莴笋干制作技术

莴笋干是常见的时令小菜,其制作工艺如下:一、原料选择选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料,剔除抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。二、整理削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。三、盐腌先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3~4小时,待笋条变软后捞出,装入筐内沥干盐水;再按每100千克笋条加食盐10千克的比例,1层莴笋撒1层食盐装入缸内;装满缸后,     

莴笋干制作技术

莴笋是常见的时令小菜,将其制成干品可延长产品贮藏期并增加产品附加值.其制作工艺如下. 一、原料选择.选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料,剔除抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋. 二、整理.削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须. 三、盐腌.先将整理好的莴笋放在食盐水中浸泡3～4小时,笋条变软后捞出,装入筐内沥干盐水,再按每100千克笋条加食盐10千克的比例,一层莴笋撒一层食盐装入缸内.     

莴笋干制作技术

莴笋是常见的时令小菜,其制作工艺如下:一、原料选择选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料,剔除抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。二、整理削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。三、盐腌先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3~4小时;笋条变软后捞     

8款莴笋食品简易加工技术

一、腌莴笋 初腌:将鲜莴笋去皮后立即浸入清水中3～4小时后,取出,下缸腌制.先在缸底撒一层食盐,然后放入一层莴笋,再撒一层盐.用盐量为笋重的8％～10％.盐要撒均匀,下层少撒,上层多撒,最上层撒盖面盐.一天后,缸中出现盐水,莴笋开始软心,此时加压石头,使其浸入盐水中.7～15天后,将莴笋取出,翻缸复腌.     

风味莴笋加工“六法”

莴笋茎干肥大,肉质脆嫩,味道鲜美,营养丰富,除鲜食外,还可加工成多种风味食品。 1．咸莴笋：选用嫩莴笋,去根叶、削皮、洗净,按每50kg净莴笋加4kg食盐的比例进行腌制。瓦缸（坛）洗净沥干后即可装缸。装缸前先在缸内撒上一层盐,将嫩莴笋整齐地码入缸内,每叠10cm高撒一层盐,逐层叠加,直至满缸,在最上面撒一层食盐,封好缸口。腌制的头天每隔5～7小时起缸翻动一次,第2天只翻动一次,第3天即可将莴笋全部捞出,沥干盐水,再按50kg莴笋坯加盐6kg,重新入缸腌制15天即成。     

竹笋的加工方法

1.酱笋将竹笋剥壳洗净，切成 3～ 4厘米厚的笋圈。按 100公斤竹笋、 10公斤豆曲、 13公斤食盐、 2.5公斤白糖、 0.3公斤米酒的比例备料。将称好的豆曲、食盐、白糖混合拌匀作配料。选用大肚小口坛洗净晾干备用，先在坛底撒一层配料，再一层竹笋一层配料地装坛，一直装至坛口，上面撒少许食盐，然后加盖。待数小时后，坛内笋体积略有缩小，这时应补充笋块与配料，最上面也应撒一层配料，并倒入米酒，便可加盖封口，移至通风阴凉处，约半年后便可开坛。上……     

扬州乳黄瓜的加工技术

扬州乳黄瓜是扬州酱菜的代表之一,产品以鲜、甜、脆、嫩著称,色、香、味、形俱佳,深受消费者喜爱。一、原料选择扬州乳黄瓜对原料要求严格,以梅雨季节采摘的黄瓜为宜,每天清晨采摘,品种以线形为好,瓜条顺直,大小均匀,每公斤约40~50条。二、加工方法1.初腌。将100公斤鲜乳瓜清洗干净,沥干水分后倒入缸内,进行初腌。先洒浓度8~10波美度的淡盐水3公斤,再分层满面撒食盐9公斤,一层瓜一层盐,加盐时下层少些,上层多些。盐腌后6~7小时倒缸1次,倒缸3次后取出乳瓜装入竹筐内,堆叠排卤。4~5小时后将上下筐对调,以使瓜中卤汁均匀排出。2.复腌。将初腌的…     

怎样腌制家常萝卜

辣萝卜、原料:萝卜5公斤。调料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。制法:先将萝卜洗净晾干,切成2—3厘米宽的小条,晒至四成干;然后加入食盐,辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15天后即可食用.辣萝卜条原料:大萝卜5公斤.调料:辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5公斤。制法:将萝卜洗净后,切成宽1厘米、长6厘米的条块,放在盐水中浸20小时,捞出晒至五六成干,与糖精、辣椒粉一起拌匀,入缸腌5—7天即成。辣萝卜干原料:萝卜5公斤.调料:酱油1公斤,辣椒油50克、熟芝麻100克,香油少许、食盐1公斤,制法:将萝卜切成5厘米厚的长条,晒     

几种果干加工法

1.梨干加工 选用肉质细嫩、含糖量高、果心小、果肉厚、香气浓、八成熟的梨果作原料。用不锈钢刀削除果皮,全果切成圆片,或先切成两半,再切片。切好的梨片迅速泡入1％食盐水中护色。滤干水装入密闭容器或室内,按每吨果重用2公斤-3公斤硫磺     

甜酱莴笋的制作

<正>1.原料处理将新采收的无虫蛀、无损伤的莴笋去叶去皮,用清水冲洗干净。2.腌制将洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按每50千克莴笋用食盐12.5千克的比例,每铺一层莴笋撒一层盐。入缸后,每天早晚各倒缸1次,以促使盐粒溶化,倒缸时不要弄断莴笋。腌制3~4天后改为2天倒缸1次,10天后即可封缸保存。     

