超声处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性的工艺研究

通过考查米糠蛋白质量分数、超声功率、超声时间和超声温度等因素对米糠蛋白溶解性、乳化性的影响,采用响应曲面法优化了试验条件。结果表明,联合求解法确定米糠蛋白处理工艺条件为米糠蛋白质量分数3%,超声功率201 W,超声时间10 min,超声温度40℃,在此工艺条件下米糠蛋白溶解度为64.30%,乳化性0.85 m2/g。经过超声处理制备的米糠蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、泡沫稳定性、凝胶性、持油性都要高于对照组(未经改性处理的米糠蛋白),而持水性、黏度和分散性均低于对照组。故利用超声处理方法可定向提高米糠蛋白的功能特性,从而满足生产上的需求。     

非蛋白酶提取米糠蛋白的研究

以米糠为原料,利用淀粉酶、纤维素酶和植酸酶3种非蛋白酶分步提取米糠蛋白,确定了最佳提取工艺条件。通过单因素试验和正交试验确定淀粉酶最佳提取条件为:淀粉酶添加量为20U/g,液固比8∶1,温度62℃,pH值6.2,提取时间2.5h,在此条件下,米糠蛋白质的提取率为56.16%。在利用淀粉酶水解米糠中的淀粉后,添加纤维素酶和植酸酶进一步水解米糠中的纤维素和植酸,以提高米糠蛋白的提取率,其中纤维素酶和植酸酶添加量分别为300,50U/g,在温度55℃,pH值为5.5下继续提取时间为2.5h。经3种非蛋白酶分步提取后,米糠蛋白的提取率达77.41%,蛋白的纯度达68.83%。     

酸稳定剂处理对米糠组分及蛋白质质量的影响

印度研究者最近报导了用酸稳定剂处理米糠,对其蛋白质组分、蛋白质含量以及蛋白效率比例的影响。 试验采用的是研磨很细的米糠,经分析其蛋白质含量在16.5％～18.2％左右。米糠蛋白质中富含白蛋白,其含量占蛋白总量的32％,其次为球蛋白,其含量占蛋白总量的26％。以酸稳定剂处理后的米糠中的蛋白效率比例是比较高的,达2.18;而未经酸处理的蛋白效率比例为2.09。经热处理后的米糠蛋白效率比例为2.03,蒸谷米糠的蛋白效率比例为1.99。研究结果表明,米糠经酸稳定剂处理后,没有影响米糠蛋白质质量,且酸处理后的米糠有适合于作为食品蛋白质补充源的可能。     

复合营养米糠蛋白肽乳稳定性的研究

米糠蛋白是一种低过敏性的优质植物蛋白,将酶解后的米糠蛋白肽原浆添加到牛乳中,制备复合营养米糠蛋白肽乳,兼具双重风味和营养强化的特点。以稳定系数指标,对米糠蛋白肽乳的乳化稳定性进行研究,试验确定最佳乳化剂复配配方为:蔗糖酯0.05%,单甘酯0.03%,吐温80 0.05%,此时稳定系数为92.25%,感官评价为滑爽;最佳稳定剂复配的配方为:黄原胶0.10%,MCC 0.45%,卡拉胶0.01%,此时稳定系数为97.622 7%。     

米糠蛋白提取研究进展

我国稻米加工仍处于初级加工阶段,米糠作为稻米加工后的主要副产品,富含油脂和蛋白质。从米糠中提取米糠蛋白,不仅能提高产品附加值,而且具有良好的开发前景。米糠蛋白营养高、过敏性低,而且是非转基因产品,是一种优质的植物蛋白资源,在食品、医药、保健品、化妆品等工业生产中具有广泛的应用前景。通过综述米糠蛋白的主要提取技术,对米糠的综合利用提供参考。     

鲜米糠中蛋白质的提取工艺研究

以新鲜米糠为原料,采用碱法、酸法、盐法分步对米糠蛋白进行复合提取。在提取过程中,以蛋白质提取率为指标,确定料液比、pH值、温度、时间对米糠蛋白提取率的影响,通过正交试验确定这3种方法各自提取蛋白的最佳工艺,最后依次采用碱提、酸提、盐提的最佳工艺条件分步对米糠蛋白进行提取。结果表明,碱法提取新鲜米糠蛋白最佳工艺条件:时间2.5 h,pH值12,温度30℃,料液比1∶11,提取率为34.49%;酸法提取新鲜米糠最佳工艺条件:时间3 h,pH值0.05,温度35℃,料液比1∶11,提取率为25.88%;盐法提取新鲜米糠蛋白最佳工艺条件:NaCl浓度0.6 mol/L,温度35℃,料液比1∶11,提取率为15.66%。复合法提取新鲜米糠蛋白总提取率达60.12%。     

