马铃薯方便面制作方法

一、原料配方。小麦粉5千克,马铃薯淀粉500克,食盐50克,蛋粉50克,水适量。二、调制面团。把小麦粉、马铃薯淀粉、食盐和蛋粉按上述比例放入搅拌机中混拌均匀,加入混合料总重量33%的水,搅拌1分钟。     

变性淀粉对马铃薯全粉小麦复合粉方便面品质的影响

【目的】以小麦粉和马铃薯全粉为主要原料,研究变性淀粉对马铃薯全粉小麦复合粉方便面(简称马铃薯方便面)品质的影响.【方法】在单一变性淀粉试验中,筛选出效果较好的醋酸酯淀粉、羟丙基淀粉、磷酸酯淀粉及辛烯基琥珀酸淀粉酯添加剂;在此基础上,结合主成分分析方法进行复配试验.【结果】单一变性淀粉试验结果表明,醋酸酯淀粉添加比例为3%,羟丙基淀粉、磷酸酯淀粉及辛烯基琥珀酸淀粉酯的添加比例均为2%时对马铃薯方便面品质改善较好;复配试验中,羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉的添加比例为1.5%和1.5%,其规范化综合得分为1,马铃薯方便面的品质最佳.【结论】通过主成分分析,得出复配试验的规范化综合得分明显高于单一变性淀粉试验的规范化综合得分,说明变性淀粉复配添加对马铃薯方便面的品质有更为明显的改善作用.     

荞麦方便面加工技术

原材料1.荞麦粉:选用当年产的荞麦;出粉率70%,粗蛋白≥12%,灰粉≤1.5%;2.小麦粉:特一粉,湿面筋含量36.5%;3.水:软水,硬度8°;4.盐:精盐;5.碱:食用纯碱;6.油:棕榈油、碘值>52单位;7.添加剂:黏结剂(含海藻胶、SH86胶等)、分离大豆蛋白(蛋白质≥96.0%)、山药粉(去皮晒干粉碎)、玉米淀粉、乳化剂(含单硬脂酸甘油酯等)。     

奶昔的制作方法

奶昔首先出自于欧洲,一般都是在快餐店、冷饮店出售,店里的奶昔机现做现卖,顾客现买现饮。而奶昔的制作方法也非常简单,把鲜奶、冰淇淋、冰块放进搅拌机里搅拌均匀,就是简单的奶昔了。下面给大家推荐几种奶昔的做法:     

大豆粉面包制作方法

<正>一、产品特点:在面粉中添加大豆粉制成的面包,色泽金黄美观、风味好,富含蛋白质、铁、钙等营养成分,还可延长面包的保质期。二、原料配方:发面2块、细面粉     

5款玉米小吃制作方法

随着高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病患者增多,吃粗粮已成为营养搭配的新时尚。加工玉米小吃有着广阔的市场前景。现介绍几种玉米小吃制作技术。     

湖南腊肉制作方法

湖南腊肉,历史悠久,中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。1.备料:取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉污垢,切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。     

高粱饴制作方法

高粱饴是一种具有韧性、弹性和柔软性的软糖.制作高粱饴的主要原料为砂特、淀粉和柠檬酸等,淀粉以绿豆淀粉最好.     

马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在搅拌型酸奶中的应用研究

马铃薯丁二酸酯化交联淀粉研究鲜见报道.本文以实验室自主合成的马铃薯丁二酸酯化交联淀粉为稳定剂,以酸奶的感官评价、粘度、乳清析出率为指标,以市售变性淀粉为对照,评价马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在搅拌型酸奶中的应用效果,并对马铃薯丁二酸酯化交联淀粉和黄原胶进行了复配试验.结果表明:与添加对照变性淀粉相比,添加马铃薯丁二酸酯化交联淀粉在控制乳清析出量方面与对照变性淀粉无显著差异,搅拌型酸奶的色泽、组织状态与粘度方面明显优于对照.马铃薯丁二酸酯化交联淀粉适合应用于搅拌型酸奶的加工,且与黄原胶有良好的配伍性.马铃薯丁二酸酯化交联淀粉与黄原胶最佳复配组合为:马铃薯丁二酸酯化交联淀粉为0.3%、黄原胶为0.04%.     

