米蛋白饮料的研制

以碎米为原料,通过米蛋白提取,淀粉液化、糖化、调味、均质、杀菌等一系列工艺,研制出一种口感良好、老少皆宜且营养丰富的米蛋白饮料。其中蛋白提取离心后的淀粉可以进行液化、糖化,产生葡萄糖液,并加入到米蛋白提取液中进行调味,这样就可以在不额外添加其他甜味剂的情况下研制出米蛋白饮料。多余的糖液还可以用于生产葡萄糖口服液,充分利用原料,以提高经济效益和大米的综合利用价值。     

γ-聚谷氨酸在冰激凌中的应用研究

在传统冰激凌配方制作的基础上,研究以γ-聚谷氨酸(γ-PGA)为稳定剂和增稠剂的冰激凌工艺,分别以膨胀率、黏度、融化率对冰激凌进行品质的评价为指标;利用单因素试验和Box-Behnken响应曲面试验对冰激凌的制作工艺进行优化,并在此基础上添加γ-PGA作为冰激凌的稳定剂和增稠剂,将γ-PGA与传统冰激凌添加剂进行对比试验研究。结果表明,按添加量为9%的奶粉、11%的淡奶油和11%的白砂糖作为原料,以0.03%的γ-PGA作为稳定剂和增稠剂,经过原料的混合、灭菌、高剪切细化、均质、老化、凝冻、硬化,冰激凌的品质最好,此时膨胀率为67.75%,融化率为35.28%,黏度为2 456.9 m·Ps。     

鸡腿菇酱的研制及营养成分分析

采用鸡腿菇子实体为原料,洗干净后磨成酱醪与辅料混合,装瓶杀菌成为鸡腿菇酱。对鸡腿菇酱用化学方法和仪器分别进行营养成分分析,结果表明,鸡腿菇酱颜色鲜艳、味道鲜美、营养丰富,含蛋白质25．4％、脂肪2．93％,并含有14种氨基酸和人体必需的8种氨基酸以及含有丰富的矿物质元素和维生素。     

芫根藜麦营养代餐粉的制备与配方优化

以芫根粉和藜麦粉为主要原料,研制一款芫根藜麦营养代餐粉。以感官评分为考察指标,通过单因素和正交试验优化芫根藜麦营养代餐粉配方。结果表明,芫根藜麦营养代餐粉的最优配方为:以成品计,芫根粉添加量25%,藜麦粉添加量20%,奶粉添加量19%,白砂糖添加量13%,红枣粉添加量10%,麦芽糊精添加量10%,黄原胶添加量2%,黄瓜香精添加量1%。此配方条件下制备的芫根藜麦营养代餐粉蛋白质含量5.9%,脂肪含量1.6%,水分含量4.8%,黏度116mPa·s,产品口感细腻、气味协调、质地稳定。     

籼米籽粒苋挤压米的研制

以籼米为主要原料,添加籽粒苋全粉,通过双螺杆挤压机制备出具有更高营养价值的籼米籽粒苋挤压米。选取套筒温度、螺杆转速、单甘脂添加量、籽粒苋全粉添加量、水分添加量作为主要因素,以糊化度为考查标准,制备出糊化度低的籼米籽粒苋挤压米,得到最佳的工艺参数。通过快速黏度仪(RVA)、电镜(SEM)、差式量热扫描仪(DSC)等方法对产品品质进行检测。     

酸乳发酵剂对羊乳发酵特性的研究

以羊奶粉为原料,选取4种由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的乳酸菌基础发酵剂对羊乳进行发酵,通过测定发酵过程中羊乳的活菌数、酸度、pH值及黏度,研究这4种发酵剂的发酵特性.结果表明,在40 ℃条件下,YO-MIX499,YO-MIX300,FVV121,YO-MIX883四种基础发酵剂发酵羊乳,12～18 h活菌数达到最大值,分别为11.00×108,6.74×108,6.89×108,7.02×108 CFU/mL;酸度和黏度均随发酵时间的延长而增大,其中YO-MIX883产黏性最好,YO-MIX300产酸性最好.     

