可食性膜在食品保鲜中的应用现状及研究进展

在食品保鲜领域,可食用天然抗菌保鲜膜是一种重要的可生物降解膜,具有易降解、成本低、来源广等特点。介绍了多糖膜、蛋白膜和脂质膜3种可食性涂膜在食品保鲜中的应用现状,综述了复合成膜技术、纳米颗粒制备技术及添加植物精油在制备可食性涂膜中的研究进展,以期为可食性包装材料在保鲜领域中的进一步研究提供参考借鉴。     

明胶基抗菌膜的制备及性质研究

以明胶作为成膜基材,纳他霉素和纳米氧化镁作为抗菌剂,制备一种既能抑制真菌又能抑制细菌的抗菌膜。研究发现,制备的明胶基抗菌膜对酵母菌的抑菌圈直径为31.00±0.76 mm,同时也能控制沙门氏菌的繁殖速度。     

壳聚糖在热带水果贮藏保鲜中的应用研究进展

壳聚糖是广泛存在于自然界中的唯一碱性多糖,具有广谱抗菌性、良好成膜性、抗氧化活性和安全可食性等优点,可作为天然高效的保鲜材料,应用于果蔬保鲜领域。通过介绍壳聚糖的保鲜特性,综述了壳聚糖在5种热带水果贮藏保鲜中的应用研究进展,并对其应用前景和研究发展方向进行了展望,旨在为壳聚糖在热带水果贮藏保鲜中的研究和应用提供参考。     

可食性涂膜保鲜技术研究进展

概述可食性涂膜的保鲜原理及主要成膜材料的种类和性质,综述了可食性涂膜保鲜技术在果蔬、肉制品、蛋、虾、食用菌等不同种类食品贮藏中的应用研究进展,提出目前存在的主要问题,展望了今后研究与应用的发展方向。     

抗菌剂在食品包装领域的研究进展

为了防止微生物对食品品质产生的有害影响,在包装材料中添加抗菌剂的研究较为广泛。从抗菌剂的种类出发,论述了天然抗菌剂、有机抗菌剂、无机抗菌剂的性能表征及在食品包装中的应用,旨在为食品类抗菌包装材料的发展提供参考。     

壳聚糖涂膜对冬枣室温条件下生理生化的影响

以壳聚糖为成膜物质制得可食性涂膜保鲜剂,研究其不同浓度(1%,1.5%,2%)对冬枣生理生化效果的影响.结果表明,涂膜处理可以明显地抑制冬枣果实硬度下降,可溶性固形物含量下降,酸含量下降,VC含量下降和叶绿素分解及多酚氧化酶活性.其中以1.5%壳聚糖涂膜处理效果最佳.     

不同可食性膜对草鱼鱼片保鲜效果的比较

实验比较了不同可食性抗菌膜对草鱼鱼片的保鲜效果。实验把成膜材料的类型和葱姜蒜混合乙醇提取液添加作为两个因素,制备了6种涂膜液CMC（羧甲基纤维素）、CMCT（羧甲基纤维素＋葱姜蒜提取液）、Chi（壳聚糖）、ChiT（壳聚糖＋葱姜蒜提取液）、NaAlg（海藻酸钠）和NaAlgT（海藻酸钠＋葱姜蒜提取液）。研究发为成膜材料对鱼片的保鲜指标具有显著差异。CMC和CMCT的感官评分均显著低于其它各组,而细菌总数、TVB-N和pH显著高于其它各组;NaAlg和NaAlgT的感官评分与Chi和ChiT组相近,但细菌总数、TVB-N和pH显著低于其它各组。葱姜蒜提取液的添加可显著降低冷藏过程中鱼片的pH值。实验结果表明,海藻酸钠涂膜保鲜鱼片的效果最好。     

可食用膜的分类和应用研究进展

可食用膜是以天然可食性物质(如蛋白质、多糖、脂类)为原料,通过不同分子间的相互作用形成具有多孔网络结构的薄膜。可食用膜具有可食用、可降解、无污染等特点,具有极大的市场应用价值和良好的开发前景。它克服了其他包装膜的缺点,其开发和应用对缓解环境污染压力、节约资源具有重要意义。通过对可食用膜成膜机理、分类和应用进行简要综述,指出该研究领域存在的问题,并对未来研究重点和应用进行展望,为可食用膜的进一步开发和利用提供参考。     

明胶-壳聚糖可食膜的制备及性能表征

以明胶和壳聚糖为成膜材料,以水蒸气透过率、抗拉强度和断裂伸长率为考察指标,研究可食膜制备的最佳工艺条件,同时采用红外光谱、X-射线衍射、扫描电镜和热稳定性分析对可食膜进行了性能表征研究。结果表明,最佳成膜工艺条件为:明胶与壳聚糖共混比例4∶6,明胶浓度1.5%,甘油浓度0.3%,吐温-80浓度0.1%,该工艺条件下制得的可食性共混膜较单一成分的膜具有较低的水蒸气透过率,且抗拉强度和断裂伸长率较高。对复合膜的性能表征研究结果表明,明胶与壳聚糖之间相容性较好,相互作用强烈。     

双孢菇可食性生物保鲜剂涂膜保鲜的试验初报

为延长双孢菇货架期,以双孢菇为试材,用明胶、瓜尔胶、海藻酸钠等可食性成分作为双孢菇的成膜保鲜剂,进行涂膜处理和常温塑料薄膜袋保鲜试验。结果表明,明胶、瓜尔胶、海藻酸钠对双孢菇均具有较好的成膜保鲜作用,其中又以质量分数0.2%,0.35%瓜尔胶的保鲜效果最好。     

