肉毒杆菌及肉毒毒素研究进展

肉毒杆菌是一种致命病菌,能引起肉毒中毒症。肉毒杆菌作为影响食品安全的一个重要风险因素,尤其是在新西兰恒天然公司部分产品受到肉毒杆菌污染事件发生后,肉毒杆菌及肉毒毒素受到了普遍关注。现就肉毒杆菌及肉毒毒素的生物学特性、中毒机制、诊断及治疗研究进展进行综述。     

"豆肉"不能写作"痘肉"

米猪肉 ,亦称“豆肉” ,指猪囊虫病肉 ,有的把“豆肉”写作“痘肉” ,在报刊上屡见不鲜。查阅一些词典 ,这两个词都未收入 ,所以有必要一提。把囊虫病肉按其俗称而写作“豆肉”是对的。猪、牛、羊、驼都可患囊虫病 ,囊虫又称囊尾蚴 ,是绦虫的幼虫。由于囊虫在肉中的外形很像豆粒 ,群众便把有囊虫寄生的肉叫“豆肉”。在语言上还把豆字儿化 ,叫“豆儿肉”。“豆肉”对人体健康危害严重 ,人们自然对它深恶痛绝。把囊虫病肉写为“痘肉”显然不妥。“痘”是牲畜间的一种接触性传染病 ,由痘病毒引起。痘的特征是在牲畜皮肤或粘膜上形成特殊的痘疮…     

家畜的肉孢子虫和肉孢子虫病

肉孢子虫(Sarcocystis,Lankester,1882)是一类和球虫相近似的寄生虫。在生物学分类中,它被列为原生动物门、孢子虫纲、肉孢子虫目、肉孢子虫属。已发现寄生在各种家畜和人类肌肉内的肉孢子虫有十多个种;这些种都各有一定的宿主范围。肉孢子虫寄生所引起的疾病称为肉孢子虫病。肉孢子虫病遍布于世界各地,有些国     

冷鲜肉的特点及其生产工艺流程

1冷鲜肉的概念 目前市场上销售的鲜肉主要有,热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉（又称冷却排酸肉）3种。热鲜肉就是现宰现卖,未经任何降温处理的鲜肉,在市场上占有的比例较大。此种肉的缺点是动物宰杀后肉温高,不可能包装,裸肉摊售,成为细菌的温床,污染肉源。且该肉品质下降,肉的硬度增加10—40倍,干燥、缺乏弹性、嫩度降低,风味、口感不佳。冷冻肉,通常是把肉在-18℃以下冷冻,食用时再解冻,在这个过程中会造成肉中细胞的破裂和水分的流失,     

黑肉柿在广东的引种栽培表现及开发应用分析

黑肉柿在我国是一种新型水果,其经济价值高,为推进黑肉柿产业在广东地区快速发展,黑肉柿引进在广东中山种植观察。通过对黑肉柿进行连续6年的引种栽培观察,总结了黑肉柿的种子形态特征、植物学特征、物候期、主要经济性状、果实营养成分、抗逆性、病虫害、采收和耐贮性等综合性状,测定了出苗率、投产期,同时总结了黑肉柿的栽培技术要点。结果表明黑肉柿是一种发展潜力巨大的新兴水果兼生态景观效果好的多用途树种,值得在我国南方地区推广种植,并分析了黑肉柿在食品、药品的开发应用前景。     

牛住肉孢子虫感染情况的调查报告

住肉孢子虫又称为肌肉孢子虫。寄生在牛体的肉孢子虫,称为牛住肉孢子虫。这种寄生虫可感染牛、羊、猪、马及其他多种动物,如:黄羊、鸟、鼠、鱼等,也可感染人,使之成为终未宿主,而发生肉孢子虫病。猫和狗在家畜住肉孢子虫的传     

