西南冷凉高地鲜切马铃薯抗褐变研究

西南冷凉地区是我国马铃薯主产区之一,近年来马铃薯产业快速发展,其加工产品不断增加,为解决鲜切马铃薯在保鲜过程中发生的褐变问题,以昭薯ZT032为试材,选取柠檬酸、L-半胱氨酸、D-异抗坏血酸钠、氯化钙作为护色剂,通过单因素试验,研究了其对鲜切马铃薯片的护色效果,并在此基础上采用响应面法进行护色剂复配研究.结果表明:复合护色剂对多酚氧化酶活性的抑制效果优于单一护色剂,复合护色剂的最优配方为柠檬酸0.47％、L-半胱氨酸0.28％、D-异抗坏血酸钠0.05％、氯化钙0.54％,在此条件下,酶活性抑制率可达95.13％,加工的鲜切马铃薯护色效果较好.     

黄冠梨汁无硫护色剂配方的筛选

以黄冠梨为试材,采用柠檬酸、抗坏血酸和D-异抗坏血酸钠3种无硫护色试剂对黄冠梨汁进行护色试验,在单因素试验的基础上,应用响应面试验筛选黄冠梨汁的最佳无硫护色剂配方组合。结果表明:3种护色液抑制黄冠梨汁褐变的效果由强到弱依次是柠檬酸>抗坏血酸>D-异抗坏血酸钠;对黄冠梨汁褐变抑制作用最大的是柠檬酸,抗坏血酸次之,D-异抗坏血酸钠最小;最佳复合护色剂配方为0.22%柠檬酸+0.15%抗坏血酸+0.50%D-异抗坏血酸钠,按此配方制得的黄冠梨汁褐变度为0.8132±0.0521,与预测值接近。     

库尔勒香梨汁无硫护色剂的优化

库尔勒香梨果汁容易在加工过程中产生褐变现象,传统工艺采用亚硫酸钠进行护色,但是使用不当会损害人体健康。本研究筛选库尔勒香梨汁的无硫护色剂,首先选取柠檬酸、氯化钠和L-半胱氨酸进行单因素试验,然后以库尔勒香梨汁的亮度L值作为响应值,进行响应面分析。结果表明,柠檬酸对库尔勒香梨汁褐变的抑制作用最大,氯化钠次之,L-半胱氨酸最弱;最优复合护色剂为0.36%柠檬酸、1.22%氯化钠和0.03%L-半胱氨酸的复合溶液,此时果汁的L值为83.85±2.81,与预测值相近。     

白蘑菇保鲜工艺的研究

以白蘑菇为原料,采用正交试验设计优选护色剂,通过试验优选保鲜剂和贮藏温度。结果表明,0.50%柠檬酸+0.15%苯甲酸+0.15%异抗坏血酸钠抑制褐变的效果较好,抑制率可达81%;保鲜剂以0.15%焦亚硫酸钠+0.20%氯化钠+0.10%氯化钙的效果较好;贮藏温度为0℃的保鲜效果好。     

真空油炸香菇脆片的护色与浸糖工艺研究

以新鲜香菇为主要原料,采用4种护色剂对香菇脆片前处理过程中护色效果进行研究;在浸渍工艺中选取5个糖液质量分数梯度对香菇脆片的最佳糖液质量浓度进行研究。结果表明,柠檬酸质量分数0.6%~1.4%,抗坏血酸质量分数0.06%~0.12%,L-半胱氨酸0.2%~0.6%,食用盐3%~6%时,对香菇脆片的护色作用较好;采用L9(34)正交试验,利用4种护色剂的协同作用,得到护色剂的最佳配比为柠檬酸0.8%,抗坏血酸0.07%,L-半胱氨酸0.6%,食用盐5%;糖液质量分数在30%时,香菇脆片的感官评分最高达到9.46分。     

不同护色剂对肉苁蓉罐头护色效果的影响

以新鲜肉苁蓉为原料,研究不同护色剂对肉苁蓉罐头护色效果的影响。结果表明,柠檬酸、Na Cl、抗坏血酸、L-半胱氨酸4种护色剂对肉苁蓉的护色有显著的效果。其中,柠檬酸最佳护色质量分数为0.25%,氯化钠最佳护色质量分数为0.80%,抗坏血酸最佳护色质量分数为0.03%,L-半胱氨酸最佳护色质量分数为0.02%。     

