部优名茶——洞庭春芽

“洞庭春芽”是岳阳县黄沙街茶叶示范场继洞庭春名茶之后创制的又一个名茶新品种,是湖南省农业厅高级农艺师刘先和等茶叶专家和茶叶示范场的科技人员共同协作、反复研制而成。它的采制工艺独特,色、香味、形四美俱佳,可与全国第一流名茶——“君山银针”媲美,近似君山银针,但又不同于君山银针,两者均系单芽制成,君山银针属黄茶类,洞庭春芽属绿茶类。“洞庭春芽”的品质特点:经有关专     

乌龙茶适制性研究初探

茶叶为饮料作物,品质向来为人们所重视,所以在茶树育种中,品质育种也一直占重要地位。品种与制茶品质关系极大,所谓“名种出好茶”,福建乌 龙茶中的“铁观音”、“黄金桂”与“武夷肉桂”、“武夷水仙”等均以良种而获得独特优异的品质特征。 在茶树育种中,对品质鉴定,通常分为直接鉴定与间接鉴定两个方面。直接鉴定就是按各类茶的特定采摘标准,采收鲜叶,制成各类成茶,进行审评;间接鉴定,则是从茶树相关性状,以其芽叶形质、色泽、茸毛多少、持嫩     

从鹿苑茶生产发展谈黄茶振兴

黄茶是我国独有的茶类，主要出产于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省，以其金黄色泽和醇厚滋味为广大消费者所喜爱。黄茶特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。黄茶产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶，但其中有很多茶以其质优形美，被视为茶中珍品。     

泉岗煇白

“泉岗辉白”以色泽翠绿显白而得名,以盘花卷曲、色白起霜,香高郁馥,味醇鲜爽而著称。据考证:“泉岗辉白”在清同治年间,由泉岗村茶农创制问世。它是由园茶采制工艺基础上,逐步演变成风貌独特,品质优异的一种名贵绿茶。“泉岗辉白”产于浙东嵊县新建公社泉岗大队。该大队处在四明山支脉——复巵山上,     

我省名优茶发展趋势分析

名优茶包含“名”与“优” 两个内容,而“名”与“优” 都是相对的概念,很难用统一的标准来衡量。许多名茶都是因其加工方法先进、独特,品质优异,深受消费者的欢迎和信赖,载誉四方、逐步成名。历史上,我省首先创制了白茶、乌龙茶,红茶和花茶,长期拥有广泛的消费市场,优良的品质和特殊的风格,赢得了良好的声誉,在全     

龙井茶的品种

龙井茶是茶中珍品，“西湖龙井”更以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝而著称于世。高级龙井茶的品质特点是：外形挺秀尖削，扁平光滑，苗锋显露，色泽翠绿略黄，香气高鲜清幽，幽中孕兰，滋味甘醇鲜爽，汤色杏绿清澈明亮，叶底嫩匀成朵。由于龙井茶风格独特，品质要求严，时令性强，故对品种的选择也十分讲究。总体上说，适制龙井茶的品种应具有以下主要特征特性：①发芽早。龙井茶市场卖价隔日不同，上市早晚收益高低悬殊，如“明前”龙井茶价是“雨前”龙井茶的１０倍左右，因此，适制龙井茶品种发芽越早越好。②芽叶狭长少毛。春茶一芽一…     

双列联动式乌龙茶摇青机研究报告

一、前言武夷岩茶是我国青茶类中的特种名茶,它独特的初制工艺技术及所形成“三分红七分绿,绿心红镶边”的特征和优越“岩骨花香”的品质,久已驰名于茶叶界。它之所以能形成这种特征和品质,与它的独特而细致的工艺过程是分不开的,而其做青(发酵)过程是起着主导的作用,它是岩茶整个焙制过程中时间最长而又最复杂细致的一个工序,以往都是利用水筛     

祁门红茶香气的初步分析

祁门红茶自1875年问世以来,以其优异的品质风格和独特的“祁门香”而在国内外声誉鹊起,被公认为世界三大高香茶之一,1915年曾荣获巴拿马万国博览会金质奖章,1987年荣获第26届世界优质食品评选会金质奖.祁门红茶向以其清鲜持久、似花似果似蜜的独特香味——“祁门香”而称誉国际茶叶市场.随着现代科学技术的进步和应用,研究揭示“祁门香” 的奥妙,将有助于保持和提高其传统的优异品质风格.本文试就这一问题作初步探讨.     

铁观音初制过程“看青做青”的特点

安溪铁观音是闽南乌龙茶中最具特色的商品茶,它以壮实的外形,自然的花香和甘醇的滋味而著称。由于采制铁观音必须选育纯种,且在初制过程必须善于控制生化进展,才能形成其独特的“韵味”。这种“韵味”正是铁观音品质的     

金山翠芽茶农产品地理标志保护与管理

金山翠芽茶为江苏省镇江知名度最高的区域农产品品牌之一。其品质风格独特，自然地理特性明显，以代表镇江形象的“金山”而冠名，与镇江的自然生态环境、历史文化密切相关。同时，所采用的原料——大叶多毫茶树品种的单芽，也以镇江为分布的北缘地带，加之镇江丘陵地区独特的黄棕壤、长江的水气等资源，制茶品质鲜爽醇厚，明显优于南方茶区相同品种原料加工成的类似产品。因此，在农业部《农产品地理标志管理办法》实施后，镇江市茶业协会经镇江市政府授权，于2008年8月提出申请、2009年4月15日农业部核准登记为“农产品地理标志”。“金山翠芽农产品地理标志”的使用保护，为推动当地现代茶业发展，提升品牌价值，     

