鲜切果蔬褐变问题研究现状

鲜切果蔬的生理作用类似于受伤组织。在鲜切果蔬贮藏过程中,最易发生且最常见的生理生化反应就是褐变,而酶促褐变是导致果蔬组织褐变的主要原因。褐变能够引起产品感官品质和营养品质的改变。本文从酶促褐变的底物多酚类物质合成、酚类物质组成以及活性氧代谢与褐变作用之间的关系综述了鲜切果蔬褐变的生理机制。     

室温下芦荟凝胶涂层可延长番木瓜货架期

正据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道(https://doi.org/10.1016/j.scienta.2020.109228),来自孟加拉国谢尔-邦格拉农业大学农业化学系的研究人员研究了室温下芦荟凝胶对番木瓜货架期的影响。可食用涂层是保存番木瓜这样的呼吸跃变型水果的有效方法之一。在各种可食用涂层中,芦荟凝胶由于其对人类健康的益     

室温下芦荟凝胶涂层可延长番木瓜货架期

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道(https://doi.org/10.1016/j.scienta.2020.109228),来自孟加拉国谢尔-邦格拉农业大学农业化学系的研究人员研究了室温下芦荟凝胶对番木瓜货架期的影响。可食用涂层是保存番木瓜这样的呼吸跃变型水果的有效方法之一。     

美国加州鲜切桃和油桃保存取得成功

<正>据美国加利福尼亚州Fruit Dynamics公司称,经过5年的研发,该公司已经研制出合适的桃和油桃鲜切品种、处理技术和包装材料,以便有效保存鲜切桃和油桃,并可实现商品化,货架寿命可超过15天。     

虫胶、明胶和波斯胶作为甜橙果实的可替代涂层

<正>据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道(http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2017.06.045),来自伊朗设拉子大学的研究人员报道了虫胶、明胶和波斯胶可以作为甜橙果实的涂层。采后喷涂层是弥补水果洗涤和加工过程中天然蜡质损失的有效办法,涂层可以减少水分丧失,赋予果实光泽。食用涂层被认为比合成蜡在健康和环保方面更有优势。本研究中,研究人员研究了由相对廉价、易于溶解的组分制成的可食用涂     

荷兰:果蔬过量包装或不利出售

正近日《食品质量与偏好》期刊(Food Quality and Preference)上发表了荷兰瓦赫宁根大学的一项最新研究。研究发现,果蔬包装过度将使消费者对健康饮食失去兴趣。如果果蔬不是用玻璃纸或塑料纸包装,消费者购买健康食品的概率增大2倍;如果该果蔬是有机食品,且不用包装,消费者购买概率增大1.5倍。研究人员称,消费者眼中的理想果蔬是不带包装的,可以用手摸到果蔬,看看质量,挑挑数量。而这对有机食品更为重要,不带包装的农产品更让人感觉是     

速冻果蔬加工新方法

速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬，就是将经过处理的果蔬原料，采用快速冷冻的方法，使之冻结，然后在-18～-20℃的低温下保存待用。速冻保藏，是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。     

壳聚糖和κ-卡拉胶的复合涂层对经植物生长调节剂预处理的火龙果苞片叶绿素和果实可食性的影响

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道(https://doi.org/10.1016/j.scienta.2021.109916),来自泰国孟买国王技术大学的研究人员研究了基于壳聚糖和κ-卡拉胶的复合涂层对经植物生长调节剂预处理的火龙果贮藏后苞片叶绿素和果实可食性的影响。火龙果在贮藏期间迅速衰老,贮藏后出现苞片泛黄和枯萎。     

泰国:研发出掩盖榴莲异味的涂层

<正>榴莲因气味强烈,在一些亚洲国家的公共场所属于禁带品。最近,泰国曼谷大学研发了一种由天然纤维和碳制成的液体涂层,待涂层变干后,这层白色的覆盖物基本可以掩盖榴莲的特殊气味。泰国国立法政大学的研究人员透露,该涂层还能调节榴莲的这种特殊气味,如果市     

采前和采后因素对石榴果实及假种皮挥发性物质的影响

<正>据《Scientia Horticulturae》的一篇报道(http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta.2015.03.025),来自南非斯泰伦布什大学的Oluwafemi J.Caleb等人综述了采前和采后因素对石榴果实及轻加工假种皮挥发性物质的影响。报道称,新鲜水果、鲜切水果和蔬菜中挥发性物质成分、浓度和组成是影响果蔬独特香气的基本因素。挥发性有机物质(VOCs)直接与风味和香气相关,因此,可以借此区分出新鲜及鲜切水果的     

墨西哥:食用涂层可延长草莓保质期

<正>近日《食品科学杂志》上发布了一项有关草莓延长保质期的研究,墨西哥圣尼古拉斯·德洛斯加尔萨大学的研究人员用果胶制成的食用涂层可延长草莓的保质期,且不影响草莓口感。据联合国粮农组织称,全球草莓年均产量约450万t,主产国为美国、土耳其、西班牙、埃及和墨西哥,而且草莓易腐易伤,难于保存。在     

