枸杞凝胶糖果的开发研究

以宁夏中宁枸杞为原料,提取其浸提汁,以枸杞浸提汁、甜味剂、凝胶剂为主要原料,制备枸杞凝胶糖果。通过研究浸提汁量、凝胶剂、糖酸比等对枸杞凝胶软糖品质的影响,得出最佳的配方与工艺,制得色泽纯正,口感独特,风味诱人,具有较高营养价值的新品种凝胶软糖。     

DHA微胶囊稳定性的对比研究

采用Schaat烘箱法对4种二十二碳六烯酸(DHA)粉末油脂进行稳定性研究。在整个试验过程中,每2 d分别对4种样品的色泽、气味、溶解性进行感官评定,并测定3种DHA的过氧化值,对比它们的稳定性。结果表明,样品3的色泽、气味变化较慢,溶解性较好,稳定性较好;样品4的色泽、气味变化较快,溶解性较差,稳定性较差。可以选用样品3添加婴幼儿配方奶粉中,对其含量和稳定性测验,确定乳粉中添加营养强化剂种类。     

枸杞凝胶糖果:新型保健软糖的开发

<正>枸杞属茄科枸杞属的木本植物,为名贵的中药材和高级滋补药品,主要生长在我国宁夏、新疆、青海等地。枸杞不仅含铁、磷、钙等矿物质,而且还含有多糖、胡萝卜素和甜菜碱等多种活性物质,具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等方面的药理作用,被广泛运用在功能性食品的开发中。随着现代生活节奏的加快及人们健康意识的不断提高,高纤维、低脂肪的食品越来越受到大众的青睐,多糖的应用也越     

利用木糖醇和山梨糖醇开发无糖凝胶糖果

为开发出一种健康营养、无人工色素及香精的新型无糖凝胶糖果,以卡拉胶、魔芋胶、木糖醇、山梨糖醇、芒果汁为主要原料制备凝胶糖果,采取感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定产品的最佳配方为卡拉胶添加量0.4%,魔芋胶添加量0.4%,糖醇添加量17.5%(木糖醇∶山梨糖醇=1∶1),芒果汁添加量8%。在此条件下制备的产品口感柔软、有嚼劲、有弹性、色泽鲜艳、外形良好,富有芒果独特的风味。     

提高鱼糜凝胶冻融稳定性的研究进展

冷冻鱼糜制品因其营养价值高、口感丰富、使用方便而深受消费者喜爱,鱼糜在加热过程中形成的凝胶是评价冷冻鱼糜制品品质好坏的重要因素。在实际贮藏、运输过程中温度的浮动使鱼糜凝胶制品经历多次冻融循环,使得肌肉组织在冰晶反复形成和融化的过程中被破坏,导致质构变化,同时使鱼糜凝胶内部水分重新分布,严重影响鱼糜凝胶的品质。阐述鱼糜凝胶形成及破坏的机理,总结目前此方面研究的进展,并结合皮克林乳液的性质提出皮克林乳液对提高鱼糜凝胶冻融稳定性的潜在研究方向。     

番茄汁中VC稳定性的研究

通过介绍VC的结构、营养价值、发展研究和番茄的价值,根据番茄汁在温度和时间、氧气接触时间、pH值、日照时间这4个因素影响后VC含量的变化情况,采用邻菲罗琳法了解到哪些加工方法、试剂会对产品VC产生抑制作用,从而在今后的番茄加工生产中研究出减少VC损失的加工方式或添加剂,为果品加工过程中VC的稳定性、减少其损失提供参考依据。     

黑米红色素的优化提取及在乳酸中稳定性研究

试验主要研究脂肪对黑米色素的影响、提取方案的优化以及色素在乳酸中的稳定性。结果表明,脂肪对色素的提取影响较大。通过正交实验,得出最佳的提取条件:以pH值为3的醋酸-乙醇为浸提剂,物料配比为1∶5(gmL),浸提温度60℃,浸提时间30min。色素在乳酸中pH值越小越稳定,pH值小于3稳定性最好,温度小于80℃无明显变化,随光照时间延长其稳定性下降。     

DHA/AA微胶囊粉末在乳粉添加中可能存在的问题以及解决方案

主要论述了DHA和AA在乳粉添加过程中发生变化的因素和可能存在的问题,以及解决问题的方法。     

核桃酱生产工艺中稳定性的研究

研究了生产核桃酱时对核桃酱乳化稳定性和涂抹性的影响，并对3种添加剂进行了配方优化处理。研究发现核桃酱中使用三聚甘油单硬脂酸酯0．2％、黄原胶0．3％和抗坏血酸0．1％，产品稳定性和涂抹性性状最为理想。同时认为用质量分数为3％的NaOH溶液，在95℃条件下处理7min，核桃仁去皮效果最佳。     

银杏果压片糖果的研制

以银杏、莲子、蔓越莓为主要原料,添加山梨糖醇、硬脂酸镁、麦芽糊精等辅料,采用湿法压片工艺研制银杏压片糖果,通过单因素试验和正交试验优化配方得到最佳配比。结果表明,银杏压片糖果最佳配方为山梨糖醇添加量35%,甜菊糖苷添加量0.5%,硬脂酸镁添加量0.9%,脱脂奶粉添加量10%,麦芽糊精添加量8%,原料粉配比(白果粉∶莲子粉∶蔓越莓粉=5∶3∶2) 40%,压片水分含量5%,白果片烘干温度50℃。制得的白果片具有银杏香味和良好的口感风味,并且保持了银杏的营养物质,能量较低。     

