对目前市售糖葫芦的几点改进意见

对目前市售糖葫芦的几点改进意见糖葫芦是我国的传统小吃。酸甜适口，外焦里嫩，风味独特，深受消费者喜爱。但是目前糖葫芦的加工及销售过程都还存在着一些问题，有待进一步改进和提高。（１）原料品种单一。市售糖葫芦多以山楂为原料，比较单一。实际上适宜制做糖葫芦的...     

无花果果脯、果酱的加工

1低糖无花果果脯加工 工艺流程：挑选→清洗去柄→护色、硬化→糖煮→浸糖→沥糖→调整风味→摆盘→烘烤整形→下盘→回潮→包装→成品。     

多味李脯和李干的制作方法

1　多味李脯的制作1 1　工艺　原料选择→原料处理→晒干→漂洗→吸糖→浸制→出晒→包装。1 2　加工方法1 2 1　原料选择　选果个大、肉厚、七八成熟的李子作原料 ,品种以红李为好。1 2 2　原料处理　将李子洗净沥干。每 10 0kg李子用食盐 10～ 12kg轻擦果皮 ,使盐分渗入果肉。然后在缸内摆放一层李子撒一层盐 ,进行腌制 ,装满后用重物压实 ,2 0～ 30d(天 )后滤去盐分即为水李坯。1 2 3　晒干　水李坯晒干为干李坯。晾晒时 ,要经常翻动 ,使李坯不重叠 ,色泽均匀一致。晒至含水量达到 33%～ 35 %时 ,将李坯收集于箩中 ,放在阴凉、通风、…     

猴头菇保健酒的研制

被誉为山珍的猴头菇,不仅是美味的补品,还是一种珍贵的药材。据报道猴头菇子实体和菌丝体中含有多肽、多糖、脂肪类酰胺等物质,这些物质对癌细胞的脱氧核糖核酸的合成有阻碍抑制作用,抗癌率达91.3％;对消化道疾病,亦有显著疗效。笔者通过多次试验,将猴头菇的治疗和保健作用,与普通饮酒有机融为一体,研制出了一种综合性保健酒。现将其制作方法,有效化学成份测定,质量指标等介绍如下: 1 工艺流程 猴头菇→加工→浸提→猴头浸液 无菌水 糖→加温净化→糖液 药材→加工→浸泡→药液→调配→杀菌→冷却→过滤→装瓶→杀菌→冷却→包装→入库 2 制作方法 2.1 药材有效成分的萃取 用浸渍法,将药材(黄芪、党参、白术)切片,晒干,称量,加入定量的高度酒基,浸泡10～20天,经纱布过滤,即得浓香的药材浸出液。 2.2 猴头菇浸出液的制取 用浸渍法,按配方称取烘     

无花果果脯的加工技术

１工艺流程选果→清洗→削果蒂→纵剖→热烫→漂洗→糖煮→糖浸→干制→封口→杀菌→冷却→包装→成品。２加工要点２．１选果,洗果以色淡黄的无花果品种为好,红色果加工后色泽较差。选８～９成熟的果实,剔除虫果、烂果、黑果、青果。选好的果在０．５％的盐水中漂洗２...     

低糖平菇脯的研制工艺

低糖平菇脯的研制工艺刘振华，高书岐（山东省滨州农业学校食品加工专业２５６６２４）平菇是进行腌制、干制速冻、罐藏、脯饯类等加工的优等原料。笔者经过多次实验，研制出了低糖平菇脯的加工工艺。现介绍如下。１工艺流程选料→整理→洗涤→烫漂→护色→硬化→抽空→糖...     

食用菌饮料的生产工艺简介

食用菌饮料以鲜食用菌为原料制成,产品营养丰富,味道鲜美,是一种理想的保健饮料。 1 材料 鲜蘑、糖、柠檬酸、黄原胶。 2 工艺流程 鲜蘑→清洗→破碎→加热、保温→过滤→贮存→澄清→均质→灌装→杀菌→冷却→成品 3 配方,按100kg成品计,鲜蘑50kg,糖10kg,柠檬酸300g,黄原胶150g。     

莲枣银耳罐头加工工艺

我国民间历来普遍将莲子、红枣、银耳作为滋补品，如果将三者合而为一加工成罐头，不仅营养丰富而且色、香、味俱佳，是一种很有发展前途的保健饮料，如用易拉罐罐装，进行商业化生产，其市场前景十分看好。1、工艺流程银耳→浸泡→修剪→清洗→沥干、捅心莲子→粒选→清洗→沥干→装罐→空罐→清洗→热水冲洗→倒置加红枣→注糖汁→封口→杀菌→冷却→擦罐入库。2、技术要点（1）空罐准备：空罐选用瓶口平正，瓶壁厚薄均匀的300ml四旋玻璃瓶作空罐。先用40－50℃温水浸洗5－16分钟，再用清水冲洗至瓶壁光洁，最后用90℃－100℃热水短时冲洗…     

