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白茶,是我国六大茶系之一,属于微发酵类的茶叶,福建省南平市建阳区是白茶的主要产区之一。我国白茶起源较早,东汉时期便有记载,宋时更是与建阳出产的黑釉盏形成“黑白分明”的茶文化,深受彼时大众的喜爱,具有较深的文化造诣。建阳的白茶不但味道醇厚,同时具有品种多样性的优势,同时还有水仙品种的优良性以及工艺的科学化,这些优势也让建阳白茶产业的规模逐渐扩大,受到越来越多消费者的喜爱,本文将深入分析建阳白茶的加工工艺及未来发展趋势。 相似文献
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本文通过比较分析的方法,研究白茶主要品种的生物学特性、工艺要点以及品质特征,进行适制性分析,将原料和工艺两个决定性因素相结合,探究如何用传统工艺制作优质白茶。 相似文献
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白茶是我国的特种茶,六大茶类中的一颗璀璨明珠,我国是白茶的惟一产地。福建是白茶的主产区,年产量约7000t,占全国的90%以上,主要产于福鼎市、政和县,建阳、建欧等地也有少量生产。据茶叶史料记载和调查表明,在清嘉庆初年(1796),福鼎茶农首创白毫银针,而后逐步开发了白牡丹、贡眉、寿眉等,光绪十六年(1890)始就有银针等出口。福鼎白茶在历史的发展进程中,所形成的独特的产地(区域)、品种、制作工艺和深厚的文化底蕴是其他茶区无法比拟的,也是福鼎白茶的优势所在,素有"世界白茶在中国,中国白茶在福鼎"之誉。 相似文献
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为探究建阳马当山1号白茶香气品质形成的物质基础,本研究以建阳贡眉为对照,采用自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(ATD-GC-MS)对建阳马当山1号白茶香气成分进行测定.结果表明:建阳马当山1号白茶中鉴定出49种香气成分,其香气总量显著高于建阳贡眉;1-戊烯-3-醇、正己醛、正己醇、戊醛、异佛尔酮、苯甲醇、2-乙基己醇、芳樟醇和苯甲醛为建阳马当山1号白茶的主要香气成分,是建阳马当山1号白茶香气形成的物质基础.此外,建阳马当山1号白茶含有6种特有香型成分,包括1种陈香型(异戊醇)、4种花香型(3,4-二甲基苯甲醇、苯乙醇、橙花醇和香叶醇)、4种木香型(1-十六烷醇、莰烯、β-蒎烯和γ-松油烯)、6种清嫩香型[(E,E)-2,4-庚二烯醛、乙酸己酯、丁酸癸酯、顺式-3-己烯醇2-甲基丁酸酯、2-十八烯酸单甘油酯和6-甲基-5-庚烯-2-酮]、1种果香型(柠檬醛)和2种甜香型(γ-己内酯和戊二酸二甲酯)物质.这些香气成分构成了建阳马当山1号白茶的独特香气品质,使其形成品种香. 相似文献
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正建阳白茶历史悠久,漳墩、水吉、回龙、小湖四个乡镇为主产区,其他9个乡镇少量生产,面积与产量以漳墩为最大,在上世纪70、80年代,建阳白茶产量与出口量一直占全国白茶的半壁江山,建阳白茶茶样也一直是出口的标准样,白茶的最早省标也是建阳制定的。上世纪90年代后,建阳白茶开始萎缩,目前全区仅剩漳墩一个乡镇还在坚持生产白茶。因 相似文献
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人工控制白茶萎凋的设备组合研究 总被引:1,自引:0,他引:1
一、前 言 白茶是建阳地区传统出口的特种名茶,主产于建阳、政和两县,其产量变幅受自然气候影响甚大,尤其生产高档白茶的季节,常遇低温多雨,质量难以控制。为克服这一问题,多年来虽屡经试验,但在设备的组合及相应的工艺改进均来获理想效果。本试验吸取前人的经验,从模拟加工白茶所要求的最佳自然气候的各有利因子入手,采用组合式机械设备进行人 相似文献
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茶中奇葩——中国白茶 总被引:1,自引:0,他引:1
白茶为六大茶类之一,属轻微发酵茶,为我国独有。因成品茶芽满披白毫,如银似雪而得名。由于制法既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,因此其品质风格既有绿茶的鲜爽又带红茶的甘醇。根据原料嫩度的不同及工艺上的差异,分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新工艺白茶等花色品种。白茶适制品种主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、福云六号和闽北水仙等。主产区为福建省的福鼎、政和、建阳、松溪、建瓯等县市。 相似文献
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不同加工工艺对白茶品质的影响初报 总被引:2,自引:0,他引:2
研究不同加工工艺对白茶品质的影响,对开发香高味浓白茶产品具有重要的指导意义。以福云6号、福云10号、福安大白茶和福鼎大毫荼春茶一芽二叶初展为供试材料,采用白茶传统加工工艺(CK)、新工艺和“创新工艺”3种不同加工技术对4个品种茶叶进行白茶加工试验,同时对其成茶品质和生化成分等进行评价。感官审评结果表明:传统加工工艺所制白茶外形自然开展,显毫香或甜香,味清爽;新工艺和“创新工艺”加工白茶外形较紧,香甜,滋味较浓;福安大白茶采用新工艺和“创新工艺”制法所制白荼分别表现出了“有花香、味较爽”和“花香较显、味较醇”的特征;“创新工艺”加工白茶水浸出物含量最高达到44.97%,明显高于传统工艺白茶;氨基酸、茶多酚、咖啡碱三种成分含量均在正常范围内。 相似文献
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福建白茶产量占全国90%以上,因而习惯称白茶为"福建白茶"。福建建阳、政和是中国白茶原产地,早在一九一○年,当地县城经营白茶的茶行,竟达上百家之多,畅销欧 相似文献
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白茶核心制作工艺有萎凋、干燥两道工序,而决定一款白茶品质好坏的关键因素主要为鲜叶品质、制作工艺、后期保存.干燥工艺直接关系着白茶香气的形成以及后期保存过程中茶叶的转化.本文从传统炭焙和机械烘焙两种不同干燥工艺的角度,来分析干燥工艺对白茶品质的影响. 相似文献
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本试验以9个茶树品种为试验材料,采用真空厌氧加工技术加工高γ-氨基丁酸白茶,以传统加工工艺为对照,测定白茶中γ-氨基丁酸含量,并对白茶品质进行感官审评。结果表明:9个品种按真空厌氧技术加工的白茶,γ-氨基丁酸含量在1.82~3.64 mg/g之间,与传统工艺有显著极差异(P0.01);真空厌氧处理后,丹桂品种白茶γ-氨基丁酸含量最高,达3.64 mg/g,霞浦春波绿次之,茗科1号(金观音)最低,只有1.82 mg/g,不同品种白茶γ-氨基丁酸含量差异显著。感官审评结果表明,福鼎大毫白茶总分82.25,得分最高,品质最优,紫牡丹、茗科1号、九龙袍次之,春波绿得分最低。综合γ-氨基丁酸含量和品质指标,福鼎大毫是最佳的品种,其次是紫牡丹。 相似文献
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福建白茶的基本特性及其药理作用 总被引:2,自引:0,他引:2
白茶是我国的特种茶,六大茶类中的一颗璀璨明珠,我国是世界唯一产地.福建是白茶的主产区,产量占全国总产量的90%以上,年产约4000多t.主要产于福鼎市、政和县,建阳等市也有少量生产. 相似文献