑制免疫系统等反应。从真菌毒素在油料及食用油中的来源、危害、现状、检测及防治方法进行综合论述。     

氧气浓度对储藏大米变质机制的影响

储藏过程中袋装或散装大米的间隙空气都由不同比例的O_2和CO_2组成。事实证明储藏气体中氧气浓度对大米品质变化有影响。大米储于空气和去除氧气的气体中(实验一);大米储于不同比例的O_2和CO_2的混合气体中(实验二)。大米在低氧储藏期间,其水溶性酸减少,还原糖增加很多,但氧气浓度对淀粉酶活性没有影响。同时也产生一些乙醇。从这些事实可以推测低氧储藏期间大米成份的分解途径不同于空气储藏期间的途径。大米厌氧呼吸产生的酒精可以用D.L TOYIOY'S理论来解释。乙醇的散失可能是大米储藏期间重量损失的一个原因。     

生态环境中抗生素检测与降解方法的研究进展

伴随着时代的进步,关于治疗细菌性疾病的抗生素类药物不断的被研发出来,这类药物在畜牧养殖业和医疗行业广泛应用。由于抗生素类药物在人或动物体内很难被分解,又会随排泄物进入到环境中去,在生态环境中残留的抗生素可被动物吸收或在动物体内不断地积累,不同抗生素还会对环境中微生物种群的平衡造成破坏甚至会诱导产生抗性基因,对人类造成不可挽回的危害。文中分析了残留的抗生素可通过多种形式进入身体,并对人类健康造成危害;归纳了一些检测抗生素的常用方法;总结了降解抗生素的方法包括生物降解方法、非生物降解方法和生物联合降解的方法。最后指出了环境中残留抗生素降解的研究方向。     

稻米中砷汞铅镉重金属元素含量及分析

目的：测定稻米中四种重金属元素砷、汞、铅、镉的含量,评估污染程度,分析探讨减污措施。方法：原子荧光光谱法和原子吸收光谱法。结果：稻米样品中砷、汞、铅、镉四元素含量在0．0009mg／kg～0．410mg／kg;在稻谷由“糙米”到特等“大米”的去除皮胚过程中,砷、汞、铅、镉四元素的去除率达到了10％～45％。结论：所检15个区域31个稻米样品,其中4个样品铅含量超标,砷、汞、镉含量均未超标;提高加工精度能在一定程度上减轻其危害,但水冲淘洗的措施对减轻食用大米的污染作用不大：     

粮食安全控制体系的建立

减少粮食生产、储运中的污染是保证粮食及其制品安全的重要环节,为确保原粮安全,通过对原粮卫生状况调查,了解粮食在不同环节的污染状况,依据HACCP的基本原理,分析影响粮食安全的主要危害和关键控制点。研究表明：在生产中发现重金属含量超标较严重,提出不仅应该严格控制因施肥、灌溉等人为带入耕地的各种污染,同时也应对土壤酸度进行调控的解决方法。在粮食储运过程中,使用杀虫剂、熏蒸剂引起化学残留、粮食水分偏高、发热或储藏方法不当导致真菌毒素污染,提出建立粮食安全储藏危害控制体系。     

Breeding for Fusarium head blight resistance in wheat—Progress and challenges

Fusarium head blight is among the most extensively studied fungal diseases of wheat and other small grain cereals due to its impact on yield and quality, but particularly due to its potential to produce mycotoxins, which are harmful to humans and animals. Since our last comprehensive review on QTL mapping and marker-assisted selection for FHB resistance in wheat in 2009, numerous studies have been conducted to identify, validate or fine-map resistance QTL. The main aim of this review is to update and summarize findings on FHB resistance breeding of wheat published during the last decade. Furthermore, we compiled a user-friendly table listing FHB resistance QTL data providing a valuable resource for further FHB resistance research. The role of morphological and phenological traits on FHB resistance and possible consequences for resistance breeding are discussed. This review concentrates current knowledge on breeding for FHB resistance and suggests strategies to enhance resistance by deploying molecular breeding methods, including marker-assisted and genomic selection.     

稻曲菌素研究进展

稻曲菌素是稻曲病菌产生的一类环肽毒素,能够抑制真核生物微管蛋白的组装与细胞骨架的形成,抑制细胞有丝分裂,从而表现出明显的细胞毒活性,对动物和植物产生毒害作用。稻曲菌素在抗肿瘤、抗真菌和杀虫等方面具有广泛的农药和医药用途。本文对稻曲菌素的类型、提取与分离纯化、检测与分析,以及生物活性的研究进展进行了综述。     

鲜枣 干枣和裂果枣中9种真菌毒素及77种农药残留的分析与检测

分别建立了用超高效液相色谱—串联质谱法测定枣中的9种真菌毒素,用气相色谱—串联质谱法测定枣中的4类77种农药(19种有机磷农药、28种菊酯农药、15种有机氮农药、15种有机氯农药)的方法。通过对2个不同产地的鲜枣、干枣、裂果枣的测定,结果表明,只有4种有机磷农药和少数几种真菌毒素在所检测的枣中检出,而且最高质量分数只有0.1891mg/kg。这些方法简单快速、灵敏准确,可满足红枣中9种真菌毒素和4类77种农药的测定要求。     