冷却肉的营养与卫生

随着人们生活水平的不断提高,我国肉类消费发生了明显变化,呈现了从食用冷冻肉到温鲜肉、近年来又逐步发展到食用冷却肉的过程。１　冷却肉的特点刚屠宰完毕的猪胴体由于血液和氧气供应停止,正常代谢中断,肉中糖原在无氧条件下酵解产生乳酸,肉的ｐＨ值逐渐下降,导致肌肉蛋白凝固,肌纤维硬化、肌肉僵直,这一过程称为肉的僵直。在正常情况下,宰后２４ｈ猪肉ｐＨ值可降至５．８,在２～４℃条件下约经１～２天,肉在酸性介质中又逐渐软化,肉的营养价值提高、风味改善、嫩度增高,这个过程称为肉的成熟。本世纪初,随着制冷技术的发展…     

牛胴体部位肉营养成分和理化指标差异性分析

试验选取10头24月龄的科尔沁公牛,对其肩肉、辣椒肉、板腱、脖肉、上脑、眼肉、外脊、里脊等部位肉进行营养成分、理化指标测定,并对数据进行统计分析。结果表明,粗蛋白质、粗脂肪、水分、嫩度、pH、a*值在不同部位间差异显著（P<0.05）;反映肉色的L*值和b*值在不同部位间差异不显著（P>0.05）;牛前部肉中肩肉和板腱的蛋白质、脂肪、水分和嫩度、肉色与中部高档部位肉很相近,无显著性差异（P>0.05）,这些部位肉的价值有待进一步挖掘。     

家畜和人的肉孢子虫病

某些种类的肉孢子虫感染能使家畜生产能力降低,跛行、躺卧和流产,严重感染时可引起死亡。肉孢子虫属寄生虫,是形成孢囊的球虫组的代表。草食和杂食动物是肉孢子虫的中间宿主,肉食动物和人是终末宿主。肉孢子虫种类枯氏肉孢子虫、多毛肉孢子虫、人肉孢子虫寄生于牛,其终末宿主分别为狗、猫和人。通过在非常薄的孢囊壁上类似毛状的突起易于识别枯氏肉孢子虫孢囊。枯氏肉孢子     

高档肉牛育肥技术

高档 肉 牛即 生产 高 档牛 肉的 牛, 高 档牛 肉在 嫩度 、风 味 、多 汁 性 等 主 要 指 标 上 ,须 达 到 规 定 的 等 级标准 。一 般 每头 高档 肉 牛可 生产 高档 肉 30～40kg 其他的 肉再 作 为普 通牛 肉 ,每 kg 高档 牛肉 可 卖 到 90元左 右。因此 ,育 肥 高档 肉牛 ,     

一起狐狸C型肉毒毒素中毒的诊治

肉毒毒素是由厌氧的肉毒梭菌在生长繁殖过程中产生的一种细菌外毒素,能引起动物发生肉毒中毒。根据毒素抗原性的不同,可将肉毒梭菌及其毒素分为A、B、C、D、E、F和G型7个型。其中A、B、E及F型为人的中毒型别,C和D型为动物的中毒型别。C型肉毒梭菌在自然界广泛分布,饮食被C型肉毒梭菌特别是C型肉毒毒素污染的水或草料的动物有可能发生C型肉毒中毒。     

病害肉与劣质肉

不少人把病害肉和劣质肉混为一谈,笔者认为很有必要把二者分开。病害肉品的近义词很多,比较常见的有:病腐肉、病死肉、染疫肉、病畜禽肉、劣质肉等等。笔者认为,前几个词确实意思相近,但应首选病害肉一词,因其含义比较全面,又醒目、突出,易于引起重视。对劣质肉含义的理解不一。有些人把公母猪肉、老龄肉、赢瘦肉、注水肉等称为劣质肉,这些肉对人     

PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理

在市场上销售的猪肉中 ,时而见到一些与正常猪肉相比较呈淡白色或呈暗红色的猪肉 ,这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉 (PSE肉 )和黑干肉 (DFD肉 )。下面我结合自己的实际工作 ,谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理。1PSE肉仅见于猪肉 ,指肉的外观苍白(Pale)、质地松软 (Soft)和渗液增多(Exudative)。常见于猪腰部和腿部肌肉 ,该肉眼观呈淡白色 ,与周围肌肉有明显区别 ,其表面湿如水洗 ,多汁 ,指压无弹力 ,呈松软状态 ,故又称作为“水煮样肉”和“热霉肉”。1.1PSE肉的感官检查1.1.1轻度PSE肉 :外观多呈粉红色略带白色 ,肌肉轻…     