山药加工过程中护色方法的研究

本研究以市售新鲜山药为主要原料,分别研究了柠檬酸、燕麦提取物、抗坏血酸这些常用护色剂对防止山药加工过程中褐变的情况,选择以柠檬酸和D-异抗坏血酸钠为护色剂,在考虑时间的基础上,通过L9（33）正交试验,确定了山药的最佳护色方法,即： 0.3％柠檬酸,0.1％D-异抗坏血酸钠溶液浸泡45min,有效的防止山药后续加工过程中的褐变。     

库尔勒香梨汁护色与澄清技术的研究

在单因素试验的基础上,采用正交试验方法,研究不同护色剂(VC、柠檬酸和L-半胱氨酸)与不同澄清剂(果胶酶、聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖)对香梨汁护色及澄清效果的影响。结果表明,切块后的库尔勒香梨采用0.08%VC+0.7%柠檬酸+0.07%L-半胱氨酸组成的复合护色剂浸泡30 s对梨汁护色效果较好;采用140μL/100 m L果胶酶澄清效果最好。     

控制苹果汁加工中发生褐变的研究

研究了抗氧化剂对苹果汁褐变的抑制效果。结果表明,质量分数为0.15%的D-异VC钠、0.1%植酸、0.2%L-半胱氨酸处理,均能较好的抑制苹果汁的褐变;质量分数为0.03%的D-异VC钠+0.03%植酸+0.06%L-半胱氨酸复合处理的抗褐变效果最佳;苹果汁在85℃下杀菌15min,褐变度最小;杀菌后冷却时,分段冷却较自然冷却有利于苹果汁色泽的保持。     

速冻莱阳梨丁防氧化褐变效果研究

采用WSC-S型色差计,研究了氯化钠和氯化钙复合溶液、亚硫酸氢钠溶液、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸溶液、半胱氨酸盐酸盐溶液、草酸等6种物质对速冻莱阳梨丁防氧化褐变抑制作用。单一因素氧化褐变抑制剂对速冻莱阳梨丁的氧化褐变抑制效果经不同时间研究发现,护色效果最好的为0.1%D-异抗坏血酸钠。D-异抗坏血酸钠的质量分数,在有效抑制褐变所需要的用量不应太大,当质量分数过大时,D-异抗坏血酸钠自身氧化酶变会越大。     

绿豆芽罐头加工及烫漂护色工艺的研究

以新鲜绿豆芽下胚轴为材料,研究了绿豆芽罐头加工中的烫漂护色工艺。试验结果表明,采用在温度95℃热水中添加2%的柠檬酸,0.15%的抗坏血酸,0.15%的L-半胱氨酸,烫漂1min,对防止绿豆芽下胚轴褐变有较好的效果。     

大豆转化过程中的褐化现象研究

由大豆愈伤组织所产生的酚类物质可诱发组织产生褐化,并严重影响大豆离体培养时植株的转化率。本文以东农50为试验材料,研究了不同外植体和不同添加剂对抑制褐化的作用。结果表明,子叶节和胚尖作为外植体褐化率较低;L-半胱氨酸和AgNO3对大豆抑制褐化效果明显。     

L-半胱氨酸盐酸盐处理延缓香蕉果实采后成熟的初步研究

以"巴西"香蕉为试材,利用0.05%的外源L-半胱氨酸盐酸盐处理,测定常温(24±1)℃贮藏过程中果实硬度、色差、可溶性糖含量及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和果胶裂解酶(PL)活性,初步探索L-半胱氨酸盐酸盐处理延缓香蕉果实成熟的机理。结果表明:0.05%L-半胱氨酸盐酸盐处理能够延缓香蕉果实硬度和果皮H值的下降,并减缓果皮L值和C值以及果肉可溶性糖含量的上升,从而保持贮藏品质;同时,通过抑制果皮PPO和POD活性减缓在贮藏后期的褐变,并抑制果肉PL活性推迟香蕉软化进程。因此,0.05%L-半胱氨酸盐酸盐处理可延缓香蕉果实常温贮藏的成熟进程,具有一定的应用价值。     

