猕猴桃酒酿制技术

<正>1.果汁发酵。①发酵前处理。猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果后,放入流动水中冲洗,然后去皮,将果实置于破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨。果渣加入活力果胶酶在果汁中拌匀,静置     

猕猴桃酒酿制技术

一、制发酵原酒 1.发酵前处理:猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果后,放人流动水中冲洗,去皮.将果实置入破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨.果渣采用100毫克/千克2000单位活力果胶酶在果汁中拌匀.静止3～4小时处理后,经萃取和压榨得二次汁,两次汁混合出率达65%.滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5克/千克山梨酸钾(也可加0.3%的亚硫酸氢钠溶液)和0.1%的硅藻土,在不锈钢桶内静置10小时后过滤.     

醪糟酒酿制技术

选用优质新鲜的糯米（或大米）为原料，通过酒药曲的发酵酿造的糯米酒，是一种黏液状低度补酒。其香味四溢，甘甜如蜜，口感极佳。其醪糟与鸡蛋、米粉丸、红糖等一起煮汤热喝，滋补、营养、防寒价值具佳。特别适宜冬季户外作业者、老年人、体弱者饮用。散装醪糟酒与散装醪糟都颇受消费者青睐。醪糟酒的酿造方法如下。     

水果酒酿制技术

水果加工酿制果酒，风味独特，具有色泽艳丽、果香浓郁、人口甘醇等特点，很受人们的喜爱。其酿制工艺如下： 水果 分选→清洗→挤压→自流汁→进罐发酵→加糖液→后发酵→倒罐→调配→过滤→老熟→优质果酒 酿制中应注意1 原料选取 酿造果酒的水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求成熟度……     

金刚刺酒酿制技术

金刚刺义名女刺、考刺、山羌,百合科落叶攀援性灌木,果球形,时红色,期8月.金刚刺根状茎富含淀粉,10千克可酿制40度白酒35～40千克,可制作工业用酒精和入药.     

狝猴桃酒酿制技术

1，果汁发酵。①发酵前处理。猕猴桃经分选，去除杂物和霉烂果后，放入流动水中冲洗，然后去皮，将果实置于破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨。果渣加入活力果胶酶在果汁中拌匀，静置3～4小时处理后，经萃取和压榨得二次汁，两次汁混合出汁率达65％。滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5‰山梨酸钾。（也可加0.3‰的亚硫酸氢钠溶液、和0.1％的硅藻土，在不锈钢桶内静置10小时后，过滤。     

刺梨酒酿制方法

刺梨酒酿制方法贵州黔东南民族农校（５５６０００）邹波刺梨是啬薇科、啬薇属的小灌木，野生于我国西南地区，以贵州蕴藏量最大，全省除威宁县海拨较高未发现刺梨生长外，大约每年有１２００万斤鲜果出产。刺梨果实蜡黄扁园，周生小刺，肉质肥厚，富含糖、有机酸、蛋白质...     

甘薯酒酿制方法

1.鲜甘薯不蒸煮酿白酒(1)工艺流程。原料→处理→配料→入缸→发酵→拌入疏松剂→蒸酒→白酒。(2)操作要点。①原料处理、配料、入缸(池):将可盛100升水的大缸,装填约75千克的甘薯(红薯)丝至     

甘薯酒酿制方法

<正>1.鲜甘薯不蒸煮酿白酒(1)工艺流程。原料→处理→配料→入缸→发酵→拌入疏松剂→蒸酒→白酒。(2)操作要点。①原料处理、配料、入缸(池):将可盛100升水的大缸,装填约75千克的甘薯(红薯)丝至     

鲜竹酒酿制新技术

采用玉米、高粱、大米等酿制白酒，大都含有异杂味。用粮食酿制白酒的过程中添加竹汁液，通过竹汁液的发酵作用，不仅可去除白酒所含异杂味，还能制取药、食两用的具有保健功能的鲜竹酒。其制作新技术如下。     

鲜竹酒酿制新技术

用玉米,高粱、大米酿制白酒,都不同程度地含有异杂味。四川省青神县翠微酿造厂在用粮食酿制白酒的过程中添加竹汁液,通过竹汁液的发酵作用,不仅可去除白酒中的异杂味,还能制取药食两用,具有保健功能的鲜竹酒,其简要制作工艺如下:     

鲜竹酒酿制新技术

采用玉米、高粱、大米酿制的白酒,都含有异杂味。而在用粮食制白酒的过程中添加竹汁液,通过竹汁液发酵作用,不仅可去除白酒所含异杂味,还能制成具有保健功能的鲜竹酒。其制作工艺如下。1.原料配方。大米或玉米粉400千克、香药曲22千克、根霉曲0.8千克、酵母600毫升、果酒酵母60升、竹汁液     

鲜竹酒酿制新技术

采用玉米、高粱、大米等酿制白酒,大都含有异杂味.用粮食酿制白酒的过程中添加竹汁液,通过竹汁液的发酵作用,不仅可去除白酒所含异杂味,还能制取药、食两用的具有保健功能的鲜竹酒.其制作新技术如下.     

鲜竹酒酿制新技术

用玉米、高梁、大米等酿制白酒,都不同程度地含有异杂味。四川省青神县翠微酿造厂在用粮食酿制白酒的过程中添加竹汁液,通过竹汁液的发酵作用,不仅可去除白酒中所含异杂味,还能制取药、食两用,具有保健功能的鲜竹酒。其简要制作工艺如下。     

鲜竹酒酿制新技术

用玉米、高粱、大米等酿制白酒，都不同程度地含有异杂味。而用粮食酿制白酒的过程中添加竹汁液，通过竹汁液的发酵作用，不仅可去除白酒中所含异杂味，还能制取药食两用，具有保健功能的鲜竹酒，其简要制作工艺如下：     

酿酒活性干酵母在桑椹酒酿制中的应用

桑椹(Fnmus Mori)为桑科落叶乔木桑树(Morns Alba L)的成熟果穗，果穗含糖(主要为果糖和葡萄糖)、鞣酸(tannic acid)、苹果酸(malic acid)、维生素(vitamin)B1、B2、C和胡萝卜素(carotene)、矢车菊素、磷脂等，还含人体所需的十六种氨基酸(其中八种为必需氨基酸)、七种维生素、微量元素和矿物质，是水果中的珍品。据报道：桑汁中维生素B1、B2、叶酸和烟酸含量均超过苹果汁，Fe、K、Ca、P的含量也高于苹果汁。但桑椹果季节性较强且在常温下极不耐贮，易腐烂，所以必需重视采后及时处理。而研制开发桑椹酒不仅可以解决桑椹深加工的问题，而且也符合国内外酒类市场发展的趋势，具有广阔的市场前景。活性干酵母作为一种高新生物技术产品，相比于酵母纯培养有它独特的优点，它解决了生产中因菌种培养不稳定造成发酵条件和酒质不稳定等一系列的问题。本文对酿酒活性干酵母应用于发酵性桑椹酒的特性进行了研究。     

桂花内生菌分离及桂花蜂蜜酒酿制研究

为更好的筛选酿制桂花酒的菌种,从桂花中筛选出菌株Gh1,对其形态特征、生理生化性质进行鉴定,对Gh1的16SrDNA序列进行分析,就桂花蜂蜜酒酿制进行了探究。结果表明:Gh1经鉴定为芽胞杆菌,酿制的桂花蜂蜜酒口感香醇,酒精含量为8%~11%,并可通过添加维生素C,来调和桂花发酵的苦味。