莱芜猪肉切块质量点评

莱芜猪是中国华北型猪的典型代表之一（图1,图2）,以其适应性强、繁殖力高、哺育力强、肉质优良、肉味香浓等特性而久负盛名。据山东省大汶口文化遗址考古工作发现,其考古墓葬发掘的猪头骨,经颅骨学比较鉴定与现今莱芜猪的头骨非常相似,推测莱芜猪具有6000年左右的悠久饲养历史,早有“流不尽的汶河水,赶不尽的莱芜猪”之民谣。在中国数千年的养猪文明史中,秦汉时代的齐鲁农业文化和唐宋时代的美食文化对莱芜猪的祖先产生深远的种质影响。莱芜猪是一个适应齐鲁大地平原或缓坡植被生态条件的耐牧猪种。     

保山猪肉切块质量点评

本文对保山肥育猪胴体作了肉切块质量评价。其切块大理石纹丰富，肉色鲜艳，同时具备极品鲜肉、腌肉、烧烤原料的品相，并有独特的地方风味。保山猪肉具有配合松露开发国际市场的潜力。     

通城猪肉切块质量点评

本文对80 kg级通城肥猪胴体作了肉切块质量评价。其切块在红度、系水力、细嫩度、大理石纹等方面表现不俗。其切块脂肪雪白无暇,有合理的坚挺度从而使切块亭亭玉立。本测定提示通城猪具有典型的华中型肉质特点,具备极品鲜肉品相。     

淳安花猪肉切块质量点评

本文对80 kg级淳安花猪肥育猪胴体作了肉切块质量评价。其切块具有红度高、系水力强、大理石纹细致等上乘表现。本测定提示淳安花猪具有皮厚、膘嫩、肉细的晚熟腌肉型肉质切块特点，同时具备极品鲜肉和腌肉原料的品相。     

梅山猪胴体切块性能初报

1.梅山猪的品种背景和国际地位 梅山猪(图1-1,1-2)产于太湖流域的昆山、嘉定、太仓、松江等市县,饲养历史可以追溯到宋建炎初年,素以繁殖力超强和早熟耐粗著称于世.梅山猪作为高产母本已被全国各地猪场广为引进,自20世纪90年代起曾多次出口欧美,并在异乡他国育成诸多专门化品系而誉满全球.     

莱芜猪的选育

莱芜猪是我国华北型猪中黄淮海黑猪的一个类群 ,是山东有代表性的一个地方良种 ,中心产区在莱芜市 ,素以适应性强、繁殖力高、肉质优良而著称。在漫长历史进程中形成的这个古老的地方猪种 ,过去从未系统地进行过选育。建国后 ,在大规模的猪种改良过程中 ,曾一度濒临灭绝的边缘。 2 0世纪 70年代中期 ,山东投资兴建莱芜猪育种繁殖场 ,从社会上选取优秀个体组成保种群。 80年代中期开始有计划的进行品系繁育 ,现已完成 7个世代。 2 0多年来 ,坚持保种与开发相结合、以选育促利用、以利用保选育的基本指导思想 ,选育工作取得显著成效。目前 ,莱…     

莱芜猪肉切块质量点评

莱芜猪是中国华北型猪的典型代表之一(图1,图2),以其适应性强、繁殖力高、哺育力强、肉质优良、肉味香浓等特性而久负盛名.据山东省大汶口文化遗址考古工作发现,其考古墓葬发掘的猪头骨,经颅骨学比较鉴定与现今莱芜猪的头骨非常相似,推测莱芜猪具有6 000年左右的悠久饲养历史,早有"流不尽的汶河水,赶不尽的莱芜猪"之民谣.在中国数千年的养猪文明史中,秦汉时代的齐鲁农业文化和唐宋时代的美食文化对莱芜猪的祖先产生深远的种质影响.     

