全自动包子机

全自动包子机是制作含馅包子的理想设备。该机用途广泛，可制作各式包馅食品．如豆沙包、南瓜饼、肉包、小笼包等，生产包子的原料为豆沙、菜、肉等馅料(花生、芝麻、纯糖馅料除外)和面粉，面粉为常用面粉(面筋含量很高或很低除外)，制成的包子馅量多少、面皮厚薄在一定范围内可以调节。成品可蒸煮及加工冷冻食品。不易发生故障，保养清洗方便。产量：1300～2400只，小时，采用220V电源，包子重量：25-120克/只。     

汤种添加量对传统包子品质的影响

以面粉和沸水比1∶2制作汤种,按不同汤种和水添加量制作扬州传统包子,研究汤种和水添加量对面团硬度及包子品质的影响。结果表明：添加汤种后包子面团硬度显著增大,包子蒸制吸水率以及面皮的硬度、弹性、胶黏性和咀嚼性显著提高,包子比容显著降低;当提高加水量使面团硬度与对照组相同时,包子比容与对照组无显著差异。添加适量的汤种和水可提高包子蒸制吸水率,从而延缓包子面皮的老化速率。当汤种添加量达到30%时,包子面皮胶黏性显著增大,口感比较粘牙。当汤种和水添加量分别为面粉量的20%和57%时,包子比容增大,蒸制吸水率提高,弹性好,且感官评分最高。综合而言,扬州包子适宜的汤种和水添加量分别为面粉量的20%和57%。     

面粉的储存管理

<正>一、储存目的面粉是我们的日常主食之一,是各种中式面点(包子、馒头、大饼、油条等)和西式烘焙(面包、比萨、蛋糕、饼干等)的主要原料。做好面粉的储存管理工作对于面粉厂家、供应商及面食加工商家和家庭来说,都有着重要意义。首先,小麦粉蛋白质中含有半胱氨酸,面粉在贮藏一段时间后,由于半胱氨酸的巯基会逐渐氧化成双巯基而转换     

小麦自发面粉研制初探

以化学膨松剂代替酵母、面肥研制一种不需发酵,直接用于馒头、包子、花卷等面食制作的使用方便的小麦自发面粉。     

买面粉要分清高、中、低筋

<正>都是在超市买的面粉,为啥有时和的面擀成饺子皮会不筋道,有时在家做的糕点口感会很硬？其实,抛去个人手艺不说,主要是面粉买得不对。无论是包饺子、蒸包子,还是做糕点,面粉用得不对,口感差别很大。一般来说,面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉3种,它们有啥差别呢？     

家庭面点——美味包子

小笼蒸包材料：自发面粉500克、猪肉馅400克、圆白菜200克、胡萝卜丁少许。调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油。做法：1.自发面粉放入盆中,加入水和成面团,圆白菜洗净,切粒。2.肉馅、圆白菜粒放入盆中,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油拌匀制成馅。3.将发好的面团搓条,切成剂子,包入馅,制成包子生坯,在包子顶端用胡萝卜丁装饰。     

中国传统食品的特点及对小麦品质的要求

<正>以面粉为原料的中国传统食品种类繁多,其中主要是蒸煮食品,如馒头、包子、面条、水饺,此外,还有煎类和面点等传统面制食品,如油条、油饼、煎饼和月饼等其它中式面点。而世界上许多国家作为主食的烘焙食品,如面包、饼干、蛋糕等,在我国则处于次要地位。     

怎样鉴别面粉的质量

<正>1正常状态面粉是由小麦磨制而成,有富强粉、标准粉或精面粉、全麦面粉的区别。面粉的主要成分是淀粉、蛋白质、氨基酸、面筋和B族维生素。富强粉色泽洁白,标准粉是指每100公斤麦粒磨出85公斤白面的面粉,介于高筋粉与低筋粉之间的面粉,也叫中筋粉,通常用来做饺子、包子、馒头之类的食物,呈淡黄白色,全麦面粉呈浅棕白色。新鲜面粉略带香甜味,无异味。2手把手鉴别第一,看,精度高的富强     

