人生如茶

正平素喜爱喝茶,绿茶的清凉,红茶的浓香,苦丁茶的苦涩,花茶的花色,都令爱茶人痴迷。一杯开水冲泡,一会儿工夫,蜷曲的茶叶就全身舒展,先是漂浮,后是沉淀,其中芳香氤氲,慢慢品味,一杯茶的一生在这一刻就会暴露无遗,是甜美还是苦涩,就会自见分晓。     

茶叶冲泡法研究

茶叶品质鉴定目前多采用感官审评的方法。就各种绿茶来说,湿评一直都采用3克茶样,沸水冲泡5分钟。近年来,不少国家对茶叶感官审评的冲泡方法有了新的研究。我国是茶叶的故乡,茶类丰富,花色品种繁多,需要研究适合不同品质特点茶叶的冲泡方法,不断完善和充实感官审评,同时指导消费者科学地泡茶、饮茶,充分发挥茶叶的饮用价值。     

(一)怎样泡好一杯茶

泡茶前首先要了解所泡茶叶的特点,如名优绿茶秀美的形态、红茶醇和的滋味、乌龙茶独特的香气等。如要进行茶道表演,则要更进一步了解茶叶的产地、制作方法以及典故传说等。泡好一杯茶,要根据各种茶的特性,在选好水,配好具的同时,掌握茶的冲泡技能,把握冲泡要领。     

袋泡茶的品质特点

袋泡茶是茶叶小包装的一种。系用一种无毒无味很薄的特制滤纸做成纸袋,在纸袋中装入可泡一杯的茶叶,封口后再套上外包装袋。饮用时只需将装有茶叶的滤纸袋放在杯中,就可加沸水冲饮,茶汁浸出后,弃去茶叶袋,可清饮也可加乳加糖,冲饮十分方便。这种连袋     

茶保健三法

盐茶:绿茶、食盐各适量,开水冲泡,坚持每日饮用,有消炎明目、化痰降炎作用,可以了治高血压、头疼、头晕、目赤肿痛、口角生疮、咽干喉燥、咳嗽痰多等症。 蜜茶:茶叶适量,用开水冲泡,待温后取茶水加入上好蜂蜜一匙调服,每日中、晚餐后各服一次。有滋肺润肠、调理脾胃、益肾养精作用,可以防治咳嗽、便秘、腹胀、食欲不振、耳鸣、腰膝酸软等症。     

茶在动物研究和初步的人体干预试验中对口腔癌的化学预防效果

作者在北京将雄豚鼠的口腔左侧用0．5％DMBA每周处理3次，连续进行6周，之后18周中用0．6％绿茶作为惟一的饮用品。在人体干预试验中对64位患有口腔黏膜白斑病的患者随机分为茶处理组和安慰剂处理组。茶处理组患者饮用以3g茶冲泡的茶汤并在患部涂10％的茶叶膏药。结果表明，在动物试验中绿茶处理可以明显减少肉眼可见的肿瘤数量和鳞状细胞癌的数量，     

饮茶技巧漫谈

泡茶喝茶是生活小事,可以说人人都会,泡茶饮茶有许多窍门,同样的茶叶,泡饮方法不同,会产生不同的饮用效果。泡饮方法得当,能使茶叶的色、香、味等品质特点充分体现出来,并能产生良好的生理效应,反之亦然。下面欲向广大读者谈谈饮茶技巧的问题。 1.用70—75℃停开的水泡名(嫩)茶绝大部分名茶是嫩茶,特别是绿茶中的名茶更为细嫩。嫩茶含水溶性蛋白质较多,纤维素少,叶细胞壁薄而柔软,其内含物质很易泡出,如用现开的沸水冲泡,茶汤、叶底易产生     

古丈毛尖绿茶冷泡饮用方法初探

自明代冲泡饮用法推行以来,一直提倡以开水现泡现饮为佳,但相比于液态茶或其他不含酒精的饮料,此法不能满足常温下随时饮用的便利化需求。为此,以古丈毛尖绿茶为泡饮对象,设计不同的浸泡时间、茶水比,在低温或常温下浸泡,通过感官结合生化鉴定筛选出最佳的浸泡组合,为优质、方便的冷泡饮茶法提供科学依据和技术参数。实验结果表明,古丈毛尖绿茶冷水泡饮的最优冲泡方法为:浸泡2 h—茶水比1:40—水温25℃。此外,与习惯的热泡法对比,更长时间的冷水浸泡使古丈毛尖绿茶茶汤品质成分逐渐浸出而在量上与前者差距不大,且其茶汤的鲜度与醇度也较好。因此,绿茶冷泡饮用是值得进一步研发推广的新方法。     

古丈毛尖绿茶冷泡饮用方法初探?