饲料中主要霉菌毒素液相色谱串联质谱同时测定技术研究进展

饲料中霉菌毒素是我国畜禽养殖业中存在的主要危害因素之一。在饲料中常见、且对动物健康造成严重损害的霉菌毒素有6种,即黄曲霉毒素B1、呕吐毒素、T-2毒素、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、伏马毒素B1。本文全面深入分析了国内外对这6种主要霉菌毒素检测技术的最新研究,对其方法过程和性能特点(提取剂、净化方法、定量方法、回收率等)进行了系统比较,为我国建立饲料中这6种霉菌毒素高效、经济、环境友好的同时检测技术标准提供经验。     

Expression of the N-terminal 99 Amino Acids of Yeast Ribosomal Protein / L3 in Transgenic Wheat Confers Resistance to Fusarium Head Blight

Fusarium head blight （FHB） is a worldwide disease for wheat or barley. The contamination of important agricultural products with the trichothecene mycotoxins such as deoxynivalenol （DON） or 4,15-diacetoxyscirpenol （DAS） produced by Fusarium species poses a major health concern for both human and animals. Transgenic wheat plants expressing a truncated form of yeast ribosomal protein L3 （L3A） are produced via particle gun bombardment. Homozygous lines of transgenic wheat plants display resistance to DON when this mycotoxin is incorporated into the medium in seed germination tests. These transgenic plants are shown to be resistant to Fusarium graminearum infection in greenhouse tests accompanied with reduction in the levels of DON on kernels. The upregulation of the endogenous wheat ribosomal RPL3 gene expressions and the transgene expression of L3A are responsible for the enhanced resistance which correlates with our previous observations in transgenic tobacco plants expressing yeast L3A. Our results demonstrate that yeast L3A can be used to control wheat FHB effectively.     

几种真菌毒素在山东省主粮中污染状况调查

对山东省储藏大米、小麦和玉米中霉菌毒素及污染水平进行了抽样调查,并对新旧储粮中霉菌毒素污染水平进行了比较。     

Concentration of moniliformin produced by Fusarium species in grains of transgenic Bt maize hybrids compared to their isogenic counterparts and commercial varieties under European corn borer pressure

The European corn borer (ECB), Ostrinia nubilalis Hb., is a major pest of maize in Central Europe and is suspected to promote infection of maize with Fusarium species. The objectives of this study were to (1) determine moniliformin (MON) concentration in early maturing European Bt maize hybrids, their isogenic counterparts, commercial cultivars and experimental hybrids, (2) evaluate the association between MON concentration and ECB resistance and (3) correlate MON concentration with concentrations of other mycotoxins determined from the same plant materials. The field experiments were performed at five locations in Germany. MON concentration was significantly higher with manual infestation of ECB larvae (296 μg/kg) than under insecticide protection (66 μg/kg). Bt hybrids showed significantly lower MON concentrations and higher grain yields under manual ECB infestation than their corresponding isogenic counterparts, as well as commercial and experimental hybrids. All ECB resistance traits and grain yield under ECB infestation were significantly correlated with MON concentration. Correlations between concentrations of MON and other Fusarium mycotoxins were not significant. The use of Bt maize hybrids or insecticides to control ECB reduces the contamination of maize grains with MON in Central Europe. The presence of resistance genes against Fusarium species in the current elite maize germplasm was indicated by ECB susceptible non‐Bt hybrids with low‐MON concentrations.     

真菌毒素在食品加工过程中的变化规律

在食品加工中,谷物和其他食品原料中的真菌毒素无法完全被破坏,使最终食品受到真菌毒素残留的污染。谷物中常见的真菌毒素包括黄曲霉毒素、赫锗霉毒素、伏马毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米烯酮。研究表明,食品加工对真菌毒素的稳定性有明显的影响,例如,分类、清理、磨粉、酿造、蒸煮、焙烤、油炸、烧烤、罐装、压片、碱处理及挤压处理的影响,尤其是高温的影响最为显著。一般的加工工艺只能降低毒素含量,但无法彻底清除毒素。然而,烧烤和挤压过程具有减少毒素浓度的作用,所以通常用高温处理来清除真菌毒素。在高于150℃时进行挤压处理,可以减少大部分玉米烯酮、减少50%的黄曲霉毒素,可以降低脱氧雪腐镰刀菌烯醇的含量,使伏马毒素含量大幅度下降。在葡萄糖存在的情况或者在160℃及高于160℃的情况下进行挤压处理,毒素含量下降的幅度最大。在污染了伏马毒素的玉米粒中添加10%的葡萄糖,然后对其进行挤压处理,结果使FB1的含量下降了75%~85%。在加压处理的过程中,伏马霉毒素可以产生降解产物,包括一些少量水解的FB1、N-(羧甲基)-FB1和较多的N-(1-脱氧-D-1-y)l-FB1。用小鼠做毒理学试验,用挤压过的污染了伏马毒素的玉米喂养小鼠,结果...     

农产品中真菌毒素γ辐照降解的研究进展

介绍了农产品中真菌毒素的危害性,综述了γ辐照对农产品中真菌毒素降解的研究进展。