猪胴体瘦肉率度量与估计方法研究进展

随着人们对动物蛋白质食品需求的不断增长和商品经济的发展,猪胴体瘦肉率评定已成为国内外遗传育种学家、生产者、肉品经营消费者普遍关注的问题。本文将对猪胴体瘦肉率(量)的度量与估计方法进展作一综述。 1 胴体瘦肉率的度量 胴体瘦肉率的评定是随着科学研究的深入而出现     

猪的胴体评定

美国农业部是根据四块分割肉(大腿、眼肌、肩下端肉、肩肉)的产肉率,将猪的胴体分为1、2,3、4四个等级。各级分割肉的标准产肉率见表1(根据美国农业部的调查)。美国农业部进行猪胭体定级的主要标准是根据第一肋骨、最末肋骨和最后腰椎三点的平均背膘厚。     

东北民猪、长白猪和杂种猪生长肥育的研究——肥育性能和胴体评定

“七五”期间,我们承担了提高东北民(?)(简称民猪)生产力的研究任务。 1986年进行了民猪、长白猪、杜民、长(?)和长杜民猪生长肥育的试验,研究民猪、长白猪和二、三元杂种猪的肥育效果,为本课题五年研究提供基础资料,并为当前北方高寒地区开展商品瘦肉型猪生产提供科学依据。本试验研究项目,包括肥育性能、胴体评定、肌肉生长特点、肉质测定、左半胴可食部分化学组成和肌肉中氨基酸的含量。现将本试验肥育性能和胴体评定研究结果报告如下。     

不同品种猪胴体性状和肉品质的比较研究

不同品种猪胴体性状和肉品质的比较研究张敏红编译吕同校从１９９０年１１月至１９９４年３月，加拿大安大略省开展了“安大略省猪胴体评定项目”。该项目的研究目的为：①评估猪胴体成分和肉品质性状；②测定反映胴体和肉品质的表型、遗传型和环境参数；③用活体测量技术...     

育肥牛胴体质量评定

本文主要介绍了牛肉胴体质量评定的各种因素,其中包括安全指标和质量指标,通过重量、结构、肥度、瘦肉量、嫩度等方面,全面介绍了做好育肥牛胴体质量评定方法。     

肉牛胴体及肉质评定刍议

本文综述了欧洲经济共同体(EEC)、英国、澳大利亚、比利时等国家和组织所制定的肉牛胴体分类及分级标准,着重介绍了欧洲畜牧学会(EAAP)1983年的胴体分级指标和美国农业部(USDA)所使用的牛肉、犊牛肉和小牛肉的评级办法及标准。同时论述了“肉质”的含义及概念,分别介绍了日本及苏联等国家关于肉质的评定项目及方法;比较分析了影响胴体等级及肉质的遗传及环境因素。最后还对肉牛胴体分级和肉质评定在生产、经营和育种方面的应用作了论述。     

猪胴体淋巴结的剖检选择

笔者根据实践中的体会，对猪宰后胴体剖检淋巴结提出一点看法。以供参考。1猪宰后胴体剖检淋巴结的选择 “四部规程”第三章第十九条（二）中规定：“在肉尸检疫中，猪主要剖检腹股沟浅淋巴结及腹股沟深淋巴结，必要时剖检胭淋巴结和颈深后淋巴结。”（现在不少教材和地方对猪胴体剖检的程序是：腹股沟浅淋巴结、     

一起贩运未检疫猪胴体案的处理

2005年1月28日，北京市兽医卫生监督检验所接到群众举报：海淀区某批发市场外有商贩批发经营未经检疫的猪胴体，并提供了该商贩运输猪胴体的货车车牌号。根据群众举报的情况，市兽医卫生监督检验所立即部署执法人员于当晚在该批发市场外进行蹲守，在23时28分，当群众举报的该辆货车停在市场外准备批发猪胴体时，执法人员立即对该车运载的猪胴体进行检查，     

上海地区太湖猪胴体瘦肉率的初探

<正> 上海地区太湖猪主要是指梅山猪、枫泾猪、沙乌头猪。多年来上海地区不少人对各类群的胴体瘦肉率作过研究。也积累了不少资料。但由于是在各自条件下单独研究的。饲养水平,环境条件,季节气侯等也不尽相同。所得资料不能对各类群之间作出较为满意的评定。为了进一步开发利用地方良种,对本市太湖     

估测猪胴体物理组成的方法

<正> 猪胴体的物理组成(即胴体的肉、脂、皮、骨比例)是近代选种与育种的重要研究内容之一。近二十年来,对猪胴体的要求发生较大的改变。过去要求猪胴体的脂肪较多,以膘厚者为优,现在则要求猪胴体的瘦肉较多者为优。在本世纪五十年代(1955年)美国肥猪展览会上优胜者的胴体,十一个品种猪的平均膘厚为3.81厘米,而目前,美国提出的肉用猪标准是平均膘厚不超过2.8厘米。1940年代末美国的每头肥猪的猪油产品为15公斤,而在1970年代中期大约为7公斤,三十年来,几乎下降了一半。选育方向的变化促使了选种方法的变化。对猪胴体物理组成的研究也日益受到人们的重视.     

