柿果脱涩

责任编辑姚家宁柿子果实中含有一种叫单宁的物质，主要成分为三羟基苯和没食子酸。青柿（生）果中的单宁，绝大多数易可溶性状态，甜柿（熟）果中的单宁，绝大多数以不溶性状态存在。脱涩，就是将可溶性单宁变为不溶性单宁，而不是将单宁除去或减少。直接脱涩，是用酒精、乙醛、石灰水、盐水等，渗入单宁细胞中，与单宁作用，使可溶性单宁沉淀。间接脱涩，是将柿果置于水或二氧化碳、乙烯气体中，使其密闭，由于呼吸作用，先放出二氧化碳，继之释放乙醛、洒精和丙酮等物质，可溶性单宁因之发生沉淀。另外，果实受伤后也易促进分子间的内呼吸…     

平核无柿乙醇脱涩试验研究

平核无柿是日本柿的重要栽培品种之一,其脱涩方法常采用乙醇脱涩法。但经过乙醇脱涩处理的平核无柿,往往由于果肉软化及黑变现象的发生而降低了其商品价值,这是产销双方急待解决的问题。本文以平核无柿为实验对象,研究了平核无柿乙醇脱涩处理过程中的一些影响因素及其变化规律,在实验的基础上确定了比较适宜的脱涩条件。     

柿果实单宁细胞特征与总酚和缩合单宁含量的关系

In this study,51 accessions of mature persimmon fruits were used as materials to investigate the correlation between characteristics of tannin cells,and total phenolics and condensed tannins contents. ...     

柿果脱涩保鲜技术

柿果脱涩保鲜技术黄永红（泰安贸易学校，２７１０００）柿果在采摘以前不能自然脱涩，必须在采收后进行人工处理。其脱涩难易程度，受品种和采收成熟度的影响。现将柿果的一些脱涩保鲜方法简要介绍如下。１脱涩方法１．１温水脱涩法将柿果装入缸内（不能用铁质）或木桶内...     

鲜柿二氧化碳脱涩法

<正> 鲜柿脱涩有酒精、温水、二氧化碳等三种脱涩方法,其中以二氧化碳脱涩的方法最好。据山东省枣庄市农业局邵则恭试验,在采收期的室温条件下,鲜柿采用二氧化碳诱导脱涩,脆柿需要30小时,牛心柿需要36小时。脱涩后的柿果硬度高,色泽群艳,耐贮运,可实现工厂化生产,存放10天,硬柿率     

柿果的脱涩处理

<正> 1 柿子的涩昧 柿果有甜柿和涩柿两种类型。甜柿如湖北罗田甜柿、日本富有柿等在树上成熟后即可鲜食(单宁已转化为不溶性单宁),而涩柿如磨盘柿、大晶柿、镜面柿等难以在树上脱涩,虽然果实在树上已成熟了,仍具有强烈的收敛性涩味,不堪入口,必须进行人工催熟脱涩后才能食用。     

涩柿脱涩处理中防止表皮黑变新技术

涩柿采用乙醇脱涩处理中,容易发生果皮黑变而严重影响果实的商品价值。为了防止这种现象发生,最近,日本开发了一种将高吸水性高分子物质与纸组合加工成一体的薄片状吸水聚合板,并在柿产地投入使用。不过,对于这种聚合板使用条件和效果与使用时的注意事项等尚不十分清楚,需要对聚合板的作用机制进行基础性研究。为此,吉田等(1988)以防止涩柿“平核无”表皮黑变为目的,采用两种不同类型的吸水聚合板进行了脱涩试验,并对脱涩容器内的乙醇蒸气动态进行了分析。     

脱涩处理后不同涩柿品种果实鲜食品质的比较

【目的】对不同品种的涩柿果实鲜食品质进行综合评价,评选出综合性状优良的涩柿品种,通过对比六倍体和九倍体涩柿的鲜食品质,探讨倍性对柿果实品质的影响,旨在为柿良种选育和柿产业发展提供参考。【方法】采用CO₂脱涩法,对95个涩柿品种的硬果进行处理,然后对各品种果实的脱涩难度及口感风味进行评价。在此基础上,筛选易脱涩且口感风味佳的品种,分别对其果实鲜食特性,即表型指标、内在营养指标以及耐储性等指标进行综合比较。【结果】果实易脱涩的品种68个,较易脱涩的品种21个,难脱涩的品种6个,且不同品种涩柿果实经脱涩后鲜食的口感风味具有丰富的多样性。筛选出具有代表性的品种6个,包括3个中国六倍体品种‘三原鸡心黄’‘七月早’‘中柿1号’,以及3个日本九倍体品种‘平核无’‘大平核’和‘刀根早生’。3个九倍体品种的果形指数较小,果型属于扁果形,且其果皮色泽较为亮丽,外观指标整体优于六倍体品种。6个品种果实经脱涩处理后可溶性固形物含量均有所下降,其中‘中柿1号’果实的可溶性固形物、总酚、黄酮等有效成分的含量最高,但其最不易脱涩,且易褐化,耐储性最差。3个九倍体品种在果实总酚、黄酮和单宁含量方...     