莱芜猪合成系的培育

随着现代养猪生产的发展和人民生活水平的不断提高 ,对瘦肉的需求量越来越大 ,高质量的瘦肉型猪倍受消费者的欢迎。莱芜猪是莱芜市当家的猪种 ,被誉为“国宝” ,以适应性强、繁殖率高、杂交优势明显 ,肉质细嫩香醇等优点而著称。自“八五”期间实施“莱芜猪自群选育及杂交利用研究”项目以来 ,莱芜猪经过 4个世代的保纯选育 ,生产性能得以巩固提高 ,并通过引入国外瘦肉型种公猪进行二元、三元杂交 ,在发展瘦肉猪生产中起到了积极的作用。特别是大莱二元母猪 ,繁殖性能突出 ,其他性能也较好。但进入 90年代以来 ,随着我国规模化、工厂化养猪…     

莱芜猪及其杂种猪血液指标与胴体品质性状关系的研究

本试验分析测定了３６头莱芜猪及其杂种猪的血液指标。分析结果表明,血液指标与胴体品质性状存在着一定的相关,且宰前血液指标的测定可用为预测宰后的胴体品质。     

莱芜猪肌肉脂肪酸组成的发育性变化及其对肉质特性的影响

以40￣90kg6个体重阶段莱芜猪和新莱芜猪为试验对象(n=6),研究肌肉脂肪酸组成的发育性变化及其与肉质特性的关系。结果表明:①随着体重的增大,莱芜猪肌肉总脂含量显著(P<0.01)增加;饱和脂肪酸(SFA)总量的比例有下降的趋势,不饱和脂肪酸(UFA)总量有增加的趋势,但差异不显著;在UFA中,多不饱和脂肪酸(PUFA)总量及亚油酸的比例显著(P<0.01)下降,油酸比例显著(P<0.01)增加;②总体上,莱芜猪肌肉中的SFA+单不饱和脂肪酸总量、总脂、棕榈酸、棕榈烯酸的比例显著高于新莱芜猪,而PUFA总量、硬脂酸、亚油酸、花生烯酸的比例显著(P<0.01)低于新莱芜猪。各体重阶段2个品种间的脂肪酸组成也存在着较大的差异;③莱芜猪肌肉中的PUFA总量与总脂、水分、失水率、大理石纹评分相关显著;总脂与水分、大理石纹相关极显著(P<0.01);SFA、UFA总量与大理石纹呈显著(P<0.05)相关。     

莱芜猪肉质特性研究

为研究莱芜猪的优良肉质特性,本试验以生长速度快、肉质欠佳的杜洛克和大约克做对照,结果表明:莱芜猪肌肉嫩度、肌内脂肪含量、肌肉鲜味氨基酸、必需氨基酸、饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸显著高于杜洛克和大约克,而莱芜猪肌纤维直径和系水率则显著减少。     

莱芜猪胴体品质肉质特性及其随体重变化规律的研究

研究测定了25头莱芜猪的胴体品质和肉质特性,分析了莱芜猪胴体、肌肉品质随体重(35、40、50、60、70、80、90kg)的变化规律,为确定不同生长阶段的适宜营养水平和上市屠宰体重提供依据.结果表明,莱芜猪自35～90kg瘦肉率在42.43%～55.29%之间,肌肉pH值稳定在6.19～6.52之间,肉色指标优良,大理石纹评分在2.50～4.38之间,肌内脂肪含量在4.51%～19.92%之间;当70kg体重屠宰时,肌肉失水率较低为13.47%,肉色、大理石纹评分较高分别为3.5、3.38,肌内脂肪含量较高为11.54%.胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负.相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关.综合分析试验结果认为,莱芜猪以体重70kg作为上市屠宰体重比较合理.     