糖水莲藕罐头的生产技术

以莲藕为原料，笔者在罐头厂进行了多次试验，研制成脆香糖水莲藕罐头，现已投入批量生产，颇受市场欢迎，尤其在西北地区特别受欢迎。现将该产品的加工技术和质量要求分述如下。 一、工艺流程 原料→去皮→切片→护色→预煮→冲凉→分级→配糖液→装罐→封罐（或排气）→检查→杀菌→分段冷却→擦罐→保温处理→入库。 二、操作要点 １．原料要求：莲藕新鲜良好，成熟适度，不要太老，也不要太嫩，色泽以乳白色最佳。无腐烂和病虫害等． ２．去皮：按藕节分段后放入冷水锅中，加热煮沸至藕稍软，用筷子轻刮以能去皮为度，即可放入冷水中浸…     

低糖金针菇脯的研制

低糖金针菇脯是在传统果脯生产的基础上加以改进、提高,以葡萄糖代替了部份蔗糖,并采取了少煮多浸原则,用较低糖度的糖浆液煮制,降低了成品含糖量,缩短了生产周期。同时使用具有保健作用的可食性胶质膜代替了传统的蜜饯类食品糖衣,使产品能很好地保持金针菇原有体态,成品栩栩如生。解决了蜜饯类食品甜腻粘手的问题。其主要工艺简介如下:(一)工艺流程选料→修整→烫漂→灰漂→水漂→糖渍→煮制→胶膜化→回漂→烘干→包装→检验→成品。     

山楂食品加工技巧

1糖葫芦又叫冰糖葫芦,是人们特别是少年、儿童很喜欢的山楂食品。制作方法是,挑选个头均匀,无伤、无烂、无病虫的山楂,用清水洗干净后,用除核器把果核除去,穿成串。每串5～7个。然后蘸糖,要选用上等的白砂糖。用5份糖1份水,先配成浓糖液,放在锅里熬开20分钟左右,至取一滴糖液放在凉水中蘸一下,吃起来不黏牙时,停止熬煮。     

葡萄果脯制作工艺

葡萄除直接食用外,大多用于酿酒或制干等传统食品的生产。葡萄果脯作为一种新兴食品,不但比葡萄干的制作成本低得多,而且口味鲜美,深受消费者喜爱。1 工艺流程 原料选择→剪穗→淋洗→摘粒→分选→热烫→糖制→烘烤→回软拌粉→分级→包装→成品2 工艺技术要点 1)原料要求。葡萄原料成熟度需高些,可在九成熟到足熟之间采收。最好选用色淡的品种。 2)原料处理。①剪穗淋洗。将腐烂粒摘除后,     

酸辣金针菇的制作工艺

笔者以金针菇为主料,采用科学配方,选用轻度乳酸发酵腌制新工艺,加工出具有良好色、香、味及高营养价值的酸辣金针菇。本产品研制十分注重其天然性、营养保健性和方便性等特点。 (一)工艺流程 原料选择→漂洗→杀青处理→修整→装缸腌制→晾晒→配料→存放后熟→装袋、抽气、封口、杀菌、冷却→成品     

蔬菜的速冻加工

我国速冻蔬菜出口,已有20多年的历史,产量和质量都有很大的提高,适销蔬菜品种已有10多种。由于采用先进科学方法进行加工,使冻菜在色、香、味及营养成分方面接近于新鲜蔬菜,又以卫生、食用方便,价格公道,品种供应不受季节影响的特点,深受消费者欢迎。随着我国人民生活水平的提高和出口贸易量的增长,速冻蔬菜已成为国内、外市场有发展前途的商品。现将速冻蔬菜生产工艺介绍如下: 原料选择→原料处理→洗涤→热烫→冷却→排盘→精选→冻结→挂冰衣→包装→贮藏。 1.原料挑选;原料质量的优劣,直接关系到产品质量和经济效益。因此原料必须严格要…     