崂山工夫红茶的研制

红茶是我国六大基本茶类之一,素以香高、色艳、味浓驰名世界。本文以崂山鲜茶叶为原料,对崂山工夫红茶各关键工序进行了研究,确定其最佳工艺,并将新研制的崂山工夫红茶与祁门红茶1级进行比较,其各项因子均达到了祁门红茶1级水平。该崂山工夫红茶外形紧结卷曲、色泽乌润,内质汤色红艳明亮,甜香持久,滋味鲜爽甜醇,叶底红匀明亮,受到消费者的好评。     

茶的抗病毒作用研究进展

茶是世界公认的健康饮料,其消费群体在不断扩大。近30年来,茶的抗病毒研究成果不断涌现。综述了茶叶及其功能成分(尤其是茶多酚)对流感病毒、冠状病毒、肝炎病毒、人类免疫缺陷病毒等病毒的干预作用,并简要阐述了其作用机制。茶叶及其功能成分的抗病毒作用主要集中于体外生化研究和细胞试验,比较缺乏动物试验、人体临床试验,以及人体流行病学调查等研究。人们日常饮茶过程中,茶叶及其功能成分能否发挥抗病毒作用尚不明确。因此,研究人员需要开展更多的大规模随机化干预试验和人群流行病学调查等研究,进一步探讨茶叶及其功能成分的抗病毒作用。     

湖南安化黑茶文化考察小记

本文实地记录了湖南安化黑茶文化考察之旅.重点记录了黑茶理论之父、千两茶踩制工艺、安化擂茶的制作以及黑茶的历史文化遗存和现代黑茶产业的发展.     

真空冷冻干燥对乌龙茶香气品质的影响

将真空冷冻干燥技术应用于清香型乌龙茶干燥工序（冻干茶）,与冷冻茶和烘干茶进行比较试验。结果表明：冻干茶的芳樟醇、香橙烯、β-石竹烯、异戊酸苯乙酯、β-杜松烯、橙花叔醇、法呢醇含量高于冷冻茶和烘干茶;真空冷冻干燥可有效地保护乌龙茶的“色”、“香”、“味”,表现为香气馥郁清高、花香显、汤有香、味醇厚;与冷冻茶和烘干茶比较,具有综合品质优、贮藏期长、运输及销售方便等优势,应用前景广阔。     

Goodearth——花草茶品牌塑造与传播典范

Goodearth是美国花草茶品牌的开拓者之一,1988年,Goodearth开始制作袋泡花草茶在加利福尼亚销售,如今,Goodearth已经有超过25种口味的拼配花草茶,并且销售到英国、中国、印度等国家。其产品有一种自然纯正的草本味道,不仅因为其主要产品是各式花草茶,还因为其设计给人带来一种扑面而来的清新自然风。Goodearth原料都选择高品质茶叶,其品牌本身也奉行一种环保理念和可持续发展理念,用环保的茶罐和金字塔形茶包,以积极的态度承担社会责任。另外,它热情而贴心的交流态度也为品牌带来更多关注和黏度。     

龙泉金观音夏暑茶加工工艺探讨

龙泉金观音不仅以“香、活、甘、韵”的优良品质，得到茶叶界的广泛赞誉，同时以春茶到冬茶的全季侯生产模式，大大提高了茶区资源利用率和茶叶生产综合经济效益。夏暑茶因苦涩味重、香气不高等鲜叶自然品质缺陷成为金观音加工之技术难点。本文总结了龙泉金福茶业公司等茶叶龙头企业的成功经验和技术要领，旨在为生产厂家不断完善金观音加工工艺提供参考，同时也希望为我省夏秋季绿茶品质的进一步改善提供借鉴。     

茶树遗传育种研究最新进展

本文重点总结了2010年国内外茶树遗传育种研究的进展,包括茶树育种资源研究、基因克隆与分子育种、茶树品种化学成分与适制性研究、茶树品种生理和抗性育种、茶树品种繁育与栽培以及茶树新品种选育等方面取得的研究成果。     

雅集茶会的沿革及现代性

雅集茶会注重聚会的文化因素,以茶艺的主旨来成为聚会的一般规则,确立社会关系及团体意识的形式。本文概括了雅集茶会的历代沿革,对现代雅集茶会的主要形式、内容及关键要素进行了分析,以建立具有茶艺态度的茶会赋有的一般性社会风格。     

名优茶杀青叶冷冻存贮研究

对名优茶杀青叶进行冷冻存贮,研究其贮藏中主要生化成份、香气等的变化。结果表明:杀青叶在冻贮期间,其氨基酸总量、茶多酚含量的变化均达显著、极显著水平,与存贮的成品茶生化成份的变化基本一致,但其主要生化成份特别是茶多酚含量的变化滞后于成品茶,这说明杀青叶冻贮期间,其内部生化反应速度低于成品茶存贮。杀青叶冻贮6个月后,其香气成份的保留量高于成品茶26.86%,特别有利于香气成份的保存,这可能与杀青叶存贮中保存了大量的香气前体物有关。冷冻杀青叶的解冻等后加工过程对茶叶生化成份、香气等有较大影响,以微波方式快速解冻对茶叶品质最有利。     

灵隐寺与少林寺禅茶文化的比较研究

目前文化界、茶学界等多个学科和领域都对“禅”、“禅茶”以及“禅茶文化”产生了浓厚的兴趣。根据笔者对河南和浙江茶文化与经济等多方面的了解,加之近年来对佛学的学习,就灵隐寺和少林寺在茶事活动、禅茶文化传播、信众信仰、知识产权保护等方面做了调研,据此分析两寺在禅茶文化方面所作贡献的相同与差异,并作简要归纳与总结。