鱼鳞冻的成冻工艺研究

以废弃鱼鳞为主料,通过单因素试验研究鱼鳞种类、料液比、熬煮时间对鱼鳞成冻工艺的影响,通过正交试验确定鱼鳞成冻得最佳工艺条件是鱼鳞种类为青鱼鳞,200 g干燥鱼鳞中加入1 500 g水,熬煮时间为40 min。     

有机黄花菜速冻工艺研究

通过试验确定了速冻黄花菜的蒸漂时间、速冻所采用的冷媒、速冻技术参数及其工艺流程,采用该速冻工艺,可保持黄花菜良好的色泽、风味、质地和VC等营养成分。     

蘑菇速冻工艺

蘑菇速冻后品质良好、肉质鲜美,是一种深受人们喜爱的速冻蔬菜.速冻蘑菇品质的优劣,主要取决于速冻工艺.笔者现介绍一种蘑菇速冻工艺.     

速冻菜肴青椒肉丝工艺研究

研究了青椒肉丝的冷冻调理技术,将原料肉丝和青椒分别处理,改传统的锅炒为油炸,然后与调味辅料混合,采用单因素试验及正交设计试验对工艺条件进行优化。结果表明,青椒肉丝工业化生产的最佳条件为青椒110℃油炸50 s,肉丝100℃油炸60 s,芡汁72℃下加热混匀。     

速冻甜玉米加工工艺的研究

对甜玉米的生鲜果德漂烫处理后,分别速冻３个月、６个月、结果表明,速冻保鲜处理后的甜玉米其主要营养成分与鲜果穗相近,基本上保持了原有的风味。     

速冻中式点心的工艺研究

以中式薄饼为例,研究了速冻煎炸类中式点心的制作工艺及解冻熟制方法。结果表明,面团发饧5min后制做饼坯,采用-30℃冻结,直接冷冻不预冷,熟制时,微波炉解冻1min或直接煎制,制得的速冻薄饼口感清香纯口,外焦里嫩,与新鲜面团制作饼的品质相同。     

速冻菜肴宫保鸡丁的工艺研究

研究了中式菜肴宫保鸡丁的加工工艺,通过单因素试验研究鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜处理条件对宫保鸡丁感官品质的影响,采用正交组合设计优化宫保鸡丁加工工艺。结果表明,鸡脯肉100℃油炸60 s,黄瓜110℃油炸20 s,胡萝卜110℃油炸50 s,鸡脯肉、黄瓜、胡萝卜以一定的比例混合加热,加入其他辅料,然后速冻,产品微波解冻时间为6 min。     

山药核桃饮料工艺优化研究

研究山药核桃饮料的加工工艺,通过试验确定合适的工艺参数。山药核桃饮料的最佳配方为山药汁添加量20%,核桃汁添加量20%,蔗糖添加量6%;复合稳定剂配方为黄原胶0.02%,羧甲基纤维素钠0.04%,单硬脂酸甘油酯0.04%,蔗糖酯0.08%。应用上述工艺及配方获得的山药核桃饮料风味独特,营养丰富,口感良好,具有广阔的开发前景。     

山药核桃乳饮料的工艺研究

以山药、核桃、全脂乳粉为主要原料,开发出一种新型的乳饮料,并对其加工工艺、稳定剂配方进行探讨。结果表明,山药核桃乳饮料的最佳工艺配方为山药汁添加量25%,核桃汁添加量15%,全脂乳粉添加量8%,白砂糖添加量10%;最优稳定剂配比为CMC-Na添加量0.10%,卡拉胶添加量0.09%,黄原胶添加量0.08%,单甘酯添加量0.20%。该产品口感细腻、风味独特、营养丰富。     