4款辣椒酱制作方法

一、慈蓉辣椒蕾将成熟的红辣椒洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。把辣椒末放入大盆,按0.5千克辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50～100     

马铃薯淀粉特性及其利用

马铃薯淀粉具有优良的特性和独特的用途，其平均粒径大、粒径大小分布范围广：糊化温度低、膨胀容易：糊化时吸水、保水力大；糊浆最高粘度及透明度高，在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用，具有独特的效果。马铃薯淀粉分子结构中结合有磷酸基，磷含量高低对马铃薯淀粉的性质有重要影响。不同磷含量的马铃薯淀粉在利用上有所区别。遗传改良是获得不同磷含量加工原料的有效手段。栽培技术及其他管理措施可以调节原料品种的磷含量。对不同粒径淀粉进行分级时．大粒淀粉可以更好地表现出马铃薯淀粉的特性。     

夹心豆腐制作方法

<正>夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放在模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡(即油炸,下同)。馅心为肉丸、蔬菜瓜果、奶油糖料和淀粉、明胶等。这种豆腐营养丰富,风味独特,不易破碎。现介绍3款夹心豆腐的制作方法。     

不同HMW-GSs组成小麦籽粒淀粉理化特性对面团稳定时间的影响

【目的】小麦面团由面筋蛋白形成的细丝包裹淀粉构成。面团的流变学特性影响着食品的加工品质。探究淀粉理化特性对面团流变学特性的影响,为阐明淀粉在面团中的作用提供理论依据。【方法】以12个小麦品种或品系为试验材料,这12个试验材料具有3种高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GSs)组合,新麦26、济麦44、西农615和藁城8901的亚基组合为1、7+8、5+10;西农221、西农979、西农633和西农059的亚基组合为1、7+8、2+12;15(85)2A、14(417)0-0^-10、小偃22和周麦18的亚基组合为1、7+9、2+12。从试验材料的面粉中提取淀粉并用扫描电子显微镜观察淀粉粒形态,测定并分析淀粉理化性质(淀粉粒分布、直链淀粉含量、相对结晶度、短程有序度和热特性)和面团混揉特性(形成时间和稳定时间)。【结果】12个材料淀粉颗粒中,大淀粉粒呈不规则的椭圆形,小淀粉粒呈不规则椭圆形或多面体。新麦26、济麦44、藁城8901、西农221、西农979和西农059淀粉粒排列紧密,西农615、西农633、15(85)2A、14(417)0-0^-10、小...     

蛋白质与淀粉对挂面和方便面品质及微观结构的影响

以小麦淀粉、小麦活性面筋粉和标准面粉为原料 ,通过控制各原料比例的方法 ,结合扫描电子显微镜技术 ,观察与分析了不同淀粉与蛋白质含量的混合粉在制作面条和方便面过程中微观结构、加工特性及食用品质的变化情况。结果表明 ,蛋白质和淀粉含量对面条和方便面的品质都有重要影响 ,相对而言 ,蛋白质的作用大于淀粉。只有蛋白质和淀粉间比例及其在面粉中含量处于比较合适的水平时 ,才能制成高品质的挂面和方便面。蛋白质经吸水或变性后形成的网络结构是使面团具有可塑性、熟面条具有弹性和部分韧性、方便面具有良好复水性的主要原因 ;也是束缚淀粉颗粒 ,防止其从面条中失落的主要因素。淀粉通过缓解面筋强度、添补蛋白质网络空隙等途径 ,有增大面团和面带延伸性、改善面带表面光滑性、增加面条白度等作用。     

不同凝固剂在马铃薯试管苗培养中的对比试验

以中薯2号和Favorita两个品种为试验材料,分别选用卡拉胶、营养琼脂、马铃薯淀粉、红薯淀粉作凝固剂,研究其对组培苗生长的影响.试验结果表明卡拉胶、马铃薯淀粉、红薯淀粉均可替代营养琼脂来生产马铃薯试管苗,并且可使每株试管苗分别节约资金0.014元和0.015元.     

