油豆角新品种——龙油豆三号的选育

油豆角是人们喜爱的优质菜豆品种，也是我省地方名特蔬菜品种。它色泽嫩绿，无筋多肉，营养价值高，食用嫩荚风味好、口感佳。油豆角中蛋白质含量最高可达到其干重的20％以上，是一般蔬菜蛋白质含量的10～20倍。氨基酸的组成、含量平衡，含有人体所需的18种氨基酸，其中必须氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外，油豆角还富含膳食纤维，多种维生素和矿物质。     

不同氮源对虎奶菇菌核蛋白质营养价值的影响

虎奶菇(Pleurotus tuber-regiumSing.)又称菌核侧耳,是一种食药兼用真菌,其菌核含有蛋白质、氨基酸、矿物质、多糖、不饱和脂肪酸及人体必需的微量元素等物质。为了生产高产优质的虎奶菇菌核,研究人员对栽培条件进行了系统的研究[1,2],发现除了菌种之外,氮源也起着重要的作用。     

工厂化栽培金耳的氨基酸组成及蛋白质营养评价

为研究工厂化栽培金耳的氨基酸特征,评价其蛋白质营养价值,进行工厂化栽培金耳的氨基酸组成的测定,并基于现行国际模式,采用系统的模型评价其蛋白质品质。试验结果:金耳的蛋白含量为9.2 g/100g(干重),共检测到16种氨基酸(色氨酸未检测,半胱氨酸未检出),其中甜味氨基酸的含量高达4.4785 g/100g(干重),占总氨基酸的比率达41.5%,鲜味氨基酸的含量达4.9746 g/100g(干重),占总氨基酸的比率达46.09%;必需氨基酸占总氨基酸的比率为48.94%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为95.85%,均高于FAO/WHO的标准;但氨基酸组成不平衡,蛋氨酸和苯丙氨酸异常丰富,赖氨酸和异亮氨酸含量相对缺乏。     

猴头菇含氮物质测定

为了进一步科学掌握猴头菇的保健营养成分和药理作用功效,现对猴头菇中蛋白质含量进行了测定评价.结果表明:猴头菇鲜菇中蛋白质含量为4.63％,干菇为32.98％;经对干品中氨基酸含量测定,猴头菇含有18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸齐全,赖氨酸含量与干枞菌相当;同时指出猴头菇营养价值高于动、植物蛋白,应加大食用开发力度,促进猴头菇产业的健康可持续发展.     

草菇是糖尿病患者的良好食品

<正>草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体8种必需氨基酸整齐,含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白含量超过香菇,其他营养成分与木质类食用菌也大体相当,同样具有抑制癌细胞生长     

平菇的功能

平菇的味道鲜美,营养丰富,蛋白质、脂类、糖类、磷、铁、钙以及维生素B_1、B_2.C、尼克酸、胡罗卜素等含量都非常高。此外,还含有一些抗菌物质、核苷酸和增强机体功能的多糖。在蛋白质中,人体所必需的氨基酸几乎都有。异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、精氨酸、缬氨酸及其它氨基酸,在平菇中所含比率是十分高的。就营养价值来说,其它食物如鱼类、肉类等都不能和平菇相比。现将我们以平菇作材料进行的三个实验结果介绍如下。     

野生金针菇中蛋白质和氨基酸含量测定分析

采用全自动凯氏定氮仪和全自动氨基酸分析仪对野生金针菇体内蛋白质和氨基酸含量进行测定和分析。结果表明：野生金针菇体内蛋白质含量平均为31.171mg/100mg,较人工栽培高;野生金针菇中含有17种氨基酸,其中人体必需氨基酸7种;生于不同基物的金针菇中蛋白质和氨基酸含量存在一定差异,生于榆树的较高,生于构树的次之。     

吃肝补肝吗？

动物肝脏蛋白质含量很高,是肝病患者最理想的蛋白质源;其所含氨基酸与人体接近,较易被吸引利用;而其所含的多种维生素也高于猪肉。另外,动物肝脏还含有大量的泛酸和矿物质,除铁之外,有丰富的磷、钙、锌等,所以“吃肝补肝”有一定的道理。     

牛舌菌蛋白质的营养评价

分析了牛舌菌蛋白质的营养价值。结果表明，牛舌菌蛋白质所含的9种人体必需氨基酸（包括酪氨酸和胱氨酸）占氨基酸总量的51.4% ,其氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为71.4、45.4、85.1、81.1和70.18，营养指数（NI）为16.0。这些结果表明，牛舌菌具有较高的营养价值。     

东北油豆角的栽培与管理技术

油豆角是东北地区特有的优质菜豆品种,其产品肉质肥厚,色泽鲜绿,口感柔和无老丝,是豆角中的极品.油豆角是黑土地的特色产品,也是大自然对黑土地的馈赠,是东北人最爱美食之一. 东北油豆角蛋白质含量较高,可达其干质量20％以上.油豆角中氨基酸组成比例也较为合理,含人体必须18种氨基酸,其中必需氨基酸中的赖氨酸含量高,油豆角富含...     