自明代冲泡饮用法推行以来,一直提倡以开水现泡现饮为佳,但相比于液态茶或其他不含酒精的饮料,此法不能满足常温下随时饮用的便利化需求。为此,以古丈毛尖绿茶为泡饮对象,设计不同的浸泡时间、茶水比,在低温或常温下浸泡,通过感官结合生化鉴定筛选出最佳的浸泡组合,为优质、方便的冷泡饮茶法提供科学依据和技术参数。实验结果表明,古丈毛尖绿茶冷水泡饮的最优冲泡方法为：浸泡2 h—茶水比1：40—水温25℃。此外,与习惯的热泡法对比,更长时间的冷水浸泡使古丈毛尖绿茶茶汤品质成分逐渐浸出而在量上与前者差距不大,且其茶汤的鲜度与醇度也较好。因此,绿茶冷泡饮用是值得进一步研发推广的新方法。     

喝好茶，享清福

我喜欢喝茶，尤爱铁观音和岩茶，但在清明茶上市的时节有时候也喝喝绿茶。泡绿茶的方法没有泡乌龙茶那么讲究。我泡绿茶的方式和别人可能略有不同，别人大多是先放茶叶后冲泡，而我却总是先倒好开水，稍微凉一凉，然后用手捏些许茶叶，慢慢地少少地向杯中投放，欣赏着那一枚枚茶叶掉进水中，慢吞吞地被浸湿，缓缓地舒展，直至完全绽放。这些可爱的小精灵似的小嫩芽儿们不是直直地落下，而是翻着个，打着滚，于嬉戏玩耍中悄然落下，这时已经茶香四溢了，轻啜一口，沁人心脾!     

浅谈粤东人一年饮多少茶

广东省东部地区人民有悠久的饮茶习惯,饮“工夫茶”的茶文化,名扬海内外,粤东人不但“客来敬茶”,而是家家户户时时饮茶,早起一杯茶,饭前一杯茶,饭后一杯茶,睡前一杯茶,男女老少无不饮茶。那么粤东人一年要饮多少茶叶呢?根据汕头市茶果开发服务公司经理郑荣兴老茶师(高级农艺师)一次在广东省茶叶学会理事会上的发言,据他在粤东地区摘茶叶生产、销售近四十年的经历,作了一个粗略测算。现摘录如下:     

茶叶中稀土氧化物总量现状及其溶出特性研究

为明确当前我国茶叶中稀土氧化物总量（∑REOs）的现状及其溶出特性,分析了2007~2010年全国各地1245只茶叶中∑REOs的现状,并对不同含量及不同加工方式的茶叶进行溶出特性研究,结果表明：我国的茶叶中∑REOs中值约为2mg/kg,含量范围介于未检出至13.80mg/kg之间;90%以上的茶叶∑REOs小于5mg/kg,∑REOs残留量小于2mg/kg的茶叶比例为45%~65%;乌龙茶∑REOs残留量小于2mg/kg的茶叶比例低于50%,其他茶类如绿茶、花茶等,其∑REOs残留量小于2mg/kg的茶叶比例均在70%以上。当茶叶磨碎后其稀土浸出率均显著高于原样。茶叶加工过程中对芽叶的挤压程度可能是影响稀土浸出率的一个主要因素,各类茶的稀土浸出率为：针形茶<扁形茶<卷曲形茶<粉茶。茶汤中∑REOs以第1次冲泡最高,随着冲泡次数增加而递减。3次冲泡的总浸出率以乌龙茶粉最高,约为60%;其次是乌龙整茶,约为50%;针形绿茶的稀土浸出率最低,仅为5%。即使对总浸出率最高的乌龙茶粉而言,当乌龙茶粉干物质中的∑REOs达到6mg/kg,茶汤中的∑REOs也仍低于饮用水的限量指标。     

世界各国饮茶习俗与礼仪(续二)

巴基斯坦　全国有 97%的人信伊斯兰教 ,居民中有 70 %饮绿茶 ,也有的喝红茶 ,每年消费茶叶约 10万 t左右。巴基斯坦人常以奶茶和水果招待客人 ,有时还在奶茶里放一些巴旦杏、阿月浑子等干果 ,喝起来清香爽口。喝完茶后 ,客人向主人告别 ,主人定会送出院门 ,用右手贴在胸前 ,真诚地祝福一句“胡达哈费兹”(真主保佑您 )。巴基斯坦的穆斯林也提倡喝茶。波兰　国内有 90 %的居民信奉罗马天主教。波兰人以喝红茶为主 ,年消费茶叶 3～4万 t,仅 1998年就进口茶叶 36 4 2 9t。每年人均饮茶 0 .4kg。波兰人有饭后喝饮料吃水果的习惯 ,饮料是茶和咖啡…     

