微冻，领先国际的食材保鲜技术

微冻技术是指将食材通过(超)低温微冻液进行冻结贮藏并实现保鲜的一种新型食材锁鲜保藏方法,可应用于农产品、水产品及各类畜禽肉类产品的保鲜,可为医疗机构生物样品提供冷冻保存,可开展基于冷诱导技术的作物育种。本文介绍了微冻保鲜技术的特点、研究应用进展,旨在为农/水产品和畜禽肉类产品的贮藏保鲜提供新技术,为微冻技术应用于更广泛领域提供参考。     

冷鲜肉保鲜过程中微生物控制措施研究进展

冷鲜肉具有色泽鲜嫩、多汁、营养价值高等优点,是微生物生长繁殖的天然培养基,极易受到微生物的污染,导致货架期短,制约冷鲜肉发展。为此,本文综述了影响冷鲜肉品质的因素及冷鲜肉品质的评价指标,并介绍了几种冷鲜肉在保鲜过程中的微生物控制措施:利用化学抑菌剂、天然抑菌剂、冷鲜肉复合保鲜技术、智能包装等措施来控制,以期为未来肉类及其制品的保鲜技术提供参考。     

保鲜技术对冷鲜羊肉的保质研究报告

正随着社会进步和人民生活水平的提高,肉类在消费者日常生活中所占比重逐年上升,但消费者仍然习惯于购买"热鲜肉"或者"冻鲜肉",随着保鲜技术的进步,安全、健康的冷鲜肉将成为肉类消费的主流。本文综述了冷却肉的研究进展,主要采用物理减菌结合乳酸减菌方法、并采用真空包装保鲜技术用于冷鲜羊肉的保鲜。并测定菌落总数、大肠菌群、p H、TVB-N等指标来判定冷鲜肉最终新鲜度。冷鲜肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅     

猪肉新型辐照保鲜的研究

本文从电磁生物效应出发,分析了微波与红外线对细胞的作用.提出了微波与红外线的保鲜技术.并且通过微波与红外线照射猪肉片的实验,研究2种电磁波对肉类保鲜的作用.结果表明在一定的时间内二者均有一定的延缓肉类腐败,提高新鲜度的作用.     

辛辣饲料

据日本一家公司介绍,动物在屠宰之前喂食辛辣饲料,其肉不仅味道更好,而且能保鲜更长的时间。 肉类中的脂肪被氧化所产生的酸,导致肉类变质,发明人认为,冷冻并不是延缓肉类变质过程的理想方法。他们发现某些香料具有防腐效果。在饲料中掺入肉豆寇、胡椒、干辣椒、丁香和姜,并用这种饲料饲喂肉鸡进行试验。结果表明,用辛辣饲料喂养的鸡比用普通饲料喂养的鸡,其肉可保鲜更长的时间,而且大多数的消费者更喜欢它的味道。     

桑椹营养价值及保鲜技术研究进展

桑椹营养成分丰富,保健价值高,保鲜技术已成为桑椹利用的关注点之一。就化学防腐保鲜、气体调节保鲜、中草药提取物保鲜和微生物保鲜等方法在桑椹保鲜方面的研究进展进行了综述,为开发有效的桑椹保鲜技术提供参考。     

信息之窗

法科学家破译可让肉类保鲜的乳酸菌基因序列法国科学家日前破译了一种名为“米酒”的乳酸菌的基因序列,这种细菌会抑制导致肉类腐败的细菌,从而让肉类保持新鲜。目前在欧洲的肉类加工界,乳酸菌被广泛当作香肠发酵的发酵剂培养物,它们在让香肠的味道更好的同时还会抑止与其竞争的细菌的生长。该机构扎戈雷茨等人介绍说,他们破译的这种“米酒”乳酸菌由于原先是在米酒中发现,因而得名。欧洲大多数食品企业于是利用这种细菌对肉制品进行处理,防止食品变质。破译了这种细菌的完整序列,将使得进一步开发和利用这种细菌的生物保鲜潜力成为可能。科…     

食品保鲜包装技术新进展

本文介绍了国内外较先进的鲜肉、鱼及果蔬产品的保鲜包装方法及功能性保鲜材料的性质及应用。     

鸡蛋保鲜技术的研究进展

鸡蛋是一种营养丰富、价格廉价的优质蛋白食品,其含有大量的维生素和矿物质,是常见的人类食品之一。如果鸡蛋的储藏方式不当,不仅容易影响其营养价值,还会造成经济损失。本文主要介绍了涂膜法、冷藏法、液浸法、气调法等四种常见的鸡蛋保存方法,以及热处理法、臭氧保鲜法、辐射保鲜、注射γ-氨基丁酸保鲜技术、掺银纳米粒子的杀菌纸盘等几种储藏技术,同时阐明了各项技术的优缺点,为鸡蛋保鲜储存提供参考。     

浅谈鸡蛋涂膜保鲜技术

本文阐述了鸡蛋的涂膜保鲜技术以及现在鸡蛋涂膜保鲜所用材料,涂膜的方法和涂膜的优缺点等内容,对未来鸡蛋的涂膜保鲜技术进行展望。