粮价哎呦呦

去年11月份以来,各地米、面、油价格纷纷上涨,其中北京市场面粉价格涨幅超过10%,上海、广州食用油价格上涨15%左右,有些城市餐馆已经纷纷上调米饭、面条、馒头、包子等食品价格。据商务部市场运行司监测,11月下旬,我国各地小麦、玉米、大豆和籽棉收购价格分别出现不同程度上涨;受原料价格上涨等因素影响,全国食用油平均零售价格较10月份上涨了6.04%。     

浙江省慈溪市面粉类早点中铝含量研究分析

[目的]了解浙江省慈溪市在售面粉类早点中铝残留状况。[方法]于2014、2015年在慈溪市20个乡镇街道的早餐店、快餐店、食品超市及流动早餐车中抽取281份包子馒头和油条样品;同时,在各乡镇粮油店、超市共抽取30份小麦粉样品。按照GB/T 5009.182-2003《面食制品中铝的测定》方法检测,结果采用SPSS统计学软件分析。[结果]78批油条样品中,铝残留检出率为71.8%,超过100mg/kg的样品为33.3%,铝残留中位数为28.0 mg/kg,最高检出值为290.0 mg/kg,两年度间不存在显著差异。203份包子馒头样品中,铝残留检出率为33.0%,铝残留中位数为0 mg/kg,最高检出值为293.0 mg/kg,两年间存在显著差异。30份小麦粉样品铝残留均未检出。[结论]面粉类早点加工过程中使用含铝膨化剂导致食品中铝残留。     

介绍一款立式和面机

<正>立式和面机的主要作用是把面粉与水按一定的比例混合制成面团。该机既可根据实际情况选用和面速度,也可根据需求放入适量的食油、糖及其他食物辅料等。该机被广泛用于和制韧性面团,是食堂、饭店、面食加工作坊等制作馒头、包子、饺子、面包等食品的理想设备。产品参数容量:50升转数:3000转/分电压:220伏功率:2.2千瓦重量:140公斤尺寸(长×宽×高):87厘米×34厘米×85厘米     

家庭烤包子生产工艺

本法烤制的包子具有上酥中软下脆特点,营养丰富,深受消费者喜爱。 一、原料配方 面粉1.25千克,水0.7千克,色拉油425克,黄奶油10克,白奶油10克。酵母10克,改良剂4克,蛋白糖3克。鲜奶精2克,食盐5克,白砂糖50克。     

天津狗不理包子制作技术

<正> “狗不理”包子选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻,在长期流传过程中,制作技术不断改进,已成津门一绝,声誉远扬海外。 原料配方 面粉750克、净猪肉500克、生姜5克、酱油125克、水422毫升、净葱62.5克、香油60克。 制作方法     

目前推广小麦品种面粉白度概况及其相关因素的研究

在 4环境条件下对 10 4个小麦品种 (系 )面粉白度的研究结果表明 ,气候因素、土壤条件及栽培措施和品种 (基因型 )对小麦面粉白度均有显著的影响作用 ,但品种作用最为重要 ,通过遗传改良可显著提高小麦品种面粉白度 ;小麦品种面粉白度与籽粒硬度、面粉吸水率、蛋白质和面筋含量极显著或显著负相关 ,即籽粒硬度、面粉吸水率、蛋白质和面筋含量越高 ,面粉白度越差 ,面粉白度与蛋白质 (面筋 )的质量无关 ;10 4个小麦品种 (系 )的平均面粉白度为 74 8% ,变幅为 5 4 8%～ 82 2 % ,面粉白度高 (≥ 80 % )的品种多数为筋力弱的粉质麦 ,目前尚缺乏面粉白度高的强筋和中筋力小麦品种     