壳聚糖掺茶籽油可食用包衣对日本梨贮藏的影响

正据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道(https://doi.org/10.1016/j.scienta.2021.110314),来自日本九州大学生物资源与生物环境科学研究所的研究人员研究了壳聚糖掺茶籽油可食用包衣对日本梨贮藏的影响。研究人员用1%(W/V)壳聚糖(CH)和0.05%、0.25%以及0.5%(W/V)茶籽油(TSO)制备食用涂层,研究了薄膜的理化性质和对灰葡萄孢的抗菌能力。将掺入TSO涂层的CH用于保存梨,然后在25℃和(85±5)%相对湿度(RH)贮藏环境中测定梨的真菌腐烂率、呼吸速率和其他特征。     

猪鲜精保存新技术现场会在克山召开

由省家畜繁育指导站和克山县畜牧局联合组织的“猪鲜精保存新技术”现场会于4月5～9日在克山县召开。全省各地市县繁育站长或技术骨干参加了学习交(?)。该技术主要采用克山县繁育站从山西省芮城县引进的A203鲜精保存液及其改进方法,对现场采得的猪鲜精,实施常温下(一般春秋配种季节为16℃下)保存,一般可得存13天仍保持相当活力。根据实配876头的结果,一般保存7天以内的鲜精受胎率可达86.8%,情期受胎率为77.5%,窝产仔10头,效果颇佳。采用该常规技术,可以大大减少猪统一供精的难     

意大利:仙人掌果制可食用涂层用于鲜切猕猴桃

正来自巴勒莫大学Paolo Inglese教授领导的研究人员研究了用仙人掌果(OFI)黏液制成的可食用涂层包装猕猴桃鲜果切片对猕猴桃品质和保质期的影响。涂层分为由OFI黏液制成的涂层和吐温-20(常用的非离子表面活性剂)。处理后,样品在(5±1)℃环境中分别贮藏3、5、7和12天,并对外观、风味、果胶含量和抗坏血酸含量、微生物特性以及二氧化碳和氧气浓度等进行了测定。结果表明,与对照相比,到第5天的时候,处理过的猕猴桃切片肉质更紧实,失重少,7天后猕     

印度:研发新型果蔬清洗溶液

<正>印度政府科学与工业委员会(CSIR)下设的印度国家化学实验室(NCL)的研究人员研发了一项新技术,以植物油萃取物制成有机溶液,两分钟内用有机溶液速洗果蔬,可杀死果蔬里99%的细菌,使果蔬更健康。该实验室的资深研究人员指出,这些糖脂分子能净化果蔬上的微     

英国:调整果蔬店内摊位布局可提升销量

正新近一项由华威大学华威医学院主持的研究发现,果蔬店铺内摊位的变动有助于提高其销售额,该研究结果已发表在BMC Public Health期刊上。在消费者没有受到进一步的广告或促销消息来鼓励消费的情况下,通过分析真实商铺内购买情况,发现只要简单一动,就能促进果蔬销量的增加,而消费者也没有意识到自己的加购行为。华威大学自营的一家杂货店内,果蔬摊位     

美国:新涂层可检测水果新鲜度

<正>美国佛罗里达国际大学研发了一种水果涂层物质,能快速有效地检测出超市货架上甜橙的新鲜度,该研究结果发表在Journal of Chromatography A上。研究人员指出,水果涂层物质可以吸收橙汁中的化学成分,以此来测量甜橙的成熟度、新     

年轻时多吃果蔬,可预防心脏疾病

正最新研究发现,年轻时多吃果蔬,20年后将有显著效果,可有效预防心脏疾病、冠状动脉闭塞等疾病。研究人员根据日常果蔬饮食量将2 506名应试者分为3组:日均果蔬摄入量约9份的女性人群、日均果蔬摄入量超7份的男女人群、日均果蔬摄入量为3.3份的女性人群和2.6份的男性人群。其中每份果蔬量按照每人每天的2 000卡路里计算。结果发现,日均果蔬摄入量     

含山梨酸钾的羧甲基纤维素/小烛树蜡涂层对梨微生物和理化特性的影响

正据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道(https://doi.org/10.1016/j.scienta.2017.02.040),来自波兰卢布林生命科学大学的Dariusz Kowal-czyk等人研究了含山梨酸钾的羧甲基纤维素/小烛树蜡涂层对梨微生物和理化特性的影响。本研究的主要目的是评价含羧甲基纤维素(CMC)、小烛树蜡和山梨酸钾(KS)的涂层作为采后冷藏处理预防模拟零售环境下梨真菌感染的效果。另外,研究人员还研究了涂层对梨生理和生化特性的影响。     

家庭果蔬汁制作中Vc保存率的研究

本实验研究了果蔬中Vc在各种不同预处理方式及压榨过程中的变化。结果表明,清洗方式对果蔬中Vc含量有明显的影响,快速清洗有利于果蔬中Vc的保存;不同的热烫方式对果蔬中Vc含量亦有较大影响,热水热烫、蒸汽热烫均可使果蔬中Vc含量降低,而微波热烫较热水热烫及蒸汽热烫的Vc保存率较高,且微波热烫后果蔬中的Vc含量还较原始材料中提高了1.98%～5.89%;热烫处理后的果蔬在压榨过程中加入适量的蜂蜜,常温水搅拌3min时Vc保存率最高。