低糖果昧胡萝卜脯加工工艺的研究

以新鲜胡萝卜为原料,制作低糖果味胡萝卜果脯。在传统生产工艺中增加了缓冻预处理工序,果脯加工工艺的优化结果为：在-18℃下冻结6h,不仅能较好地促进渗糖,而且口感较佳;渗糖液添加组分为：25％的蔗糖,25％的淀粉糖浆,0．4％的柠檬酸,1．2％的鲜橘皮和0．4％的明胶;采用60～65℃恒温鼓风干燥6—7h,以1．0％的海藻酸钠胶体浸泡1min后继续干燥1-2h,制得成品的色、香、味、形俱佳。     

鸭血中SOD的提取及稳定性研究

为充分利用鸭血资源,以新鲜鸭血为原料,利用响应面分析法对鸭血中超氧化物歧化酶(SOD)的提取工艺进行优化,并初步研究了SOD在不同条件下的稳定性。结果表明,乙醇与氯仿的体积比4∶5,溶血球与沉淀剂的体积比1∶1,静置时间25.5 min,SOD比活为1 000.91 U/mg;在pH值4.0～6.0,50℃温度以下SOD具有良好的稳定性。     

气凝胶绝热制品在粮仓的应用研究

开展气凝胶防水防火隔热板粮仓隔热保温研究试脸,结果表明,在相同外温下试验仓比对照仓顶内空间温度低3℃～5℃,仓内空调控温储粮运行时间显著减少,隔热节能效果显著。     

赤藓糖醇在无糖糖果中的应用

人们饮食中摄入过多的碳水化合物和脂肪，常常会导致某些疾患，如龋齿、糖尿病、风湿性疾病和心血管疾病等。随着科学知识的普及，人们对保健和营养日益重视起来，饮食对于人体健康的重要性备受关注，市场上也相应出现了低脂、低糖或无脂、无糖的低热量功能食品。在糖果生产中，近年来已开发出无糖糖果。它主要是采用低热量的甜味剂代替传统糖果制造中所使用的蔗糖、葡萄糖等，能够使产品的热量降低，因此颇受消费者的喜爱。     

红曲三七压片糖果的制备

以福建红曲为主要原料,对红曲三七压片糖果及其制备方法进行研究。结果表明,品质较优的红曲三七压片糖果配方为福建红曲粉添加量57.5%,三七提取物添加量11.5%,异麦芽酮糖醇添加量28.5%,麦芽糊精添加量1.5%,CMC添加量1.0%。     

鹅掌柴叶片中绿色素稳定性的研究

本试验研究鹅掌柴叶片中绿色素的稳定性。结果表明： 鹅掌柴叶片中绿色素对热、光稳定性较好;在酸性条件下稳定;对常用的防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸等稳定;对糖有一定的稳定性;氧化剂和还原剂对色素的稳定性影响较小;金属离子Cu2?、Mg2?、Ca 2?、K?、Na?、Zn2?对色素的影响也很小。     

火龙果果皮中花青素的提取与稳定性研究

考查了浸提法与超声辅助法提取火龙果皮花青素的最佳提取工艺,并对此花青素溶液进行温度、pH值、常用食品添加剂(如蔗糖、食盐、光照与金属离子溶液)对火龙果花青素原液稳定性影响的研究。结果表明,火龙果皮花青素的最佳提取工艺为以蒸馏水作为溶剂,提取时间为40 min,浸取温度为40℃,料液比为1∶10;在此最优工艺参数基础上采取超声功率60 W,料液比1∶12,超声时间15 min,提取温度50℃进行超声提取。花青素溶液应在低温且弱酸的条件下保存,用适量蔗糖、食盐对其有一定的护色作用(添加蔗糖质量浓度0.04~0.08 g/mL,NaCl质量浓度0.03 g/mL),金属离子K+、Mg2+、Zn2+对花青素有一定的增色作用。因此,从火龙果皮中提取天然花青素具有广阔的前景。     

香蕉、小麦中戊唑醇残留稳定性研究

本文运用香蕉和小麦中戊唑醇残留检测方法,对1.0 mg/L的标准工作溶液、香蕉和小麦提取液、香蕉、小麦中添加戊唑醇标样分别在-20℃、4℃、25℃条件下分别保存1天、3天、5天、7天、10天、14天,进行稳定性试验,香蕉和小麦中添加浓度为1.0 mg/kg,14天后戊唑醇标准工作溶液分解率分别为6.95%、9.94%和15.92%,戊唑醇提取液14天后分解率分别为11.47%和19.64%、23.88%和23.12%、26.94%和27.49%,基质中添加样贮存7天后分解率分别为23.42%和27.18%、19.14%和26.73%。     

DHA的添加对牛奶风味的影响

以不添加DHA的纯牛奶为对照,研究了不同鱼油来源DHA添加量及添加工艺对牛奶风味的影响。结果表明:DHA的添加对贮藏期内牛奶的酸度基本无影响;随着DHA添加量的增加,全脂和脱脂牛奶样品的鱼腥味逐渐增大,奶香味逐渐减弱,脱脂牛奶的奶香味明显弱于全脂牛奶;贮藏温度越高,牛奶样品的鱼腥味越明显。