茶树次生代谢产物在铁观音茶冲泡过程中的溶出规律初探

利用化学分析法对两种铁观音茶在冲泡过程中茶多酚、表儿茶素、咖啡碱、茶氨酸等茶树次生代谢产物的溶出规律进行了初步研究,以科学指导饮茶。结果表明:铁观音茶依次用沸水冲泡2min、3mi n、5min后,每次所冲泡茶汤中的茶多酚浓度都达到了较高的水平(180-300μg/mL);同等冲泡条件下,茶氨酸与咖啡碱更易浸出于茶汤,儿茶素的浸出率高于茶多酚。铁观音茶经3次沸水冲泡后,影响茶汤滋味的儿茶素、茶多酚等成分的累计浸出率分别为30%和10%左右,茶氨酸累计浸出30%左右,咖啡碱最高累计浸出50%左右,进一步印证了铁观音茶是一类较耐泡的茶叶。     

日本几种绿茶的审评冲泡方法

日本绿茶审评的冲泡方法不同于我国,各种茶叶的投茶量、用水量、浸泡后茶汤量、水温、浸泡时间均有不同的规定(见表)。这些规定是由日本茶叶泡茶方法研究会统一制订的。     

文献摘要

专利申请号:98240811公开号:2337882专利名称:一种茶叶冲泡器本发明是一种茶叶冲泡器,它包括容器、内杯、外杯及可供盖合的杯盖。所述外杯置于容器中,内杯置入外杯中,定位件与定位口卡合形成密闭状态,且内杯顶端凸垣下方的卡块卡入外杯顶端凸缘上方两凸块间的凹槽,两者呈定位状态。本发明是一种易于控制茶汁浓度、冲泡时间,且冲泡过滤一次完成的茶叶冲泡器。专利申请号:9821822公开号:2339089专利名称:灵壁石矿泉茶壶本发明是一种灵壁石矿泉茶壶,它由壶体、壶盖及滤器组成,其特征是壶体具有一可装入滤器的上开口,滤器亦有一上开口,于滤器上…     

汉中市茶产业发展思考

陕西省汉中市地处秦巴山区,汉水横贯东西,生态环境优越,气候温暖湿润,适宜茶树生长。汉中茶区位于江北茶区的最北缘,茶叶生产以绿茶为主,品质独特,以香高、味醇、耐冲泡而享誉茶界,深受消费者青睐。目前,全市10县1区中共有6个产茶大县,茶园面积55万亩,茶叶产量近1万t,产值5亿元;茶叶加工企业627家,涉茶农户近20万户,从业人员40多万人。     

温润泡对不同茶类有效成分浸出的影响

茶叶的风味品质是茶叶中化学成分通过冲泡而在茶叶的色、香、味上体现出来的。迄今为止,已有较多文献报道冲泡时间对茶叶化学成分浸出的影响,研究表明随着冲泡时间的延长,茶汤中的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸的浸出率亦随之增加。温润泡是指在冲泡第一道茶之前,先将茶叶用沸水淋湿后即将水倒干,温润泡对茶叶感官品质产生影响。本试验以茉莉毛峰、茉莉春螺、白牡丹、铁观音、肉桂、政和工夫红茶等不同茶类为试验材料,探讨温润泡(短时冲泡)对不同茶类主要品质成分浸出的影响,以期为不同茶类的泡饮方式提供参考。     

一件《斗茶图》镜心

<正>许多年前,笔者收藏了一件旧《斗茶图》绢本设色镜心,作者佚名。有了这件旧《斗茶图》,便有兴趣研究唐宋时期斗茶的闲情逸闻。唐时,茶叶制作过程中的揉捻技术尚未出现,茶叶还不能冲泡成饮,人们只能通过烹煎获取茶汁。烹煎茶叶前还有一个习惯,用炭火在陶罐内将茶叶烤香。较为复杂的茶饮备制过程和较高的茶叶价格给茶水行商提供了市场。揉捻技术问世,茶饮慢慢进入冲泡时代,走卖茶水的方式渐渐消失。     

雅茶与乡愁

正我一直认为,茶只有到了一个具体的冲泡人手里,才赋予了实质性的生命的意义,当茶叶在一杯沸腾的开水中开始翻腾,属于茶的一生才开始灿烂。茶的特别之处,在我脑中浮现的,采茶的那个场面,在墨绿的茶树林中,飘荡着采茶姑娘唱起的山歌,一定很美,我向往这种感觉,感受到了一种空灵,一种寂静,一种生命的气息。陆羽的《茶经》开篇就说,"茶者,南方之嘉木也"。由此