白茶自动加温萎凋调控器及其应用初报

萎凋是白茶加工工艺中决定白茶品质的关键工序。白茶加工传统工艺的萎凋方法有自然萎凋、复式萎凋,均受环境条件影响,技术无规范,品质难把握;加温萎凋已被普遍采用作为白茶加工的萎凋方式,但全凭经验操作,缺乏科学的技术条件和手段,仍然难以提高产品质量。亟待改变现有生产状况,创新白茶萎凋技术     

白茶加工技术探讨续报——把握萎凋失水速率,提高白茶风味品质

白茶是六大茶类中,加工技术最原始,最生态的茶类。其加工只有萎凋、烘干两道工序,虽然白茶加工"一讲就懂、一看就会",但真正要制好白茶,并非容易事。正如茶业百岁泰斗张天福先生所言:"白茶制造看起来比较简单,实际上很复杂,不容易掌握得好"。结合生产实践,简言之:白茶加工简单,生化变化复杂,关键在于萎凋技术。1失水速率是萎凋技术的关键萎凋技术决定白茶品质特征和商品价值。萎凋过程通过调控温度、相对湿度,气流和时间来获得独特品质的白茶。萎凋所采取各种工艺措施,其实际目的就是控制失水速率,因为萎凋叶的失水速度,直接影响青叶生理化学变化的进展,从而影响白茶色、香、味的形成,所以把握萎凋的失水速率是萎凋关键工序的关键。     

白茶品质形成研究概述

白茶加工工序包括萎凋和干燥,其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。鲜叶经过较长时间的萎凋,内含物发生了复杂的变化,包括多酚类、氨基酸、糖类等,多酚类氧化缩合产物形成了白茶特有的杏黄汤色和醇爽清甜的滋味。氨基酸在茶叶加工中转化成挥发性的醛或其他产物形成茶叶香气。萎凋中氨基酸与儿茶素的邻醌结合而成的有色化合物,对白茶汤色有着良好的影响。可溶性的糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质。     

空气能萎凋房在周宁县白茶加工中的应用 ——周宁县徐牌茶叶有限公司应用方式

文章以周宁县茶产业发展的需求为导向,分析了周宁县气候特点对白茶加工萎凋工艺的不利影响,阐述了空气能萎凋房的结构和工作原理,结合生产实践总结了空气能萎凋房在白茶加工中的应用方式,以供白茶生产企业借鉴参考.     

茶叶加工中光照萎凋技术研究进展

萎凋是红茶、乌龙茶、白茶等品质形成的关键工序之一。光是一种能源物质和信号因子,对萎凋叶的品质形成有重要作用。文章通过对不同光质萎凋对鲜叶的物理特性和生化成分的影响,以及目前光照萎凋技术进行系统综述,为茶叶萎凋工艺的发展提供方向。     

福鼎白茶制作的堆积工艺初探

福鼎白茶的传统加工工艺包含萎凋和烘焙两道工序,很多制茶师忽视了萎凋过程中的堆积环节。堆积,即在半封闭的干燥环境中,将干度达到八成半或较高的茶青堆积起来,通过控制茶叶的水分、温度、氧气含量、微生物作用以及茶叶的发酵程度等因素,促进茶叶内部的生物化学反应,从而改善茶叶的品质和口感,如香气、口感的纯净度、甜度等,让白茶的品质更好地发挥作用[1]。本文针对福鼎白茶在堆积过程中涉及的具体操作和应注意事项进行探索,旨在为白茶制作工艺改进提供一些理论和实践的参考。     

基于非靶向代谢组学分析白茶室内自然萎凋过程代谢物的变化规律

以福安大白茶品种鲜叶为材料,按照室内自然萎凋工艺加工白茶,每隔3 h采集过程样,利用非靶向代谢组学技术分析了代谢物的含量变化.结果表明,在白茶室内自然萎凋过程中,茶鲜叶中的代谢物含量呈现规律性的动态变化.研究共鉴定到106种代谢物,其含量呈现5种主要变化趋势.这些变化趋势可以分为4个阶段,分别为萎凋前24 h、萎凋24...     

采用新工艺生产白茶的初制特点

采用新工艺生产白茶是一九六九年为适应市场需要而开拓的新产品,系我省独有的特种茶之一。白茶工艺之所以“新”是与传统白茶相比,其初制技术有以下三大特点: 一、轻萎凋 新白茶的外形比传统白茶卷曲成条,因此需经揉捻,其萎凋程度要比传统白茶轻,这样才不易揉碎。 其萎凋方法与传统白茶相同,可以采用自然萎凋、室内加温萎凋或萎凋槽加温萎凋。一般在正常气候条件下采用自然萎凋,     

白茶萎凋技术初探

白茶是我国六大茶类中加工技术最原始、最生态、最简单又难掌握的一类茶。加工工序只有萎凋、烘焙两道。决定白茶品质的,原料是根本,萎凋是关键。     

高山白茶生产加工技术探讨

针对高山茶区气候条件、生态环境的特殊性及鲜叶原料的差异性,从高山白茶原料的采摘、萎凋、拼堆、干燥等主要加工环节,对高山白茶的生产加工技术进行总结,提出针对性的茶青分级、萎凋环节的技术措施及关键技术控制点。     

