烤烟感官评级因子疏松度参比样制作研究

现行《烤烟》国家标准中对叶片结构的表述是基于定性描述,包容度较大且过于抽象,在标准的执行过程中容易产生因个体差异而导致主观认识上的偏差,因此需要对叶片结构进一步的拆分细化。本文以全国各地的样品为材料,采用感官分析技术的排序法、描述性分析、Friedman检验和多重比较与分组等方法,将初烤烟叶疏松度感官因子划分为空松、较松、微松、适中、微密、较密、致密7个档次,制作参比样品,并进行适用性测试,结果表明:烟叶疏松度作为烟叶分级感官因子是可行的,各档次之间有较为明显的梯度和差距,能够明显识别,在分级实践中有一定的适用性,可以为今后烟叶分级的科学发展提供参考依据。     

烤烟感官评级因子疏松度参比样制作研究

现行《烤烟》国家标准中,对于分级因素的表述是基于定性描述,包容度较大且过于抽象,在实际操作过程中,容易因个体差异而导致主观认识上的偏差,从而造成评价结果不稳定或有所偏差。本文探索对烤烟叶片结构因素进行进一步的细化分解,分解出粗糙度这一烤烟外观质量感官因子。利用感官分析技术的排序法、多重比较与分组、描述性分析、适用性测试等方法,结合烤烟评级实践,将粗糙度档次划分为极粗糙、粗糙、较粗糙、稍粗糙、适中、稍细腻、较细腻、细腻、滑腻等9个档次,制作实物参比样品,从而使感官因子及其档次梯度的界定和描述更加直观和显性化,以期能够更好的指导生产实践,并为烟叶分级的科学发展提供技术支撑。     

烤烟底色参比样制作及特征描述研究

从全国各地烤烟样品中筛选出能够表现底色特征的烟叶样品300片,制作不同颜色标度的烟叶底色参比样,并进行重复性和适应性测试,初步确定烟叶底色参比样各个标度的文字描述标准,探讨底色参比样在烟叶分级和产区识别上的应用。     

烤烟油分判定标准的修订与应用探讨

针对烤烟国标油分"有"、"稍有"档次内,等级数量过多,油分含量上、下限间的区间过大,造成油分对烟叶等级质量的区分不够精细、准确等问题,结合烟叶收购分级实际,对油分档次进行了进一步细化,把原来的四个档次细分为"多"、"较多"、"有"、"稍有"、"少"五个档次,并针对油分档次判定难等问题,从眼观油润度和触觉滑腻度、柔软度、弹性、韧性等5个指标对五个档次的判定标准进行了详细描述,初步确定了每个档次内的烟叶等级和代表性等级。新标准能明显提高油分与烟叶等级质量的相关关系,提高油分档次的判定准确度和判定效率,进而提升油分在烟叶定级中的地位。     

烤烟基本色的主要色相构成及非烟参比系的建立

为方便分级人员准确把握烟叶颜色概念,从烟叶分级实践的角度,根据《烤烟》国标中颜色的定义,采取感官分析的方法,按照参比样的制作技术要求,制作了烟叶颜色实物分级参比样品。通过参比样制作,对烟叶颜色概念进行了进一步阐释,对构成烤烟基本色的主要色相进行了描述性分析,突出分析了饱和度在不同色相构成中的作用和影响,并用生活中的常见物品作对照,探索建立了相关色相的非烟参比系,对于形象理解和准确把握烟叶颜色提供了有效技术支撑。     

烟叶叶片结构参比样制作研究

[目的]探索烟叶外观因素在分级中的应用和感官评价体系的建立及参比样的制作方法。[方法]通过触觉和视觉相结合,对烟叶叶片结构所呈现出的内在和外观上的差异进行判断,对叶片结构这一因素进行可识别单因子划分,根据各单因子不同的感知和表现梯度进行一系列差异化排序,制作了紧实、僵硬、平滑3个单因子的参比样,并对参比样进行了适用性测试。[结果]参比样适用性测试表明,3个单因子参比样具有一定的适应性和稳定性。[结论]在烟叶结构参比样制作中可将烟叶分为紧实、僵硬、平滑3个因子。     

烤烟饱和度单因子参比样的标度定性与感官分析

以烤烟品质划分中的饱和度为依据,运用色度学理论基础,探讨了烟叶饱和度参比样的设计与制作,体现饱和度标度梯度,引导传统的定性走向定量,并对参比样可行性进行了讨论。其参比样品能实际应用于烟叶收购、技术培训、烟叶交接过程中,将为烟叶品质感官评价、收购标准量化、人工智能化分级方向拓展与深化提供基础技术支撑。     

烤烟外观质量特征感官评价体系的建立及参比样制作

通过研究烟叶外观质量特征中能够明确区分烟叶质量和等级标准的感官因素,探索感官因素的感知方式和感知档次的划分,明确各因素的梯度档次划分依据并通过参比样的方式固定下来,使各种烟叶相关外观因素由只能由参与学者意会变为可以通过参比样和阈值方式表现为可以言传.探索外观因素在分级中的应用范围,同时探索感官评价体系的建立及参比样的制作方法.     

