桑叶茯砖茶“金花”菌的分离鉴定

从桑叶茯砖茶中分离出"金花"菌,经过继代纯化,以长势较好的桑叶茯砖茶"金花"菌作为供试菌株,用传统微生物形态学鉴定方法,观察其形态特征与生长特性等;运用光学显微镜观察菌株的有性型和无性型形态,并在扫描电镜下观察菌株的子囊孢子、分生孢子等,同时结合ITS测序,在分子水平上对分离菌株进行鉴定。结果表明:桑叶茯砖茶中分离的"金花"菌,菌株的形态特征和生长特性、光学显微镜和扫描电镜显微特征与冠突散囊菌(Eurotium cristatum)相似,通过ITS序列分析,确认该桑叶茯砖茶"金花"菌株为冠突散囊菌。试验鉴定为借鉴传统茯砖茶的相关研究成果开展桑叶茯砖茶品质形成机理、功能性作用及其加工工艺比较研究奠定了基础。     

茯砖茶发花过程菌落及主要内含物质变化

综述了茯砖茶发花过程中菌群结构的变化,多酚类及其氧化产物、氨基酸类、芳香物质、生物碱、色素等主要化学成分含量的变化及与其品质密切相关的酶类活性的变化,为控制茯砖茶发花过程和提高成茶品质提供理论依据和参考。     

不同渥堆发酵时间对复配桑叶茯砖茶发花效果及感官质量的影响

在以桑叶黑毛茶进行接种"金花"培养获得成功的基础上,选用纯茶叶黑毛茶、纯桑叶黑毛茶,按制作茯砖茶的要求,分别将纯桑叶黑毛茶和纯茶叶黑毛茶以4.5∶5.5的比例复配(A)、纯桑叶黑毛茶(B)、纯茶叶黑毛茶(C)拼配制成茶堆。在室温25℃、黑毛茶含水率30%的条件下,分别渥堆发酵4、8、12、16、20、24、28 h,渥堆发酵后分别将其制成茶砖,经干燥发花后开砖检验。检验结果表明,渥堆发酵时间的长短决定"金花"的多少与所制得茯砖茶感官品质的好坏。在一定时间(4~16 h)范围内,随渥堆发酵时间的延长,冠突散囊菌(Eurotium cristatum)数量增多,茯砖茶品质趋好。渥堆发酵16 h,纯桑叶黑毛茶和纯茶叶黑毛茶以4.5∶5.5的比例复配(A)、纯桑叶黑毛茶(B)、纯茶叶黑毛茶(C)3种拼配所制得的茯砖茶茶砖的冠突散囊菌孢子数量均达到峰值,其每克干茶含冠突散囊菌孢子的平均数量分别为6.69×10~5个、4.78×10~5个、5.82×10~5个,发花效果整体优异。根据试验结果认为,渥堆发酵12~20 h为加工复配桑叶茯砖茶的适宜渥堆发酵时间。     

试谈茯砖的制造加工

一、前言砖茶是我国特有的茶类,主销新疆、青海、甘肃等少数民族地区,习惯上又称“边销茶”据商业部茶叶畜产局1985年9月在成都组织边销茶产销鉴定86年省间调拔合同,1986年可供砖茶计80余万担,占全国茶叶总产量的九分之一左右。利用一些低档原料加工生产好砖茶,对我们发展茶叶生产,满足边疆人民的生活需要有重要意义。砖茶种类很多,目前生产量较大的是茯     

不同茶砖进烘含水率对复配桑叶茯砖茶发花效果及感官质量的影响

在以桑叶黑毛茶进行接种"金花"培养获得成功的基础上,选用纯茶叶黑毛茶、纯桑叶黑毛茶,分别在夏季和秋季,按制作纯桑叶黑毛茶与纯茶叶黑毛茶复配(纯桑叶黑毛茶∶纯茶叶黑毛茶=4.5∶5.5)(A)、纯桑叶黑毛茶(B)、纯茶叶黑毛茶(C)茯砖的要求拼配制成茶堆。在室温23~32℃、相对湿度65%~70%的条件下,在茶堆含水率为30%进行汽蒸、渥堆发酵16 h,用蒸馏水调整茶砖进烘含水率为14%、18%、22%、26%、28%、30%后分别进行压砖、发花,发花后开砖检验。结果表明:茶砖进烘含水率直接影响"金花"的多少与制得的茯砖茶泡制的茶汤的感官品质。根据试验结果,各季别制作的茯砖茶的茶砖进烘含水率适度区间分别如下:纯桑叶黑毛茶茯砖以茶砖进烘含水率22%为中心,在21%~23%之间;纯桑叶黑毛茶和纯茶叶黑毛茶复配茯砖以茶砖进烘含水率24%为中心,在22%~26%之间;纯茶叶黑毛茶茯砖以茶砖进烘含水率26%为中心,在25%~27%之间。在适宜茶砖进烘含水率的条件下,各拼配制成的茶砖的冠突散囊菌达到峰值时,泡制的茶汤均汤色明亮,菌香浓郁,滋味醇和回甘,感官评价全面优良。     