柿果单宁组成及其生物学特性的研究状况

柿果单宁是一种多酚类物质,除了通常能发生的‘酚类反应外还具有其特殊的性质,在柿产品加工中既是重要的呈味物质也是影响产品质量的关键因素。主要介绍了柿果单宁的结构和性状,柿果单宁细胞的研究现状和柿果单宁生理活性的研究现状,以期将柿果单宁的研究深入的进行下去,推动柿果产业的发展。     

不同甘、涩类型柿果实单宁组成的差异及罗田甜柿单宁的特性

研究了不同甘、涩类型柿果实单宁类成分的季节变化,与甘涩性状的关系以及罗田甜柿可溶性单宁含量、单宁组分和单宁细胞的特性。鲜样分析结果表明：完全甜柿（ＰＣ甘）类品种在果实发育初期具有较高含量的儿茶素,且在果实生长过程中降幅明显小于不完全甜柿（ＰＶ甘）涩柿（ＰＣ涩）,到９月２５日,其含量平均高出后两类品种２．８９倍。ＰＶ甘和ＰＣ涩中没食子酸（ＧＡ）含量在果实发育期间始终高于ＰＣ甘类品种,最高时分别比同期     

日本科柿果实发育期间单宁和糖类的变化

甜柿是柿(Diospyros kaki Linn.f.)树的自然类型,属日本主要栽培果树之一,其特点是果实采后不需人工脱涩即可食用,甜脆爽口,风味独特。近年来,日本甜柿已在我国大量引种栽培,国内对甜柿的生物学习性和栽培方法已作了不少观察和研究。但对甜柿果实的生长发育过程及果实发育期间生化物质消长规律的研究尚未见报道。作为柿果主要成份     

巴西橡胶树树皮单宁细胞结构和发育

利用光学和电子显微镜技术,对巴西橡胶树树皮中单宁细胞的形态结构和发育过程进行研究。结果表明：除伴胞外,次生韧皮部中几乎所有的薄壁细胞都含有单宁类物质,乳管周围的薄壁细胞中尤其易积累单宁,石细胞和周皮中的木栓层以及栓内层细胞中也有大量单宁积累。电镜下,单宁细胞中央大液泡中积累的单宁可分为絮状、不规则状、颗粒状和板块状4种类型。在单宁细胞发育过程中,单宁首先在细胞质中产生,中央大液泡形成后则成为积累单宁的主要场所并最终被单宁类物质充满。机械伤害、强割、外施乙烯利以及茉莉酸( JA )都能大幅提升单宁类物质的积累,可见橡胶树对这些因子都能做出防御性应答。     

栗苞栲胶的开发利用

为了充分利用栗苞资源,探索栗苞作为栲胶原料的可行性,概述栗苞的资源利用现状,分析栗苞栲胶生产工艺路线以及栗苞单宁纯化技术,讨论了栗苞栲胶在选矿和制革的开发利用前景。     

栓皮栎栲胶品质与生态因子的相关分析

研究秦岭南坡、秦岭北坡和黄土高原3个分布区6个地点的栓皮栎橡、树皮、叶片、枝条、根和主干木材的单宁含量及其差异,并采用灰色关联度分析其与生态因子的关系,结果表明：3个分布区栓皮栎各器官单宁含量存在显著差异,各器官单宁含量由高到低为秦岭南坡＞秦岭北坡＞黄土高原,秦岭南坡栓皮栎是生产栲胶的最适林地。各地区均为橡单宁含量最高,其次是树皮、叶片、枝条,根和主干木材单宁含量最低。土壤速效磷、速效氮和速效钾是影响栓皮栎各器官单宁含量的主导土壤因子,土壤有机质是影响栓皮栎各器官单宁含量的重要土壤因子,且均与栓皮栎各器官单宁含量呈正相关。无霜期、年日照时数、年均降水量是影响栓皮栎各个器官单宁含量的主导气候因子,其中无霜期和年均降水量与栓皮栎各器官单宁含量呈正相关,年日照时数与其呈负相关。无霜期较长,降水量较高,日照时数较低,土壤速效磷、速效氮和速效钾和有机质含量较高的地区是栓皮栎栲胶生产的优先区域。     

木麻黄树皮单宁的提取

采用皮粉法与胶体滴定法测得pH=7时木麻黄树皮单宁的胶体滴定值与单宁质量的标准曲线,得到标准曲线的线性回归方程。再用胶体滴定法滴定不同年份木麻黄树皮的提取液,根据标准曲线求得单宁质量,从而计算出不同树龄树皮的单宁含量。同时比较了pH值和提取液中丙酮含量对提取液中单宁含量的影响。     

甲醇提取塔拉单宁的工艺研究

以塔拉粉为原料,研究了不同溶剂对塔拉单宁提取的影响,并对塔拉单宁提取的最佳工艺进行了探索。结果表明,采用甲醇为提取剂,采用间歇法提取塔拉单宁,最佳工艺条件为:提取温度60℃,每次提取时间40 min,提取3次,每次1 h,液固比依次为4.5∶1(mL∶g,下同)、4∶1、4∶1,塔拉单宁粗提物得率67.2%～68.4%,相对误差1.77%,单宁纯度66.0%～67.5%,相对误差2.25%,单宁提取率91.5%。     

桉树栲胶的研究和开发前景

随着制革工业等的发展,市场对栲胶的需求逐步增加,栲胶原料紧缺的现状使得新原料的开发迫在眉睫。为了进一步探索栲胶原料,概述栲胶原料开发利用的现状,分析桉树树皮的资源现状以及综合利用情况,讨论桉树品种、树皮新鲜度、提取工艺等等因素对桉树栲胶质量的影响。