我国冷却肉生产加工前景好

冷却肉又称冷鲜肉、冰鲜肉,虽然大多数消费者还比较陌生,但在欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉,而全部是消费冷却肉。并且已有好几十年的历史了。冷却肉安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点很能赢得消费者特别是较高收入阶层的认同。据统计,在北京、上海冷却肉已占到生鲜猪肉消费     

牛源肉孢子虫多重PCR检测方法的建立

为了准确快速鉴别检测牛源肉孢子虫的种类,本研究根据毛样肉孢子虫、黑氏肉孢子虫、人肉孢子虫、枯氏肉孢子虫和罗氏肉孢子虫5种牛源肉孢子虫的18SrRNA或COX1基因序列设计多重PCR引物,优化并建立了能够同时检测这5种牛源肉孢子虫的多重PCR方法.结果显示,多重PCR对毛样肉孢子虫、黑氏肉孢子虫、人肉孢子虫、枯氏肉孢子虫...     

猪胴体伤残肉的鉴别与处理

生猪宰前可能在运输途中受到棒打、脚踢等粗暴对待,使之处于严重干扰、精神紧张的环境应激.在这种状态下即行屠宰的生猪可能给宰后胴体造成不同程度的伤害,导致病残肉,降低产品的卫生质量.在生猪屠宰检验中,就其部位、伤残程度等可分为轻度伤残肉、中度伤残肉、严重伤残肉、自溶变质肉等四种.     

兔肉孢子虫病的流行与诊疗方案

<正>兔肉孢子虫病(兔住肉孢子虫病)是肉孢子虫寄生在兔肌肉中引起的原虫病。家兔中比较少见,即使感染肉孢子虫,一般也不出现临床症状。严重感染时,症状轻微,但是可使兔肉品质下降,并因此而废弃。由于肉孢子虫病是一种世界性的人畜共患原虫病,其所产生的肉孢子虫毒素能严重地损害宿主的中枢神经系统和其他重要器官,因此必须得到人们充分的重视。1病原特点家兔和野兔的肉孢子虫只有一种,即兔肉孢子虫,隶属于孢子虫纲、肉孢子虫科、肉孢子虫属。肉孢子虫在兔肌肉内     

维生素C对高温期SM3肉种鸭产蛋性能的影响

试验选用450日龄樱桃谷SM3肉种鸭600羽,随机分为4组,每组3个重复。在重庆夏季高温条件下,分别在3个肉种鸭试验组基础日粮中添加200、300、400mg/kg的维生素C粉,研究维生素C添加剂对高温期SM3肉种鸭产蛋性能的影响。结果表明:在高温热应激状态下,给肉种鸭日粮中补充300mg/kg的维生素C,可有效降低肉种鸭热应激的危害,增强肉种鸭机体的适应能力,提高肉种鸭的采食量、产蛋量,减少高温季节肉种鸭养殖业的损失。     

滩羊肉裘选育G1代与串子花羔羊育肥增重效果及肉品质比较

为了比较肉裘选育G1代和串子花选育后代育成羊的增重效果和肉品质,试验选择同期出生的肉裘选育G1代和串子花选育后代育成羊,在体重38 kg左右进行屠宰并测定相关指标。结果表明:肉裘选育G1代羔羊体重、日增重均极显著高于串子花羔羊(P0.01)。肉裘选育G1代羔羊与串子花羔羊间屠宰率差异不显著(P0.05)。在肉品质方面,肉裘选育G1代羔羊剪切力极显著高于串子花羔羊(P0.01),但熟肉率、系水力、骨肉比、背膘厚、GR值等肉品质指标二者间差异不显著(P0.05)。说明通过肉裘杂交可以提高裘用滩羊的产肉性能和肉品质。     

肉孢子虫包囊简易直接检查法

据Heydorn等报道:寄生于牛的肉孢子虫有枯氏住肉孢子虫、人住肉孢子虫、猫住肉孢子虫三种,三种在包囊的形态学上有所差异。齐藤守弘等设计了肉孢子虫包囊简易直接检查法,并与以前的胰蛋白酶消化法进行了比较:用这两种方法检查肉孢子虫,检出率几乎无差异。但是,用