木瓜系列食品加工

<正>1、木瓜饮料选用果实新鲜,充分成熟,无病虫害及霉烂变质的木瓜。将木瓜洗净,除去果心和种子,切成1厘米的薄片。将蔗糖与木瓜片按1∶1~1.2∶1的比例,一层木瓜一层糖,置于不锈钢或搪瓷器皿中,密封,浸渍3~6天。把木瓜片及其浸出物用纱布过滤分离,即得木瓜原汁。它含可溶性固形物65%~70%。将木瓜原汁按重量加冷开水5倍,加入适量食用色素柠     

番茄制品加工技术

一、番茄汁 1.原料选择选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红,可溶固形物在5%以上,糖酸适宜（约为6∶1）,无霉烂变质的番茄,洗净,除去果柄、斑点及青绿部分备用。2.去籽将准备好的番茄进行破碎去籽（可使用番茄去籽机）。3.预热将破碎去籽的番茄,     

芦笋皮的营养价值及其原汁在加工和贮存中的变化

以芦笋皮为原料 ,研究其原汁制造和贮存过程中芦笋皮的蛋白质、氨基酸、可溶性固形物、维生素 C、矿质元素等营养成分含量及其变化。结果表明 :芦笋皮中富含营养成分 ,经机械破碎、压榨后 ,出汁率 52 .5% ,含可溶性固形物3 .5% ,维生素 C2 90 .0 μg/ m L,氨基态氮 1 75.0 μg/ m L和黄酮 1 3 .67μg/ m L。芦笋原汁用柠檬酸调 p H至 4 ,沸水杀菌2 0 min后 ,在 5℃条件下贮存 ,可较好地保持其营养成分 ,获得较长的贮存期     

新疆石榴果实品质主成分分析

【目的】对新疆石榴果实品质进行主成分分析,为新疆石榴品质综合评价提供理论参考。【方法】以新疆主栽石榴对象,测定和比较其果实可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖和VC含量,采用主成分分析对不同石榴的果实内在品质进行综合评价。【结果】不同石榴在果实品质上存在一定差异,其中叶城大籽甜石榴的可溶性固形物含量最高(17.9 %±0.6 %),喀什甜石榴最低(14.9%±0.5%);叶城酸石榴的可滴定酸含量最高(2.19%±0.38%),叶城酸石榴、喀什甜石榴、喀什酸石榴三者之间的可滴定酸含量没有显著差异;叶城甜石榴的可溶性糖含量最高(17.9%±0.6%),显著高于其他石榴;皮亚曼石榴的VC含量超过[(28.3 ±1.1) mg/100 g],显著高于其他石榴。【结论】通过主成分分析综合评判叶城大籽甜石榴内在品质最佳,其后依次是叶城甜石榴、皮亚曼石榴、叶城酸石榴、喀什甜石榴和喀什酸石榴。     

涂膜处理对新疆石榴贮藏品质及生理的影响

[目的]研究涂膜处理对采后石榴品质和生理的影响,筛选适合石榴贮藏保鲜的涂膜剂,为石榴贮藏提供理论依据及方法.[方法]以皮亚曼石榴和大籽甜石榴为试验材料,采用高分子化合物对石榴进行涂膜处理,贮藏于冷库中,研究涂膜处理对石榴失重率、腐烂率、可溶性固形物、电导率、呼吸强度及乙烯释放的影响.[结果]涂膜处理显著降低石榴贮藏过程中的腐烂率,抑制果实失重及细胞膜渗透率的增加;涂膜处理果实可滴定酸含量显著高于对照,可溶性糖与可溶性固形物含量无显著差异;涂膜处理抑制石榴乙烯的产生速率,对呼吸强度无显著影响.[结论]涂膜处理降低石榴腐烂率,抑制水分蒸发,保持果实品质.     

软籽石榴——中农红

<正>"中农红"软籽石榴为早熟软籽石榴品种,在河南省郑州地区9月上旬成熟,比"突尼斯"软籽石榴早熟5天;平均单果重475克,最大单果重1250克,百粒重66.4克;果实圆球形,果粒大,果皮薄亮光洁,阳面深红色,裂果不明显;籽粒紫红色,汁多,出汁率87.8%,核仁特软可食;可溶性固形物含量在15.0%以上,风味可口,鲜食品质极佳。     

