鸡蛋豆腐的制作

鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆料直接灌入包装盒内,通过加温成型而制成的,是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。一、材料与加工设备1.原辅料及配方。大豆100kg、鸡蛋40kg葡萄糖酸内酯300g、消泡剂200g、聚乙烯塑料袋、盒等。2.加工设备。磅秤     

鸡蛋豆腐的制作

鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆料直接灌入包装盒内,通过加温成型而制成的,是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。一、材料与加工设备1.原辅料及配方大豆100kg、鸡蛋40kg葡萄糖酸内酯300g、消泡剂200g、聚乙烯塑料袋、盒等。2.加工设备磅秤、不     

内脂豆腐制作技术

采用葡萄糖酸内脂作添加剂制作豆腐,取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,一般每公斤大豆可以制作5～6公斤豆腐,蛋白质含量比用传统加工方法的豆腐提高18%左右.下面以10公斤大豆为例,对制作内脂豆腐方法作一介绍.     

大豆风味食品商机无限

我国号称“大豆之乡”。大豆经深加工和开发生产的功能性风味食品备深受市场青睐。大豆风味食品主要有以下几类:1.豆腐类系列食品如风味脆豆腐、风味豆腐干、水晶鸡蛋豆腐、水晶花生豆腐等,均深受消费者喜爱。2.风味豆类菜肴以大豆为主要原料,可加工制成素肉丝、素牛排、素虾仁     

绿色营养豆腐的制作

绿色营养豆腐是用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。通过应用豆腐制作新工艺,1公斤大豆加入0.5公斤蔬菜可生产出4～5公斤营养豆腐,产品色泽鲜绿、质细软嫩、风味独特,大有开发价值。其制作技术如下:1.选料去杂选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆,通过清选、冲洗清除泥土及杂质;蔬菜应选用新鲜、多汁、营养含量高的芹菜、菠菜、香菜、生菜等无公害蔬菜,并清洗干净。     

豆腐加工中的关键技术

正当前,豆腐加工进入到规模化和市场化的阶段,引入大型机械和自动化设备进行豆腐加工已经成为常态。为提高豆腐的加工水平,应从豆腐加工的整体过程入手,探寻豆腐加工的重要步骤和环节。现介绍如下:1.泡豆在泡豆环节中最为关键的三个条件是水量、水温和时间,这三个因素彼此相互影响。适量的用水会提高泡豆的效率,豆腐加工中工业化生产一般以50公斤大豆添加100公斤水为宜,这样,既有利于黄豆     

开发大豆风味食品商机无限

我国大豆年产量1300万～1600万吨，占世界大豆产量的1／10。利用大豆深加工开发生产的下列功能性风味食品备受市场青睐。1．豆腐类系列食品。如风味脆豆腐、风味豆腐干、水晶鸡蛋豆腐、水晶花生豆腐等。     

彩色保健豆腐制作新技术

<正>一、绿色高产豆腐用大豆与新鲜多汁蔬菜混合磨浆并凝固而成,采用新的豆腐制作工艺。1千克大豆混入0.5千克蔬菜可生产出6千克豆腐,产品色泽鲜绿、质细软嫩,无异味,符合食用豆腐标准,市场俏销,效益较高。     

豆腐油炸食品的制作

1.炸豆腐泡 豆腐的准备:烧浆前与北方豆腐的制作工序相同.煮浆时每100公斤大豆加水650公斤,烧至95℃滤浆,冷却至80℃时加凉水调至70℃点脑.点脑时每100公斤豆浆加凉水10公斤、苏打0.1公斤、卤水0.3公斤.待豆脑形成程度达八成时,停用卤水.点脑要嫩,蹲脑时间稍长些.     

豆腐新工艺4则

１．冷水冲浆法。可使豆子出腐率提高３０％以上。先将烧开的豆浆倒入木桶，待豆浆冷却到不烫手时，倒入１桶冷水（每５公斤豆子放１０公斤冷水），再搅拌均匀。５～１０分钟后，往豆浆里１次加入１勺石膏水。加入３次后豆腐即成。２．添加碱面法。浸泡豆子时，按豆子与碱面５００：２加入碱面，可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。点浆时可使产量提高４０％。３，先制油后制豆腐法。将大豆筛选、洗净后冷榨２次，使每１００公斤大豆分离出９公斤～１０公斤豆油和８０公斤以上的豆饼。然后用豆饼制豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆。将每１０公斤豆饼对水７０公斤，装入桶或缸内浸泡８小时，搅匀后倒入锅内，边加热边搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后点浆。将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其制法与传统方法相同。此法制成的豆油不仅是优质豆油，其豆腐既高产，又细嫩、洁白。可口。每１００公斤大豆可多获纯利３０～４０元。４．制作无渣豆腐法。此法不产生豆腐渣，不需要过滤设备，品味好，成本低，效益高。将大豆清洗、浸泡，去皮后将其冻结，再粉碎成糊状物，加热至１００℃，保持３～４分钟后停止加热，自然降温至７０～８０℃，添加大豆重量２％～５％的硫酸钙，使糊状物凝固。...     

