无刺熏鱼软罐头的杀菌

近年来,国际市场上新兴的一种袋装高温杀菌食品,可在常温下保存。食用、携带均很方便,它是采用聚酯——聚丙烯复合薄膜。制成食品的容器,能耐高温,不透气,和普遍马口铁罐头有同样的效用,而且重最轻,体积小,质地柔软,容易开启,被称为软罐头,颇受消费者的欢迎。 1.无刺熏鱼软罐头的加工要点工艺流程:原料处理→调味加工→称重装袋→抽真空热溶封口→高温反压杀菌→保压水冷→成品     

水产品软罐头工艺技术

一、概况近年来,国际市场上新兴的一种采用软塑复合包装,通过高温短时间杀菌,在常温下可保存较长时间,并且食用、携带方便,既清洁又卫生的软包装食品——软罐头食品,或叫蒸煮袋食品,国外称其为“第二代罐头”。软罐     

淡水鱼制作风味腌鱼软罐头加工技术

水产品加工随着淡水渔业的迅速发展，淡水鱼类的加工技术越来越受到人们的重视。淡水鱼软罐头是通过密封（与外界隔绝），并利用加热方法杀灭寄生在鱼肉内的微生物使其可耐久藏的食品。现介绍一种腌淡水鱼软罐头的加工制作方法，供广大水产品加工爱好者参考。腌鱼味香、甜、酸、辣、麻、咸、软、嫩，可以生食或煎炸烤蒸后食用。它是我国南方部分少数民族的传统食品，历史悠久，风味独特。将其制成软罐头，不仅可以长期贮藏，食用方便，而且可增加其商品价值。一、工艺流程原料处理———干燥———腌制———分切———装袋———排气密封—…     

鱼肉汉堡包软罐头制作工艺研究

为利用资源丰富的大宗鱼类开发水产软罐头食品,进行了鱼肉汉堡包软罐头制作工艺技术的研究,对配料和加热灭菌条件作了调试,以期得到能在常温下流通的方便即食食品     

水产品软罐头

介绍了水产品软罐头的原料、包装要求及生产方法。例举了贝类软罐头食品——原汁蛤肉软罐头的生产工艺。着重评述水产品软罐头的灌装、封口、杀菌及冷却等关键工序的生产条件，以及水产品软罐头的质量保证     

调味鱿鱼软罐头加工

鱿鱼肉质好,味道鲜美,鱼肉中粗蛋白占16％～21％,粗脂肪约占1％,是理想的高蛋白、低脂肪的食品。将鱿鱼加工成软罐头,携带食用方便,既符合现在人们对食品休闲方便化的追求,又满足了人们对食品保健功能的要求。     

日本制成“南极磷虾罐头食品”在国内销售

日本水产抹式会社最近制成新颖食品——“南极磷虾罐头”，并开始在国内市场销售一近几年，南极磷虾作为新开发的海产资源广泛受到人们重视。南极磷虾加工成水产食品罐头在世界范围内是个首创，因而其加工方法也有独特之处，比如，为了不影响原料的鲜度。     

罐头生产中对细菌生长和繁殖的控制

罐头生产的目的是为了使食品能较长期贮存,方便人们饮食,而细菌则是罐头生产的大敌,它不但引起罐头的腐败变质,而且还影响人身健康。随着科学技术水平的提高,人们对食品的安全卫生提出越来越高的要求。因此,如何控制罐头生产中细菌的生长和繁殖,以确保罐头在保质期内符合食品卫生标准,就成为急需解决的问题,现根据我厂20年罐头生产的实践,就如何最低限度控制罐头生产中细菌生长、繁殖的有关经验,总结如下。     

软罐头（蒸煮袋）加热杀菌技术

软罐头(蒸煮袋)是一种耐高压杀菌的复合薄膜食品袋。加热杀菌是软罐头生产重要环节。     

HACCP系统在水产品软罐头生产中的应用

以带鱼软罐头生产为例，分析了水产品加工的原料，环境条件，杀菌工艺条件等各方面对产品可能带来的危害，指出了水产品软罐头生产过程的关键控制点，并提出了带鱼软罐头生产中实施HACCP计划时原料及各加工工序的危害因素，卫生操作规范，监控测定方法及修正措施。     

法国的金枪鱼罐头

法国1979年水产品罐头的销售额达22亿法郎，同蔬菜、水果、果酱罐头并列，在罐头食品中占据着重要的位置，尤其在许多双职工的家庭中，作为家庭主妇的“应急食品”已越发显得重要。     