四川攀西地区突尼斯软籽石榴高接换种技术

四川攀西地区是全国最大的石榴产区,种植面积30余万亩,主栽品种为会理青皮软籽石榴,占90%以上。由于多年来长期种植,无性繁殖代数增加,化学肥料的大量施用,土壤中必需微量元素的匮乏,石榴病虫害的发生和蔓延,以及近年气候干旱、水资源匮乏等因素,造成该品种老化、退化现象严重,具体表现为果皮变厚,籽粒变硬,夹白籽,可溶性固形物含量降低,风味下降等,影响果农收益和会理青皮软籽石榴的品牌形象,威胁到攀西石榴产业的可持续发展。因此,引进、筛选适宜四川攀西地区种植的石榴优良品种、会理青皮软籽石榴的复壮更新和优良单株选育工作迫在眉睫。     

番茄汁加工技术

一、制作流程选料—去籽—预热—打浆—配料—脱气—均质—装罐—杀菌—冷却—成品。二、制作要点1.选料选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、固形物在5%以上、糖酸适宜(约6:1)、无霉烂变质的番茄洗净,除去果柄、斑点及青绿部分备用。2.去籽及预热将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机),     

西瓜深加工三法

西瓜深加工三法裴斐□张研一、西瓜原汁饮料的加工．选用新采摘的八成熟红瓤西瓜，洗净表面，去皮、籽，将瓜瓤置于干净的布袋中，用压榨机压汁并经双层纱布过滤；滤汁用白砂糖调至甜度１２％，用柠檬酸调至酸度０．３％～０．５％；加热至７０℃后用板框滤机过滤，再加热...     

套袋对突尼斯软籽石榴果实品质的影响

为探讨套袋及套袋时间长短对突尼斯软籽石榴果实品质的影响,以10年生的突尼斯软籽石榴作为试验材料,幼果期开始套袋,观察套袋及套袋时间对其果实品质的影响。选择生长期一致的果实,在花后40 d开始套袋,分别于花后60、80、100、120 d去袋,以未套袋果实作为对照,观察其果实品质的差异,结果表明:套袋果实的综合品质均高于对照。花后100 d去袋的果实着色最好;可溶性固形物的含量最高,为16.8%(P<0.05);单果重最大,为521.03 g(P<0.05)。套袋对突尼斯软籽石榴的种子硬度无显著影响(P>0.05)。生产上,对突尼斯软籽石榴进行套袋处理,并于果实成熟前20³0 d去袋,可以明显提高石榴的果实品质,增加生产效益。     

套袋对突尼斯软籽石榴果实品质的影响

为探讨套袋及套袋时间长短对突尼斯软籽石榴果实品质的影响,以10年生的突尼斯软籽石榴作为试验材料,幼果期开始套袋,观察套袋及套袋时间对其果实品质的影响。选择生长期一致的果实,在花后40 d开始套袋,分别于花后60、80、100、120 d去袋,以未套袋果实作为对照,观察其果实品质的差异,结果表明:套袋果实的综合品质均高于对照。花后100 d去袋的果实着色最好;可溶性固形物的含量最高,为16.8%(P0.05);单果重最大,为521.03 g(P0.05)。套袋对突尼斯软籽石榴的种子硬度无显著影响(P0.05)。生产上,对突尼斯软籽石榴进行套袋处理,并于果实成熟前20~30 d去袋,可以明显提高石榴的果实品质,增加生产效益。     

冬瓜果冻的生产技术

1.原料主料为鲜冬瓜,辅料为糖、琼脂、柠檬酸等。2.配方冬瓜汁100公斤,蔗糖、淀粉糖浆各25公斤,蜂蜜5公斤,鸡蛋5个,琼脂0.5公斤,柠檬酸适量。3.生产工艺(1)原料选择:挑选当年产的新鲜、无霉烂、个大、肉厚的冬瓜作原料。(2)清洗去籽去皮:洗去冬瓜表面的泥沙等杂质,用去皮机或人工去皮,并去除籽瓤。(3)预煮:将冬瓜放入压力锅,加水适量,煮沸至冬瓜变软,时间不超过5分钟。(4)榨汁:将软化后的冬瓜送入榨汁机,进行榨汁。(5)分离澄清:将汁液用离心机进行分离过滤(或用纱布过滤)。将5个蛋清搅拌成泡沫状,缓缓地注入冬瓜滤液中,用搅拌机充分搅拌均匀…     

西瓜瓤的加工技术

西瓜加工大都以皮、耔为主,其实西瓜瓤也是加工的优质原料,加工瓜瓤也是提高西瓜经济效益的重要途径。主要方法是:1.西瓜原汁饮料的加工选用新采摘的八分熟红瓤西瓜,洗净表面,切开去皮、籽,将瓜瓤置于干净的布袋中,用压榨机压汁并经双层纱布过滤,滤汁用白砂糖调至糖度12％,用柠檬酸调至酸度0.3％～0.5％,加热至70℃后用板框过滤机过滤,再加热至沸,取占原汁总量0.2％～0.5％的琼脂或黄原胶(作增稠剂,防止沉淀)用热水溶解后倒入原汁中,趁热装入洗净消过毒的饮料瓶,封口后置于100℃沸水中杀     