鸡蛋豆腐制作技术

鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆体直接灌入包装盒内,经过加温成型而制成,是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品.其加工工艺如下.     

多出豆腐有新招

若想用1公斤大豆做出5～6公斤豆腐,除了要求大豆质量好、用软水、两遍磨浆外,根据经验还有以下几招:     

豆腐制作技术2款

一、绿豆凝剂豆腐。绿豆凝剂豆腐是以大豆为原料,以绿豆粉作凝聚剂制作的新型豆腐,色白且质细软嫩,无苦味和异味,较受消费者欢迎。1.选料去杂。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料,过筛,去掉尘土和杂质。2.泡豆磨浆。用20℃的水浸泡8～9小时,泡至手掐烂无硬感时为止。然后按20千克大豆、230千克水的比例,用打浆机磨成细豆浆。     

豆腐高产经验推介

我地一些豆腐专卖户近年生产的豆腐不但高产,而且深受消费者喜欢。据生产者介绍,用他们掌握的技巧,每公斤大豆可生产豆腐6.5公斤,高产时可达7公斤,成品味道鲜嫩。经验如下:一、适度泡豆泡豆程度以用手指捏豆子表皮即脱出为宜。二、细磨大豆磨到用手指捏捻豆浆时有光滑感为止,磨     

五谷增值新宠--大米豆腐

面对入世后我国农业面临的新情况,山东省曲阜市科协金玉米食品研究所大力开发茯产品增值项目,先后开发出每公斤原料可产6公斤～8公斤的玉米豆腐、大米豆腐、花生豆腐,使农产品增值5倍～8倍。这些豆腐不仅光滑细腻、口感清香,而且凝固力度大大优于大豆豆腐。 图为该所所长颜世恩     

臭豆腐乳制作法

1.配方:鲜豆腐5公斤,食盐0.7公斤,豆浆水适量,花椒、八角、小茴香、桂皮、甘草各50克。2.制作:将豆腐切成厚1厘米、边长3厘米的方块,每块间隔1指宽,放在簸箕或笼屉上。将甜酒曲放入50毫升40℃以下     

土法巧制杀虫剂

鸡蛋洋葱合剂取洋葱1.8公斤,水3公斤,将洋葱切细捣烂置于小布袋中挤压,滤取汁液,然后打1个鸡蛋放入洋葱汁液中充分搅拌,即成洋葱鸡蛋合剂母液.使用时,按照每500克母液加水5～6公斤的比例,667平方米用母液1公斤充分搅拌后均匀喷雾.     

介绍两种美味茄饼的加工

常吃茄子及茄子制品能降低血压、防止血管硬化和瘀血。加工美味茄饼不需专门设备，一般家庭即可制做加工。一、夹心美味茄饼的加工（一）原料茄子５００克、豆腐１００克、水发玉兰片１００克、水发木耳２５克、干细豆粉２５克、面粉２５克、鸡蛋１个、精盐适量、郫县豆瓣３０克、熟菜油１０００克（实耗１００克）。（二）作法茄子去皮切成双圆片；木耳、玉兰剁茸；豆腐用布包着挤去水；鸡蛋及适量豆粉、盐、味精、胡椒面拌匀作馅夹入茄片，再用豆粉、面粉调糊抹于茄片上，即为茄饼生胚；豆瓣剁细。熟菜油旺火烧至七成熟，生茄饼入胚油中炸…     

巧做豆腐产量高

<正>以9千克大豆做一道豆腐为例,制作时注意以下几个方面可提高豆腐产量: 1．巧用水。大豆经碾压除去豆皮,用15千克冷水,浸泡3～4小时,然后磨糊。粉碎磨浆机磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊,约为磨浆机用水的一半。薄浆时(即以开水冲豆腐     

鸡蛋豆腐的制作技术

鸡蛋豆腐是以鸡蛋、大豆为主要原料,用葡萄糖酸内酯作凝固剂,将浆料直接灌入包装盒内,通过加温成型而制成的,是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。