防止青贮饲料中存留有害微生物的工艺与策略

青贮是基于乳酸菌在无氧条件下产生的有机酸来保存高水分农作物的一种方法。然而,青贮饲料也可以作为有害微生物的载体,损害农作物的保存、动物的生产性能,以及动物和人类的健康。为了提高青贮饲料的保存期和品质,一些化学类、酶类以及菌类青贮添加剂被应用到青贮加工过程中。本文的目的是回顾存在于青贮加工过程中的有益和有害微生物,介绍了防止青贮饲料中存留有害微生物的工艺与策略,以便为青贮饲料的生产质量管理提供参考依据。     

反刍动物胃肠道微生物与肉品质之间关联的研究进展及其可能机制

肉品质是反刍动物肉用性能的关键指标，其形成机理与相关调控也是反刍动物研究的一大热点。已有研究表明，单胃动物的肉品质与肠道微生物存在一定的关联，而在反刍动物中开展的相关研究则主要发现了瘤胃微生物与脂肪相关肉品质之间的关联。本文综述了反刍动物胃肠道微生物与肉品质之间关联的研究进展，探讨了反刍动物胃肠道微生物与肉品质之间可能的关联机制，旨在为深入研究反刍动物胃肠道微生物对肉品质的影响机制以及相关调控提供参考。     

哈萨克奶茶

居住在新疆天山以北的哈萨克族,还有居住在这里的维吾尔族、回族等兄弟民族,茶在他们生活中占有很重要的地位,把它看成与吃饭一样重要。他们的体会是"一日三餐有茶,提神清心,劳动有劲;三天无茶落肚,浑身乏力,懒得起床"。奶茶种类普通奶茶:用砖茶或茯茶熬成茶汁,然后加入鲜奶和食盐即可。奶皮子茶:先将茶汁倒入碗内,再加     

腊牛肉加工中微生物消长规律性研究

腊牛肉是以黄牛腿部肌肉为原料，经腌制、风干而成的腌腊制品，其风味独特、食而不腻、闻而不腥，可长期保存而深受消费者喜爱。然而，腌制发酵过程会产生各种有害和有益微生物，研究其加工过程中不同时期的微生物菌相变化规律，揭示微生物对品质特性影响因素，探讨微生物消长规律与产品质量的相关性，具有十分重要的意义。     

青贮饲料中的乳酸菌及其质粒

乳酸菌是青贮饲料的主要微生物,随着青贮饲料的发展以及对青贮饲料中有益微生物的进一步研究可以发现,乳酸菌的许多生理作用都与其携带的质粒有着紧密的关系.综述了乳酸菌作为添加剂在青贮饲料中可提高发酵品质和饲料有氧稳定的应用以及质粒提取的研究进展.     

白茶品质形成的研究进展

从白茶的外形、色泽、汤色、滋味和香气的形成以及加工过程多酚类、生物碱和芳香物等主要生化成分的变化进行综述，以期为白茶品质的提高提供一定的参考价值。     

蒸青桑叶茶加工过程中主要品质成分变化的研究

以强桑1号的春季桑叶在加工过程中不同阶段的茶样为研究对象,对不同加工阶段桑叶茶的含水量和主要品质成分进行了探讨。结果表明,桑叶茶中的黄酮在从鲜叶到揉捻叶的加工过程中含量一直减少。桑叶茶中的氨基酸和可溶性糖含量随着加工过程先增加后降低,杀青叶中含量最高,干茶中含量最低。桑叶中的多酚含量比较低,桑叶茶加工过程中的不同工序阶段多酚变化无规律,变化幅度甚微,加工过程对茶多酚含量无显著影响。     

健康鸽肠道正常菌群的调查研究

正常微生物菌群亦称正常菌群,是畜禽与微生物在进化过程中形成的相互制约、相互依赖的微生态体系.畜禽肠道内存在大量种类繁多的微生物,与畜禽的免疫、营养、肿瘤、生物颉颃、急慢性感染等方面都有密切的关系.     