烤烟外观因素色度参比样制作及特征描述分析

本文以全国各地的烤烟样品为材料，采用感官分析技术差别检验、标度和类别检验、描述性分析、Friedman 检验等方法，通过触觉和视觉，对初烤烟叶色度所呈现出的内在和外观上的性差异进行判断，色度这一因素进行可识别单因子划分，根据其各单因子不同的感知梯度进行差异化排序，制作了饱和度、均匀度、光泽强度等3 个单因子参比样，对参比样进行了实用性测试，探索烟叶外观因素在分级中的应用和感官评价体系的建立及参比样的制作方法。     

烟叶分级参比样的建立与使用

以烤烟为例,分析了建立烟叶分级参比样的必要性,提出了烟叶分级参比样的概念及分类,描述了烟叶分级参比样的建立原则、方法及程序,对进一步完善烟叶实物样品体系、正确执行烤烟国家标准进行了探讨,以供参考。     

烤烟游离氨基酸区域性差异及其与外观品质关系

【目的】为探索烤烟游离氨基酸与外观品质的关系。【方法】利用6个省份不同质量档次的186份烟叶样品,分析了各产区游离氨基酸含量与组成的差异性,并进行游离氨基酸指标与外观品质的简单相关分析。【结果】(1)各类游离氨基酸含量与组成在不同产区间差异较大,游离氨基酸总量以河南、四川较高,贵州、湖南居中,福建、辽宁较低;(2)同产区不同质量样品各游离氨基酸指标变异系数大多超过10%,部分超过40%;(3)一定范围内,随着烟叶颜色的加深,酸性、芳香族和脂肪族氨基酸比例降低,亚氨基酸比例升高;随着烟叶油润感变差、色度变弱,芳香族氨基酸比例以及酸性、碱性、脂肪族氨基酸含量和比例升高,亚氨基酸比例降低。【结论】烤烟烟叶游离氨基酸含量与组成存在明显的区域分布特征;同一产区内,烤烟烟叶的颜色深浅、油润感和色度强弱与其游离氨基酸含量及组成存在一定的相关性。     

烤烟分级标准中有关名词术语的解释

<正> 1.油分.指烟叶内含碳水化合物等物质所反映出的油润、丰满两个概念的总合.2.油润.烟叶在适当含水量情况下,眼看有油润和枯燥,手摸有柔软和硬脆的感觉.分:油润、尚油润、稍油润、微油润.3.丰满.油润烟叶中碳水化合物等丰富程度.分:丰满、尚丰满、稍丰满.4.组织.烟叶结构的细致和粗糙或粗松程度,分:细致、尚细致、稍粗糙或稍粗松、较粗糙或较粗松、粗糙或粗松.     

不同品种和质量档次的烟叶中部分致香物质含量分析

[目的]分析不同品种的烟叶致香物质含量,以及烟叶中致香物质与其评吸质量档次的关系。[方法]对不同烤烟品种和质量档次的烟叶样品进行致香物质化验,从检测出的67种化合物中选取其中的9种,应用气相色谱仪进行分析,初步探究了不同品种间9种致香物质含量的差异以及致香物质含量对卷烟评吸质量档次的影响。[结果]研究表明,分析的9种致香物质在烟叶中的含量排序为:糠醛异佛尔酮2-甲基四氢呋喃5-甲基糠醛芳樟醇沉香醇(氧化)-12-甲基-2-庚烯-6-酮壬醛1-戊醇;不同品种烟叶致香物质含量由高到低排序是:云烟85K326云烟87红大CB-1。[结论]研究阐明了烟叶中致香物质含量的差异对特色优质烟叶的影响,并为此提供理论依据。     

烟叶褐变表观颜色值及其判别函数研究

以100份陈化的湖北烤烟烟叶样品正反面5种颜色值(亮度值、红度值、黄度值、饱和度值、色调角)为指标,采用逐步判别分析的方法,对不同褐变档次烟叶样品进行判别分析,建立判别函数。结果表明:烟叶正面亮度值L、红度值a、饱和度值c和色调角h进入判别函数并建立判别模型。用自身验证法和交互检验法对原样品进行回判,回判准确率为99.0%,对25个验证样品的判别准确率达到100%。     

打叶复烤各工序对卷烟主流烟气氢氰酸与苯并[a]芘、巴豆醛释放量的影响研究

选择红花大金元B3F、C3F、X2F 烟叶,对打叶复烤各工序卷烟主流烟气氢氰酸、苯并[a]芘和巴豆醛释放量进行研究。结果表明：各工序上部烟叶卷烟样品的HCN释放量最高,下部烟叶的最低,一润工序较处理前较大幅度提高了上部烟叶氢氰酸释放量;二润工序与一润工序相比,下部烟叶苯并[a]芘释放量降低9.36%;复烤工序与二润工序相比,下部烟叶巴豆醛释放量降低14.96%,中部烟叶苯并[a]芘释放量降低17.29%。综合结果,上部烟叶各工序间样品的主流烟气3种物质的变化强度都明显高于下部烟叶。     