环境与品种对小麦淀粉理化特性和面条品质的影响

测定了13个小麦品种在3个地点的淀粉理化特性和面条品质,结果表明直链淀粉含量、膨胀势和面条品质主要受遗传因素的控制,品种间变异平方和分别占总变异平方和的57.5%、52.3%和58.6%,但环境因素也有重要影响。RVA主要黏度指标则有所不同,低谷黏度和最终黏度主要受品种的影响,其变异分别占总变异的40.2%和48.0%,而峰值黏     

不同育苗方式对高粱产量及效益的影响

为促进高粱生产,开展了高粱3种不同育苗方式与直播的比较研究。试验结果表明:营养块、漂浮育苗、营养球平均产量分别为391.31kg/667m2、390.42kg/667m2、358.74kg/667m2,分别较直播单产高40.8%、40.48%和29.08%。直播分别比营养块、营养球、漂浮育苗节约劳动力成本2.5个/667m2、2.3个/667m2、1个/667m2,净产值以营养块最高,直播最低,营养块、营养球、漂浮分别比直播高540.34元/667m2、356.92元/667m2、445元/667m2。     

不同糯玉米品种制备汤圆粉的筛选

速冻汤圆是深受人们喜爱的传统中式食品之一，但目前市场上都是以糯稻米为原料制作的，其品质单一、产量低且成本较高。糯玉米是玉米的一个亚种，与普通玉米相比，其营养丰富、籽粒清香、皮薄无渣，食用消化率较普通玉米高20％，有利于防止血管硬化，降低血中胆固醇含量，防止肠道疾病和癌症。尤其是糯玉米中的淀粉几乎100％为支链淀粉，这使其代替糯稻米成为可能。另外，在原料价格方面糯玉米的价格约为糯稻米价格的1／3。     

高粱乌米营养饼干的工艺研究

以沙面粉为主要原料,以高粱乌米粉为主要添加剂,研制出一种口感疏松、味道香美、营养丰富的高粱乌米营养饼干。以影响该种饼干品质及风味的高粱乌米粉添加量作为主要因素进行试验,通过单因素试验,确定各影响因素的适宜添加条件,并通过正交试验确定饼干各因素的最佳工艺配方：以沙面粉为基数添加乌米粉3%、油脂20%、绵白糖20%、疏松剂0.6%、水15%、鸡蛋4%。     

不同肉色胡萝卜营养成分的比较分析

为了解黑胡萝卜的营养与功能特性,以2种黑胡萝卜和常见的橙色胡萝卜为研究对象,对其可溶性糖、多酚物质、类胡萝卜素含量和抗氧化活性进行比较分析。结果表明,黑胡萝卜具有较高的可溶性糖和多酚、花色苷含量和抗氧化活性,是一种优良的功能性食品加工原料;而橙色胡萝卜中类胡萝卜素含量较高,是人类补充类胡萝卜素的较佳膳食原料。不同肉色胡萝卜的营养与功能特性存在较大差异,适合于不同类型功能产品的开发。     

松仁发酵饮料的研制

以松仁为主要原料进行乳酸菌发酵,研制出一种营养丰富、均衡、有松仁风味的乳酸菌饮料。通过实验研究,确定了松仁乳酸菌饮料生产的主要工艺流程。通过配方筛选的正交试验,确定最佳发酵条件,并对成品的理化指标进行测定。     

优质制米苦荞新品种米荞一号栽培技术

<正>随着科研人员对苦荞麦营养价值、药理功效等相关理论的深入研究,人们对苦荞药食同源特性的认识和理解越来越深刻,利用苦荞为原料加工成的苦荞产品更是受到消费者的亲睐。由于苦荞种壳厚、不易脱壳制得具有高芦丁含量麸皮层全营养苦荞米的特性,限制了苦荞产品的精加工和深加工,一定程度上也降     

CO_2气调保藏大米试验效果的研究

以水分含量为13%的五常大米为原料,用3种不同厚度的复合薄膜为包装材料,采用常规、抽真空、充CO2气体3种包装方式,在10,20,30℃温度水平下进行单因素储藏试验。通过检测其黏度、脂肪酸值、碘蓝值及品尝评分,确定大米的保藏效果。结果表明,采用厚度3的复合塑料薄膜袋,在20℃下充CO2气体的保鲜效果最佳。     