国家取消部分动植物产品进境审批

为了进一步完善进境动植物检疫审批工作．经过风险评估．国家质量监督检验检疫总局决定自2004年9月1日起．取消以下动植物产品的进境检疫审批规定。动物产品蓝湿（干)皮、已鞣制皮毛洗净羽绒、洗；争毛、碳化毛、毛条、贝壳类、水产品、蜂产品、蛋制品(不含鲜蛋)、奶制品(鲜奶除外)、熟制肉类产品(如香肠、火腿、肉类罐头、食用高温炼制动物油脂)．植物产品：粮食加工品(大米、面粉．米粉、淀粉等)、薯类加工品（马铃薯细粉等)、     

关于永城市面粉产业转型发展的调查建议

正为认真贯彻落实国务院《研究消化粮食库存、促进面粉等粮食加工业健康发展有关问题的会议纪要》(国阅〔2016〕26号)精神,河南省人民政府制定和颁发了《关于消化粮食库存、促进面粉等粮食加工业健康发展的意见》和《关于支持在永城市开展促进面粉产业健康发展试点的工作方案》,围绕推进农业供给侧结构性改革,在小麦生产、流通和面粉业转型升级等方面,进行了具体部署。如何利用这次机遇,     

小麦淀粉特性及微量面粉溶剂保持能力的研究

以陕西省区域试验的14个小麦品种(系)为材料,系统研究了小麦面粉的总淀粉、直链淀粉、破损淀粉率、粘度特性、淀粉酶活性、面粉膨胀体积及其与微量碳酸氢钠SRC值间的关系。结果表明,参试小麦品种 (系)面粉的直链淀粉含量、直／支链淀粉比、破损淀粉率、破损值、回升值的变异系数较高,在小麦品种间变化较大。微量面粉碳酸氢钠SRC值与破损淀粉率呈极显著正相关,与直链淀粉含量呈显著正相关,与峰值粘度、降落数值和面粉膨胀体积呈显著负相关。通过二次旋转回归正交组合设计分析了微量SRC法中离心力(X1)、溶剂量(X2)、溶涨温度(X2)和溶涨时间(X4)等因素对碳酸氢钠SRC值的影响,建立了微量面粉碳酸氢钠SRS值的回归方程,结果表明离心力、溶剂量、溶涨温度和溶涨时间均对微量面粉碳酸氢钠SRS值有影响,但不是简单的线性关系。     

怎样选购面粉?

答:(1)看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉。看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品;看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带     

γ射线对速冻包子肉馅酸价和过氧化值的影响

以0.2、0.4和0.8 kGy剂量的γ射线辐照速冻肉馅包子,测定不同贮藏时间包子肉馅的酸价、过氧化值以及感官指标,并与未辐照的速冻包子肉馅进行比较。结果表明:辐照后包子肉馅的酸价和过氧化值均有不同程度的增加,但均未超出地方标准的范围;照射与未照射包子在感官上无明显差异。     

3类茶叶粉对小麦面粉糊化特性的影响

研究绿茶粉、红茶粉、黑茶粉对3个筋力面粉(SF、MF、WF)糊化特性的影响,为茶叶粉在食品开发和加工中的应用提供依据。以强筋小麦‘西农364’、中筋小麦‘西农538’、弱筋品系‘522-1’作为供试材料,把3类茶叶粉以0%、2%、4%、6%、8%、10%的质量分数添加到3个筋力的面粉里,利用快速黏度仪(RVA)测定面粉糊化特性。结果表明:强筋面粉(SF)的峰值黏度、回生值低于中筋面粉(MF)和弱筋面粉(WF)。强筋面粉(SF)崩解值最小,弱筋面粉(WF)崩解值最大;3类茶叶粉对低筋面粉的热稳定、抗剪切力和耐搅拌力增强最明显,其次是中筋面粉和强筋面粉;随着3类茶叶粉添加量的增大,3个筋力面粉冷糊的稳定性逐渐增强,冷糊老化速度逐渐减弱;峰值时间随着茶叶粉添加量的增加呈现降低趋势;峰值温度受茶叶粉影响很小。绿茶粉、红茶粉、黑茶粉对3个筋力面粉黏度特性均产生不同程度的影响,给不同筋力的面粉里添加适量的不同种类茶叶粉可不同程度地提高或改善面粉的质量和品质。