豆腐高产经验推介

我地一些豆腐专卖户近年生产的豆腐不但高产,而且深受消费者喜欢。据生产者介绍,用他们掌握的技巧,每公斤大豆可生产豆腐6.5公斤,高产时可达7公斤,成品味道鲜嫩。经验如下:一、适度泡豆泡豆程度以用手指捏豆子表皮即脱出为宜。二、细磨大豆磨到用手指捏捻豆浆时有光滑感为止,磨     

“豆腐王”的诀窍——七次点卤技术

周洪玲是山东省牟平县水道镇大疃村人,今年三十八岁。她可用一斤陈豆做出三斤六两豆腐。味道香嫩可口,而且结实,半斤重的块可用马尾提起,一斤一两的豆腐块可用称钩挂着称。那么周洪玲做豆腐的技术决窍在那里呢?带着这个问题我们参观并目睹了她做豆腐的全过程。她做的豆腐出的多,又好又结实的技术决窍就在七次点卤法上。下面就她做豆腐(以20斤豆子为例)的全过程作一介绍。 1.泡豆:把清除杂质的豆子、放在20℃左右的井水中泡8～9个小时,直到用手掐无硬感为止。 2.磨浆:20斤豆泡好后,再对水230斤左右,带水把豆磨得很细,呈浆状。     

鲁南臭盐豆加工技术

鲁南臭盐豆(萝卜豆),近几年已登上了高级饭店、宾馆的餐桌,很受消费者的青睐。其加工技术如下。1.加工时间。霜降至立春前。2.选豆、泡豆。将黄豆(至少2.5公斤)剔去杂质、烂豆,用温水或冷水浸泡至全部泡胀为止。3.煮豆。将泡胀的黄豆洗净捞     

内脂豆腐制作技术

采用葡萄糖酸内脂作添加剂制作豆腐,取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,一般每公斤大豆可以制作5～6公斤豆腐,蛋白质含量比用传统加工方法的豆腐提高18%左右.下面以10公斤大豆为例,对制作内脂豆腐方法作一介绍.     

五彩豆腐高产技术

五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成,它具有外观色彩鲜艳多样、营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变、风味独特多样等优点。用“三段冷冲法”新技术可使每公斤大豆产豆腐量高达8公斤,每公斤豆腐的生产成本仅为0.3元,加工收入比传统产品高出4倍,用加工传统豆腐的工具即可加工五彩豆腐。投资小、收益高。具体工艺如下:     

九三大豆主栽品种专用特性分析

为考察现有主栽大豆品种的专用特性,推动黑龙江省专用大豆品种的种植,选取九三地区大豆主栽品种的7个品种,通过测定蛋白质、脂肪、氨基酸、7S球蛋白亚基含量、11S球蛋白亚基含量,初步探究大豆品种的专用用途。结果表明:从脂肪含量和水溶性蛋白比例上考虑垦鉴豆27、垦鉴豆28、北豆41适用于加工大豆油和豆浆,从豆腐产率和硬度方面考虑,大粒黄、黑河43用于加工湿豆腐,北亿5号用于制作干豆腐。     

七步场豆腐制作工艺及其流变

云南省呈贡县七步场村是豆腐制作地之一,村民在长期的生产生活中,形成了丰富的民间豆腐文化。七步场豆腐制作工艺流程分为泡豆、磨豆、煮浆、点卤、蹲脑、压制、冷藏、晾晒八个工序。七步场豆腐的制作已有百年历史,尤以臭豆腐名气最大,并被评为呈贡县非物质文化遗产。但由于手艺人外出打工和呈贡新区建设发展机遇引起的外出务工人员回潮的原因,七步场豆腐的文化传承方式与工艺制作工具相继发生变化,对于工艺的传承与发展问题,值得思考。     

几种新型豆腐的加工技术

<正> (一)绿豆凝剂豆腐 是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐,色白质细嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。 1、选豆 选用不霉烂,蛋白质含量高的大豆作原料,过筛,去掉尘土和杂质。 2、泡豆磨浆将干净的大豆用     

河南阿乐豆业有限公司

<正>阿乐市政府放心豆制品工程河南阿乐豆业有限公司是一家具有独立法人资格的私营有限公司,积极响应新乡市政府号召,为实施"放心豆制品"工程,投资2000多万元率先在新乡市引进了豆制品全自动生产线,并成为首个和唯一取得QS生产许可证的豆制品企业,主营产品为"阿乐"牌老豆腐、豆皮、豆筋、豆泡、盒豆腐等近10个系列产品,年生产量达4000吨。     

两种风味豆腐的制作

一、花生豆腐 1.主要原料花生仁1公斤、淀粉1公斤、面粉1公斤、食盐适量。2.设备用具电磨、制豆腐用具。3.制作方法将选好的花生仁1公斤放入温水中侵泡一夜,第二天捞出,去掉红皮,加入适量的水,用机器粉碎磨浆,用细纱布过滤2～3次,去掉残渣,滤后浆液约有9公斤。     

