茄子食品加工要点

一、茄子干 将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中滚一下，立即捞出晾干。放在太阳下曝晒，每隔2-3小时翻动1次,夜间取回室内,连续晒2～3天,即可装箱或装缸储藏备用。     

茄子风味食品加工

<正>1.美味茄片。将新鲜茄子切成片状,按100千克茄片16千克盐的比例,在缸内1层茄片1层盐装满。接着添加浓度16%的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2～3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出茄片放在清水内浸泡6小时,其间换水3～4次,再捞起晾干。     

茄子食品加工技术

酱油茄片。将腌制透成的茄子切成薄片,放在清水中浸泡1天,并换水3-4次。捞取出晾晒半天。然后按100公斤茄子片加入25公斤姜丝,放入酱油中浸泡。每天翻动1次。10天后即可食用。     

几款风味茄子食品的加工方法

茄子含有丰富的维生素A、B1、C、D,蛋白质和钙,但与其它蔬菜相比,其更富含维生素E和P,具有特殊的食疗价值,是人们喜爱的大众蔬菜之一,特别是用其加工成的风味菜品,清香可口,皆大欢喜.     

茄子的风味食品加工技术

1 美味茄片 将新鲜茄子切成片状,按100千克茄片16千克盐的比例,在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度为16％的盐水将茄子淹没,压上重物盖严。每隔2-3天翻缸1次,经20天左右腌制成熟,取出放在清水内浸泡6小时,其间换水3-4次,再捞起晾干。取出茄片100千克,加辣椒粉1.20千克、花椒粉1千克、白砂糖8千克、味精200克混合拌匀,放酱油中浸泡1周,即成美味茄片。     

7款茄子食品加工技术

<正>一、茄子干按每10千克半成品需800克食盐、咸红辣椒1.5～2千克,豆豉3～4千克的比例配料。选择新鲜肥嫩、肉质致密的茄子,切去果柄及萼片,洗净,置入沸水     

6款茄子食品加工技术

1.茄子干:将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入沸水中烫一下立即捞出,晾干,曝晒.每隔2～3小时翻动1次,夜间移入室内.连续晒2～3天即成.     

6款茄子食品加工技术

1．茄子干：将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入沸水中烫一下立即捞出,晾干,曝晒。每隔2～3小时翻动1次,夜间移入室内。连续晒2～3天即成。     

风味茄子的加工方法

茄子加工成风味菜品,清香可口,众皆欢喜。这里介绍几种风味茄子食品的简易加工方法,供参考。 1.咸蒜茄条 （1）配料。新鲜茄子10千克、食盐1千克、酱油300克、大蒜（剁末）350克、生姜（剁末）150克。     

茄子的贮藏保鲜及风味食品的加工

<正>1、茄子的窖藏保鲜选择地势高、排水良好的地方挖沟,沟深1.2米,宽1~1.5米。长度视茄子的数量而定。选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮,待气温下降后入沟。入沟时,将果柄朝下一层层码放,第2层果柄要插入第1层果的空隙,以防止刺伤好果。码放4~5层,在最上一层盖牛皮纸或杂草,以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内发热,     

茄子的贮藏保鲜及风味食品加工技术

<正> 每年夏秋季节,茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费。现介绍几种茄子的贮藏保鲜方法及风味食品加工技术。 1 茄子窖藏保鲜。选择地势高燥、排水良好的地方挖沟,沟深1.2m、宽1～1.5m,长度视茄子的数量而定,茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮,待气温下降后入沟。入沟时,将果柄朝下一层层码放。第2层果柄要插入第1层果的空隙,以防刺伤好果。如此     

四种茄子产品的加工方法

<正>茄子干将成熟、无病虫害的茄子去蒂,切成薄片,放入开水中滚一下,立即捞出晾干,放在太阳下曝晒,每隔2～3小时翻动1次,夜间取回室内,连续晒2～3天后,即可装箱或装缸储藏备用。     

17款茄子食品加工技术(中)

七、腌茹包1.配方。茄子100千克,精盐4千克,辣椒粉1千克,大蒜25千克,姜2千克,香菜1千克。2.工艺流程。原料整理→蒸熟→配调料→腌渍→成品。     

17款茄子食品加工技术(下)

十三、酒香茄子1.原料配比(重量百分比)。茄子90%,食盐3.5%,明矾0.3%,砂糖4.5%,谷氨酸钠0.9%,氯化钾0.63%,柠檬酸、琥珀酸适量。     

17款茄子食品加工技术(上)

<正>一、腌制茄子1.初腌。新鲜茄子去柄,剔除腐烂及虫蛀部分并洗净,平放于缸内,放一层茄子,撒一层食盐,逐层用手揉搓,以茄子稍微出现绿汁为度。每100千克鲜茄子加食盐10～12千克。装满缸后撒一层盖面盐,用蒲包或垫子作盖,并加压重石,置于阴凉通风处。     

17款茄子食品加工技术（上）

一、腌制茄子 1．初腌。新鲜茄子去柄,剔除腐烂及虫蛀部分并洗净,平放于缸内,放一层茄子,撒一层食盐,逐层用手揉搓,以茄子稍微出现绿汁为度。每100千克鲜茄子加食盐10-12千克。装满缸后撒一层盖面盐,用蒲包或垫子作盖,并加压重石,置于阴凉通风处。12小时后开缸,上下翻动搅拌一次,仍用石头压紧。一昼夜后翻缸取出滤净水分,转入复腌。     

17款茄子食品加工技术(中)

<正>七、腌茹包1.配方。茄子100千克,精盐4千克,辣椒粉1千克,大蒜25千克,姜2千克,香菜1千克。2.工艺流程。原料整理→蒸熟→配调料→腌渍→成品。