食品增稠剂在乳制品加工中的应用

增稠剂在食品工业中用途非常广泛,尤其在乳制品加工中,科学合理地使用增稠剂不仅可以改善乳制品的口感、黏合性、风味等功能,而且还可以降低生产成本,提高产品的稳定性。新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)于2015年5月24日实施,与2011版标准相比,新版标准在牛乳制品中允许使用的增稠剂种类及用量方面都作了调整。通过对新版标准中常用增稠剂的种类、作用机理及检测方法进行详细叙述,介绍了其在乳制品生产中的实际应用状况。     

高效液相色谱测定乳制品饮料中的5种食品添加剂

建立了高效液相色谱法同时测定乳制品饮料中的山梨酸、苯甲酸、糖精钠、甲基香兰素和乙基香兰素的方法,通过加入适量的沉淀剂除去样品中的蛋白质,采用C18色谱柱分离,以甲醇+乙酸铵溶液(0.02 mol/L)(20+80)为流动相,用紫外检测器在230 nm波长处检测5种添加剂。5种添加剂的回收率为79.4%~101.3%,相对标准偏差为0.2%~4.2%,糖精钠、苯甲酸、山梨酸、甲基香兰素的检出限为0.04μg/g,乙基香兰素的检出限为0.08μg/g,该方法适用于乳制品饮料中这5种添加剂的同时测定。     

不同提取工艺对葛根素提取率的比较

通过试验确定盐析法、正丁醇提取法、大孔树脂吸附法、索氏提取法提取湖北荆门地区葛根素的最佳提取条件,并比较4种不同方法的提取率。结果表明,索氏提取的方法提取率高于其他3种方法,可以使葛根素提取率达到1.56%。     

电子鼻在乳制品中的应用

介绍了电子鼻的基本组成和工作原理,总结了电子鼻在乳制品中的应用。对电子鼻在干酪种类的区分、不同保质期乳制品的识别、乳中微生物的检测、乳中挥发性物质的分析、乳制品产区的识别以及掺假牛奶的检测等方面的应用进行了综述。     

不同提取工艺对葛根素提取率的比较

通过试验确定盐析法、正丁醇提取法、大孔树脂吸附法、索氏提取法提取湖北荆门地区葛根素的最佳提取条件，并比较4种不同方法的提取率。结果表明，索氏提取的方法提取率高于其他3种方法，可以使葛根素提取率达到1.56%。     

不同来源小白菜中六种农药残留含量分析

对不同来源的小白菜中6种农药进行了检测,首先研究了不同提取试剂和不同提取方法对检测的影响,对小白菜6种农药检测研究。结果表明,乙腈对农药残留量提取中效果较好,回收率可以达到87.25%;提取方法中浸渍提取法、超声波提取法与索氏提取法的回收率基本相当,但超声波提取法节省了大量的时间,操作方法也较为简单,适合大批量的样品检测。不同来源小白菜中大型超市和批发市场小白菜合格率高于小型农贸市场。     

不同茶叶中咖啡因的提取

采用索氏抽提法提取茶叶中的咖啡因,以95%乙醇为提取剂,利用生石灰中和乙醇提取液中含有的单宁酸,使咖啡因从提取液中游离出来,然后采用升华法使咖啡因结晶,对提取出的咖啡因样品用红外光谱进行结构鉴定,确定其成分。主要测定了市售各类不同产地茶叶中咖啡因含量,并对其中一种茶叶——铁观音不同加工方法 (以其价位或等级作为参考)的咖啡因含量进行粗略评价。在试验过程中,对相关试验条件(如提取剂体积、升华时间等)作了初步探讨。     

不同均质方法对乳品体系影响因子的比较研究

在乳制品加工中,目前应用的主要均质方法有高压均质、超声波均质、高剪切均质,这3种均质方法各有其特点。对3种均质方法在乳品加工中的应用进行了比较研究,以为乳制品加工业提供理论依据。     