双孢菇非硫化学护色剂的优选研究

以新鲜双孢菇为试材,采用护色液浸泡联合护色液烫漂进行护色试验,通过单因素试验和优选试验进行护色剂筛选。结果显示,L-半胱氨酸和六偏磷酸钠的护色效果最好,且烫漂液的澄清度良好。     

火龙果的护色及其与脐橙复合饮料的工艺研究

以火龙果和脐橙为原料,采用单因素试验研究L-半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钠(NaC)l 4种护色剂对火龙果汁色泽的影响,再采用正交试验确定复合饮料的最佳配方。结果表明,0.1%的L-半胱氨酸对火龙果汁护色效果最好,火龙果和脐橙汁最佳配比为1.5∶1.0,复合饮料的配方组成为40%的火龙果—脐橙汁量、0.05%柠檬酸、3%蔗糖,所制得的复合饮料风味独特,酸甜适口,营养品质较好。     

几种可食性膜对鲜切马铃薯褐变抑制的比较

选用卡拉胶、壳聚糖、海藻酸钠为涂膜主原料,对鲜切马铃薯进行涂膜处理,低温条件下冷藏,分别对其褐变度、多酚氧化酶活性及感官色泽进行测定.并以马铃薯护色剂处理作对照,比较各种涂膜对其褐变抑制的效果.结果表明,海藻酸钠涂膜能有效地抑制马铃薯褐变,其作用优于其它涂膜原料,与护色剂抑制作用相当.     

竹笋干无硫护色技术的研究

通过对竹笋无硫护色技术的研究,发现氯化锌不适合作为竹笋干的护色剂,其他较优效果的护色剂分别是0.1%柠檬酸,0.1%抗坏血酸,0.2%半胱氨酸,0.3%EDTA-2Na。在柠檬酸、EDTA-2Na、半胱氨酸的正交组合中,没有显著因素,且选取的正交组合0.2%柠檬酸+0.2%半胱氨酸+0.3%EDTA-2Na的护色效果还不如单一护色剂0.3%EDTA-2Na的效果。最优的护色工艺条件是0.3%EDTA-2Na。     

漆树组织培养中污染与褐变的防治

漆树作为重要的经济树种,可通过植物组织培养扩繁,但在其组织培养过程中会出现严重的污染和褐变。本研究使用制霉菌素、两性霉素B、苯扎氯胺,乙醇和升汞克服污染;使用半胱氨酸,MS和White培养基克服褐变。用SPSS 12.0统计软件进行单因素方差分析和Duncan新复极差法多重比较分析,通过统计污染率、褐变率和成活率,得出最佳消毒方法以75%乙醇浸泡1 min,1%苯扎氯胺浸泡 1 min,0.1%升汞浸泡20 min效果最好,污染率为1.15%,并得出最佳防治褐变培养基以添加100 mg/L半胱氨酸的White培养基效果最好,褐变率为1.15%,并将成活率提高到97.63%。试验所建立的漆树高效、稳定的无菌体系,为后期其完整的植物组织培养体系的建立奠定了基础。     

“一种用于烤烟二氯喹啉酸药害的解除剂”发明专利获公开

<正>日前,国家知识产权局公开一件由中国烟草总公司郑州烟草研究院申请的发明专利:一种用于烤烟二氯喹啉酸药害的解除剂。该发明包括胺鲜酯和L-半胱氨酸,各组分的重量百分比为胺鲜酯1.5%³7.5%、L-半胱氨酸62.5%37.5%、L-半胱氨酸62.5%⁹8.5%。据称,该发明综合利用了胺鲜酯调节植物内源激素平衡功能和L-半胱氨酸解毒功效的共同作用,有效缓解二氯喹啉酸药害症状,使二氯喹啉酸致畸烟叶显著恢复正常的植物学性状和内     

速溶板栗粉加工过程中护色剂与稳定剂的研究

以板栗为主要原料,通过L9（3^4）正交试验方法对速溶板栗粉加工过程中的护色剂与稳定剂用量进行了分析研究。试验结果表明,以0.25％柠檬酸、0.25％VC、0.20％壳聚糖和0.35％NaCl作为复合护色剂可有效地抑制速溶板栗粉加工过程中的褐变;以0.20％CMC-Na、0.25％黄原胶、0.40％单甘酯和0.45％蔗糖酯作为复合稳定剂可显著地提高板栗粉冲调后的稳定性。