影响猪胴体品质的一些饲料因素

猪的胴体品质大体上包括胴体瘦内率及胴体肉、脂的质量。随着人们生活水平的提高及外向型养猪业的发展．市场对用作品质的要求不断提高．并逐渐由原来单纯追求高瘦肉率转为瘦肉率与肉脂质量并重。胴体品质受遗传、饲料、性别、生长阶段、疾病等因素的影响,其中饲料对胴体品质具有重要的影响。本文介绍一些影响猪胴体品质的饲料因素。     

美国重新审定猪胴体分级标准

15年来,美国农业部第一次复审了猪胴体分级标准。在美国,虽然对猪胴体分级是自愿的,但政府制定的标准仍被广泛用作分割猪肉定价的基础,也是屠宰或加工厂制定各自猪胴体分级方案的基础。业已提出了修改标准的建议,以使现行分级标准更符合美国猪肉质量的提高。现行分级标准是1968年制定的,而现在猪背瞟厚度已经缩小,肌肉质量也已提高。根据美国农业部1980年的调查,71.7％的堵胴体列为优级;反之,当现行标准在1968年被通过时,美国农业部分级的猪胴体,只有     

转牛生长激素基因猪胴体类脂的组成

本研究以26头表达牛生长激素的转基因猪(T)与其26头同胞对照猪(C)试验材料,对它们全胴体的胆固醇及半边胴体碎组织脂肪酸含量比较。试猪词喂相同的饲料,并在5个不同活重期进行屠宰,各期分别为14、28、48、68和92kg。碎组织来自全胴体左半片粉碎样,用于分析类脂的组成及胆固醇含量。与C相比,14kg体重时,T脂肪少     

共轭亚油酸对猪胴体品质的影响

本文综述了共轭亚油酸的概念、结构、来源及其对猪胴体品质的影响,并指出共轭亚油酸影响猪胴体品质的机理。简单介绍了共轭亚油酸对猪的其他生理作用和共轭亚油酸在今后的应用前景。     

杂种猪胴体性状的聚类分析

应用聚类分析将杂种猪胴体性状的 1 2个变量分成 4类。其中屠宰率、皮厚均值、眼肌面积、皮率及瘦肉率为一类 ;胴体直长和斜长为一类 ;板油率和骨率为一类 ;背膘厚、平均背膘厚及脂率为一类。所得结果对简化测定和指导猪的选种、选配均有重要意义     

猪胴体分级技术初探

本试验对580头猪(皖北猪)进行现场测定,测量性状为背膘厚度(P1)和背膘厚度(P2)。随机挑选120头,实测胴体瘦肉率。分别用这120头商品肉猪的实测胴体瘦肉率为依变量Y(%),P1,P2两个性状的不同组合为自变量,进行一元和二元线性回归分析。结果表明:实测瘦肉率与估测瘦肉率的相关系数R=0.9336,平均胴体瘦肉率为46.60%,平均胴体重为53.24 kg;胴体瘦肉率与P1,P2和胴体重呈负相关,相关值分别为-0.9282,-0.9187,-0.4063。     

共轭亚油酸对猪胴体品质的影响

本文综述了共轭亚油酸的概念、结构、来源及其对猪胴体品质的影响，并指出共轭亚油酸影响猪胴体品质的机理。简单介绍了共轭亚油酸对猪的其他生理作用和共轭亚油酸在今后的应用前景。     

不同屠宰体重大约克猪胴体性能及肉品质比较

<正>影响猪胴体性能和肉品质的因素很多,如品种、营养、屠宰体重、年龄、屠宰技术及运输贮存条件等,为此养猪学者从不同方面对影响猪生产性能的因素进行了大量研究,为我国养猪生产发展提供了技术支持。不同屠宰体重对猪胴体性能和肉品质的影响较大且研究报道较少。为此,本试验以大约克为研究对象,对不同屠宰体重大约克猪的胴体性能和肉品质进行了比较,以探讨不同屠宰体重对试验猪胴体性能及肉品质的影响,为养猪生产提供参考。     

低蛋白质对猪胴体品质的影响

本文综述了补充平衡氨基酸的低蛋白质日粮时于断奶仔猪及肥育猪的生产性能、胴体品质、脏器重量影响的研究,并分析了低蛋白质日粮对其生产性能和肉质影响的可能原因.     

不同类型猪胴体及肉质性状发育规律的研究

选择来源、日龄相近,体重约18 kg的健康去势荣昌猪及DLY公猪各48头,分别随机分为6个重复。分别于20、35、50、80 kg及结束(荣昌猪100 kg、DLY 120 kg)体重时,每个重复选择1头猪只进行屠宰,测定胴体及肉质性状。结果表明:随着体重增加,屠宰率、背膘厚及眼肌面积呈直线或二次曲线上升,胴体瘦肉率呈直线或二次曲线下降,荣昌猪肌肉组织及脂肪组织的发育均早熟于DLY;肉质随体重的增加呈改进趋势,荣昌猪在80～100 kg阶段趋于成熟,DLY在100～120 kg阶段趋于成熟;荣昌猪与DLY胴体性状差异较大,背膘厚、眼肌面积及胴体瘦肉率均有显著或极显著的差异(P<0.05或P<0.01);肉质性状荣昌猪优于DLY猪。