野生鸡Zong菌的蛋白质和水溶性多糖分析

分析了野生鸡Ｚｏｎｇ菌（Ｔｅｒｍｉｔｏｍｙｃｅｓ ａｌｂｕｍｉｎｏｓｕｓ）的可消化蛋白质含量、氨基酸组成和水溶性多糖含量。研究结果显示，除赖氨酸外，它含有理想水平的所有人体必需氨基酸，尢其是含硫的人体必需氨基酸，并含有１４．３％的水溶性多糖。     

新疆主栽枸杞品种蛋白质与氨基酸含量及组分分析

以新疆精河主栽的枸杞品种"精杞1号"、"精杞2号"、"宁杞1号"、"宁杞5号"、"宁杞7号"为试材,采用凯氏定氮仪和氨基酸全自动分析仪对材料中蛋白质和各种氨基酸含量进行检测,研究了5个品种夏果和秋果蛋白质和氨基酸含量组分差异,并根据氨基酸平衡理论进行评估,以期为枸杞果实的生产、开发利用提供科学依据。结果表明:除了"精杞2号"的夏果和"宁杞5号"秋果的蛋白质含量与其它品种差异显著外,其它品种间差异不显著;"宁杞5号"的各类氨基酸含量及组分之和都是最高,但各类氨基酸组分所占总氨基酸百分比各品种夏、秋果各有不同;人体必需氨基酸与模式谱比较显示,只有5个品种的夏果和"精杞2号"秋果的苏氨酸符合。     

芦笋的营养价值

现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。     

黄豆芽比黄豆更有营养

有人认为,黄豆芽是由黄豆发芽而成,两者的营养成分应该差不多。其实,经科学家研究发现,黄豆在发芽过程中,所含的蛋白质和淀粉在多种酶的作用下发生了量和质的变化。蛋白质被水溶解后,变为氨基酸和多肽;淀粉转变为单糖和低聚糖,这些营养都更容易被人体所吸收。虽然黄豆芽比黄豆所含的蛋白质和淀粉量少,但其生物利用率却大大提高了,美国得克萨斯州有关防癌研究专家认定,黄豆芽叶绿素能够分解人体内的亚硝酸胺。因此,吃黄豆芽能预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤。     

建立寒地特色葡萄酒庄推动区域葡萄产业发展

1建立寒地特色葡萄酒庄的必要性 近年来,随着人们生活水平的提高,饮酒习惯也悄然发生着改变,饮酒者对酒的消费逐渐趋于理性和成熟,消费阶层也趋向年轻化、知识化,饮用优质葡萄酒已逐渐成为时尚,优质品牌葡萄酒如法国的"人头马"、"XO",中国的"长城"、"张裕",已成为国人普遍认同的名酒.优质的葡萄酒不仅具有清新、优美、和谐的酒香及果香,还具有较高的医疗保健作用,葡萄酒中的营养成分包括氨基酸、蛋白质和多种维生素,能帮助人体消化和促进新陈代谢,可降低胆固醇,对心脑血管疾病有预防作用,同时还可以降低癌症的发病率.     

苋菜品种比较试验

苋菜富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含蛋白质比牛奶更易被人体充分吸收，胡萝b素含量较茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体免疫力，有长寿菜之称。苋菜还是减肥餐桌上的主角，经常食用具有减肥轻身、促进排毒、预防便秘的作用。目前孤山镇联东村为靖江市苋菜主要生产基地，为满足当前市场需要，2012年我们开展苋菜品种比较试验，以期筛选出高产、高效、优质品种进行大面积推广，现将试验结果总结如下。     

鸡蛋果优质丰产栽培技术

鸡蛋果因果实呈卵球形，体积、重量也与鸡蛋大致相近而得名。据专家分析测试，鸡蛋果内含有丰富的蛋白质、脂肪、还原糖、多种维生素和磷、钙、铁、钾等多达165种化合物以及人体必需的17种氨基酸，营养价值很高。另含有165种香味物质，几乎涵盖了热带、亚热带大部分水果的香型，因此也称“百香果”、时汁果、西番莲等，是一种新兴的水果种植业。其枝条垂直飘逸，也是庭院美化的绿化观赏植物。现就鸡蛋果优质、丰产的栽培技术作简单介绍。     

马铃薯休闲食品的开发价值及系列产品加工技术

马铃薯具有丰富的营养价值。它含有蛋白质、磷、铁、无机盐类、维生素B1、B2以及胡萝卜素，且其蛋白质的质量比较好，最接近动物蛋白质，易于人体吸收。经用氨基酸分析仪测定，在马铃薯内含有18种人体所需的氨基酸和多种微量元素(见表1)。马铃薯还能供给人体大量的粘体蛋白，粘体蛋白是一种多糖蛋白的混合物，能预防心血管系统     

春播大豆高产操作规程

<正>大豆为蛋白质作物,也是油料作物,大豆籽粒含蛋白质40%、脂肪20%、碳水化合物30%,可加工成多种多样的副食品。大豆营养价值高,含有人体必须的8种氨基酸,尤以赖氨酸居多,属于完全蛋白质,是人体所需蛋白质、矿物质和维生素的重要来源之一。随着人们对植物蛋白需求的不断增长,大豆深加工技术日益完善,综合利用途径日趋扩大,大豆生产发展迅速。山西春大豆播种范围分布在华北春大豆区和西北黄土高原春大豆区。现将春播大豆高产操作规程介绍如下。     

不同氮素水平对草莓氨基酸和蛋白质的影响

对不同氮素水平下草莓(FragariaananssaDuch.)果实中的氨基酸和蛋白质进行了分析,结果表明:在所测出的17种氨基酸中,天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸等是草莓主要的氨基酸,其中天冬氨酸含量最高,占总氨基酸的21.27%～26.83%,其含量与总氨基酸之间存在显著相关性,回归方程为yaa=4.2545+1.6763xAsp(r=0.6858),并且施氮量对这些主要氨基酸的含量变化幅度影响较大。花期追施不同水平氮肥后,随着施氮量增加,蛋白质和氨基酸含量呈增加趋势,必需氨基酸含量亦增加,但占总氨基酸的比例下降。不同氮素水平(低量、中量、高量)下,蛋白质与氨基酸的含量均是随成熟期先下降后上升,而对照(不施氮肥)呈一直下降趋势。蛋白质与氨基酸之间也存在相关性,回归方程为yPr=1.2665+3.4259xaa(r=0.7664)。