南瓜泥的制作

一、成品指标色橙黄,组织粘稠而细腻,允许有小块肉质存风味芳香,甜酸适宜,可溶性固形物57%～60%,总0.4%～0.5%(以柠檬酸计)。二、原辅材料1.南瓜选肉质厚、个大、老熟、纤维少的橙黄色品种糖量要高,固形物含量9%以上。2.辅料白糖、柠檬酸等。三、工艺流程1.去皮去瓤取老熟南瓜,用刀去外皮,取尽瓜瓤,切除蒂部分,用水充分洗净。2.磨碎捣泥用切碎机将原料碎成粒状,按原料总量加水1～1/4,加热煮熟,再捣烂成泥状或糊状。3.加糖煮制浓缩原辅材料配比,按投入南瓜原料总量,加入白40%～45%,柠檬酸0.4%～0.8%,香草香精0.003将上述磨碎的南瓜泥,放入双…     

丰产稳产商品型石榴新品种——绿丰

绿丰是开封市农林科学研究院选育出来的石榴新品种,它果个较大,果型美观,甜酸口感纯正,果实出籽率为85%,出汁率为92.1%,可溶性固形物含量16.3%,成熟前绿色纯正,成熟红色鲜亮,其推广发展潜力较大。介绍了该品种的特征特性、适应性及栽培注意事项等方面。     

石榴籽油微胶囊工艺

采用微胶囊技术包埋石榴籽油,以包埋率为指标,通过正交试验L9(34)优化工艺,获得最佳的微胶囊包埋工艺参数:芯材比例40%,固形物含量50%,包埋温度65℃,均质压力60 MPa,均质次数4次。通过微胶囊技术能够有效提高石榴籽油的耐贮藏性,减缓氧化酸败的速度。     

紫苏叶含水率、可溶性固形物含量和冰点的研究

以4个地区的紫苏叶为材料,测定紫苏叶的含水率、可溶性固形物(SSC)含量和冰点温度,为确定紫苏叶的保鲜条件提供理论依据。结果表明:紫苏叶的含水率在72.16%~85.81%,可溶性固形物含量范围为5.9~12.3 mg/g,冰点温度范围为-0.57~-0.78℃,冰点温度与可溶性固形物含量呈负相关,而与含水率并无明显关系。     

石榴籽成分分析

[目的]对石榴（Punica granatum Linn.）籽主要成分进行分析。[方法]测定石榴籽水分、蛋白质、脂肪、灰分、黄酮类物质和单宁含量,并分析石榴籽油脂肪酸组成成分和干燥脱脂石榴籽蛋白质中氨基酸成分。[结果]石榴籽中蛋白质和脂肪含量相对较高,其含量分别为13.62%、20.29%,石榴籽油中含有8种不饱和脂肪酸和4种饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸相对含量为92.22%,9,12,15-十八碳三烯酸占82.76%。石榴籽蛋白质中氨基酸组成较完全,其中必需氨基酸含量为31.98%。[结论]该研究可为石榴籽的进一步利用奠定理论基础。     

突尼斯软籽石榴在娄底的引种表现及主要栽培技术

突尼斯软籽石榴是1986年中国农业部从突尼斯引进的石榴良种。该品种外观红艳,果个大,籽粒大,液汁多,风味甜,成熟早,特别是果仁特软,平均单果重407g,最大果650g以上,成熟后果实全红,色调鲜红,果皮光滑明洁,果皮薄,可食率为61.9%,籽粒玫瑰红,百籽重53g,肉汁率92%,可溶性固形物15.6%。在娄底市双峰县8月上旬开始着色,9月上旬完全成熟,全年生育期约220d。     

突尼斯软籽石榴在苏中地区引种的适应性鉴定

为优化石榴产品品质,在苏中地区引种种植了突尼斯软籽石榴品种,对其主要物候期等生物学性状进行了观测鉴定,并测定其果实品质。结果表明:苏中地区突尼斯软籽石榴芽体于3月中旬开始萌动,展叶期一般在4月上旬,初花期在4月下旬,连续开3批花,开花期持续25～29 d;生长适应性强,树体强健,丰产性好,果实品质优良,2015—2017年3 a平均单株产量达83.16 kg、单果重达547.14 g、可溶性固形物14.57%。该品种适合在苏中地区推广种植。