日本玛鲁哈与大连远洋新公司

日本玛鲁哈（译音）公司（原日本大洋渔业株式会社）在3月份与大连海洋渔业集团公司就合资成立以生产销售罐头及蒸煮食品为主的〈大连远洋玛鲁哈食品有限公司〉事宣达成一致。预计该公司在2006年5月左右设立，生产的罐头及蒸煮产品不仅销国内，也将出口国外。计划初年度的销售额为3亿日元，     

水产品深加工发展方向

我国是个渔业大国 ,近 2 0年来 ,我国水产养殖业有了迅速的发展 ,渔业综合生产能力明显增强。但是 ,近年来每年因变质等原因被丢弃的水产品至少在 1 2 %以上 ,另有 36%的低值水产品被用作动物饲料 ,能真正供给人类食用的仅为总产量的一半左右 ,远远不能满足人类的消费需求。因此 ,对水产品进行深加工已成为水产食品发展的必选之路。近几年 ,我国水产食品深度加工已开始起步 ,但发展仍然缓慢 ,市场水产品小包装占有量仍小。出口水产品主打品种仍是速冻品、鱼类罐头、风干品和鲜活品等 ,出口值普遍较低。因此 ,加快水产品的深加工步伐已经成为…     

日本建成DHA研究设施

位于日本清水市听羽衣食品株式会社,最近建成一座专门研究二十二碳六烯酸(DHA)的设施(实验房),并将于2月下旬开始使用。羽衣食品株式会社是一家生产金枪鱼罐头的公司,平时在生产中将剔除下来的金枪鱼、鲣鱼的下脚料集中到该公司下属的烧津第二工厂,然后加工成鱼粉。     

基于EAN码与QR码联用的食品可追溯体系在蟹肉罐头加工中的应用

随着消费者对食品安全的日趋重视,传统纸质记录已经不能满足消费者了解食品生产全过程的需求,构建以条码技术为基础的食品可追溯体系已成当务之急。本研究将EAN码与QR码有机结合建立食品可追溯体系,设计出企业商品标示代码、生产过程QR码及食品安全可追溯码并成功实施于蟹肉罐头加工过程,消费者仅需通过智能终端进行食品安全可追溯码扫描,便可简便地了解所购买的蟹肉罐头产品的原料验收、清洗蒸煮、取肉挑选、封罐杀菌、包装入库和运输销售等6个步骤的食品可追溯信息。本研究将具有唯一性特点的EAN码和具有信息容量大特点的QR码联合应用于蟹肉罐头的食品可追溯体系,旨在提升蟹肉罐头的市场竞争力,并为其他水产品精深加工企业建立食品可追溯体系提供参考。     

世界金枪鱼罐头贸易剧增

据英刊《食品新闻》报道,近5年,世界金枪鱼罐头贸易迅速扩大。据该刊统计,1982年世界金枪鱼罐头6个主要进口国家的进口量仅1,170万箱(每箱48听,每听6.5盎司),而去年已增至2,380万箱。短短五年,进口量增加了1倍以上。美国是     

风干鲤鱼软罐头干燥工艺研究

水分是现代食品加工过程中最重要的参数之一,影响着产品的保质期、外观、品质、口感等。大宗淡水鱼(青、草、鲢、鳙、鲤、鲫、鳊)肌肉水分含量较高,一般在80%左右〔1〕,在进行软罐头加工过程的高温高压工艺后,其产品品质呈豆腐状,口感较差。通过风干,降低鱼肉中水分含量,增加鱼肉蛋白密度,进行高温高压工艺后,其     

各地信息

1986年农牧渔业部优质水产加工品评优会在厦门召开 1986年11月29日至12月2日20余名水产食品加工专家集中厦门,参加1986年农牧渔业部水产加工优质产品评比会,这次参加评比的产品有茄汁鲭鱼罐头,盐渍裙     

具有竞争力的泰国水产加工业

<正> 泰国水产加工业产品质量高价格合理,具有竞争力,在最近6年中,不仅扩大了国内销售,而且获得了海外股份市场。其鱼类和甲壳类加工产品约输向60个国家,出口额从1977年的4亿铢猛增到1985年的约73.5亿铢,1986年又增达102.8亿铢。鱼类罐头、车虾、贝肉、食用贝等是国内水产加工业最重要的海产食品罐头。其中金枪鱼罐     

印度的冻虾出口

<正> 对印度来说,海产食品是至关重要的。在印度的10宗最主要的出口商品中,海产食品在产量与外汇收入方面,均居首位。冻虾出口的价值占出口海产食品总价值的86%,其中包括鱿鱼、乌贼、蛙肉、龙虾肉和海产食品罐头。