嗜冷菌及其耐热性酶对乳制品品质的影响

原料乳中的嗜冷菌及其产生的耐热性蛋白酶和脂肪酶是引起液态乳制品多种质量问题的主要原因之一。阐述了嗜冷菌及其耐热性酶的概念及特性,论述了嗜冷菌及其耐热性酶对液态乳制品品质的影响,并对嗜冷菌的检测方法及控制措施进行了展望。     

粮食、油料及饲料粗脂肪测定方法比较

运用索氏浸泡抽提法、Tecator索氏脂肪提取仪法测定粮食、油料和饲料的粗脂肪含量，并与现行国家标准索氏抽提法进行对照实验。结果表明，索氏浸泡抽提法测定结果与国家标准方法一致；Tecator索氏脂肪提取仪对于脂肪含量较低的样品，测定结果与国家标准方法基本一致，而对于脂肪含量较高的样品，测定结果偏低。     

明胶在乳制品中的应用现状及发展前景分析

主要介绍食用明胶的构成,针对明胶在乳制品中的应用现状进行探讨,同时通过对明胶目前所占的市场份额进行分析,并提出明胶在乳制品行业中的前景广阔。     

明胶在乳制品中的应用现状及发展前景分析

主要介绍食用明胶的构成,针对明胶在乳制品中的应用现状进行探讨,同时通过对明胶目前所占的市场份额进行分析,并提出明胶在乳制品行业中的前景广阔。     

内蒙古锡盟地区蒙古族传统黄油的加工及营养分析

黄油是蒙古族传统特色乳制品,调查研究了内蒙古不同地区传统黄油的加工工艺,并对不同地区黄油的营养成分进行检测分析,为深入研制开发民族乳制品提供理论依据。     

三种不同方法提取肉桂油的抗菌活性比较

采用水蒸气蒸馏、索氏提取和超声波法三种方法提取肉桂油,用气相色谱-质谱联用技术分析肉桂油组成,琼脂-孔洞扩散法测定抗菌活性,研究不同提取方法对肉桂油组成和抗菌活性的影响。结果表明,水蒸气蒸馏、索氏提取和超声波法提取的肉桂油分别鉴定出10、20、27种组分,总相对百分含量分别为99.959%、99.525%、96.685%,三种提取物中均含有烷烃、芳香烃、醛类、倍半萜类化合物,索氏和超声波提取物中还含有酯类和醚类。反式肉桂醛是肉桂油的主要抗菌成分,含量分别为:水蒸气蒸馏89.928%、索氏提取60.934%、超声波法37.857%。水蒸气蒸馏提取的肉桂油对供试微生物生长的抑制效果好于索氏提取和超声波法。肉桂油对大肠杆菌的抑制效果最好,黑曲霉对肉桂油最不敏感。水蒸气蒸馏法提取的肉桂油有望作为植物源抗菌剂用于食品保鲜领域。     

紫外分光光度法检测矿泉水包装中的邻苯二甲酸酯

邻苯二甲酸类化合物在食品接触材料中的检测方法常用的主要为液相色谱和气相色谱法,但随着紫外分光光度计的发展与进步,其检出限完全可以达到国家标准的要求,并且与以上方法相比,紫外分光光谱法操作简单,消耗有毒有害试剂较少。运用色谱法中的薄层层析法检测了鲜榨果汁、华润怡宝、农夫山泉、恒大冰泉、景田百岁山、外卖炸鸡饭塑料包装中是否含有邻苯二甲酸酯,再用光谱法中紫外可见分光光度法具体测定其含量。在薄层层析法中检测合格的鲜榨果汁的塑料杯和外卖炸鸡饭的塑料包装,用紫外可见分光光度法检测时,可以清楚地发现含量不符合GB/T 21928—2008。     