高淀粉马铃薯栽培进展

淀粉含量是马铃薯品质优劣的重要指标,人们从多方面开展了提高马铃薯淀粉含量的研究。马铃薯淀粉积累期,温度下降较慢,昼夜温差大,较长的日照时数;结薯中后期和淀粉积累初期,土壤湿度维持在80%左右;适宜的栽培密度;生育中后期叶柄较高的氮、磷、钾的含量;马铃薯块茎淀粉积累速度与淀粉磷酸化酶活性呈正相关,与蔗糖转化酶活性呈负相关,AGPase是马铃薯块茎中淀粉合成的限速酶。马铃薯叶片及块茎ABA含量与块茎中淀粉的不断积累过程相一致,而GA3、IAA对茎叶的生长和块茎的增大有一定促进,但对淀粉的积累可能有抑制。     

4款粗粮面食制作方法

一、玉米红枣面糕1.用料:玉米面1200克,酵面600克,小枣280克,红糖120克,面碱适量。2.做法(1)将发酵面团适量加温水澥开,倒入玉米面拌匀,加水和成软面团。将面团放入盆中,盖上湿屉布,放置温暖处饧发6～9小时。(2)面团发起后,把食用碱用开水冲化,倒入面中搅拌以去掉酸味,和匀,稍饧。(3)将蒸屉格铺上湿屉布,取一半面团均匀地摊开铺在屉上按平,撒上一层红糖,把另一半面团均匀地铺在上面,摊平后,将洗好的小枣摆在表面,     

三丁大包的制作方法

三丁大包是由扬州一百年老店富春茶社厨师殷长山所创,距今已有50年历史。馅心是用鸡肉、猪肉和笋等按一定比例搭配而成;在刀工上,要求鸡丁大于肉丁,笋丁小于肉丁,并用鸡汤烩制,素有荸荠鼓形鲫鱼嘴,三十二纹折味道鲜之赞,是百姓喜爱的特色小吃品种之一。原料配方(制100只)     

特色禽蛋制品制作方法

一、糟蛋1.破壳用木棒轻击蛋壳使之产生纵向裂纹,将蛋转半周后再击下,使裂纹连成一线,但不要损伤蛋膜。2.糟制若加工1000枚鸭蛋,可用食用酒精120千克、食盐35千克制成泥状糟料。将缸洗净消毒,先在缸底铺一些糟泥,再将蛋大头朝上竖向插入糟料中,码1层蛋放1层糟料,最后抹上8厘米厚的糟料,撒上些食盐,封好缸口,糟制4个月左右即可上市。     

马铃薯淀粉葡萄糖提取机制与品质研究

[目的]揭示利用马铃薯淀粉生产葡萄糖的机制,评价获得葡萄糖的品质。[方法]以马铃薯淀粉为材料,采用双酶解法,按调浆、加酶、液化、灭酶、调节pH值、加酶、糖化、灭酶、去杂、脱色、浓缩的工艺流程提取葡萄糖,研究马铃薯淀粉提取葡萄糖的机制。[结果]马铃薯淀粉生产葡萄糖的机制是利用生物酶将大分子碳水化合物分解为小分子碳水化合物,获得的葡萄糖糖浆的糖度高,固形物少,色泽纯正清彻,还原糖浓度高,DE值为47,品质优于玉米淀粉提取获得的葡萄糖。水解条件对马铃薯淀粉水解成功与否起着非常重要的作用。[结论]该研究提出的马铃薯淀粉生产葡萄糖的方法适用可行。