高职院校烹饪技能教学现状及解决对策分析

通过收集高职院校烹饪技能教学目前存在的问题,探讨了师资队伍、教师能力、实训条件、实训室管理和教学思路等各方面对学生专业技能提升的影响,并提出了相应的解决对策。     

食品类创业孵化平台构建及其在解决创业之坎中的作用

为了解决创业之坎的问题,系统性整合学校实训室、创业者、教师智力、校企合作企业等资源,构建食品类创业综合性孵化平台,探索一条学校、学生、教师、企业多赢的道路。平台经试运行,尚有问题需要解决,但存在可长期运行的可行性。     

高职食品类专业“职业素养提升”课程教学探索与实践

保证食品安全是每个食品从业人员工作基本的出发点和落脚点,为加强高职食品类专业学生法律法规培养及伦理与道德建设、提高综合职业素养,特开设职业素养提升课程。从课程设置、教学方法、教学过程和应用实践等方面进行了探索实践,取得良好成效。     

加强高职院校实践教学之我见

我国高等教育发展至现在,精英教育向大众化教育的过渡,使大多数学生能够进入高一级的学校就读,但随之而来的由于学科教育无法适应市场需要导致大学生就业难的问题也接踵而至。当前,职业院校对实践教学重要性的认识已经形成了共识。关于如何搞好实践教学,如何具体实施实践教学,使高职学生在学校期间能够真正掌握一技之长,各学校都已经取得了相应的经验。笔者就近年来对实践教学的认识和经验作一简单总结。     

关于高职院校教学实习工作的探讨

以培养高职院校学生职业能力为主线,以思想教育工作为中心,以现场管理为重点,切实做好教学实习前期的准备工作,同时加强实习过程中的思想政治工作和现场管理,实习结束时做好鉴定与返校衔接工作。     

高职院校食品添加剂课程的教学与改革

食品添加剂课程的实践性与应用性很强,理论知识比较抽象,在教学中应合理运用多种教学方法和手段,转变教学观念,树立以学生为主体,以教师为主导的全新教学理念,充分激发学生的学习兴趣和主观能动性,变被动学习为主动学习,课程的教学效果和教学质量均得到了有效的提高。     

高职院校农林类专业实践教学的现状与对策

对陕西省相关高职院校的调查结果显示: 农林类专业实践教学投入不断增加,但大多数仪器设备依然比较陈旧;实践教学管理良好,实验（训）平均开出率近90%,近60%的学生认为实践教学效果在良好以上,但少数学校还没有设立相关专业能鉴定站;实训指导教师人数偏少,学历结构和专业素质有待进一步提高;实训基地基本可以满足学生技能培养的要求,但缺乏保障机制,企业接收学生实习的积极性不高。建议对策：提高认识,重视农林专业实践教学;增加投入,不断更新实验实训设备和仪器;紧贴岗位,优化实践技能培养方案;外引内培,强化实训教师队伍建设;校企合作,建立校外实习实训基地;加强管理,提高实践教学质量效益。     

高职院校乳制品生产技术课程实践教学的探讨

"十二五"期间,国家提出高职院校要培养具有创新能力的高素质技术技能人才,改变过去一直以理论教学为主线的人才培养模式。引进企业文化,实行企业化管理,对实训过程中的项目化教学施以仿真的企业质量考核,使学生与社会零距离对接。     

浅析信息化教学模式在高职园艺专业教学中的应用

信息技术的高速发展使得教育手段和教学模式发生了重大变化,信息化教学模式的应用为教育质量提升创造了更多可能。基于高职院校园艺技术专业课程教学模式改革,探索信息化手段在教学过程的应用,以期能够改善园艺专业教学效果、提升学生的行业自信感,并推动信息化教学模式在其他专业教育中的应用。     

项目化教学在高职“食品加工技术”实践教学中的应用

介绍了项目化教学在高职"食品加工技术"实践教学中的应用,探讨了项目化教学在该课程实践中应用的可行性、实施过程和评价方法。     

仿真实验室在高职食品专业教学中的建设及应用

高等职业教育的关键内容是实践教学和专业技能的提高,计算机仿真实验室的建设在高等职业教育的职业技能培养中有着积极作用和美好的发展前景。     

项目教学法在高职院校酒店管理专业食品营养与卫生学课程中的应用

项目教学是高职院校广泛采用的一种教学方法。以高职院校酒店管理专业食品营养与卫生学课程为例,探讨项目教学法在该课程中的应用。     

项目教学法在高职农产品加工课程教学中的应用与探索

农产品加工课程是农、畜、特产品加工技术专业必修的一门重要而又有较大难度的专业课程。根据高职农、畜、特产品加工技术专业人才的培养目标及项目教学法的特点,对项目教学法在农产品加工课程中的应用进行了探索。实践证明,项目教学法能充分体现"以学生为中心"的教学思想,充分调动学生学习的积极性和主动性,有利于提高应用型高技能人才的培养质量。     

信息化手段在高职“营养配餐与设计”教学中的应用

营养配餐与设计课程作为高职院校食品类专业必修的一门专业课,理论性和实践性都相当强。食谱的编制作为重点内容,存在计算繁琐、理论学习枯燥等问题,依靠传统的教学方式很难取得好的教学效果。以网络为平台,以信息化教学手段作为依托,在该课程教学过程中采用信息化的教学手段,以期达到良好的教学效果。     

混合式教学在烹饪技能教学中的实施应用——以“西餐工艺基础”课程为例

混合式教学是目前高校教学领域最为流行的教学模式,将传统学习和网络学习的优势有机整合,实现了线上、线下、课前、课中、课后等学习方式和阶段的混合,将被动学习变为主动,真正做到以生为本,从根本上解决了传统学习方式不足的问题。以西餐工艺基础为例,从分析、设计、开发和实施4个阶段详细介绍了混合式教学模式在烹饪技能教学中的实施和应用,以期为其他专业课程的教学改革提供思路和参考。     

翻转课堂在高职院校营养课程的应用与展望

翻转课堂为实现培养技能型人才的教育目标和实现营养课程的教学改革提供了新的方法,设计了应用翻转课堂的实施方案,并对翻转课堂在未来的发展趋势进行了展望。     

柠檬酸在糕点中的作用

柠檬酸是无色、半透明或白色的结晶性粉末,无臭气、味极酸,在干燥空气中可失去结晶水而风化,在潮湿空气中徐徐潮解,极容易溶于水,也溶于乙醇,密度为1．542,水溶液呈酸性,酸味纯正爽口,是糕点生产中常用的酸味剂,其用途有以下4个方面。     

蛋制品在食品中的作用

蛋制品是生产面包、糕点的重要原料之一,尤其是蛋糕、杏元饼干、蛋卷、小蛋黄饼干、鸡蛋面包等,用蛋量很大。蛋品对面包、糕点的生产工艺及在改善制品的色、香、味、形和提高营养价值等方面都起到了一定的作用。应用最多的是鲜蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋黄粉、冰蛋白等。蛋制品在食品中的作用如下。     

高职院校教学督导中“督”和“导”的关系探究

教学督导的任务体现在监督、指导、评价、协调4个方面。大多数高职院校在日常的教学督导工作中,更多体现在督,而导则显得相对薄弱。每一个教学督导员都能深深体会到教学督导对自身和被督导教师都是学习的机会,在督导的过程中,如何正确定位督与导的关系,在督导员与被督导教师之间建立一道彼此能够坦诚交流、互相探讨、共同创新的畅通渠道,真正发挥教学督导作用,不断提高教师教学水平、突出教学能力,最终达到以督为基础,导为目的。