糖柿片的加工

一、选果脱涩将七、八成熟、无病害的鲜柿90公斤放入缸或木桶内。加入40～50℃的温水淹没柿子,保持水温40℃,浸泡24～30小时,即成质脆无涩的柿子。也可用冷藏脱涩法去涩。二、去皮切半将脱涩后的柿子用不锈钢刀去皮、切半、去蒂,将柿果表面修整干净。三、盐水浸泡和盐渍用5公斤食盐加水配成5％～6％的盐水,将处理好的柿果肉倒入盐水浸泡(盐水应没过柿子),要边处理边浸泡,以免柿果氧化变黑。浸泡12小时后捞出,压去内部水份,用15公斤食盐一层果一层盐装入容器内,盐渍10天左右捞出。用不锈钢刀片切成3～4毫米厚的薄片,并用清水将盐水冲淡后捞出(每4小时换水一次,共换5～6次),压去水分。四、糖渍将压干水分的柿子片和35公斤白糖,     

莴笋5种加工新法

1.糖醋莴笋 （1）制坯。先选取成熟适度的新鲜莴笋洗净．削去外皮．按1：1的比例浸入8波美度的食盐水中．按照莴笋和盐水重的总重量．第二天加入4％的食盐．第三天加入3％的食盐．第四天起逐日加入1％的食盐．直至盐水浓度达15波美度止。任其发酵两周成为盐坯。捞出腌好的盐坯．切成片状．放入冷却至80℃的开水中．水为坯料的1．2倍。水温要维持在65～70℃．浸泡15分钟．然后再用冷水浸漂30分钟．以脱出部分食盐．沥干待用。     

5款蘑菇食品加工法

1.油渍蘑菇。鲜菇10公斤,植物油3公斤~5公斤,精盐400克。将油入锅烧至八成热,把洗净沥干的鲜蘑菇放锅内煸透,加食盐,用文火炒10分钟。趁热把油和菇倒入容器内中。冷却后分装入瓶密封,置阴凉处贮藏。油渍蘑菇可贮存1年。食用时的烹调法与鲜蘑菇相同。2.糖醋蘑菇。鲜菇100公斤,精盐10公斤。按一层菇一层盐逐层平铺     

几种果干加工法

1.梨干加工选用肉质细嫩、含糖量高、果心小、果肉厚、香气浓、八成熟的梨果作原料.用不锈钢刀削除果皮,全果切成圆片,或先切成两半,再切片.切好的梨片迅速泡入1%食盐水中护色.滤干水装入密闭容器或室内,按每吨果重用2公斤～3公斤硫磺的比例,燃烧后熏蒸8小时～12小时.熏硫后将梨片薄摊入竹筛,晒2天左右,然后阴干,用聚乙烯塑料袋包装即成.     

食用菌的保鲜方法

<正> 采用对人畜无害、无毒的化学物质,用于浸泡或喷洒在菌类表面,可达到保鲜的目的。 1、食盐保鲜 将鲜采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6％的盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋贮藏,能保鲜5～8天。     

几种蚕豆的加工

一、开花蚕豆 　　原料 : 干蚕豆 5公斤、花生油适量、食盐 50克、糖精 5克、清水 2.5公斤、五香粉 50克 . 1.把清水烧开 , 放入食盐、糖精搅匀 , 倒进蚕豆 , 加盖浸半天左右 . 取出蚕豆沥干水后 , 用剪刀在蚕豆上方纵横各剪一下 , 剪口占全粒豆的 1/3长 . 剪完后 , 摊开稍晾干待用 . 　　2.将食盐拌五香粉 , 用微火稍炒后研碎待用 .……     

几种食用菌的保鲜方法

采用对人畜无害、无毒的化学物质浸泡或喷洒在食用菌菇体表面,可达到保鲜的效果。 1.氯化钠(即食盐)保鲜将新采的平菇、风尾菇等经整理后浸入0.6％的盐水中约10分钟,沥干装入塑料袋内贮藏,能保鲜5～8天。 2.米汤膜保鲜用做米饭时的     

香酥怪味珍珠玉米的加工技术

制作怪味珍珠香酥玉米是一条简单易行的致富门路。它投资少,利润高,一般家庭或农户,投资几十元钱就能进行加工。现介绍怪味玉米的制作方法如下:1.工具:锅2口,浸泡盆1只,勺1把,漏勺1把,小型封口机1台。2.原料:玉米粒100公斤,白糖30公斤,食盐10公斤,醋20公斤,花椒粉5公斤,辣椒粉3公斤,生姜末1公斤,八角(茴香)粉200克。3.制作方法:先将干玉米粒洗净浸泡后,将玉米、八角(茴香)粉、辣椒粉、食盐放锅中,往锅内加水,将玉米煮熟后出锅沥干水。将油放入锅内烧热后,将煮熟的玉米入锅炸至稍脆后出锅。将白糖加少量水在另一锅内用小火烧至糖水起丝,即把…     

5款莴笋食品加工新法

一、糖醋莴笋1.制坯。选取成熟适度的新鲜莴笋,洗净,削去外皮,按1:1的比例浸入8波美度的食盐水中,第2天加入莴笋重量4%的食盐,第3天加入3%的食盐,第4天起逐日加入1%的食盐,直至盐水浓度达15波美度为止。任其发酵2周便成为盐坯。捞出盐坯,切成片状,放入冷却至80℃的热开水中,水量为坯料的1.2倍,水温维持在65～70℃。浸泡15分     

蒜薹的加工方法

一、盐腌蒜薹 1.原料青嫩蒜薹20公斤,精盐5公斤,18℃盐水2公斤. 2.制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍,一层蒜薹一层盐,并均匀撒入盐水.每天倒缸2次.腌制10天后,改为每天倒缸1次,连续腌2周即成.成品脆嫩可口.