打叶复烤各工序对卷烟主流烟气氢氰酸与苯并[a]芘和巴豆醛释放量的影响

选择红花大金元B3F、C3F、X2F烟叶,对打叶复烤各工序卷烟主流烟气氢氰酸、苯并[a]芘和巴豆醛释放量进行研究。结果表明:各工序上部烟叶卷烟样品的HCN释放量最高,下部烟叶的最低,一润工序较处理前较大幅度提高了上部烟叶氢氰酸释放量;二润工序与一润工序相比,下部烟叶苯并[a]芘释放量降低9.36%;复烤工序与二润工序相比,下部烟叶巴豆醛释放量降低14.96%,中部烟叶苯并[a]芘释放量降低17.29%。综合结果,上部烟叶各工序间样品的主流烟气3种物质的变化强度都明显高于下部烟叶。     

打叶复烤润叶方式对烟叶质量的影响

为探索不同质量档次初烤烟叶较适宜的润叶方式,研究了蒸汽润叶和汽水混合润叶对红大B1F、云烟87XZF初烤烟叶主要化学成分和感官质量的影响。结果表明,汽水混合润叶后烟叶中多酚、色素含量降幅大于蒸汽润叶,红大B1F、云烟87XZF多酚含量降幅分别为8.99%、10.54%,色素含量降幅分别为18.29%、22.11%,且各类致香成分含量高于蒸汽润叶。红大B1F烟叶采用蒸汽润叶后感官质量得分较高,主要表现在香气质感改善和余味舒适性提升等方面;云烟87XZF烟叶采用汽水混合润叶后感官质量得分较高,主要表现在除杂降刺和香气量提升等方面。     

烟叶对照样品在散叶收购中的应用现状及对策

本文对当前散叶收购中烟叶对照样品管理存在的问题进行了调查和分析,指出了收购管理对烟叶对照样品制作和管理重视不够、烟叶样品制作质量不高等因素影响了烟叶收购等级质量,同时提出了相应改进措施,阐述了烟叶对照样品对提高烟叶等级质量的重要意义。     

湖北清江源烤烟质量评价

[目的]评价分析湖北恩施产区烟叶质量,了解该产区的烟叶质量特色。[方法]通过对湖北恩施2016年主要产区烟叶外观质量、物理指标、化学成分、感官质量的评价,系统地了解其质量、风格、特色。[结果]恩施州烤烟外观质量中部好、上部较好、下部一般;6个品质因素中颜色、成熟度、叶片结构较好。单叶重控制较好、档次"适宜"样品占比70.99%,含梗率偏高,"超出上限"样品占比64.20%。化学成分整体较适宜,总氮、还原糖、钾、还原糖/碱、两糖比等指标适宜样品占比60%。香型风格以中偏浓香型为主、占比55.3%,中间香型为辅、占比34.2%,少数浓偏中香型、占比10.5%。中部叶感官质量档次以"中等+"为主、占比64.7%,其次"较好-"、占比21.6%;上部叶感官质量档次以"中等+"为主、占比56.0%,其次"中等"、占比44.0%。主要不足表现为成熟度还有差距、上部身份较厚、油分总体不足,全州总糖含量偏高,氯含量偏低,上部叶工业可用性不高。[结论]该研究可为湖北恩施烟叶产区烤烟生产和烟叶采购加工、卷烟配方使用提供参考依据。     

云南烤烟和津巴布韦烤烟的质量差异分析

对云南保山、文山和津巴布韦片烟的内在质量进行差异性和相似性分析,为云南烟叶部分替代进口烤烟提供依据。结果表明:从外观质量上看,津巴布韦烟叶样品成熟度好,疏松感强。云南保山和文山烟叶整体感觉成熟度较好,组织结构疏松,但油润感、色度表现较差。从化学成分看,云南烟叶的淀粉、总糖、还原糖、总氮含量总体水平显著高于津巴布韦烟叶,而津巴布韦烟叶中的烟碱、钾、氯含量显著高于云南烟叶。云南烟叶的钾氯比、氮碱比、糖碱比都高于津巴布韦烟叶,且都在适宜范围内,协调性较好。从感官评吸质量看,津巴布韦烟叶烟香醇和、甜韵感强,劲头和浓度适中,透发较好,可用性较强;文山烟叶整体感觉较为平稳,烟气柔和,带有清甜,烟香较丰富,但烟香较为粗糙,杂气较显露,口腔残留较多;保山烟叶烟香感觉清雅,香气柔和细腻,醇甜感好,香气量较充足,整体协调,表现较好。云南烟叶虽然与津巴布韦烟叶质量水平有差距,但总体上已经接近先进产烟国的水平。