改善芦笋清汁的营养成分和感官品质的酶解工艺研究

芦笋富含多种营养成分,具有多重保健价值。然而芦笋易腐败变质,保质期短,本实验以绿芦笋为主要原料,经打浆、酶解等工艺制得芦笋清汁。实验首先采用单因素实验设计找到适宜的酶解p H值、温度、时间和加酶量,进而开展正交试验,结果表明芦笋清汁酶解的最佳工艺条件为:果胶酶量为0.11%、纤维素酶量为0.165%、酶解时间为30 min、酶解温度为39℃,酶解p H为3.0。该工艺下制得的汁液澄清透明,感官品质较好,且含有多种营养成分:0.18%蛋白质、0.48%总糖、0.52 mg/g还原糖、0.044 mg/g多酚,折算后的总糖、还原糖和总酚含量高于新鲜芦笋。实验结果表明采用果胶酶和纤维素酶联合酶解可改善芦笋汁的感官品质,提高营养成分的含量。     

个旧地区冬春两季绿芦笋营养品质分析与比较

对个旧地区8个芦笋种植点的冬春两季芦笋中的蛋白质、还原糖、维生素C、黄酮、有机酸含量进行了测定分析和比较.结果表明:春季芦笋的蛋白质、维生素C、黄酮、有机酸、还原糖含量均高于冬季;芦笋中蛋白质、还原糖、维生素C、黄酮含量受季节影响较小,有机酸含量受季节影响较大.用模糊数学的隶属函数法对所有样品的综合营养品质进行了评价,表明春季芦笋样品的综合营养品质隶属函数值均大于冬季的,个旧地区春季芦笋的品质优于冬季芦笋.     

南昌芦笋种植的气候品质认证

根据芦笋高产高质对气象条件的要求,分析了南昌县敷林的气象条件,研究当地气候条件对芦笋种植的适宜性,探讨了芦笋生产的气候品质和经济效益模型,对南昌县敷林种植芦笋进行了气象品质认证。     

多倍体紫芦笋品种紫色激情

紫色激情是由美国加利福尼亚芦笋种子公司育成的第一个多倍体紫芦笋品种。嫩茎粗大、多汁、微甜，质地细嫩，纤维含量少，滋味鲜美，气味浓郁，没有苦涩味，是高级饭店、餐馆十分走俏的高级生食蔬菜品种。成年笋每667m^2产量一般为750～1000kg，是目前国内推广的一个产量高、品质优的芦笋新品种。     

芦笋渊F1冤品比试验报告

富阳市自1985年引种芦笋,现有芦笋面积873.33hm2,年产绿芦笋1 400万kg,产值逾8 000万元.但目前普遍采用UC800、UC157的F2代种,芦笋的产量和品质一般,抗病性较差.为筛选适宜富阳市推广的品种,2001年我们从美国、荷兰引进芦笋F1良种,对其农艺性状、产量、品质进行对比考察.现报告如下.     

甘肃芦笋集约化高效栽培技术

为了使芦笋生产在甘肃省能够快速健康有序发展,提高芦笋的品质、产量和市场经济效益,黄羊河集团对引种的芦笋进行长期实践和观察,初步探索出集约化土地管理模式下的栽培技术。2013年,芦笋每667 m2年均产值6 000多元,纯收入2 000多元,经济效益显著,生产的芦笋无论从口感还是品质方面都具有独特的优势,发展前景广阔。     

杂交一代绿芦笋新品种--绿塔

绿塔是从日本协和种苗株式会社引进的杂交一代芦笋品种,通过在上海、福建、山东等国内芦笋主要生产区近3年的试验、示范、推广,表现极强的品种优势,栽培面积不断增大,成为芦笋生产区种植户改良芦笋品质、增加收益的主要品种之一.     

营养保健速溶芦笋超微粉茶调配工艺研究

以绿芦笋出口加工下脚料经干燥、超微粉碎制得的芦笋全粉为原料,通过对多种稳定剂及其复配试验,研制了能够迅速溶解的绿芦笋超微全粉茶,探讨了不同工艺条件及添加剂对产品质量,特别是对芦笋超微粉茶溶解性和稳定性的影响。结果表明：单一稳定剂对制品综合品质的影响按从优到劣的顺序依次为：黄原胶〉果胶〉CMC—Na〉海藻酸钠〉魔芋粉〉麦芽糊精;正交试验结果表明：每冲调100mL芦笋粉茶,其芦笋超微全粉最适用量为0．4g,最佳稳定剂配方为0．10g黄原胶＋O．10g果胶＋0．05gCMC-Na;各组分按比例混合均匀后,用冷、热水冲调均可迅速溶解,其中以60℃左右的温水冲调效果最佳。     

杂交一代绿芦笋新品种——绿塔

绿塔是从日本协和种苗株式会社引进的杂交一代芦笋品种,通过在上海、福建、山东等国内芦笋主要生产区近3年的试验、示范、推广,表现极强的品种优势,栽培面积不断增大,成为芦笋生产区种植户改良芦笋品质、增加收益的主要品种之一。     

芦笋发酵饮料的研究与开发

以残次芦笋为原料,经破碎、压榨、酶解、浓缩等工艺处理,获得芦笋浓缩液。再以芦笋浓缩液和黍米为原料,经蒸煮、糖化、发酵、分离、过滤处理,获得芦笋发酵液和发酵残渣。然后以发酵残渣和芦笋皮渣为原料,加入生香酵母、根曲霉、醋酸菌种,经发酵、后熟、淋醋等工艺处理,获得芦笋发酵原醋。将芦笋浓缩液、发酵液、发酵原醋进行调配制备芦笋发酵饮料,确定最佳比例为芦笋浓缩液20%、发酵液10%、发酵原醋5%,所制得的芦笋发酵饮料味道纯正、酸甜适口,有明显芦笋香和发酵香气。