萌芽大麦籽粒微观结构和用芽麦粉度制冰淇淋

萌芽大麦籽粒的胚乳细胞排列，规律性差，细胞壁被破坏得较完全，胚乳中的大粒淀粉个大且部分被破坏，淀粉粒间的不定形蛋白粒和小粒淀粉多数被水解，这种芽麦的变性好，用它为原料生产麦芽冰淇淋，其产品的物理、化学品质好，麦芽冰淇淋的表面较光滑，口感细腻，有效营养成分也较高，只有用这种优势芽麦籽粒才能生产质量高的麦芽冰淇淋。     

果汁冰淇淋的生产工艺

果汁冰淇淋原料中的牛奶与果汁、有机酸相遇时会发生蛋白质的凝固而影响冰淇淋的生产。本文提出了一种果汁冰淇淋的生产工艺，能防止这种凝固的发生，生产出具有纯正果汁风味的冰淇淋。     

提高豆乳冰淇淋商品性能的研究

针对豆乳冰淇淋产品存在的问题，采用添加低冰点碳水化合物降低冰点，提高冰淇淋产品的耐融保形性能，配料中添加２％－３％的Ｇ－添加剂对获得组织状态良好、软质、耐融的豆乳冰淇淋产品效果显著。     

玉米冰淇淋加工技术的研究

以膨化玉米为原料生产冰淇淋，并对影响玉米冰淇淋质量的主要因素进行了研究，结果表明，将玉米膨化处理是技术关键，均质压力２５ＭＰａ，陈化时间１２ｈ为最佳处处理方案，产品组织状态均匀，口感润滑细腻，清新爽口，具有独特的玉米香气。     

泥土里长出的创意

葫芦长得像天鹅，番茄酷似高尔夫球．茄子被当作一根白萝卜……前不久，上海奉贤庄行创意园的第一批产品公开展示“泥土里长出的创意”。一些艺术家还将南瓜、葫芦当作“画布”，在瓜身绘上了中国山水、人物等图案，使之成了艺术品。同时，农园推出了7大系列的创意菜单，如南瓜冰淇淋、紫地瓜蛋糕、甜瓜鸡尾酒等。据透露，创意农产品目前价格不菲．比如“花纹西红柿”售价每公斤60元．绘上图案的南瓜每只300元起售，搭配好的创意农声品礼篮一只1000元左右……嫁接了创意的农产品。供不应求。     

冰淇淋产品市场低糜

冰淇淋的销售情况令人惊奇。信息资源有限公司（IRI）提供的数据显示，2006年全年销售情况均表现平平的所有包装形式的冰淇淋季度销售额在2007年第1季度继续下滑。除低脂冰淇淋外，所有冰淇淋产品的产量在2006年前3个季度均出现小幅下降。冰淇淋的价格压力将使这一情况更加严重。     

茶冰淇淋的研制

以茶汁、糖、奶粉、稳定剂等为主要原料，经系列工艺制成茶冰淇淋，具有普通冰淇淋的消暑解和营养丰富等特点，还有保健作用。     

南瓜的保健功能及其应用研究进展

综述了南瓜的保健功能及其在食品、药品领域的应用进展情况,并展望其研究和应用的前景。介绍了南瓜冰淇淋、南瓜粉、南瓜饮料、南瓜软糖和南瓜糕等5种南瓜食品。     

冰淇淋生产的工艺流程和技术关键

对生产冰淇淋的主要工艺流程、主要设备和关键环节进行概要描述，并根据多年实践经验，指明了保证现阶段冷饮产品卫生达标、质地优良和低成本的技术要点及主要指标。     

用全脂大豆生产冰淇淋的方法研究

<正> 在传统的冰淇淋生产中,多采用牛奶或奶粉为主要原料。但是以牛奶为原料则有蛋白质含量少,胆固醇含量高,制成的冰淇淋成本高等缺点。为了提高冰淇淋的营养成份,降低胆固醇,降低成本,曾有人试图用大豆分离蛋白粉代替牛奶或者强化冰淇淋,均因国内生产量少,尚无市售,更主要的原因是价格昂贵,使该项技术失去实用性。     

磷酸化酪朊酸钠在冰淇淋中的应用

通过用磷酸化酪朊钠替代冰淇淋配方中部分乳化剂的实验研究,发现在冰淇淋中使用磷化酪朊酸钠可显著提高冰淇淋的膨脂率和减小冰淇淋的硬度,改善产品组织结构,其最佳添量为磷酸化酪朊酸钠０．６％,蔗糖酯０．３％,海藻酸钠０．２％。     

均质机在花生冰淇淋生产中的应用

以花生为主要原料生产的冰淇淋，因其主要原料与以往的蛋奶类冰淇淋不同，所以其生产工艺也发生了较大的变化，文本就花生冰淇淋配料的均质温度、均质压力进行了研究，测定并确定了最佳的均质温度为６５～８０℃，最佳均质压力一级为１３０～１０ｋｇ，二级为５０～８０ｋｇ。     

酸味冰淇淋生产原理及工艺

利用蛋白质的两性电解质性质，在脱脂乳中强制加酸，使ｐＨ值迅速突破蛋白质等电点，将乳酸化，用酸化乳生产冰淇淋，适当调节酸甜比，加入适量的果汁或香精，则可生产出果酸味浓郁且解渴的冰淇淋产品。     

赤藓糖醇在冰淇淋生产中的应用及市场前景

冰淇淋市场在近几年得到了快速的发展，产品类别逐渐丰富，竞争也日趋激烈。低糖、无糖类冰淇淋更是受到消费者的喜爱。赤藓糖醇因其功能特性及在冰淇淋中的应用优势，使得功能性健康冰淇淋市场具有了更为广阔的前景与发展潜力。     

国际新产品速览

香草与核桃冰淇淋（法国）;WaitroseGelato（英国）;美昧的CafeHelado（智利）;Bofrost Well nlce（德国）;Pirkka酸奶冰淇淋（芬兰）……     

特色冰淇淋的研制

本文对花味冰淇淋,螺藻冰淇淋,芝麻香黑色冰淇淋,山药冰淇淋,乳酸菌冰淇淋五 持色冰淇淋进行了研究,经多次实验筛出较理想的配方和工艺参数,五种特色冰淇淋除保持了冰淇淋原有的组织细腻,口感润滑,营养丰富外,并具独特风味和一定的保健功能。     

香蕉果浆冰淇淋的研制

以鲜香蕉和牛奶为主要原料，探讨了制作香蕉果浆冰淇淋的新工艺，分析了不同果浆和添加剂用量对冰淇淋质量的影响。试验结果表明：当果肉含量为20g/100g，添加剂用量为0．3g/100g时，产品有良好的风味和质地。     

趣味造型文具

[产品介绍]如果橡皮擦变成蔬菜、水果或者麦当劳里的圆筒冰淇淋，如果让你用叉子写字，拿针筒画图，将名片放在酒瓶中，是不是特别逗乐？这就是趣味造型文具的魅力。     

冰淇淋巨头试图解决全球变暖

著名的冰淇淋制造商在制冷技术上的新突破可能改写整个冷藏业。 没有人想要融化了的冰淇淋，也没有人想看到极地的冰盖日渐消融。但问题在于：冰淇淋会导致气候变暖，因为在美国，大部分的冰箱和冰柜都使用威力巨大的温室气体。     

我国中小型冰淇淋企业现状及发展

通过对我国中小型冰淇淋企业的特点和生产现状的分析 ,指出了其存在的问题和发展方向。