山药营养酸奶的工艺研究

介绍了山药营养酸奶的加工工艺、操作要点、配方和产品特点。此法生产的营养酸奶口感好,营养丰富,具有药食同源的功效。     

茯苓山药面条的工艺研究

为丰富目前市场上复配面条的品种,并进一步实现对茯苓和山药的综合利用,利用茯苓和山药的药食同源特性,将茯苓粉、山药粉加入小麦粉中,研发出一种具有营养保健功能的茯苓山药面条。采用单因素试验和正交试验对茯苓山药面条的品质特性进行研究,通过面条的断条率、膨胀率、蒸煮损失率、感官评价和极差分析综合得出茯苓山药面条的最佳工艺参数。结果表明,影响茯苓山药面条品质因素依次为茯苓粉添加量水添加量山药粉添加量海藻酸钠添加量,同时得到茯苓山药面条的最佳工艺配方为茯苓粉添加量10%,山药粉添加量8%,海藻酸钠添加量0.2%,水添加量45%。此配方制得的茯苓山药面条有茯苓和山药的清香味,面条爽口,软硬适中,富有弹性。     

山药核桃饮料工艺优化研究

研究山药核桃饮料的加工工艺,通过试验确定合适的工艺参数。山药核桃饮料的最佳配方为山药汁添加量20%,核桃汁添加量20%,蔗糖添加量6%;复合稳定剂配方为黄原胶0.02%,羧甲基纤维素钠0.04%,单硬脂酸甘油酯0.04%,蔗糖酯0.08%。应用上述工艺及配方获得的山药核桃饮料风味独特,营养丰富,口感良好,具有广阔的开发前景。     

西兰花速冻加工工艺

为探讨西兰花速冻工艺对其品质的影响。从漂烫温度、漂烫时间和速冻时间三个方面,分析各处理因素对西兰花VC质量分数、颜色等级、速冻损失率及感官品质的影响,以确定西兰花速冻最优工艺。西兰花速冻最优工艺为:漂烫温度为80～100℃,漂烫时间为1 min,速冻时间为15～20 min。     

速冻苹果抽真空工艺优化

为了提升速冻苹果产品品质,以苹果为原料,采用正交试验法优化速冻苹果抽真空工艺。结果表明,抽真空最佳工艺为抽真空时间20 min,真空度0.7 MPa,抽真空介质2%氯化钠+0.3%D-异抗坏血酸钠。与传统工艺相比,新工艺生产的速冻苹果感官品质、色泽及质构参数均显著升高。     

速冻南瓜饼的加工工艺

为适应速冻食品消费发展的新趋势,特介绍以南瓜为主原料,辅以其它天然配料,经科学技术加工成不含色素及防腐剂的速冻南瓜饼,经油煎后集色、香、味、营养于一体,成为口感甜糯,组织细腻,风味独特,别具一格,老少皆宜的佐餐食品.     

速冻葡萄粒加工工艺

葡萄属我国六大水果之一,主产于北方.新疆、甘肃、河北、山西、山东、辽宁、陕西及黄河古道地区均有大量栽培.随着栽培技术水平的提高,种植范围也逐渐扩展到南方.葡萄属于浆果,水分含量高达65%～88%,含糖量达10%～30%,并富含有机酸、果胶、维生素、矿物质及多种氨基酸等[1].     

蔬菜的速冻工艺要求

蔬菜的速冻工艺流程一般为：原料→清洗→去皮→切割→烫漂→冷却→沥水→速冻→装袋→装箱→冻藏。     

果蔬速冻加工节水工艺

一般每加工1t果蔬速冻产品的耗水量高达28t,且是一次性使用,用水量巨大、水资源浪费严重,因此,研究开发出果蔬速冻加工过程中以循环回用为特点的节水工艺。应用该节水工艺,每吨加工产品的用水量可减少10t左右,下降35．7％,节约加工成本约37元。     

速冻芒果块加工工艺

芒果是一种著名的热带水果，含酸量较低，糖／酸比约为４０∶１，维生素C含量不高，但β—胡萝卜素的含量在热带水果中居首位。芒果肉质细嫩香甜，有特殊风味，并有“热带果王”之称。速冻芒果块是将新鲜成熟的芒果切块后，通过一系列的加工过程制成的速冻芒果制品。该制品不仅延长了芒果的贮藏时间，方便了长途运输，还能最大限度保持芒果原有的风味、色泽和营养成分。１加工设备滚筒式清洗机，预煮锅，蒸汽热烫机，冷却槽，真空封口机，速冻机，冷库。２操作要点２．１选果选择成熟多汁、有光泽的新鲜芒果，剔除烂果、虫眼等残果。２．２…