猪的肠道微生物与宿主营养代谢

肠道中栖息着数量庞大复杂多样的微生物菌群,肠道微生物在宿主健康中发挥着重要作用,既影响着饲料消化、营养物质吸收和能量供应,又调控着宿主正常生理功能及疾病的发生与发展.动物胃肠道不仅是消化器官,还是感应器官,肠道对营养物质的感应可以通过脑肠轴调节机体生理活动.肠道微生物还能代谢蛋白质产生宿主细胞不能合成的肽类物质,并通过小肠上皮的肽类转运系统影响机体代谢,因此可能存在微生物-肠道-大脑轴.肠道微生物还可以与机体形成宿主-微生物代谢轴,对动物机体营养物质代谢和免疫稳态起重要作用.饲粮对宿主代谢的改变,常伴随有肠道微生物区系的变化,肠道微生物的代谢可能通过微生物-肠道-大脑轴以及宿主-微生物代谢轴调节宿主很多生理过程,进而影响机体整体代谢.本文概述了猪肠道微生物区系与宿主肠道营养物质代谢的关系,以加深关于肠道微生物对机体代谢贡献的认识.     

禽蛋生产中的微生物挑战

在过去40年中,蛋生产和加工过程以及蛋本身均发生了很大的变化,这其中绝大部分要归因于我们正在面临的蛋中微生物的挑战.过去,对蛋鸡的遗传选择主要集中在生产性状,如蛋重、产蛋量以及饲料转化率,微生物问题还没有得到重视.直到20世纪90年代,对食品安全的关注还没有涉及到鸡蛋方面,蛋在破裂之前一直被认为是没有病原菌污染的.……     

牛奶和奶产品卫生质量近况

牛奶具有突出营养品质。但牛奶既是环境微生物理想的培养基,也是引起各种疾病的有效媒介物。世界各国间牛奶生产和分布情况是不同的。从生物学观点看,气候条件是影响牛奶供应及卫生质量的重要因素之一牛奶卫生的微生物学在牛奶卫生方面,或在牛奶加工过程中控制微生物都是最根本和最重要的问题。微生物的传播和污染来源既在奶牛本身、操作工人,也在于含有污染水     

浅议动物微生态营养理论的发展

1动物微生态营养学发展概况 微生态营养学是以动物微生态学和动物营养学为基础的一门交叉学科,其研究重点为动物微生态环境与宿主关系、菌群平衡及代谢产物与动物(消化吸收)代谢机能关系和饲料因子与动物胃肠道微生态环境的关系. 动物消化道中的微生物数量级为100万亿,微生物间及微生物与动物间形成了相互依存和相互作用的不可分割的整体.胃肠道微生物按其在肠道内生存定居的特点可分为固定群落和过路群落.前者是指在胃肠道内占有特定区域的微生物,后者则指那些不能在健康动物胃肠道内长期生长的微生物.     

饲料加工工艺合理设计的几个重要环节

饲料生产是通过一系列加工设备与输送设备组合而成的,合理设计工艺和选择设备也是安全饲料生产中的重要环节,主要是减少加工过程物料分级和残留,同时利用加工过程中的热处理来消除原料中抗营养因子和有害微生物的影响。     

超高压对牛乳感官、理化及乳蛋白加工特性的影响研究进展

乳品加工过程中通常采用热处理来保证食品安全和延长货架期,与热加工相比,超高压作为一种非热加工 技术不仅能够杀灭或抑制乳中所污染的微生物,保证乳品的食用安全和延长货架期,同时对乳的感官品质、营养保 留及乳蛋白加工特性产生影响。本文综述超高压处理对牛乳感官特性、理化特性及乳蛋白加工特性等影响的研究进 展,为超高压在乳品加工中的应用提供参考。     

屠宰过程中肉品检疫和品质检验的区别及存在的问题

屠宰检疫和肉品品质检验是两个不同的概念,其主管实施部门,以及它们的职责、权利在相关法律、法规中都有明确规定,但是社会上许多人,包括领导、新闻媒体、消费者等对这些问题的认识存在一定误区,常常将注水肉、公母猪肉、中毒肉等问题都统统归咎于动物检验部门。现就我们在学习和实践过程中一些粗浅的认识提出来,供大家商讨。1屠宰检疫和肉品品质检验的关系屠宰检疫是在屠宰加工过程中对动物的胴体、头蹄内脏等携带病原和病原微生物进行检验定性;肉品品质检验主要是对屠宰加工的动物产品在出厂前就其新鲜度、水分、规格、重量进行检查;两者…