马面鱼皮可食性胶原蛋白膜的制备

以马面鱼皮胶原蛋白为原料制备可食性胶原蛋白膜。通过正交试验考查胶原蛋白添加量、乙酸浓度、干燥温度对膜性能的影响。结果表明,马面鱼皮胶原蛋白的添加量对膜的性能影响显著。最佳成膜条件为马面鱼皮胶原蛋白用量0.8 g,乙酸浓度0.5 mol/L,干燥温度50℃。在此条件下,得到的可食性膜的透光率为86.0%。     

可食性膜的研究现状与展望

介绍了可食性膜的主要特性和优点,总结了国内外可食性蛋白膜的研究现状,提出了可食性蛋白膜的研究方案,并对其应用进行了展望。     

多糖基天然可食性膜在食品保鲜中的应用

食品包装是食品研究的一个重要领域,其在保持食品品质方面发挥着重要作用。多糖作为重要的活性物质,因其天然无毒、可生物降解,且对二氧化碳和氧气具有选择渗透性,常被用作生物聚合物材料生产可食性膜,以减少传统塑料包装的污染。为进一步开发应用多糖基可食性膜,综述了多糖基天然聚合物的组成、多糖基膜的特性及其在食品保鲜中的应用,并对其发展前景进行了展望,为多糖基膜在保鲜技术的发展和产业化应用提供理论依据     

可食性膜在切分果蔬保鲜中的应用

对可食性膜的种类、特性、保鲜机理及其在切分果蔬中的应用进行了综述,并阐述了可食性膜在发展中存在的问题,以期今后对可食性膜的研究探讨提供基础的理论借鉴.     

可食性果蔬保鲜膜研究现状与发展趋势

综述了可食性果蔬保鲜膜的研究现状,提出了可食性保鲜膜的发展趋势.     

不同壳聚糖抗菌膜对草鱼保鲜效果的比较

本试验比较不同壳聚糖抗菌膜对草鱼鱼片的保鲜效果。试验以壳聚糖作为成膜材料,以葱、姜、蒜乙醇提取液作为抗菌剂,制备了4种涂膜液（壳聚糖、壳聚糖＋葱、壳聚糖＋姜、壳聚糖＋蒜）,以蒸馏水作为对照,对草鱼鱼片浸渍涂膜后进行冷藏保存（8℃）,分别在冷藏0、3、6天时取样,对鱼片进行感官分析,测定鱼片的细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N）和pH值。试验结果为4 种涂膜液组鱼片的感官评分均显著高于对照组,而细菌总数、TVB-N和pH显著低于对照组;壳聚糖＋葱、壳聚糖＋蒜组的感官评分显著高于壳聚糖组,而细菌总数、TVB-N和pH之显著低于壳聚糖组。试验结果表明,壳聚糖涂膜利于草鱼鱼片的贮藏,添加葱、蒜提取液可提高壳聚糖涂膜的保鲜效果。     

纳米包装材料对稻谷储藏品质的影响

在30℃、80%RH条件下,用含纳米无机抗菌剂的聚乙烯(PE)包装袋储藏稻谷,研究纳米包装材料对储藏稻谷品质变化规律的影响。在90d储藏期内跟踪检测稻谷的脂肪酸、糊化特性、质构等指标的变化,分析纳米抗菌包装材料和普通包装材料对稻谷品质劣变的影响。结果表明,经90d储藏后的稻谷脂肪酸升高9.41%,与普通包装材料相比,含纳米抗菌剂的包装材料能够较好地抑制稻谷品质劣变,延长稻谷储藏期。     

可食性涂膜性能及其水果保鲜应用研究进展

可食性涂膜能够在水果和大气环境之间形成一层屏障,调节水果周围气体环境,阻碍水分的迁移和损失,同时还可以降低微生物的侵染。作为一种有效的水果采后贮藏保鲜技术,涂膜贮藏保鲜得到了广泛的研究。对可食性涂膜的物理与机械性能及其在水果贮藏保鲜方面的应用进行了详细论述,并对可食性涂膜开发和应用进行展望,以期为未来国内可食性涂膜产品的开发和应用提供思路。     

纳豆菌代谢产物抗菌作用的研究现状与展望

本文综述了纳豆菌通过液体发酵产生的抗菌物质对许多致病菌具有抑菌的作用,概述了目前对纳豆菌抗菌物质的研究现状及其在研究开发过程中存在的问题和应用前景,并对其未来的研究方向进行了展望。     

哈密瓜内生拮抗细菌的筛选及其抑菌物质研究初报

通过测定菌体及胞外分泌物抑菌活性,从378个哈密瓜内生细菌中筛选出了对瓜类细菌性叶斑病菌、疫霉病菌具有较强拮抗活性的菌株。对抗菌活性显著的197菌株的胞外抑菌活性物质进行了初步研究。研究显示:197菌株胞外分泌物的抗菌效价可达80倍;其抗菌活性物质为蛋白质类物质,可通过15%-90%饱和度的硫酸铵盐析,其中75%硫酸铵饱和度提取的粗蛋白的抗菌活性最强;该抗菌蛋白具有一定的耐热性,温度高于40℃后抑菌活性逐渐下降,100℃下仍能保持部分抑菌活性,120℃时全部丧失。