甜酒酿的制作与发酵控制

以优质糯米为原料,经浸米、蒸饭、淋饭、拌药、下缸、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽、酸甜适口,风味和营养具佳的糯米甜酒酿。对甜酒酿成品品质的影响因素进行了分析研究,系统地阐述了制作优质甜酒酿的控制因素。     

桑叶发酵米乳的研制

桑叶是食、药两用物品,富含l8种氨基酸、矿物质及黄酮类物质。以桑叶和糯米为原料,研制出一种具有保健功能的桑叶发酵米乳。对桑叶发酵米乳的稳定性和配方进行了探讨。     

紫薯奶黄布丁的研制

为综合利用紫薯资源,丰富布丁的营养和口味,开发以紫薯、原料乳、蛋黄、魔芋、明胶、琼脂为原料的紫薯奶黄布丁。工艺流程为制胶、均质、注模、成型、杀菌,利用感官评定法研究溶胶工艺、均质工艺和配料工艺对布丁性能影响,通过L9(34)正交试验确定优化配方为紫薯牛奶、复合型保护胶、蛋黄与蔗糖的配比为50∶10∶30∶2。结果表明,紫薯奶黄布丁是一种营养丰富、具有开发价值的新型乳制品。     

红缨子不同育苗方式对产量影响

为探讨高粱适宜的育苗方式,进行了不同育苗方式对比试验,营养块、营养球、漂浮、撒播育苗方式667m2平均产量结果分别为290.91kg、284.21kg、251.2kg和221.21kg,营养块、营养球、漂浮分别较撒播增产31.51%、28.63%和13.7%;漂浮育苗比对照667m2节约劳力0.8个,营养球、营养块均比对照增加1个工;净产值以营养块最高、对照最低,营养块、营养球、漂浮分别比对照667m2增收403.05元、363.66元、98.01元。综合4种育苗方式的产量、产值、净产值,营养块育苗是高粱理想的育苗移栽方式,其次是营养球、漂浮育苗。     

生育类型与施氮水平对粳稻淀粉RVA谱特性的影响

以长江中下游地区3种生育类型中有代表性的46个常规粳稻品种为试材,采用大田条件下的裂区试验,研究了4种施氮水平下稻米RVA谱特征值的差异及其与蒸煮食味品质的关系。结果表明：(1)随着氮肥水平升高,峰值黏度、崩解值逐渐下降,消减值、糊化温度逐渐升高,而热浆黏度、最终黏度和回复值变化无明显规律。(2)随着生育期的延长,峰值黏度、崩解值逐渐下降,回复值、消减值和糊化温度逐渐升高,热浆黏度和最终黏度均先升后降。(3)随着生育期的延长,氮肥水平对稻米RVA谱特性的影响分别由优化调控至调控钝感到调控失效。(4)相关分析表明,胶稠度和食味值与峰值黏度、热浆黏度相关性均不显著,而与最终黏度、崩解值、回复值、消减值、糊化温度相关性达显著或极显著水平,利用食味值与崩解值、最终黏度、糊化温度所建立的回归方程能较好地预测稻米食味值,使RVA对稻米食味的评价定量化。     

土豆橙汁复合饮料的研制及理化性质研究

利用土豆的丰富营养和橙汁的良好酸甜口感,将其合理混合优化,得到一款营养健康美味的土豆橙汁复合果蔬汁饮料。结果表明,当土豆汁与橙汁质量比为2∶3时,添加白砂糖4.0%,VC 0.10%,制得的土豆橙子复合饮料口感酸甜柔和、色泽均匀,呈亮黄色。对复合饮料相关理化指标进行测定,样品可溶性固含物9.0%,pH值4.01,黏度37.5 Pa·S,VC含量22.56 mg/100 mL,蛋白质含量0.543 6%,证明该复合饮料符合复合果蔬浊汁的要求,满足人体的健康营养需求。