不同乳制品体外消化特性研究

为探究不同乳制品在体外消化过程中的消化特性,以消化液中各营养素含量为评价指标,对超高温灭菌乳、酸奶、奶粉、干酪、炼乳和稀奶油6种乳制品进行体外模拟消化试验。结果表明：经口腔、胃、肠模拟消化后,6种乳制品的蛋白质、脂肪、还原糖、总氨基酸、谷氨酸、游离脂肪酸、葡萄糖、钙离子、维生素B2消化程度均逐渐增大。在不同消化阶段,同种乳制品营养素的消化行为有所差异,不同乳制品营养素的消化行为也有差异。最终消化液中干酪的蛋白质、总氨基酸、谷氨酸、游离脂肪酸和钙离子含量在6种制品中均为最高,分别为181.84 mg/mL、153.57 μmol/mL、48.63 μmol/mL、2 237.03 μmol/L和20.44 mmol/L;炼乳的还原糖、葡萄糖、维生素B2含量在6种制品中均居首位,分别为394.23 mg/100 g、601.36 mmol/L和4 411.73μg/100mL;稀奶油的脂肪含量最高,为32.04mg/mL。分析6种乳制品最终消化液中的营养素含量,得到消化程度由高到低的排序为：干酪＞稀奶油＞炼乳＞奶粉＞超高温灭菌乳＞酸奶。     

大蒜和芦荟提取物防治几种储粮害虫效果的研究

通过水蒸汽蒸馏法、减压蒸馏法和索氏提取法三种不同挥发油提取方法的出油率的比较。发现索氏提取挥发油的出油率最高。用索氏提取法提取大蒜、芦荟、花椒、苦楝皮的挥发油，并将大蒜和芦荟的挥发油对谷蠹、赤拟谷盗和书虱的杀虫效果与花椒和苦楝皮的杀虫效果进行比较，结果发现：无论对哪一种昆虫的种群，大蒜挥发油抑制或触杀作用均最好。芦荟提取物仅对谷蠹的种群抑制效果较好，而对赤拟谷盗和书虱的种群抑制或触杀效果均不如花椒和苦楝皮的挥发油。实验说明了大蒜是一种可进一步开发的植物源农药资源。用柱层析从大蒜挥发油中分离出5种粗组分，以2号粗组分的杀虫效果最好。气相色谱与质谱联用分析表明大蒜挥发油中的化学成分主要是含硫的庚烯及杂环化合物。     

磁固相萃取在乳及乳制品安全检测中的应用进展

本文介绍了磁固相萃取的萃取原理和磁性吸附剂的制备方法,综述了乳及乳制品安全检测的常用方法及近5～6年磁性固相萃取在乳及乳制品安全检测中的最新进展.当前磁性固相萃取在乳及乳制品安全检测中主要应用于抗生素残留、真菌毒素、持久性环境有机污染物、塑化剂等检测.常用的色谱法、质谱法和色谱-质谱联用技术方法对进样样品要求高,且前处理复杂.磁性固相萃取作为前处理方法可以通过施加外部磁场将目标分析物从大体积样本中分离出来,检出限低,回收率适宜,操作方法简便,过程快速,具有广阔应用前景.     

不同热处理方式对牛奶中IgG和乳铁蛋白的影响

功能乳制品的加工失活是目前乳制品工业中的重要难题。本试验旨在研究不同热处理方式对于乳中活性物质免疫球蛋白(IgG)和乳铁蛋白(Lf)的影响。本研究参照目前乳品工业中常用的热处理方式,共选用12种温度和时间组合。结果表明,乳品加工过程中的均质化处理提高了乳中IgG以及Lf的活性;不同的温度与时间的热处理方式组合可以显著的影响乳中IgG和Lf的活性;综合考虑乳中IgG和Lf活性变化,本研究表明70～75℃,15s的加工工艺适合于这两种功能性蛋白的大规模工业化生产。     

农产品加工技术成果转让

微生物转谷氨酰胺酶在乳制品中的应用技术本项目研究了微生物转谷氨酰胺酶在乳制品中的应用,通过此技术生产的酸奶,存放期间,乳清析出较少,增强了对酸、对热的抵抗性,提高了保水性,提高了酸奶质量。在重制奶酪生产中,添加微生物转谷氨酰胺酶处理后,使乳清蛋白和酪蛋白交联在一起,可以提高奶酪的质量,增加经济效