不同萎凋方式对白茶品质的影响

本文概述了白茶三种不同萎凋方式,探索不同萎凋方式对白茶品质的影响,总结出有利于白茶品质和产能提高的萎凋技术。     

一种白茶新工艺简析

正白茶是中国六大茶类之一,制作工艺简单,只经萎凋与干燥。萎凋是形成白茶品质的关键工序。萎凋使茶青逐步散失水分,前期叶细胞膜透性和酶活性逐步增强,叶内有机物质在酶的作用下逐步转化和分解,从而使其外形收紧、香气清爽、滋味柔和,形成白茶特有品质。白茶萎凋就是通过工艺调控使其按白茶品质特性所需的方向发生适度的酶促反应。白茶制作看似简单,因其工序少,对天气依赖性强,可控性     

基于感官审评和GC-MS检测的春雨二号白茶香气成分分析

以春雨二号茶树品种不同嫩度、不同萎凋工艺和不同茶树品种加工的白茶为样本,采用气相色谱-质谱联用法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry, GC-MS)测定各香气成分的相对含量,结合感官评价,为春雨二号茶树品种的白茶产品开发提供数据支持。试验从13种白茶茶样中分析得到了40种香气物质,相对含量较高的香气成分基本均以β-芳樟醇、氧化芳樟醇Ⅱ (呋喃型)、氧化芳樟醇Ⅰ (呋喃型)、水杨酸甲酯、香叶醇、反-3,7-芳樟醇氧化物Ⅱ、苯乙醇、苯甲醇、反-3-己烯醇和苯甲醛等为主;其中春雨二号白茶样品醇类香气组分含量显著高于其他茶树品种茶样。春雨二号白茶样品香气随原料嫩度的提高而增加,茶样香气浓郁,花蜜香明显,滋味清鲜甘醇,有花果香。3种萎凋工艺处理加工茶样其感官审评总分无显著性差异,采用红光补光萎凋和广谱光补光萎凋,可以较好地替代日光萎凋,解决日光萎凋易受天气影响的问题。     

智能调节温湿平衡装置在白茶萎凋房的应用

福鼎白茶制作分萎凋、干燥二道工序,萎凋是形成福鼎白茶品质的关键工序,现研究一种实用新型技术属于温湿平衡装置技术领域,尤其为用于白茶萎凋房温湿的智能调节装置,包括箱体,箱体的外表面固定连接有控制面板,通过设置控制面板、微处理器与电机,通过微处理器的控制四个电机,这样循环装备仿自然风的立体受风系统,使每片茶叶能均匀受风,享受类自然风的优待而统一色泽。萎凋工序技术重点是平衡湿度、均匀受风、受热技术。     

人工控制温湿度白茶加工工艺和设备研究

白茶生产主要工艺有萎凋、烘干，萎凋是决定白茶品质的工艺，而萎凋的质量与气候密切相关，特别是在阴雨天气，鲜叶水分不能快速蒸发，造成茶青劣变，产品色泽灰暗、香气不鲜、汤色深黄、滋味欠鲜爽。本研究通过人工设置白茶生产环境温度和湿度，及其相适应工艺，，以期让白茶生产不受自然气候制约，能够高质量、大批量地生产白茶。     

英红九号加工白茶的技术指标研究

该研究是选用云南大叶群体单株选育的荚红九号茶树品种，采其一芽一叶初展为原料，根据自茶的加工特点，进行不同的萎凋时间和烘干温度试验，结果表明：在适宜的萎凋程度和一定的干燥的温度下，红茶品种可生产出浓醇爽口，且带花香的高档白茶。春季，白茶萎凋60小时，夏、秋季萎凋36小时，萎凋叶含水量指标控制在30％左右为适宜的萎凋程度，干燥温度掌握在70—80℃加工的白茶品质最佳。     

论不同干燥工艺对白茶品质的影响

白茶核心制作工艺有萎凋、干燥两道工序,而决定一款白茶品质好坏的关键因素主要为鲜叶品质、制作工艺、后期保存.干燥工艺直接关系着白茶香气的形成以及后期保存过程中茶叶的转化.本文从传统炭焙和机械烘焙两种不同干燥工艺的角度,来分析干燥工艺对白茶品质的影响.     

花香型小块白茶饼加工工艺探讨

茶叶压制成饼更便于保存和携带,但存在原有特征风格和新鲜度减弱等问题。本文以福鼎大毫茶1芽2～3叶鲜叶为原料,探讨不同加工工艺下白茶压制成饼后的品质变化。研究表明,采用中高温（25～30℃）中湿（RH 65%～75%）条件恒温恒湿萎凋,白茶品质（尤其香气）优于室内自然萎凋,且以60%萎凋减重率后直接压制成小块茶饼（5 cm＆#215;5 cm见方）为佳,感官审评表明品质与散茶无显著性差异,饼块紧实平整,白毫显露,色泽鲜亮,花香明显略带甜香,味浓醇鲜爽,富有白茶风味特征。     

补光萎凋对武义白茶品质影响研究

萎凋是白茶品质形成的关键工序,本试验对武义白茶萎凋叶设置不同补光处理,检测萎凋过程中在制品色泽、儿茶素组分、氨基酸总量和咖啡碱等理化成分,并对成品茶样进行感官审评,分析补光萎凋对武义白茶品质的影响,以期为武义白茶加工提供理论指导。     

不同加工方式对白茶品质的影响及技术优化的研究

白茶传统加工工艺是萎凋、干燥，在长时间的萎凋过程，不经杀青或揉捻，其制作工序少，加工方式简单，且外形芽毫完整，具有嫩香、毫香和甜香。但是传统加工方式存在的一定的问题，为提高白茶品质和生产效率，不断探索加工方式的创新和改进，本文分析了生产线连续加工方式对白茶品质和物质成分等方面的影响，以选择在品质、香气以及营养成分上都较高的加工方式。