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葡萄罐头加工的去皮剂筛选及工艺参数优化 总被引:1,自引:0,他引:1
以南方巨峰葡萄为原料,研究葡萄罐头加工的化学去皮技术。试验对葡萄的去皮助剂进行筛选,对助剂及NaOH浓度、热烫温度、时间等参数通过正交试验L9(34)优化,确定最佳的葡萄去皮剂。结果表明,以含1%复合磷酸盐和2.5%NaOH的混合液,95℃热烫40s去皮效果最好,去皮率达97%,葡萄果形保持完好,相对传统清水热烫更快捷省时,加工的葡萄罐头风味好,一级品率达95%以上。 相似文献
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为提高糖水葡萄罐头产品质量,选用7个品种进行试验,结果表明,葡萄园皇后,新玫瑰两品种适合带皮葡萄罐头的加工,其裂果指数最低,抽真空排气,100℃下杀15min或85℃下处理25min均可减少果粒的破裂,选用成熟度高,果实含糖量高,酸含量低,组织致密坚实的果实原料,是防止裂果,减少汁液浑浊沉淀,避免果粒皱缩的有效途径。 相似文献
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以摩尔多瓦品种葡萄为原料,研究制作葡萄罐头的工艺。对漂烫、护色2个工艺步骤分别进行单因素试验,结果显示漂烫的热水温度为60℃、糖水汤汁VC浓度为400 mg/kg时,葡萄果粒的裂果率最低,pH、色泽和口感为最佳。该研究为葡萄观光采摘园开展新的休闲娱乐项目提供了新的思路。 相似文献
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<正> 美国青蛙肉质洁白、细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品。将其制成美蛙软包装罐头,能直观感受内容物的色泽形态,携带方便,有利于消费者选择和购买。一、工艺流程原料→验质→清洗→切块→盐浸→油炸→浸(配)调味液→凉干→装袋→封口→杀菌→保温检查→成品。二、技术操作要点1:原料:用夏秋两季捕捉的美蛙,经斩首剥皮,然后开膛去其内脏和脚爪即得蛙肉,若将其放入冷库冷藏即为冷冻蛙肉,适于春冬季加工。2.原料验质:为了保证香酥美蛙软罐头的质量,蛙肉的新鲜度是关键。鲜蛙肉应肉质洁白、有弹性、气味正常。将变质、软烂的全部剔去。3.清洗:用清水洗2~3次,把水沥干。 相似文献
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对酸甘蓝罐头加工中含酸量变化及产品感官质量的分析表明;酸甘蓝发酵适宜的盐浓度为20g/L,温度为15-20℃,在15℃下经6d发酵或20℃下经4d发酵后,制成罐头于沸水中杀菌10min,制品质量较好。 相似文献
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