双酶法水解米糠蛋白工艺优化的研究

以米糠为原料,经脱脂后,采用碱性蛋白酶和中性蛋白酶双酶法水解米糠蛋白。在单因素试验的基础上,通过正交试验研究温度、pH、米糠质量分数、两种酶的比例及水解时间比对米糠蛋白水解度的影响。结果表明,影响米糠蛋白水解度的因素主次顺序为:米糠质量分数温度时间比pH酶比;优化的双酶法水解米糠蛋白的工艺条件为:温度45℃,米糠质量分数3%,碱性蛋白酶处理时pH为9.5、中性蛋白酶处理时pH为6.5,时间比3︰1(即碱性蛋白酶4.5 h,中性蛋白酶1.5 h),加酶总量3%时的酶比(碱性蛋白酶︰中性蛋白酶)2︰1。在此工艺条件下,米糠蛋白的水解度达到56.28%。     

挤压稳定化全脂米糠室温条件下贮藏期的确定

将挤压稳定化米糠置于40,50,60℃的环境中加速贮藏,测定各温度下贮藏挤压稳定化米糠过氧化物酶残余酶活、脂肪酸值、菌落总数、霉菌总数及感官指标随时间的变化情况。根据限制性指标确定2个任意温度下贮藏期的比率Q_(10),在较短时间内确定稳定化米糠室温条件下的贮藏期。结果表明,挤压稳定化米糠贮藏过程中脂肪酸值最先达到限定值,确定40,50,60℃下的贮藏期分别为119,65,35 d,利用公式推算室温(20℃)下稳定化米糠的贮藏期为385.56 d。     

酶法提取米糠粗蛋白的研究

米糠资源丰富,蛋白质含量高,营养价值远高于大米胚乳蛋白及其他谷物或豆类蛋白。研究了用水、纤维素酶、蛋白酶类来提取米糠中的粗蛋白质。结果表明,酶法提取比直接用水提取有更高的提取率,其中复合蛋白酶的提取率最高。进一步优化复合蛋白酶的提取条件,在pH值为9.0,温度为50℃下反应4h后,粗蛋白质的最高提取率可达67.92%。     

米糠稳定化技术的研究进展

米糠中含有丰富的营养物质和功能成分,极具利用价值。但新鲜米糠极其不稳定,给米糠的储存、运输和加工带来很大问题,因此新鲜的米糠必须要进行稳定化处理。米糠稳定化技术是米糠进一步加工利用的前提和基础,是提高米糠贮藏性的关键技术。对比分析米糠稳定化的方法,主要包括化学稳定法、物理稳定法、酶法以及一些复合方法。对米糠稳定化技术的发展前景进行展望。     

米糠功能食品生产技术

目前，米糠在我国的主要用途是作为饲料用，因而经济效益不高。国外知名的稻米加工企业利用米糠富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、谷维素、植酸、γ-氨基丁酸、活性多糖等特点，开发具有降脂、抗氧化、抗疲劳、抗癌等功效的米糠精华素、米糠纤维、米糠油、米糠多糖等米糠系列产品，取得了很好的经济效益。但由中国农业科学院农产品加工研究所研制的以米糠为主要原料开发米糠营养素、米糠膳食纤维系列营养保健产品，所产生的经济效益比加工前提高了10倍以上。下面简要介绍米糠功能食品的加工技术。     

蒸汽爆破法对米糠纤维组分的影响

以高变性米糠为原料,采用蒸汽爆破预处理技术,以米糠中纤维素、半纤维素、木质素为指标,通过均匀设计分析得出,最佳蒸汽爆破条件为汽爆压力2.2 MPa,时间190 s,含水率10%。通过SEM电镜扫描图像及XRD衍射图分析,经蒸汽爆破预处理米糠表面结构及纤维素结晶度发生了较大变化。经蒸汽爆破预处理后,米糠蛋白提取率可达48.6%。     

米糠制品研究进展

米糠是稻谷加工的副产品,是一种可再生资源,每年可产生1 400多t。由于米糠中含有丰富的营养元素,如蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等,因此被称为"天赐营养源"。米糠的合理利用已经成为稻谷综合利用的研究重点。综述了米糠油、米糠油衍生物、米糠饲料和米糠食品等最新研究进展,为米糠进一步合理的开发提供基础。     