莱芜猪胴体品质肉质特性及其随体重变化规律的研究

研究测定了25头莱芜猪的胴体品质和肉质特性,分析了莱芜猪胴体、肌肉品质随体重(35、40、50、60、70、80、90kg)的变化规律,为确定不同生长阶段的适宜营养水平和上市屠宰体重提供依据。结果表明,莱芜猪自35~90kg瘦肉率在42.43%~55.29%之间,肌肉pH值稳定在6.19~6.52之间,肉色指标优良,大理石纹评分在2.50~4.38之间,肌内脂肪含量在4.51%~19.92%之间;当70kg体重屠宰时,肌肉失水率较低为13.47%,肉色、大理石纹评分较高分别为3.5、3.38,肌内脂肪含量较高为11.54%。胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关。综合分析试验结果认为,莱芜猪以体重70kg作为上市屠宰体重比较合理。     

屠宰体重对莱芜黑猪胴体性能及肉品质影响

选择87~128 kg体重阶段的莱芜黑猪20头屠宰（10头去势公猪,10头母猪）,研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质。结果表明：平均背膘厚和脂肪率都以121~128 kg阶段最高,分别比87~103 kg、104~112 kg阶段提高24.03%（P<0.01）、8.86%（P>0.05）、14.42%（P<0.05）、1.45%（P>0.05）;眼肌面积以121~128 kg阶段最高,比104~112 kg阶段提高15.05%（P<0.05）;瘦肉率、剪切力都以87~103 kg阶段最高,分别比104~112 kg、121~128 kg阶段提高8.96%（P<0.05）、10.83%（P<0.05）、9.72%（P>0.05）、47.07%（P<0.05）;丙氨酸和酪氨酸都以87~103 kg体重阶段最高,分别比121-128 kg阶段提高26.73%（P<0.05）、19.18% （P<0.05）;缬氨酸和苯丙氨酸也都以87~103 kg体重阶段最高,分别比104~112 kg、121-128 kg阶段提高16.28%（P<0.01）、17.65%（P<0.01）、19.32%（P<0.01）、16.67%（P<0.01）。其它指标不同屠宰体重间差异不显著。     

饲料营养对猪肉品质的影响

对影响猪肉品质的主要营养因素:能量、脂肪和脂肪酸、蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质元素及其它饲料添加剂的饲养试验效应进行了综述,并提出了今后有待解决的问题。     

饲料营养对猪肉品质的影响

对影响猪肉品质的主要营养因素:能量、脂肪和脂肪酸、蛋白质和氨基酸、维生素、矿物质元素及其它饲料添加剂的饲养试验效应进行了综述,并提出了今后有待解决的问题.     

克喘素对猪肉品质的影响

试验选用雅南猪３０头，长雅猪３３头，总群体共６３头，研究了不同剂量克喘素对肉质的影响。结果：在总群体及两品种中处理猪的肉色显著变浅，系水力和ｐＨ值下降，有偏向ＰＳＥ肉的趋势，且剂量越高越明显，长雅猪比雅南猪明显；处理组的眼肌粗蛋白含量明显增加，腰大肌的粗脂肪含量显著减少；眼肌的大理石纹评分、粗脂肪以及干物质含量存在极显著的品种与剂量间的互作效应。     

改善猪肉质性状的分子育种方法

通过分子育种方法可以改善猪肉质性状。作者介绍了评价猪肉质性状的指标,分子育种方法的内容和特点,综述了应用分子育种方法改善猪肉质性状的研究进展、存在问题,并对其进行了展望。     

鸭疫里默氏杆菌的共感染情况调查

为了调查山东省鸭疫里默氏杆菌病与其他疾病的混合感染情况,对从山东省6个肉鸭养殖较多县(市)收集到的118份样品进行了大肠杆菌、沙门氏菌和鸭病毒性肝炎的分离鉴定。结果显示,鸭疫里默氏杆菌和大肠杆菌单独感染分别占到样品总数的21.18%和11.86%,鸭疫里默氏杆菌与大肠杆菌和鸭病毒性肝炎的双重感染最为普遍,分别占到样品总数的38.14%和18.64%,鸭疫里默氏杆菌、鸭大肠杆菌、鸭病毒性肝炎的三重感染占到样品总数的6.78%。其中,鸭大肠杆菌的优势血清型为O₇₈和O₉₂,分别占总分离株数的16.90%和15.49%,其次是血清型O₉₃和O₁₄₂,分别占到总分离株的11.27%和8.45%。