山葡萄种内和种间杂交F1～F4代果实酸和糖含量的遗传分析

1973 ~2005年对我国东北地区山葡萄抗寒的种质资源(品种、品系)进行种内杂交,并与果实高糖低酸、不抗寒的欧亚种酿造葡萄品种进行种间杂交、回交和重复杂交(8种杂交模式),共73个组合,杂种苗成活10 544株。共分离出低酸高糖3 049株,占杂种苗总株数28.9%。8种杂交模式果实总酸含量(低→高)排列顺序是: (山—欧) F2×欧亚种→ (山—欧) F1×欧亚种→山葡萄×欧亚种→ (山—欧) F1× (山—欧) F1→ (山—欧) F2× (山—欧) F2→ (山—欧) F2×山葡萄→ (山—欧) F1×山葡萄→山葡萄×山葡萄。果实糖含量(高→低)排列顺序是: (山—欧) F2×欧亚种→ (山—欧) F1×欧亚种→ (山—欧) F2× (山—欧) F2→ (山—欧) F1× (山—欧) F1→山葡萄×欧亚种→ (山—欧) F1×山葡萄→ (山—欧) F2×山葡萄→山葡萄×山葡萄。遗传规律是:山葡萄种内和种间杂交后代(F1~F4)果实总酸和糖含量性状分离,表现为连续分布,趋向于高酸和低糖亲本,杂交组合中高酸低糖亲本越多,分离出的高酸低糖单株越多,为多基因控制的数量性状遗传。已从(山—欧) F1×山葡萄、 (山—欧) F1× (山—欧) F1和(山—欧) F2× (山—欧) F2杂交模式中选育出酿造干红山葡萄酒新品种‘左优红’、品系94-7-75、94-8-168、98-17-121和酿造冰红酒新品系2002-1-135。     

巨峰葡萄施用着色增糖剂试验

巨峰葡萄施用着色增糖剂试验巨峰葡萄以其粒大、味甜、汁多、色艳、抗性强而深受广大栽培者和消费者喜爱，目前已成为我区葡萄的主栽品种。但在巨峰葡萄着色成熟期，由于栽培技术，如氮肥过多、长势过旺、负载量大等；气候条件，如温度低、雨水多、光照不足等原因，致使巨...     

冰花银耳的加工工艺

(一)工艺流程:选料→浸发→去蒂、分朵→硬化→漂洗→糖煮→上糖衣→包装→检验→成品。 (二)工艺要点:1.选料:选用新鲜、色淡黄,无病虫害斑点和无霉变的优质银耳。 2.浸发:将干银耳用清水浸泡3—4小时至银耳完全浸发。     

红枣带汁蜜饯加工技术

红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制 品，它为枣产区丰富的于枣资源的开发利用提供了新的途径。 一、工艺流程 选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐→密封杀菌→冷却→成品。 二、原料要求 选中等大小，果形为柱形者为优。干枣要无虫无霉、无破埚。果肉要饱满，皮色紫红纯正。未成熟的枣果制成的干枣不宜采用。 １、清洗 将选好的干枣置清水中浸泡１－２个小时，洗净枣果皮表面的泥土等杂物，捞出沥干。 ２、切分 将沥去水分的干枣横向切分，厚度为１０－１２ｍｍ，切块的同时将核除去（也可不去核）。经切分将干枣制成柱形小块。 ３、清…     

芝麻梨甜瓜

芝麻梨甜瓜是江苏省南通市的优良地方品种。因其浅绿色果面密布白色的芝麻点，肉质细脆如梨，故名芝麻梨甜瓜。因其汁多味甜，糖度高，当地又名糖罐子甜瓜。主要分布于江苏省如皋、如东、通州等市县。一般露地栽培，梅雨期上市糖度仍较高，深受市场和种植户的喜爱。     

2007～2008年榨季广西甘蔗霜冻发生危害规律的调查

对广西主要受灾蔗区县调查结果显示：2007～2008榨季霜冻是霜害和长期低温冰冻雨雪天气危害混合发生．以低温冰冻雨雪天气危害为主,具有范围广、强度较大、持续时间长、灾害影响较重等特点。甘蔗各器官受害顺序是蔗茎基部组织（生长带）→心叶→生长点→尾部侧芽→蔗叶。霜害及低温冰冻雨雪天气对甘蔗地上（下）部蔗芽发（株）未发现实质性严重危害,或蔗茎组织受伤对甘蔗发芽（株）无实质影响：甘蔗糖厂所造成的甘蔗蔗糖分损失达0．57％（绝对值）。受害程度与品种、土壤水分状况、地理位置等因素有关。各品种（系）抗寒能力顺序是：桂糖28、桂糖27、桂糖26、桂糖24、桂糖20、桂糖21、桂糖25、柳城03—182、桂糖03—2287、粤糖00—236、园林4〉台优1、桂引9、桂糖22、桂糖99—181、桂糖02—761、桂糖03—351〉新台糖16、桂柳01—07、桂糖99-107〉桂糖02—237、桂糖02—467、桂糖02—963、桂糖03—1403、桂糖03—2603、新台糖22、粤糖96—86、赣蔗95—108、园林6。甘蔗蔗茎组织损伤具有可恢复性。茎节伤害率是反映甘蔗受霜冻危害后品种抗寒能力较敏感、直观简便、易观察操作的指标。