米糠蛋白酶酶解条件的优化研究

以膨化米糠为原料,采用蛋白酶进行酶解,研究单因素下加酶量、时间、温度和pH值对米糠蛋白的酶解效果,并对其条件进行优化,以可溶性蛋白为指标,通过正交试验确定最佳酶解条件:加酶量500IU/g,酶解时间为5h,酶解温度40℃,pH值为5.0,可溶性蛋白含量可达35.9%。     

新型米糠功能食品的研究

米糠是稻谷加工的副产品,具有极高的营养价值。利用挤压技术使米糠的营养成分稳定,在常温下可贮存1年。探讨了米糠食品加工技术的发展概况,并从米糠油脂、米糠蛋白、米糠的膳食纤维及米糠发酵等方面综述了新型米糠功能食品的研究进展。     

米糠资源开发利用展望

米糠是一种廉价但营养丰富的稻米加工副产品。米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白，其中的脂肪、多糖、生物活性物质同样具有开发利用价值。米糠产品可直接用于改善食品的营养和结构，也可用于生物活性酶的生产，可以开发多种功能性食品，因而米糠是一种极具开发价值的原料。     

米糠综合利用的新途径

稻谷是我国第一大粮食作物,米糠是稻谷加工成大米的副产品之一,它是在糙米轧制成精白米过程中产生的。米糠由果皮、种皮、糊粉层和部分胚芽等成分混合而成,占糙米质量的8%～10%。米糠除了含有丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸以外,还含有B族维生素、维生素E、膳食纤维、蛋白质、氨基酸等多种营养成分,在营养学上是十分优良的原料。但是,由于米糠的外观差、有异味和缺乏可食性等原因,使得米糠至今未得到充分利用。目前,我国每年加工稻谷后副产品米糠有1000多万t,大部分作为饲料使用,小部分用于制作肥料。日本将米糠作为一种高附加值产品开…     

米糠发酵制备阿魏酰低聚糖研究

以米糠为原料,利用香菇菌块液体发酵法制备阿魏酰低聚糖(FOs),测定发酵过程中淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和木聚糖酶的活性,并对发酵制备工艺进行优化。结果表明:米糠经过香菇发酵6 d后,发酵液中淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶活性均达到最高,分别为0.519 U/mL、35.150 mU/mL和0.137 U/mL,木聚糖酶发酵8 d后酶活性最高,为156.84 mU/mL;以发酵时间、发酵温度、pH、接种量作为试验因素,发酵液中的FOs作为考察指标,进行L9(34)正交试验,结果表明,4个因素对米糠发酵液中FOs含量的影响顺序为:发酵时间接种量pH发酵温度;米糠发酵制备阿魏酰低聚糖工艺最优组合为:发酵时间10 d、发酵温度是25℃、pH为7、接种量为11%,在此条件下,米糠发酵液中FOs含量为0.86 mmol/L。     

米糠的综合利用及其前景

综述了米糠中的米糠油、米糠蛋白、米糠多糖和米糠植酸钙等被提物的提取方法及其应用。     

鼠尾草酸米糠蛋白复合膜的制备及性能研究

开发具有生物活性的鼠尾草酸可食性米糠蛋白复合膜,并研究其物理性能、结构及抗氧化活性。以米糠分离蛋白为成膜基质,添加鼠尾草酸制成复合膜,通过检测抗拉强度测试其机械性能,通过测定水蒸气透过率、透光率,通过扫描电镜等手段阐明其组织结构,并通过氧自由基清除能力判断其抗氧化性,研究和探讨鼠尾草酸米糠蛋白复合膜的理化性能。鼠尾草酸添加量在0~0.8%(W/V)时,随着添加量的增加,复合膜的透明度升高,颜色逐渐加深变为墨绿色,抗拉强度和断裂伸长距离均先升高后降低;0.5%鼠尾草酸添加量下米糠蛋白复合膜具有最大抗拉强度(984 g)和最长断裂距离(5.89 mm)。添加鼠尾草酸的米糠蛋白复合膜水蒸气透过率比未添加对照组有所提高,可见该膜具有较好的组织结构。添加鼠尾草酸的米糠蛋白复合膜,随着添加量的增大,该复合膜的自由基(DPPH·)清除活性提高,该复合膜的抗氧化活力(p0.05)显著提高。结果显示,所制备的鼠尾草酸米糠蛋白复合膜具有抗氧化性能,可应用于包装行业。