豆腐高产七步走

0.5公司黄豆用老办法制作，通常只能产2公斤豆腐，如用下列方法加工，则能产出3公斤豆腐，且不影响营养，对人体无害。下面介绍豆腐高产方法，以4.5公斤黄豆为例。     

老石磨磨豆腐 “磨”出幸福生活

在河南省平舆县双庙乡前张村村民钱全国的豆腐坊里,钱全国夫妇及儿子儿媳都在忙着各白手中的活计.每天从早上4点钟开始,一直到晚上7点钟,泡豆、磨浆、点膏、压制,钱全国一家人忙并快乐着.“淡季时每天磨175公斤豆子,旺季时每天可以达到300公斤.因为是传统制作工艺,豆腐味道比较好,很受顾客欢迎.”钱全国高兴地说.     

豆腐油炸食品的制作

1.炸豆腐泡 豆腐的准备:烧浆前与北方豆腐的制作工序相同.煮浆时每100公斤大豆加水650公斤,烧至95℃滤浆,冷却至80℃时加凉水调至70℃点脑.点脑时每100公斤豆浆加凉水10公斤、苏打0.1公斤、卤水0.3公斤.待豆脑形成程度达八成时,停用卤水.点脑要嫩,蹲脑时间稍长些.     

豆腐的制作技巧

豆腐是由大豆为原料,经选料、泡料、磨豆、滤浆、煮浆、点脑、成型等工序制成的以大豆蛋质为主体的乳白色凝胶.按照所用的凝固剂和豆腐的含水量的不同,豆腐有老嫩之分.含水量在85%以下的豆腐,称为老豆腐,又称北豆腐;含水量在85%以上的豆腐,称为嫩豆腐,又称南豆腐;盒(袋)装豆腐属嫩豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂.豆腐的制作方法和技巧如下:     

内脂豆腐的制作方法

在制作内脂豆腐过程中,一般采用β-葡萄糖酸内脂作为凝固剂。其生产工艺简单,容易掌握,劳动强度低。生产的豆腐保水性和保型性好,质地细腻、洁白、无异味,营养卫生,保质期长,深受人们的喜爱。其制作方法介绍如下。1.泡豆选用大豆豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、蛋白质含量高、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆(以白眉大豆为好)。将干豆洗净,在春秋     

内脂豆腐制作方法

内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,制作工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。 1.泡豆。选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10～20℃时,浸泡12～18     

五香豆腐干制作2法

在生产工艺流程中,先通过浸豆、磨浆、过滤、煮浆等4道工序制成豆腐.再将豆腐加工成豆腐干.制作五香豆腐干的主要工序有:     

豆腐制作技术2款

一、绿豆凝剂豆腐。绿豆凝剂豆腐是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的新型豆腐,色白且质细软嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。1.选料去杂。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料,过筛,去掉尘土和杂质。2.泡豆磨浆。用20℃的水浸泡8～9小时,泡至手掐烂无硬感时为止。然后按20千克大豆、230千克水的比例,用打浆机磨成细豆浆。     

贵州大方手撕豆腐大豆浸泡工艺的优化

[目的]探明贵州大方手撕豆腐生产过程中大豆浸泡工艺对豆浆品质的影响,为其生产应用提供科学依据.[方法]以黔豆7号大豆为试验材料,通过单因素和正交试验,在大豆传统浸泡工艺的基础上对浸泡温度、时间、豆水比因素进行优化,并结合浸泡后豆瓣形态、吸水率、豆浆浓度、蛋白质含量、氨基酸含量和还原糖含量对大方手撕豆腐加工中豆浆的品质进...     

即食豆腐机致富好帮手

江苏省徐州市铜山县王国民读者来信：我想在当地镇上开一家豆腐坊，请问哪里有豆腐加工机械可买？答：虽然豆腐加工产业，消费空间巨大，但豆腐加工却仍然延续着几千年的老方法，豆腐加工无法形成高产，高效的机械化而是手工制作，而且手工制作过程中．由于条件简陋，造成了生产环境的脏乱．让消费者吃着豆腐却不能放心。因此．采用机械化豆腐加工工艺仍是大势所趋。豆腐坊的加工效益突出。以当前豆腐2元／公斤市场价来算，日销售500公斤．收入就是1000元。扣除各方成本600元，纯利润就是400元。上海富正成套机械制造有限公司是一家专业从事大豆制品加工设备研制、开发、直销、服务的国内合资实业公司。近年参照韩国豆腐机开发推出新型即食豆腐机，产品遍布全国各地，并远销韩国、埃及、美国等国家．非常适合普通农户选用。